vendredi 12 septembre
Verrine de cappuccino de girolles
Aaargh! Je n'ai toujours pas mon livre entre les mains, je ne vous dis pas à quel point je suis impatiente!
Par contre "monsieur" mon clavier ne voulant toujours pas taper ni "S", ni espaces à moins d'être un peu brutalisé, je vais faire court aujourd'hui et ne vous donner pour l'instant que ma recette de verrine apéritive de mercredi dernier.
Servie à mes convives qui l'ont appréciée, la recette est courte donc aussi facile à taper avec un clavier capricieux qu'à faire!
Comme cette verrine est encore à base de champignons, je l'offre encore à Chef Damien pour son jeu-concours et j'appuie donc une fois de plus sur le champignon!
CAPPUCCINO DE GIROLLES
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
Pour 8 verrines:
200 g de girolles
2 petites échalotes (grises de préférence)
½ l de bouillon de légumes ou de volaille
Une noisette de beurre
20 cl de crème épaisse
10 cl de crème fleurette
Sel et poivre
Le velouté:
Couper le pieds de girolles et les nettoyer en les passant éventuellement très rapidement dans l'eau si elles sont trop sales. Les égoutter puis les couper en morceaux si elles sont trop grosses.
Eplucher et émincer finement les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud, ajouter les chanterelles et laisser cuire 5 bonnes min à feu moyen sans coloration.
Mouiller avec le bouillon et cuire doucement pendant 20 mn.
Ajouter la crème épaisse, donner un bouillon et mixer longuement pour obtenir un velouté très fin. Si l'ensemble est trop épais rajouter un peu d'eau. Assaisonner de sel et poivre selon le goût.
La chantilly:
Dans le bol du robot bien froid, mettre la crème fleurette bien froide elle aussi. Commencer à fouetter pas trop fort puis, augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une belle mousse assez solide (formant des bec d'oiseaux entre les branches du fouet. Saler légèrement avant d'arrêter le robot.
Dressage:
Verser un peu de velouté bien chaud dans des verrine, poser une belle quenelle de chantilly sur le dessus et poivrer avec le moulin.
Si vous n'utilisez pas la chantilly tout de suite, réservez-la au frigo.
En augmentant les quantités, vous pourrez servir de belles assiettes pour un velouté très festif qui fera office d'entrée.
Voilà une verrine qui change, chaude, totalement automnale, elle est puissante et raffinée à la fois, un régal.
Et un cappuccino aux petit pois, et d'un! Et un autre, un peu smoothie, un peu cappucino,tout noisette.
technorati tags: cappuccino girolle chantilly apéritif soupe mamina
Commentaires
Oh! la jolie cuiller. Un petit délice ce cappuccino de girolles. Bon, c'est vraiment l'automne maintenant.
Bises
Un régal de plus avec de chanterelles, j'espère en trouver de jolies demain au marché, ce n'est pas gagné avec le temps actuel.
Eh bien je n'ai pas changé, les girolles sont toujours mes champignons préférés et ils sont toujours trop chers au marché!! Sans compter qu'ils viennent d'Estonie. tsk tsk tsk.
Je comprends bien ton impatience!!Miam!! Je vais garder ta recette, en attendant de trouver des bons champignons!! Ce qui n'est pas le cas en ce moment!!!
bonne journée
bises
dodovanille
La voilà, la belle verrine aux saveurs des bois ! J'en salive, tu n'imagines pas. Mais hier j'en ai trouvé de pas vilaines, je vais assouvir mon penchant champignonesque !
J'adore les champignons en général et cette recette sera testée le plus rapidement possible. Pas normal Mamina que tu n'ais pas encore ton livre ! Il te faut faire une réclamation à ton imprimeur non mais ! Moi je suis contente je viens juste de commander les deux livres ! Chouette !
ah, avec les girolles! Jusque là, je le connaissais seulement avec des cèpes, mais, vu que j'aime des girolles.....
Je vois que tu es en pleine forme et merci pour tes nombreuses participations !!!!
Comme quoi l'automne a du bon...
Mamina, te voilà poète pour narguer ton clavier. Des becs d'oiseau, c'est tellement imagé!
Ton cappucino me fera presque accepter le fait que l'été s'évanouit doucement.
T.
Uhm, jolie photo!
Moi je n'aimerais pas etre le clavier de mamina en ce moment!
Bonne fin de semaine, bises.
Je ne savais que les girolles et chanterelles était le même champignon.
Comme je viens d'acheter un blender, je vais pousser sur le champignon et nous faire plaisir. Cette verrine est à la fois facile et rafinée.
Une bien belle gourmandise que je testerais dès que les champignons pointerons leurs chapeaux chez moi
Bises
Une bien belle gourmandise que je testerais dès que les champignons pointeront leurs chapeaux chez moi
Bises
Je comprends ton impatience je serai comme toi. Ta verrine est super elle me donne tres envie de faire un petit tour dans ta cuisine un de ses prochains jour. Pendant que j'y pense, je viens de te taguer.
Bon, moi non plus je n'ai toujours pas ton livre entre les mains....cela ne saurait tarder.......et cette petite recette doit être divine et très légère !!!
Bon week-end !!!
Ouhla, impossible pour une solognote comme moi de ne pas tester cette recette! Je la garde avec moi pour la prochaine cuillette :-)
coucou
je pense que je ne serais pas originale en disant que la recette à des airs de "humm miamm slurpp" trés appétissante, ceci dit "grrr" où trouver des girolles "comestibles" naturelles ? mais bon la recette vaut bien quelques heures de recherche ... elle inspire en tout cas bien mon carnet de fêtes c'est trés tentant . joe
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En saison je fais la même chose avec les cèpes, c'est un délice. Et sans chantilly, je sers cette crème avec un bon poisson, ou quelques pâtes fraîches. Que j'aimerai essayer avec des girolles, ça doit être des plus fins...