Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

lundi 28 juillet

Tartare de tomates et de courgettes au caviar d'aubergine, haricots mi secs et langoustines rôties

Samedi soir, alors que je préparais le dîner, le téléphone a sonné.
C'était le fils de nos meilleurs amis. Il a quitté Bourges depuis de nombreuses années maintenant et il appelait pour un renseignement au sujet d'une recette publiée il y a déjà un certain temps sur mon blog.
Ravie qu'un jeune homme que j'ai connu en culottes courtes se lance dans mes recettes, nous avons commencé à discuter un peu.
Il m'a demandé si j'inventais mes recettes. Que lui dire sinon que non, mais oui quand même un peu!
Je n'invente rien mais ma tête bouillonne d'idées à chaque fois que je vais au restaurant ou que je lis un magazine ou un livre de cuisine.
Une assiette, une photo peuvent me donner une idée.

La dernière idée en date me vient de Belcastel où nous avons, entre autre élément dans une présentation de dorade, eu un petit tartare de tomates et courgettes que j'ai réinterprété à ma façon .

J'aurais pu composer cette assiette uniquement de légumes puisqu'elle est née après avoir acheté des haricots demi secs au marché samedi matin.
Les haricots mêlés aux légumes du sud sont l'essence même de la cuisine italienne et de la Provence.

Ce tartare peut bien sûr, se manger seul pour une entrée légèrissime.

Le caviar d'aubergines est une base de nos tartinades estivales, je n'ai même pas eu à le préparer!
Les langoustines apportaient un plus forcément mais, même sans elles, ce plat végétarien aurait été excellent quand même.

TARTARE DE TOMATES ET COURGETTES, CAVIAR D'AUBERGINES, HARICOTS MI SECS ET LANGOUSTINES RÔTIES

TARTARE_DE_TOMATES

Facile
Préparation: 30 mn en tout
Cuisson: 1 h (30 mn pour les aubergines, 30 mn pour les haricots)

Pour 4 personnes:
300 g de haricots mi secs
1 feuille de laurier
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 tomate
1 petite courgette
4 càs de caviar d'aubergines
12 langoustines
4 càs de vinaigre balsamique
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre

La vinaigrette:
Porter le balsamique à ébullition et le laisser réduire pendant une mn environ pour qu'il épaississe un peu (il restera environ 2,5 càs après réduction).
Garder ½ càs de réduction à part mais émulsionner le reste avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver au frais.

Les haricots:
Écosser les haricots et les mettre dans une casserole d'eau froide avec l'ail, l'oignon et la feuille de laurier. Porter à ébullition et dès que celle-ci est atteinte, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant environ 30 minutes.
Ne saler que 3 mn avant la fin de cuisson. Laisser les haricots dans leur jus de cuisson pour éventuellement les tiédir au moment du dressage.

Le tartare:
Pendant la cuisson des haricots, laver, peler et épépiner la tomate. Laver et parer les courgettes sans les éplucher. Tailler ces 2 légumes en fine brunoise, assaisonner avec la vinaigrette. Réserver au frais.
Les langoustines:
Décortiquer les queues de langoustines en gardant le dernier anneau mais en enlevant le boyau. (Surtout, utiliser les têtes et les carapaces pour faire un fond congelé pour un usage ultérieur).

Le caviar d'aubergines:
Faire selon sa recette habituelle et ce sera parfait!

Dressage:
Dresser une petite tour de tartare avec un emporte-pièce en tassant bien les légumes pour qu'ils se tiennent au démoulage.
Tiédir les haricots, les égoutter et en poser quelques uns sur l'assiette.
Déposer une grosse goutte de caviar d'aubergines et l'étaler avec une cuillère à moka contenant le balsamique réduit et réservé(voir la photo).
Poêler rapidement les queues de langoustines et les disposer sur l'assiette. Arroser de quelques grosses gouttes d'assaisonnement.

TARTARE_TOMATES_2

Le contraste des langoustines chaudes et des haricots tièdes accompagnent très bien le tartare cru et le caviar d'aubergines qui eux, sont bien froids.

imprimer_la_recetteImprimer la recette

Les tartares, c'est la saison. Vous vous rappelez celui aux crevettes ou aussi cet autre qui était caché dans du quinoa...

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Posté par maminaclaude à 10:00 - Plat - Commentaires [31] - Permalien [#]

Commentaires

    Une bien jolie assiette qui me donne faim

    Par Chris, lundi 28 juillet à 10:13
  • Quelle présentation ! On en mangerait !

    Par bernie, lundi 28 juillet à 10:26
  • Les tartares comme celui-ci, je dis oui!
    C'est amusant car Jean-Jacques m'a envoye quelques photo de son repas chez Regis Marcon et il avait entre autre choisi des langoustines avec un tartare de 3 tomates.

    Bisous!

    Par Lolotte, lundi 28 juillet à 10:35
  • Comme quoi on peut manger diet et bon hein ! Superbe recette mais dis moi ce caviar d'aubergines, c'est celui au cumin sinon besoin de la recette. Merci Mamina, une chose est certaine, je continue encore mes photocopies mais quand j'aurai ma belle cuisine, les recettes de ton blog feront la une dans ma cuisine !!!!!

