mardi 20 novembre
Joues de lotte aux topinambours pimentés, recette terre-mer avec chorizo
Hier a été une journée riche en évênements: mon blog lifté grâce à un charmant jeune homme est apparu en ligne et vous avez eu l'air d'apprécier, Le Monde.fr a parlé de moi et de mon navet au roquefort et le magazine Marie-France me prête des influences bretonnes... sans doute à cause des Saint Jacques!
Dans Le Monde comme dans Marie-France, je ne suis pas toute seule, je suis très bien accompagnée...
Mais, comme il ne faut pas que tout soit parfait dans une journée, je vais aussi vous confier que j'ai voulu "inventer" une association de saveurs pour mes invités du soir et je pense que j'aurais mieux fait de m'abstenir!
Un velouté pomme-fruit et brocoli, c'est infâme... n'essayez surtout pas!
Je préfère ce petit plat de dimanche fait pour deux. Il est né grâce ou à cause de Lavande, qui nous a annoncé que le gagnant de la semaine qui commence est le topinambour.
Malgré mon grand âge, je n'ai pas connu la période rutabagas et topinambours donc, dès que l'artichaut de Jérusalem est apparu sur les marchés, il y a quelques années, j'ai goûté et j'ai aimé.
Le petit goût de fond d'artichaut est très fin, je l'apprécie particulièrement en velouté ou en salade et l'huile de noisettes, la ciboulette et les échalotes lui vont très bien.
De jolies joues de lotte me faisaient de l'œil chez le poissonnier et je leur ai cédé. La lotte est un poisson avec une chair à la saveur très douce et la marier avec le topinambour demandait un ingrédient un peu relevé pour la réveiller.
Je ne me suis pas trompée en pensant au chorizo avec ce légume; d'ailleurs, je pense le refaire même sans le poisson .
La recette ne présente aucune difficulté. A part la lotte, tout peut-être préparé à l'avance et réchauffé au moment du repas.
ECRASEE DE TOPINAMBOUR AU CHORIZO ET JOUES DE LOTTE
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 à 25 mn en tout
Pour 4 personnes:
4 à 8 joues de lotte (selon leur taille)
8 tranches de chorizo très fines (4 + 4)
650 g de topinambours
2 noisettes de beurre
2 petites pincées de piment d'Espelette
2 càs de crème fraîche allégée
Les topinambours:
Laver et éplucher les topinambours. Les couper en morceaux (en garder 2 pour les couper en brunoise) et les faire cuire dans l'eau bouillante salée environ 10 à 15 minutes. Dès qu'ils sont tendres, les égoutter et les écraser rapidement à la fourchette. Saler si nécessaire et ajouter un peu de piment d'Espelette.
La "sauce" topinambours-chorizo:
Tailler les 2 topinambours restants en petits dés (brunoise) et les faire sauter rapidement à la poêle avec un soupçon de beurre. Pendant la cuisson de cette brunoise, détailler 4 tranches de chorizo en petits morceaux et les ajouter dans la poêle. Chauffer 1 minute en remuant bien, rectifier l'assaisonnement et mouiller avec les 2 càs de crème. Donner un bouillon. Réserver dans la poêle.
Les joues:
Dans une poêle pas trop chaude légèrement beurrée, faire cuire doucement les joues de lotte, veiller à ce qu'elles ne soient pas trop cuites. Saler et poivrer.
Finition et dressage:
Chauffer les assiettes.
Passer quelques secondes les 4 tranches de chorizo restantes dans une poêle à sec.
Réchauffer au micro-ondes l'écrasée de topinambours et en mouler 2 ou 3 càs dans l'assiette avec un emporte-pièce. Recouvrir avec un rondelle de chorizo.
Réchauffer aussi la "sauce" et la disposer en cordon épais devant ou autour des joues de lotte. Servir tout de suite.
Comme je vous le disais au début, l'accompagnement m'a suffisamment plu pour que je pense le refaire seul, mais, il doit aussi très bien accompagner avec un plat de veau, de porc ou de poulet.
J'ai refait l'écrasée que j'avais faite avec mon "tournedos Rossini" en ajoutant juste un peu de piment d'Espelette, je préfère cette consistance à celle de la purée pour ce légume.
J'ai déjà fait des plats terre-mer et j'ai aussi cuisiné récemment le topinambour, ici le chorizo avec les Saint Jacques et le topinambour avec le foie gras est là.
technorati tags: Poisson lotte joues de lotte topinambour chorizo piment d'Espelette écrasée de topinambours pimentée mamina
Commentaires
Encore une recette où la terre et la mer s'unissent pour nous offrir un festival de saveurs! Tu es un chef Mamina tu mérites que l'on parle de toi ainsi! Bises et bonne journée...je m'en vais pour l'école!
ta photo est belle, ton plat réussi et ta carrière commence on dirait lol c'est génial !
bonne journée
Idem, j'aime les topinambours et le chorizo, il faudra que j'essaie cette combinaison manifestement gagnante...
