samedi 13 septembre
Filets de rougets aux girolles et fenouil rôti au lardo di Colonnata
Annoncée plusieurs fois depuis le début de la semaine, voilà enfin la recette de mes filet de rougets…
Girolles obligent, je recommence une association déjà approuvée il y a quelques temps, mais je la décline d'une autre façon.
C'est ça, la magie de la cuisine… vous prenez les mêmes ingrédients, vous les assemblez de façon différente et vous mangez un plat qui ne ressemble pas au précédent.
C'est vrai pour les plats les plus simples et c'est encore plus vrai en pâtisserie. L'ordre dans lequel vous incorporez les différents ingrédients change parfois complètement l'aspect et la texture du gâteau.
Pour cette recette de poisson, je me suis encore laissée tenter par le côté "terre-mer" grâce à un morceau de lard de Colonnata rapporté par mes enfants qui ont passé leurs vacances d'Italie.
Ce lard est un produit exceptionnel, essayez d'y goûter au moins une fois si vous en avez l'occasion, mais, si vous n'en avez pas, remplacez-le aujourd'hui par un peu de jambon de Parme, grillé ou non.
FILETS DE ROUGETS AU "LARDO DI COLONNATA",GIROLLES ET FENOUIL RÔTI
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn (10 + 10 +5)
Pour 2 personnes:
2 ou 3 rougets selon la taille (filets levés par le poissonnier)
1 bulbe de fenouil
150 g de girolles (petites si possible)
1 petite échalote émincée finement
2 très fines tranches de lard de Colonnata (ou de jambon de parme assez sec)
2 càs d'huile d'olive
2 càc de beurre
Sel et poivre
Les champignons:
Couper le pied des girolles et les laver très rapidement. Si elles sont petites, les laisser entières, sinon, les couper en 2 ou 3 morceaux. Les poser sur un torchon sec pour éliminer l'humidité restante. Réserver.
Le fenouil:
Parer le fenouil en ôtant les premières feuilles souvent très épaisses et pas très nettes. Le couper dans le sens vertical en tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
Blanchir ces tranches 1 à 2 mn (selon l'épaisseur obtenue) dans l'eau bouillante salée et les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
Le poisson:
Vérifier qu'il ne reste ni écailles en passant le doigt à "rebrousse-poli" sur la peau, ni arêtes à éliminer à la pince à épiler. Réserver.
Finition et dressage:
Préchauffer les assiettes si possible.
Les champignons:
Dans la moitié du beurre à feu doux, faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Augmenter le feu, ajouter les girolles et faites les sauter vivement, saler et poivrer. Garder l'eau de cuison et réserver au chaud.
Le fenouil:
Chauffer l'huile d'olive assez vivement dans une poêle suffisamment large pour poser les tranches de fenouil côte à côte. Les faire rôtir en le retournant dès qu'elles ont une couleur dorée. Saler et poivrer puis les réserver en les posant sur un papier absorbant.
Le poisson:
Cuire rapidement les filets de rougets sur les deux faces: 1 mn côté peau et quelques secondes de l'autre côté. La cuisson est très courte, il suffit juste de les raidir, saler et poivrer.
Déglacer la poêle avec l'eau rendue pas les girolles. de
Disposer le poisson d'abord sur les assiettes. Poser le copeau de lard de Colonnata sur le poisson, disposer les légumes à côté avec quelques gouttes du jus de déglaçage.
Les filets de rougets sont assez fragiles, prenez de préférence une spatule pour les manipuler et surtout, ne les faites pas trop cuire.
Je vous conseille de remplacer le lard de Collonata par du jambon de Parme. J'hésiterai à mettre du lard de chez nous à moins que vous en trouviez un très goüteux!
Voilà encore une recette avec des girolles... je sais, j'ai pris un abonnement pour cette édition, alors, je l'offre une fois de plus à Chef Damien!
