06 juin 2008
Tartelettes de polenta parfumée à la tomate
Je fais une petite pause, peut-être définitive, dans ma série vénitienne.
Mais ne croyez pas que j'en ai fini avec l'Italie!
Ce pays et moi, c'est une histoire d'amour qui dure depuis si longtemps que la source de mes idées à tendance italienne n'est pas prête de se tarir.
Cette fois-ci, là-bas, à table, j'ai découvert la polenta blanche.
J'en ai rapporté un peu, mais je pense que pour vous, c'est plus facile d'utiliser celle que nous trouvons dans tous nos magasins, alors allons-y pour de la semoule classique.
J'ai donc eu envie d'une petite "tarte" avec un fond découpé à l'emporte-pièce et garni de tomates poêlées quelques secondes.
J'ai décliné ces tartelettes en deux versions, une à l'ail et, pour les âmes sensibles, une autre au basilic. Entre nous, je ne sais pas laquelle j'ai préférée!
TARTELETTES A LA POLENTA ET AUX TOMATES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Attente: ½ journée (pour la polenta durcisse)
Pour 8 tartelettes de 6 cm de diamètre:
La polenta:
75 cl d'eau
125 g de polenta précuite
50 g de parmesan râpé
1 càs d'huile d'olive
4 tiges d'oignons nouveaux
Sel
La garniture:
4 tomates roma (appelées aussi olivettes)
8 feuilles de basilic ou 2 gousses d'ail
Un peu de pesto
Éventuellement un peu de balsamique réduit
1 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la polenta:
A la poêle, dans une goutte d'huile d'olive, faire "tomber" la tige d'oignon pendant quelques secondes. Réserver.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sel et l'huile d'olive. Ajouter la polenta en pluie et tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le parmesan et l'oignon vert en remuant. Ajuster l'assaisonnement en sel et couler sur une plaque pour avoir une épaisseur d'environ 6 à 7 mm. Laisser refroidir et figer au minimum 2 heures.
Pour la garniture:
Couper les tomates en tranches très fines. A feu vif, chauffer l'huile avec l'ail en lamelles (pour la version à l'ail) et poêler les tomates des deux côtés pendant quelques secondes. Saler et poivrer.
Finition et dressage:
Découper la polenta à l'emporte-pièce et la passer à la poêle à feu moyen vif une minute de chaque côté.
Déposer les rondelles de tomates à l'aide d'une spatule et disposer la tarte au milieu de l'assiette. Décorer avec une lamelle d'ail ou une feuille de basilic frit.
Si vous choisissez la version basilic, vous pouvez étaler un peu de pesto sur le fond avant de poser les tomates. Vous pouvez aussi utiliser les chutes de la tomate pour faire une petite concassée et entourer d'un cordon de balsamique réduit.
Le vert de l'oignon nouveau apporte juste ce qu'il faut à la polenta pour qu'elle ait un peu de "nerf", elle rend par contre le découpage à l'emporte-pièce moins aisé, je les avais fait d'environ 1 cm, je pense qu'il vaudrait mieux les faire nettement plus petits.
Vous rappelez-vous des délicieuses frites de polenta de Silvia de "Savoirs et saveurs"? Et vous pouvez aussi vous régaler avec cette recette-là, toute crémeuse... j'ai vu les premières girolles dimanche au marché, alors, pourquoi s'en priver!
technorati tags: polenta tomate tarte à polenta et à la tomate italie entrée mamina
Commentaires
coucou
moi je sais que c'est la version basilic qui me conviendra.
J'adore le reflet de la tartelette dans l'assiette (sur la première photo).
bon we!!!
Du mamina pur jus ça !! J'aime beaucoup... Mais je préfère les tomates confites au four (cuisson douce). J'adore la feuille de basilic frite en déco, son côté translucide. J'en fais souvent, je trouve cela très décoratif !
Je t'ai envoyé mail mais il m'est revenu (boîte mail pleine je pense, je te remaile à l'instant)
Toi aussi, la tomate à l'honneur. Entre les deux mon coeur balance, même pas, je goûterais bien aux deux.
Un petit coucou en passant pour te dire que ces petites tartelettes sont trop jolies.....de saison.....cela apporte un peu de soleil dans nos assiettes !!!!!
Bon week-end !!!!
Je n'ai pas encore cuisiné cette fameuse polenta faut vraiment que j'y pense ça a l'air succulent cette petite recette !
une assiette superbement coloré. Depuis que j'ai découvert la polenta je ne m'en lasse pas d'en faire sous toutes les formes. Elle est blanche et pourquoi ?
je suis une grande amatrice de polenta et on ne voit pas assez de recettes sur les blogs qui en utilisent donc je suis contente de trouver la tienne aujourd'hui!
J'aime beaucoup la polenta, j'ai justment prévu d'en faire dimanche pour accompagner une viande blanche!
On peut en trouver ici: http://www.produitsdesavoie.com/epicerie/polenta-blanche.html
Mais même en Savoie j'achète de la polenta traditionnelle, je crois bien n'avoir jamais goûté la polenta blanche.
Snif, la polenta et moi nous ne sommes pas très copine...alors je me contente de saliver devant cette jolie tartelette!
miam, moi c'est surtout la garniture tomate qui me plaît. Je n'utilise jamais la polenta car je ne connias pas, c'est une bonne occasion d'en faire!
J'adore la polenta de cette façon et tout le monde est en général de mon avis. Un peu de soleil dans l'assiette, on ne peut pas refuser
Mais Mamina, tu aimes la polenta? Je le crois pas! ;;;---)))
C'est du Mamina pure de chez pure ça! S'il te reste un peu de vongoles... je les prends après cette petite tartelette toute en parfums! un gros biz
Même question que Frédérique, qu'appelles tu la polenta blanche et en quoi diffère t-elle de celle qui l'on trouve ici? Oh, que je suis curieuse! Bonne après midi
Flo Bretzel
Comme je te lis tres vite le matin avant de partir travailler, l'espace d'un instant j'ai cru que tu voulais faire une pause blog definitive! Ouf, il n'en est rien!
La polenta blanche, je n'ai pas de mal a en trouver. Aux USA, on appelle cela "grits" et les blancs en particulier sont une specialite du Sud des USA. Ma maman cuisinait la polenta un peu comme cela et j'adore! Je ferais avec de la jaune car il m'en reste a finir;-) Bises!
Ah la polenta, on ne s'en lasse pas! Ta présentation est très jolie, je vais voir si Milano en a de la blanche!
j'ai gouté une fois la polenta, ça ne m'a pas trop plu mais je pense qu'il ne faut pas rester sur une 1ere impression! biiises micky
Photos superbes !!!
Les deux versions de ta recette me plaisent, j'ai déjà goûté dans ce style en amuse bouche et c'est très agréable.
Superbe ton entrée. En plus de cela, ça ne pouvait pas mieux tomber, car j'avais envie de faire une recette polenta/ratatouille, comme ça, je sais comment faire grâce à toi. Bon week-end. Véro
Les 2 versions pour moi aussi, une recette parfaite pour accompagner un bon poisson ou les grillades du barbecue qui va se remettre au boulot dès demain !
Bisous
Buonissime!!! Et très ensoleillés tes tartelettes, c'est une super bonne idée! (..et merci pour le clin d'oeil ;-)
Bises
Voilà une tarte dont les parfums me séduisent à coup sûr! La dernière photo me fait craquer... et voilà que je craque encore.... rhooo cette sacrée Mamina!! Elle est incorrigible!
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Je ne suis pas fan d'oignons verts presque crus mais je trouve ton assiette très réussie! Bises