Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

samedi 29 septembre

Délice automnal: polenta crémeuse aux girolles

Me voilà, comme souvent devant un dilemme!

Faut-il classer la recette qui suit comme entrée ou comme accompagnement? Je vais choisir la 2 ème solution, car bien que nous ayons mangé cette polenta aux girolles seule, je pense qu'elle serait aussi la compagne idéale d'une  côte de veau ou d'un émincé de volaille… c'est selon!

J'avais rapporté de la polenta très fine la dernière fois que nous sommes rentrés d'Italie, mais, je ne l'avais pas encore utilisée. Je pense qu'on doit pouvoir en trouver facilement en épicerie italienne, sur le net et même dans les rayons de produits du monde des supermarchés.

Cette polenta était précuite. Ce n'est pas ce que j'utilise habituellement, mais, franchement, c'était délicieux et les noix ajoutées pour changer la texture et soutenir une peu le goût se mariaient très bien avec les girolles.

Nous ne sommes pas encore début octobre, j'espère que tout comme moi vous allez encore trouver des champignons, en allant à la cueillette ou en les achetant en faisant votre marché.

POLENTA CREMEUSE AUX GIROLLES

POLENTA_CREMEUSE_AUX_GIROLLES_2

Pour 4 personnes:
Facile
Préparation: ¼ d'heure pour nettoyer les girolles
Cuisson:
La polenta: 10 mn
Les girolles: 5mn

80 g de polenta fine cuisson rapide
2 oignons nouveaux
20 g de cerneaux de noix réduits en poudre moyennement fine
½ l de bouillon de volaille (maison ou en cube)
4 càs de crème fraîche allégée (2 + 2)
200 g de girolles
2 càc de beurre
Sel et poivre

Commencer par nettoyer les girolles au pinceau ou avec la pulpe du pouce. Couper le bout du pied et les passer très rapidement à sous un filet d'eau froide pour enlever les impuretés. Les égoutter tout de suite et les poser sur un linge ou du papier absorbant.
Recouper les plus grosses en morceaux. Réserver.
Dans une poêle assez profonde, dans une càc de beurre, faire revenir les oignons émincés très finement. Lorsqu'ils ont pris une couleur un peu dorée, les couvrir avec le demi-litre de liquide. Porter à ébullition.
Dès que le liquide bout, verser la polenta en pluie en remuant constamment et tourner jusqu'à ce qu'elle se détache de parois. Ajouter les noix en poudre, 2 càs de crème fraîche, saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.
Chauffer le beurre restant à feu vif et faire sauter rapidement les girolles qui ne doivent surtout pas trop cuire. Si elles rendent de l'eau, les assaisonner avant de les enlever de la poêle et faire réduire le jus en terminer avec les 2 dernières cuillérées de crème. Rectifier l'assaisonnement.

Finition:
Réchauffer la polenta quelques secondes et la mouler au centre de l'assiette avec un emporte-pièce en la tassant bien. La recouvrir d'un petit dôme de girolles. Décorer éventuellement tout autour avec les plus petits champignons.

POLENTA_CREMEUSE_AUX_GIROLLES_3

Ce petit délice d'automne peut sûrement être fait avec des cèpes, mais ici, je n'en trouve pas!

imprimer_la_recetteImprimer la recette

Encore de la polenta mais croustillante, celle-là. Ou bien encore des girolles, mais en salade, ici.

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Posté par maminaclaude à 08:00 - Accompagnements - Commentaires [41] - Permalien [#]

Commentaires

    J'aime beaucoup ce genre de plat avec peu d'ingrédients pour retrouver le bon goût de chaque chose. Du simple, gourmand et chic. J'adopte encore merci Mamina.
    Bon we bises
    Jaclyne.

    Par jaclyne, samedi 29 septembre à 08:14
  • j'adore ta polenta !!!!!cuisinée avec les champignons.
    je n'utilise maintenant que de la précuite, je trouve qu'elle est aussi bonne et plus rapide à cuisiner.
    Chez moi pas de champignons frais même dans le commerce.
    bises

    Par michette, samedi 29 septembre à 08:31
  • Un peu d'automne dans l'assiette et le soleil dans le ciel… c'est un week end qui s'annonce bien… L'association polenta et girole doit être excellente.

    Par b comme bon, samedi 29 septembre à 08:34
  • la polenta, j'adore, les girolles je craque, c'est (encore) une recette que je conserve bien précieusement....Je la verrais bien dans nos assiettes avec une entrecote !!...hummm...

    Par Ombre Blanche, samedi 29 septembre à 08:38
  • maintenant que je maitrise la polenta je n'ai plus d'excuse pour essayer cette recette

    Par gourmande bleue, samedi 29 septembre à 08:38
  • Cette polenta a tout pour me plaire. J'espère que tu vas bien sinon. Prends soin de toi, bises,

    Lisanka

    Par Lisanka, samedi 29 septembre à 08:40
  • J'aurais apprécié des morceaux de noix, craquant sous la dent mais j'adore évidemment et je partage ton avis sur l'accompagnement (même si je l'aurais peut être mangé comme plat unique et végétarien au dîner !)
    Ton compliment me touche beaucoup ; j'attends avec un peu de stress les commentaires et critiques des spécialistes de la boulange...

    Par Tiuscha, samedi 29 septembre à 08:41
  • Quelle petite merveille! La polenta, j'adore mais je n'arrive jamais à l'avoir très crémeuse, peut-être que je la laisse cuire trop longtemps!

    Par guili_guili, samedi 29 septembre à 08:48
  • j'espère trouver des girolles demain pour nous régaler de cette belle recette!

    Par anne, samedi 29 septembre à 09:43
  • Tu as toujours de superbes idées!