Des filets de rougets avec du fenouil, il y en avait déjà ici et là ausi, sans fenouil mais avec un paillasson!
technorati tags: poisson plat filets de rougets rouget girolle fenouil mamina
Commentaires
Encore une superbe présentation!! Il est bientôt l'heure du déjeuner, et ta recette m'ouvre l'appétit!!! Dommage, ce matin pas de girolles sur les étals du marché !!!!Je vais encore être un peu patiente!
Bon we
bises
dodovanille
Le colonnata c'est le MUST des lards
Merci pour cette belle recette Mamina.
Moi aussi je suis impatiente que votre livre sorte, de plus j'habite en suisse alors ça va prendre plus de temps.......
Bon dimanche
Avec le temps quelque peu humide,c'est un euphémisme, point de girolles sur le marché, je vais devoir encore patienter,mais sans lard pour moi, je n'aime vraiment pas.
Superbe assiette! Je suis une inconditionnelle des filets de "salmonete" comme on les appelle ici, mais je n'ai encore jamais osé les cuisiner.
Baci.
C'est la deuxième fois que j'entends vanter l'excellence de ce lard colonnata ! Je vais demander à mon charcutier préféré... et bien sûr si je pouvais trouver quelques girolles...
Mais je ne ferai pas l'impasse sur le fenouil, je sais par expérience que ce petit goût anisé se marie avec la saveur fruité du champignon.
Une bien belle assiette !
Coucou !
Un p'tit coucou très affectueux et puis, chapeau bas, parce que là (entre autre), cette recette de rougets... je ne vous dis que ça ! Quand je retourne chez moi, en Bretagne, je vais à la criée de Saint-Marc (à côté de Saint-Quay Portrieux), j'achète du bar (à 7, 8€ le kg, contre 30 à Paris...). J'adore le fenouil avec le poisson. Souvent je le fais revenir au beurre (breton!) puis j'y mets des tomates et du miel. Je sers ça dans des verrines...
Merci pour vos visites sur VINSURVIN.
Bien à vous,
Le lardo di Colonnata je l'ai découvert pendant ces vacances. Une merveille qui n'a pas voyagé avec nous. Nos rentrées en douceur ne le permettent jamais.
C rigolo, j'ai servi hier soir à mes invités un roti de lotte à la pancetta avec des girolles. Je l'avais accompagné d'un fumet au vin et d'une figue et d'une grapille de raisins.
Ta recette a l'air très bonne, je vais la tester !
Bon, Mamina, si un jour on arrive à se rencontrer je commande ce plat-là! :) Tu me donnes même envie de manger du fenouil, c'est dire!
Je suis toujours épatée quand je vois poisson + lard dans ce cas-ci, ou jambon, ou chorizo. Je devrai te faire confiance et essayer moi aussi, peut-être que je trouverai ça bon!
Très belle assiette, encore une fois!
Ce lard doit être très spécial! Je n'y ai jamais goûté...
Cette association est vraiment réussie! Que de saveurs merveilleuses qui s'associent parfaitement!
Bises,
Rosa
En voyant cette assiette aux couleurs de l'Italie, je me dis qu'il y a bien longtemps que je n'ai pas dégusté des rougets.
Bon dimanche
J'aime tout dans cette assiette terre mer, surtout le rouget que j'aime aussi cuisiner, j'ai d'ailleurs testé récemment avec succès un autre mode de cuisson.
Déja en t'écoutant m'en parler au tel, l'eau me vanait à la bouche! maintenant je ne regrette qu'une chose: pas de lard de colonnata sans quoi, malgré l'heure tardive, je passerais bien en cuisine! Biz.
Les girolles commencent à appraraitre et avec, de très belles recettes pour les accompagner. Ces rougets sont très appétissants. Le poisson est pour moi et la moitié des champignons pour mon hom.
Bonne journée, Doria
Quelle chance d'avoir des belles girolles, et des rougets aussi, et du lard de colonnata. Enfin tout quoi!
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voilà encore unplat qui en jette et qui pourtant ne paraît pas si difficil à faire : bravo et merci pour toutes ces idées...