A tester absolument pour moi, partout où il y a du chorizo, je suis preneuse ... Je trouve que ça se marie avec un tas de choses et ... Je suis españole :p
Bises :)
j'ai fait des topinambours dans le jardin car moi aussi j'ai bien ce légume.
Ta recette est une bien jolie façon de le cuisiner.
Cette recette est superbe !! Je vais attendre le marché de demain pour essayer de trouver des topinambours (à condition qu'ils ne vendent pas ce légume oublié 15 euros le kilo ;o) )
Biz
je me disais tout à l'heure, très à propos, "tiens... tu n'as pas été voir du côté de chez Mamina pour voir sir le topinambour ne serais pas en train d'y jouer les vedettes"! Absolument starissime! Un très grand merci!
Un mélange terre et mer... j'en connais une autre à qui cette recette devrait plaire... En tout cas, nous, nous sommes conquis.
Content de pouvoir vous compter dans l'AFKT, Amicale des Fans de Korizo et du Topinambour (mon amour). Je suis le président.
Bah désolée mais aujourd'hui pas pour moi ni joue de lotte ni topin... Mais jolie présentation !
Je t'ai adoptée sur mon blog pour ce jour !bises
Felicitations Mamina.
Cette recette, je crois que j'y penserai la prochaine fois que j'en trouve. J'aime beaucoup la saveur des topinambours, je les avais testes avec su saumon marine l'an dernier et j'etais vraiment contente du resultat.
C'est une belle recette pour débuter ton relooking ! ah comme ça un jeune homme te fait du charme ! je suis allée sur son site , c'est du chinois pour moi ce vocabulaire informatique !en tout cas Bravo , pour ton " vedettariat " !
Les joues de lotte c'est quoi? Des vraies joues?!
C'est la deuxième fois que je vous vois "linkée" par Le Monde. Marie France, j'essaierais de chercher dans mon T. Quel est le numéro, svp?
waouhhh Mamina top star !!!!!
une fois de plus, une recette qui met en appétit...
Récompenses donc bien méritée ;-D
La topinambour est souvent oubliée et pourtant en purée ou en écrasé c'est terriblement bon....Merci de nous le rappeller !
Voici un "surf and turf" comme on l'appellerait ici qui est tres tres classe et me plait beaucoup. Tu me fais rire a relater ton essai rater, moi je confirme que pomme-fruit/chou fleur en veloute (selon une association vue a la television), c'est infame aussi!! Par contre, j'avais bien aime pomme-fruit/brocoli pour une quesadilla...
Coucou! Je découvre ton blog à l'instant. J'adore. Gourmande comme je suis, si tu veux des tips de recettes mauriciennes, c'est avec plaisir!
J'aime le topinambour, mais je n'en ai jamais cuisiné! J'ai un peu de mal à en trouver ici...Ta recette me plaît beaucoup!
Félicitations pour ta notoriété...c'est la reconnaissance de ton talent!
des mois qu'on vous l'dit !! le chorizo et l'poisson c'est un accord de les plus que parfait! ti truc ala loulou, moi les tranche j'te les colle entre deux plaques et zou au four , j'aime bien quand c'est bien plat !
J'ai vu que tu étais à mes côtés dans le billet du Monde sur le navet :)))
Que dire de cette recette, si ce n'est que je la trouve encore une fois réussie !
Le topinambour j'adore, je note encore. La photo est très réussie j'aime beaucoup les photos de cuisine, j'achète les livres pour les recettes mais surtout pour admirer les clichés ..
Merci pour ce partage
Jaclyne
J'aime, j'aime ,j'aime !!!
Je n'ai pas encore réfléchi pour le topi et je vais être encore à la bourre.
Bises
sympa ton relooking... leger mais très sympa
et ta recette avec des topinambours... je ne connais pas trop , je devrais essayer...
la combinaison de ces saveurs est parfaite,pour le velouté c'est en faisant des essais que l'on trouve des merveilles ;)
Très belle composition!
Curieuse de découvrir la saveur de l'huile de noisette!
Et félicitations pour cette reconnaissance "médiatique"!
Jamais goûté aux topinambours, c'est pour bientôt. Je retiens tes suggestions, elles ont l'air savoureuses.
voici une recette qui me va comme un gant, j'adore le topinanbour, cru assaisonné comme l'artichaut.
bravo, mamina, le monde parle de toi et c'est mérité
bisou
Délicieuse recette, ce mariage terre-mer a vraiment l'air très appétissant !
Félicitations pour ce relooking très réussit !
Félicitation Mamina.
Pour le velouté...je suivrai donc ton conseil. le reste par contre me semble parfait.
je suis folle du topi et de son petit gout d'artichaut ! Tu me fais tellement envie avec cette recette Mamina !!! Même si une copine à arêtes est dans le coin :) (on dirait presque des petits sot l'y laisse préséntés comme ça)
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Merveilleux, des joues de la lotte! Il n'a y, sauf les langoustines, pas plus fins...
Topinambour avec chorizo, il faudra que j'essaie, j'aime bien les deux.
BOnne journée, pluvieuse, je suppose, non?....