    ELo

    Par Joy, samedi 29 septembre à 09:54
  • J'ai encore un peu de mal avec la polenta mais cette belle assiette me donne envie de m'y remettre.
    Bises
    Hélène

    Par hélène, samedi 29 septembre à 10:25
  • ravissant et très tentant !
    Les girolles ici sont à un prix exhorbitant, à surveiller donc ... merci pour cette recette Mamina

    Par marion, samedi 29 septembre à 10:31
  • Très joli! Dommage que je ne sois pas vraiment une fan de polenta...

    Bises,

    Rosa

    Par Rosa, samedi 29 septembre à 10:33
  • J'ai toujours raté ma polenta (elle reste molle) mais ta recette me donne envie de m'y remettre!

    Par Mitsuko, samedi 29 septembre à 10:37
  • je crois que tu vas réussir à me faire aimer la polenta! ta recette est appêtissante!
    biz

    Par stef, samedi 29 septembre à 10:38
  • huuuuuuuuuum!! que ça doit être boooon!! biiises micky

    Par mickymath, samedi 29 septembre à 10:59
  • coucou, j'adore cette recette, mais ce que j'aime encore plus, c'est ta dernière photo !!! Plus de raisons de dire que tes photos ne sont pas au top !!!

    Par Lucile Poppins, samedi 29 septembre à 11:27
  • formidable !

    Je ne sais jamais comment rendre la polenta originale et bien là c'est vraiment réussi !

    Par Clairoz, samedi 29 septembre à 11:46
  • Hmm ta polenta à l'air excellente!!

    Par angebleu57, samedi 29 septembre à 12:16
  • Un peu d'Italie grâce à toi J'y pense, bientôt (dans quelques semaines) ce sera à nouveau la saison de la CSJ. Mais d'ici là, je me délecte de ta recette au champignons. Je t'embrasse.

    Par Sophie, samedi 29 septembre à 13:47
  • Oui je pense que des cèpes accompagneraient bien aussi cette polenta cremeuse.
    Humm ça à l'air vraiment délicieux.
    Bonne après midi et à bientôt
    Paola

    Par paola, samedi 29 septembre à 14:25
  • Je vis à Paris mais j'ai des racines en Sologne, pays des étangs, du gibier et des champignons... Du coup, on a toujours un petit sac de girolles en stock au congélateur! Maintenant je sais à quoi il va servir... C'est une tres bonne idée de les accompagner de polenta.

    Par Clémentine, samedi 29 septembre à 14:39
  • Pour moi ce sera un plat. Pour les autres un accompagnement de deux belles côtes de veau "mirandesa"* qui attendent au frigo.
    *un peu de publicité à nos beaux produits.

    Par maloud, samedi 29 septembre à 14:42
  • Excellente idée de marier polenta et girolles !

    Merci pour cette nouvelle recette

    Par Titinette, samedi 29 septembre à 14:44
  • Voilà une façon bien agréable d'accompagner la polenta que j'aime beaucoup !
    Bon week-end.

    Par Annie, samedi 29 septembre à 15:34
  • Je m'imagine en train de la deguster et ce devait etre un pur bonheur! Ce dernier gros plan est splendide. Bises et bon samedi!

    Par Lolotte, samedi 29 septembre à 16:56
  • ça me tente beaucoup...!! avec une cote de veau comme tu dis...!!!

    Par La Cabane d'Ln, samedi 29 septembre à 17:35
  • mamina, tu es définitivement la reine des girolles!A chaque recette une accomodation parfaite de ce champignon!miam!

    Par yaya, samedi 29 septembre à 18:06
  • idéale idée

    Mamina, tu ne t'arrête jamais! Ta polenta à l'air excellente.

    Par nathalie valmary, samedi 29 septembre à 19:13
  • Je ne prépare pas souvent de polenta, mais en si bonne compagnie avec ces belles petites girolles bien crémées, elle me tente bien!
    Bon week-end!

    Par Chris, samedi 29 septembre à 21:09
  • C'eat beauuuuuu !

    Bon samedi

    Par tarzile, dimanche 30 septembre à 00:47
  • Il y avait de la polenta bio chez l'Italien des Européennes du goût. Nous allons essayer avec des girolles, ça fait envie.

    Par Patrick, dimanche 30 septembre à 04:02
  • J'adore

    la pollent j'ai un ami italien qui la prépare trés bien Bises bon dimanche

    Par mamita, dimanche 30 septembre à 07:23
  • Jai oublié un "a"

    Par mamita, dimanche 30 septembre à 07:24
  • Oh la la à quelques minutes de passer je peux te dire que je fonds complètement pour ta recette: des girolles, des noix, de la polenta... tout ce que j'aime réuni en un plat certainement délicieusement parfumé!

    Par Nad0511, dimanche 30 septembre à 11:36
  • miammmmm la polenta et les girolles quel délice!!

    Par seve, dimanche 30 septembre à 14:22
  • waouh ! un plat de roi (ou de la reine.... de la cuisine)

    Par domie, dimanche 30 septembre à 17:49
  • La polenta, c'est quelque chose que je ne réussis pas à faire, je vais essayer ta recette. Bises.

    Par monique, dimanche 30 septembre à 18:57
  • J'A.D.O.R.E. les girolles, merci pour ta recette, ca change de l'omelette ou de la poëlé !

    Par Super Tatanne, dimanche 30 septembre à 21:22
  • Une pure merveille !

    J'ai réalisé cette recette ce week-end en accompagnement d'un magret de canard. Tout le monde s'est régalé même ma petite fille de 3ans et demi.
    Un merveilleux plat d'automne à refaire. Bravo mamina.
    DOMI

    Par domi, lundi 01 octobre à 11:33
  • Même à 11h du matin, ta recette m'appelle !!!!

    Par Sophie, vendredi 12 octobre à 10:58

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