21 novembre 2007
Dés de foie gras aux figues épicées. Recette "japonisante" pour le Père Noël
Les fêtes approchent à grands pas… encore plus pour notre famille que pour d'autres, puisque cette année, nous fêterons Noël le 15 décembre!
Que de choses à prévoir d'ici là… le Père Noël sera en avance, mais, c'est normal, il a tellement de cadeaux à distribuer qu'il doit répartir le boulot sur plus de 15 jours, sinon, il ne s'en sortira pas!
Alors, savez-vous à quoi je rêve en ce moment? A ce que le Père Noël pourrait vouloir déguster en arrivant à la maison, la hotte très lourde et les bras chargés de cadeaux.
C'est vrai que ce n'est plus un jeune homme, ce bonhomme Noël, il a besoin de réconfort. Un chocolat fumant ou un bon café?
Peut-être, mais un chocolat ou un café ce n'est peut-être pas suffisant en arrivant de si loin.
Un petit verre, un seul, ça serait sympa, non?
Et pourquoi pas un peu de foie gras pour qu'il se rende bien compte que c'est Noël!
Le foie gras, on peu le décliner de plein de façons. Mes verrines de l'an passé avaient eu beaucoup de succès et j'ai eu envie de moderniser leur présentation en m'orientant vers un côté un peu japonisant tout en gardant l'association figues-foie gras qui est un grand classique.
La recette a aussi un peu changé, sinon, ce ne serait pas amusant. Pour me faire plaisir, j'ai besoin de broder sur mes propres idées et d'imaginer des déclinaisonss… je n'aime pas trop refaire la même chose trop souvent!
Le foie gras cru s'achète assez facilement au moment des fêtes, chez les volaillers, les traiteurs ou même dans les supermarchés.
Le plus souvent il se présente sous la forme d'un foie entier, lorsque vous aurez prélevé les tranches nécessaires à cet amuse-bouche, vous pourrez utiliser le reste soit dans des verrines pour le lendemain, soit dans un mariage, huître et foie gras qui est un délice à venir. Je vous conseille aussi, pour l'avoir testé, le bouillon de châtaigne au lait de coco en remplaçant les Saint Jacques par du foie poêlé. Il peut également servir à faire une farce fine pour une volaille.
DES DE FOIE GRAS AU PORTO EPICE ET A LA MARMELADE DE FIGUES
Préparation: 15 mn
Attente: minimum 2 h
Cuisson: quelques minutes
Pour 4 personnes
2 belles tranches de foie gras cru d'1 bon cm d'épaisseur
20 cl de porto
1 pincée de piment d'Espelette
4 pincées de 4 épices
4 càs soupe rases de confiture de figues
Fleur de sel
Dans les 2 tranches de foie gras, tailler des cubes d'environ 1 cm de côté. Si les cubes ne sont pas assez réguliers, les refaçonner entre les doigts ou avec le plat de la lame d'un couteau.
Mettre ces cubes dans un petit saladier contenant le porto, la pincée de piment d'Espelette et le 4 épices. Fermer le saladier avec un film alimentaire et faire rouler les dés dans la marinade. Mettre environ 2 heures au frais.
Enlever les dés de foie et les poser sur un papier absorbant. Les saler un peu. Réserver la marinade.
Dans une petite casserole, Diluer la confiture de figues avec la marinade et faire chauffer en laissant réduire pour que le mélange reprenne la consistance de la confiture.
Dans une poêle à feu moyen poser les dés de foie gras en les faisant cuire sur toutes le faces. Il faut à peine 2 à 3 minutes pour que tous les côtés soient une peu dorés et que l'intérieur reste rose.
Dans des cuillères ou sur des soucoupes, déposer un peu de confitures de figues épicée, un cube de foie et quelques grains de fleur de sel.
Servir chaud ou froid.
Personnellement, je préfère chaud!
J'ai hâte d'être au 15 décembre pour savoir si le Père Noël va aimer!
A part mes verrines il y a aussi du foie gras là et encore là.
technorati tags: foie gras apéritif dés de foie gras figue épice 4 épices piment d'Espelette porto mamina
Commentaires
je passe en coup de vent avant de partir au boulot et je tombe sur tes 3 dernieres recettes superbes ...franchement chapeau pour ton "Crémeux de chataigne " , ta lotte au topinambours et le Foie Gras..
belle inspiration automnale
bonne journée*
Garance
Excellente idée que je retiens. Avec toi, ce sont les fêtes avant l'heure, pour notre plus grand plaisir ! :)
Bises,
Je passerai donc chez toi dans un grand manteau rouge le 14 pour arriver avant le père X...
