29 septembre 2007
Délice automnal: polenta crémeuse aux girolles
Me voilà, comme souvent devant un dilemme!
Faut-il classer la recette qui suit comme entrée ou comme accompagnement? Je vais choisir la 2 ème solution, car bien que nous ayons mangé cette polenta aux girolles seule, je pense qu'elle serait aussi la compagne idéale d'une côte de veau ou d'un émincé de volaille… c'est selon!
J'avais rapporté de la polenta très fine la dernière fois que nous sommes rentrés d'Italie, mais, je ne l'avais pas encore utilisée. Je pense qu'on doit pouvoir en trouver facilement en épicerie italienne, sur le net et même dans les rayons de produits du monde des supermarchés.
Cette polenta était précuite. Ce n'est pas ce que j'utilise habituellement, mais, franchement, c'était délicieux et les noix ajoutées pour changer la texture et soutenir une peu le goût se mariaient très bien avec les girolles.
Nous ne sommes pas encore début octobre, j'espère que tout comme moi vous allez encore trouver des champignons, en allant à la cueillette ou en les achetant en faisant votre marché.
POLENTA CREMEUSE AUX GIROLLES
Pour 4 personnes:
Facile
Préparation: ¼ d'heure pour nettoyer les girolles
Cuisson:
La polenta: 10 mn
Les girolles: 5mn
80 g de polenta fine cuisson rapide
2 oignons nouveaux
20 g de cerneaux de noix réduits en poudre moyennement fine
½ l de bouillon de volaille (maison ou en cube)
4 càs de crème fraîche allégée (2 + 2)
200 g de girolles
2 càc de beurre
Sel et poivre
Commencer par nettoyer les girolles au pinceau ou avec la pulpe du pouce. Couper le bout du pied et les passer très rapidement à sous un filet d'eau froide pour enlever les impuretés. Les égoutter tout de suite et les poser sur un linge ou du papier absorbant.
Recouper les plus grosses en morceaux. Réserver.
Dans une poêle assez profonde, dans une càc de beurre, faire revenir les oignons émincés très finement. Lorsqu'ils ont pris une couleur un peu dorée, les couvrir avec le demi-litre de liquide. Porter à ébullition.
Dès que le liquide bout, verser la polenta en pluie en remuant constamment et tourner jusqu'à ce qu'elle se détache de parois. Ajouter les noix en poudre, 2 càs de crème fraîche, saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.
Chauffer le beurre restant à feu vif et faire sauter rapidement les girolles qui ne doivent surtout pas trop cuire. Si elles rendent de l'eau, les assaisonner avant de les enlever de la poêle et faire réduire le jus en terminer avec les 2 dernières cuillérées de crème. Rectifier l'assaisonnement.
Finition:
Réchauffer la polenta quelques secondes et la mouler au centre de l'assiette avec un emporte-pièce en la tassant bien. La recouvrir d'un petit dôme de girolles. Décorer éventuellement tout autour avec les plus petits champignons.
Ce petit délice d'automne peut sûrement être fait avec des cèpes, mais ici, je n'en trouve pas!
Encore de la polenta mais croustillante, celle-là. Ou bien encore des girolles, mais en salade, ici.
technorati tags: polenta girolle polenta aux girolles polenta crémeuse entrée plat mamina
Commentaires
j'adore ta polenta !!!!!cuisinée avec les champignons.
je n'utilise maintenant que de la précuite, je trouve qu'elle est aussi bonne et plus rapide à cuisiner.
Chez moi pas de champignons frais même dans le commerce.
bises
Un peu d'automne dans l'assiette et le soleil dans le ciel… c'est un week end qui s'annonce bien… L'association polenta et girole doit être excellente.
la polenta, j'adore, les girolles je craque, c'est (encore) une recette que je conserve bien précieusement....Je la verrais bien dans nos assiettes avec une entrecote !!...hummm...
Cette polenta a tout pour me plaire. J'espère que tu vas bien sinon. Prends soin de toi, bises,
Lisanka
J'aurais apprécié des morceaux de noix, craquant sous la dent mais j'adore évidemment et je partage ton avis sur l'accompagnement (même si je l'aurais peut être mangé comme plat unique et végétarien au dîner !)
Ton compliment me touche beaucoup ; j'attends avec un peu de stress les commentaires et critiques des spécialistes de la boulange...
Quelle petite merveille! La polenta, j'adore mais je n'arrive jamais à l'avoir très crémeuse, peut-être que je la laisse cuire trop longtemps!
J'ai encore un peu de mal avec la polenta mais cette belle assiette me donne envie de m'y remettre.
Bises
Hélène
ravissant et très tentant !
Les girolles ici sont à un prix exhorbitant, à surveiller donc ... merci pour cette recette Mamina :)
coucou, j'adore cette recette, mais ce que j'aime encore plus, c'est ta dernière photo !!! Plus de raisons de dire que tes photos ne sont pas au top !!!
formidable !
Je ne sais jamais comment rendre la polenta originale et bien là c'est vraiment réussi !
Un peu d'Italie grâce à toi :) J'y pense, bientôt (dans quelques semaines) ce sera à nouveau la saison de la CSJ. Mais d'ici là, je me délecte de ta recette au champignons. Je t'embrasse.
Oui je pense que des cèpes accompagneraient bien aussi cette polenta cremeuse.
Humm ça à l'air vraiment délicieux.
Bonne après midi et à bientôt
Paola
Je vis à Paris mais j'ai des racines en Sologne, pays des étangs, du gibier et des champignons... Du coup, on a toujours un petit sac de girolles en stock au congélateur! Maintenant je sais à quoi il va servir... C'est une tres bonne idée de les accompagner de polenta.
Pour moi ce sera un plat. Pour les autres un accompagnement de deux belles côtes de veau "mirandesa"* qui attendent au frigo.
*un peu de publicité à nos beaux produits.
Je m'imagine en train de la deguster et ce devait etre un pur bonheur! Ce dernier gros plan est splendide. Bises et bon samedi!
mamina, tu es définitivement la reine des girolles!A chaque recette une accomodation parfaite de ce champignon!miam!
Je ne prépare pas souvent de polenta, mais en si bonne compagnie avec ces belles petites girolles bien crémées, elle me tente bien!
Bon week-end!
Il y avait de la polenta bio chez l'Italien des Européennes du goût. Nous allons essayer avec des girolles, ça fait envie.
Oh la la à quelques minutes de passer je peux te dire que je fonds complètement pour ta recette: des girolles, des noix, de la polenta... tout ce que j'aime réuni en un plat certainement délicieusement parfumé!
Une pure merveille !
J'ai réalisé cette recette ce week-end en accompagnement d'un magret de canard. Tout le monde s'est régalé même ma petite fille de 3ans et demi.
Un merveilleux plat d'automne à refaire. Bravo mamina.
DOMI
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J'aime beaucoup ce genre de plat avec peu d'ingrédients pour retrouver le bon goût de chaque chose. Du simple, gourmand et chic. J'adopte encore merci Mamina.
Bon we bises
Jaclyne.