16 décembre 2006
UNE PRESENTATION ORIGINALE POUR VOTRE FOIE GRAS POELE
Noël arrive, le compte à rebours est plus qu’entamé.
Les enfants le savent bien puisqu’ils ont leur calendrier de l’Avent. Nous aussi d’ailleurs grâce au joli blog de Chocoholic et celui d’Auntie Jo qui nous a mis quelques petits sujets pour l'Avent.
Pour moi, le compte va être un peu plus court que pour d’autres, une partie de ma petite famille qui vit en Angleterre, arrive cette fin de semaine. Je me dépêche donc pendant que j’ai encore un peu de temps pour vous donner une ou deux autres recettes. Après, je verrai, le blog sera peut-être en vacances.
La recette qui suit n’est pas originale, mais sa présentation oui.
Choupette nous avait donné une recette de foie gras poêlé avec sa vinaigrette de betterave rouge et je vous avais personnellement fait des CSJ avec le même type de vinaigrette mais avec de l’huile de noix.
Je pense que vous pouvez utiliser l’une ou l’autre base, mais si vous tournez un morceau de betterave comme un petit tonneau arrondi vous obtiendrez une présentation différente qui fait son petit effet (merci à Jacky Dallais du Petit Pressigny qui m’a largement inspirée).
CHAMPIGNON DE FOIE GRAS A LA BETTERAVE
Pour 6 personnes :
6 escalopes de foie gras cru d’environ 70 g par personne (1,5 à 2 cm d’épaisseur est l’idéal)
3 betteraves cuites assez rondes
15 cl de vinaigrette faite comme vous l’aimez mais avec moitié huile neutre et moitié huile de noix
Sel et poivre
Couper votre foie en escalopes bien épaisses. Le réserver au frigo.
Dans les betteraves, tailler des petits "tonneaux" (la photo vaut toutes les explications) en leur faisant une base et un sommet bien plats car ils doivent tenir debout dans l’assiette. Les réserver à température ambiante sur une assiette allant au micro-ondes.
Tailler une partie des chutes de la betterave en petites lamelles fines mais irrégulières et incorporerez les à la vinaigrette. Mettre celle-ci dans une petite casserole et réserver.
Au moment du repas, bien chauffer, à sec, une poêle anti adhésive et saisir les escalopes environ 2 mn de chaque côté. Les poser sur un papier absorbant et les assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Pendant que les escalopes cuisent, tiédir la vinaigrette à feu doux et chauffer aussi les « tonneaux » de betterave 1mn et demi environ au micro-ondes.
Penser à chauffer vos assiettes.
Dressage :
Poser un "tonneau" de betterave au centre de chaque assiette et poser dessus une escalope de foie gras. Mettre un peu de vinaigrette tiède tout autour et servir chaud.
On dirait qu’il y a un champignon dans votre assiette… d'où l'intitulé de mon billet.
Tout peut être préparé à l’avance, la vinaigrette bien sûr et les pieds de vos champignons… seuls le réchauffage et la cuisson très rapide des escalopes se font à la dernière minute. Pour un résultat optimum et pour éviter que le foie ne rende trop de gras, le sortir du réfrigérateur à la dernière minute et le cuire dans une poêle très chaude.
Bon samedi à tout le monde.
tags technorati : foie gras betterave foie gras chaud entrée plat recette mamina
Commentaires
C'est un champignon magique : rien qu'a le regarder, on a l'eau à la bouche ;-)
Bon courage pour les derniers préparatifs... et bonnes fêtes en famille, Mamina ! et merci pour le lien ;-)
je viens de regarder les apéro foie-gras/abricots et je crois que je préfère la version betterave ! enfin les deux seraient à tenter tout de même...
Tu as toujours des idées super sympas, et plein d'originalité... Cette assiette est magnifique, digne d'un grand restau, bravo !
oui, en effet, la présentation est très originale ;-)
bonnes fêtes, profites bien de ta famille! et merci pour le lien ;-)
Je suppose qu'après tout l'art réside dans l'adresse du "serveur" chargé d'amener les assiettes de la cuisine à la table, pas le droit de faire chuter le foie gras sous peine de subir le grave courroux de la cuisinière ;) En tout cas, je serais comme ça moi, stressée jusqu'à ce que la dernière assiette soit posée !
Je ne sais pas encore ce que je ferai à manger la semaine prochaine, j'avais une idée de CSJ au foie poêlé, je suis sûr que personne ne se plaindra à la maison si c'est une noix de CSJ à la place de la betterave!
J'ai passé le dimanche et une bonne partie de mon lundi au lit sans appetit ... mais là je crois que la thérapie a pris et que je suis en train de guerir .. j'ai faim et je veux ce foie poelé !!
Bises
Joli et pour l'huile la couleur est interessante, j'en ai vu faire au salon Saveurs et terroir j'ai goûté et honnêtement moi qui ai la betterave en horreur j'ai trouvé ça bon et très beau !
Décidément à la mode cette bonne vieille betterave cette année ;o)
J'avais aussi testée une recette de vinaigrette à la betterave pour accompagner de la cervelle des canuts, un délice.
Et dans un resto, précuseur puisquee cela date déjà de 2-3 ans, ils servaient un des foies gras de la planche - plein de foies gras présentés sous diverses formes, diverses cuisson- avec de la betterave.
Joli l'effet champi ;o)
Mille bIzZZ
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=140597&pid=3439450
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Quel joli champignon festif ! ;o)