    Par Epicurienne34, lundi 28 juillet à 10:42
  • magnifique!! je viens de voir chez ana, que tu parlais de gelée sans cuisson?, peux tu me donner le lien pour essayer svp?? merci! biises micky

    Par mickymath, lundi 28 juillet à 11:23
  • oh joli.

    Par angegaby, lundi 28 juillet à 11:33
  • évidemment que déjà ainsi tout seul ton petit tartare satisferait grandement mes papilles, évidemment...
    évidemment que si tu le sublimes avec des langoustines et bien je ne peux dire que oui, évidemment...
    évidemment tiens que j'en mangerais plutôt deux fois qu'une! BIz

    Par fabienne, lundi 28 juillet à 11:56
  • Très belle présentation!
    Je ne fais pas assez souvent de tartare de légumes, je vais y remédier, c'est frais et appétissant.

    Par Carpe diem, lundi 28 juillet à 12:14
  • Toujours pas une adepte de la courgette crue mais je prends tout le reste !

    Par Carole, lundi 28 juillet à 12:37
  • Très joli contraste de saveurs !

    Par Sylvie, lundi 28 juillet à 12:43
  • Une assiette fabuleuse!Tout comme toi, ma tête aussi bouillonne d'idées...

    Bises,

    Rosa

    Par Rosa, lundi 28 juillet à 13:04
  • Tous les parfums que j'aime dans cette assiette et avec cette chaleur ! Du top !

    Par Ana, lundi 28 juillet à 13:22
  • Me voila de nouveau et pour très peu de temps sur la blogosphère et évidemment, toujours des choses aussi tentantes chez toi...

    Par eglantine, lundi 28 juillet à 13:56
  • c'est superbe ton plat! Moi aussi ma tête bouillonne souvent à la vue de magazines, de recettes par ci par là, c'est vraiment une drogue la cuisine !

    Par carochococo, lundi 28 juillet à 14:07
  • Recette toute en élégance! Bises

    Par provence, lundi 28 juillet à 14:37
  • Une présentation parfaite ! et je comprends pourquoi maintenant ! perfectionnisme , esthétisme , originalité sont des mots qui vont bien à tes créations !

    Par irisa, lundi 28 juillet à 14:48
  • Les tartares sont les bienvenues par ce temps chaud.

    Par Hélène, lundi 28 juillet à 15:16
  • Tes assiettes sont toujours super jolies!

    Par Laurence, lundi 28 juillet à 15:33
  • Dommage que je ne puisse pas passer ma main à travers l'écran. Une très belle idée d'entrée Mamina ! et la photo... )) !

    Par Sophie, lundi 28 juillet à 17:27
  • La presentation est vraiment parfaite
    Bon je n'ai pas droit aux fruits de mer mais ton tartare me tente bien !
    bravo pour tes photos elles sont superbes !

    Par piroulie, lundi 28 juillet à 19:01
  • Un petit plat tout leger... avec les langoustines pour moi, j'adore...
    Bonne semaine !

    Par MaryAthenes, lundi 28 juillet à 19:57
  • Des haricots mi-secs, je ne pense jamais à eux. Pourtant je les ai adoré en salade en Italie et ma maman les sert avec de bons rôtis de porc ou du gigot. Mais pourquoi ne sont-ils jamais dans mes casseroles?

    Par cath.woman, lundi 28 juillet à 20:02
  • Des haricots mi-secs, je ne pense jamais à eux. Pourtant je les ai adoré en salade en Italie et ma maman les sert avec de bons rôtis de porc ou du gigot. Mais pourquoi ne sont-ils jamais dans mes casseroles?

    Par cath.woman, lundi 28 juillet à 20:03
  • une entrée pour gourmands et gourmets !bien joué! biz

    Par Claude-Olivier, lundi 28 juillet à 21:29
  • Mamina, tu sais pourtant que je n'aime pas la tomate crue! Mais pour le reste, je me régalerais bien.

    Par Miss Diane, mardi 29 juillet à 04:14
  • en ce moment j ai envie d haricots demi secs* ta préparation est bien originale et très appétissante ( mojettes dans mon coin*)

    Par gourmande bleue, mardi 29 juillet à 07:32
  • Une jolie recette et une très belle présentation! Je connais ce "bouillonnement" et la recherche de papier et de crayon pour ne pas oublier. Je ne suis pas organisée comme toi : je n'ai pas de petit carnet.
    Passe une bonne journée.

    Par délices eyes, mardi 29 juillet à 08:53
  • miam

    bonjour ! avec cette chaleur ces petits tartare plein de fraicheur seront les bienvenus!

    mon seul problème est que n'arrive pas à imprimer ( suis-je la seule?) alors le bon vieux crayon est de mise ( mais c'est long ) bonne journée

    Par nelly, mardi 29 juillet à 08:55
  • joli tout plein!

    Par *manue, mardi 29 juillet à 13:12
  • Superbe assiette et des associations exquises , tout en légèreté en plus !
    Bisous, je file voir tout ce que j'ai raté !

    Par Soso, mardi 29 juillet à 18:06
  • Superbe cette assiette, très appétissante!

    Par Nuage de lait, mercredi 30 juillet à 10:58

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