J'enlèverai simplement les moufles pour tenir les baguettes ;-)))
Avec ce petit plat délicieux le Père Noël sera en pleine forme pour continuer sa tournée...le veinard, je me ferais bien mère Noël moi!!!!
Bises et bonne journée
C'est vrai que le foie gras se marie particulièrement bien à la figue. La présentation est très réussie !
C'est super joli! Très esthétique!!! Je crois que je les mangerais également chaudes ces petites bouchées!! ;-)
Délicieux!
Vu que vous fêtez Noêl le 15, je m'invite pour le 24....
Juste une question, pourquoi vous fétez Nôël si tôt, je sais qu'au Pays-Bas on le fête le 6....
Ces bouchées sont tentantes! Je craque toujours devant l'association foie gras et figue! Très belle idée de présentation!
Si le père noel n'aime pas, il aurait mauvais goût...non, le danger c'est qu'il veuille rester chez toi...ça c'est grave!
tout en finesse et élégance chez Mamina! chez nous Papa Noël passe le 24, le 15 je suis libre....;-) Bises et bonne journée.
Une idée qui change des recettes classiques. Il se trouve que ma voisine du Vexin m'a donné du piment d'espelette.
Sympa cette nouvelle presentation toute douce, j'aime beaucoup.. et ce foie gras je pense que J'adorerais tout simplement ... j'en veux !!
J'ai fait du foie gras au nashi c'était très bon,mais ça me porte au coeur le foie gras poêlé. C'est vrai que l'on peut le décliner de plusieurs manières. Ne te mélange pas les crayons lolll
C'est une super idée, cette petite entrée. Et en plus, il y a la Saint-Nicolas autour du 15 décembre. Toutes les raisons sont bonnes pour fêter Noël!
Si tu nourris trop bien le père Noël, il n'aura plus le courage de venir manger les chocolats que nous glissons (le plus jeune aura 16 ans) dans nos chaussons et zou, pas de cadeaux. Dur !
Bonjour,
Nous réalisons sur notre blog une étude de marché pour la création d'une bijouterie en ligne.
Si vous portez des bijoux et que vous résidez en Europe, votre avis nous intéresse.
Le questionnaire est simple et rapide, il ne comporte aucune question personnelle.
A bientôt sur notre blog, sinon nous sommes désolés de vous avoir importuné(e).
Nous vous souhaitons une agréable journée.
Cathy et Thierry
Tu es sur que c'est pour le père Noêl ? Une recette délicate qui fait de l'effet sur une table.
Bisous et bonne soirée, Doria
(J'aime beaucoup le nouveau look de ton blog)
ah enfin!!!!! je rigole mais il y a eu une série de recettes avec des trucs que j'aime pas....alors que là......miam miam miam!!!!
Je me ferais bien Mère Noël moi avec un accueil pareil ;o)
Mamina, j'aime beaucoup cette nouvelle présentation : très douce, très chaleureuse !! Tout à fait "Mamina" en somme !
Le père Noël va carrément se régaler en arrivant chez toi ! je craints même qu'il ne veuille pas repartir dans le froid, avec sa lourde hotte sur le dos !!!
Heu est-ce qu'on a le droit de se déguiser en père noël et de venir dès maintenant déguster les bouchées ?
C'est gai de voir toutes ces recettes de fête! jolie version japonisante, tu risques de voir débrquer bcp d'imposteurs au long manteau rouge le 15/12! très très joli relooking pour ton blog également!
Superbe elle plaira
C'est vrai Mamina, les fêtes approchent. Je suis aussi dans la recherche pour mes recettes, étant donné que toute la famille sera là..C'est quand même beau Noël...Ta recette plaira...elle est faite avec amour et c'est important. Bonne nuit
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Si le Père Noël est japonais ou a passé ses vacances à Tokyo, il va adorer... Moi aussi ! je trouve la présentation sobre de ces amuse-bouche parfaitement adéquate avant plus de débauche visuelle et gustative ! Vraiment tu sais y faire...