18 décembre 2006
LA SERIAL SAINT JACQUEUSE, LE RETOUR ET PEUT-ETRE LA FIN!!!
Estèbe m’a appelée la serial St jacqueuse, alors, comme le criminel, je reviens sur le lieu de mes crimes avec l’intention de, finalement, me faire prendre (de me faire lire surtout). Il est quand même possible qu’après cette 10 ème édition je m’arrête… enfin jusqu’à la prochaine fois !
Encore et toujours à cause du même Estèbe, dont l’écologisme toussait en me voyant utiliser des asperges vertes péruviennes, je me suis attaquée, cette fois-ci aux légumes de saison.
Le céleri dans tous ses états et pour le relever, un peu de chorizo non piquant, en m’inspirant, cette fois-ci, de ce que Mercotte nous a rapporté du Salon Saveurs de Chambéry.
COQUILLES SAINT JACQUES AUX DEUX CELERIS ET CHORIZO
Pour 6 personnes :
24 noix de CSJ
24 tranches de chorizo très fines coupées dans le sens de la longueur (chaque bande doit faire plus que la circonférence d’une CSJ)
1 petit bulbe de céleri rave
5 branches de céleri
Sel et poivre
Un peu de beurre et d’huile d’olive
15 cl de vinaigre balsamique
10 g de sucre en poudre
Éplucher le céleri rave et après l’avoir coupé en tranches de 3 ou 4 mm d’épaisseur, le détailler en cubes. Les faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
Enlever les fils du céleri branche et le détailler en cubes de la même taille que le céleri rave. Le cuire, lui aussi, à l’eau salée en le gardant légèrement croquant. Réserver.
Faire un caramel avec le vinaigre balsamique et le sucre en les portant à ébullition et en les laissant un peu réduire. Réserver.
Enlever la peau du chorizo et recouper les tranches pour qu’elles soient aussi larges que la hauteur d’une noix de CSJ. Couper les chutes de chorizo en petits morceaux. Réserver.
Barder chaque noix de SJ avec une tranche de chorizo et entourer chacune avec du film alimentaire. Ne pas craindre de faire plusieurs tours, c’est ce qui permettra au chorizo de rester bien adhérent à la SJ et de lui communiquer un peu de son parfum.
Au moment du repas, réchauffer doucement les 2 céleris dans un peu de beurre en leur ajoutant les petits morceaux de chorizo.
Poêler les noix de SJ comme d’habitude sur chaque face avec un tout petit peu d’huile (environ 1 mn de chaque côté) dans un poêle très chaude, en laissant le film pendant la cuisson.
Dès qu’elles sont saisies et légèrement colorées, les poser sur un papier absorbant et enlever le film.
Dressage :
Poser vos légumes au centre de l’assiette, avec un emporte-pièce éventuellement, et disposer vos noix de SJ autour.
Entourer d’un filet de caramel de vinaigre balsamique.
Le croquant du céleri branche, le chorizo et le caramel de balsamique réveillent la douceur du céleri rave.
Vous avez pu voir tout au long de cette saga de la SJ que j’utilise toujours le même mode de cuisson : je les saisis, je ne mets pas de crème, c’est le produit pour le produit.
tags technorati : coquille saint jacques saint jacques chorizo céleri plat recette mamina
Commentaires
Il me semble que Cyril Lignac associe également Saint-Jacques et chorizo, en brochettes. L'association de saveurs doit être à tomber !
Mmmmmmmmm j'adopte également cette recette, mais pour moi sans céléri! J'aime pô ça et y suis heureusement allergique!
La serial st-Jacqueuse a encore frappé !
Je vais finir par craquer, je crois même que demain je prends le relais... :o)
A douze, j'arrète....ou p'tet une dernière alors.....je propose le detournement d'un chalutier pour assouvir nos besoins......
j'aime pô le céleri mais là avec les csj et le chorizo, je prends tout!!!
et la bûche, tu la fais aussi aux csj???
si tu as besoin d'un avocat, je veux bien me charger du dossier :-)
que voulez vous M'sieur le juge, "la faim" justifie les moyens qu'utilise ma cliente Mamina la Saintjaqueuse !!!
Tu avais dit "peut être" demain des CSJ, mais on t'avais pas obligée hein :)
Je remplacerai les celeri par autre chose, car là, alors là, non non non...
Moi quand tu veux tu m'achèves à coups de St- Jacques!!!
Délicieuse mort que celle-ci!!!
Bizzzz,
Alexandra
potrebbe essere un golosissimo antipasto per queste feste natalizie slurp
p.s. alla fine la sera del 24 dicembre avrò a cena 18 persone! :)
Même Hercule Poirot resterait pentois devant ce crime-là : parfait !... et quand on a commis le crime parfait... on recommence !!!
C'est terrible çà, encore une fois je ne vois pas les photos sur ton blog, mauvaise connexion au bureau, je n'ai pas d'autre explication. par contre, j'avais vu le billet de Mercotte, et repéré cette cuisson avec le chorizo coupé en long et le film plastique...
Tu m'as donc devancé dans le teste, je vais donc le faire avec des tranches de ventrèche très fines, ce que je fais en brochettes d'habitude, mais là, c'est vraiment tentant comme technique!
J'aime bien aussi l'association des deux céleris.
Ah tiens, les photos se sont affichées, très joli!
Oui, c'est sûr que St-Jacques-addicted comme toi y en a pas des masses ;-) Une très jolie recette, moi j'ai mangé les miennes au fameux restaurant...juste divin.Histoire à suivre
Amitiés
Claude
J'aime beaucoup le chorizo avec le poisson! certains plats au pays basque les associent avec bonheur... je n'ai jamais essayé avec les CSJ, merci de l'idée!
ciao ciao
Ca te va bien "serial Jacqueuse", c'est mignon même ! Encore une très belle recette, on est gâté grâce à toi, merci ;)
Chouette surnom! :-D
Moi, les CSJ, comme tu dis, tu peux en faire tous les jours si ça te chante. Tes recettes sont toutes plus merveilleuses les unes que les autres, alors... :-)
Je suis certaine que tu vas encore trouvé des idées....la présentation est vraiment trés ''grand restaurant''...Bonne soirée!
Hummm !
Mamina tu me fais rêver ! Vivement les fêtes qu'on puisse essayer toutes ces "St Jacqueries" !
Je ne sais pas résister au St jacques généralement ! et je pense que je ne voudrais même pas essayer de résister à celle-là !!!
A present, tu ne peux plus t'arreter, on en veut encore des recettes comme ca, nous sommes des addicts! Vraiment, cette recette me plait enORmement.
Bon bein moi je ne m'en lasse pas, car j'adore les St Jacques... même si je n'en mange pas aussi souvent que j'aimerais.
Mais là j'avoue que j'ai quelques "craintes" quand au mélange St-Jacques et Chorizo... le goût de ce dernier ne camoufle pas trop les St-Jacques ?
En tous cas l'assiette est vraiment sympa, ton service est toujours super soigné ;o)
Elles ont l'ait juste mirobolantes ces St-Jacques, avec tout ce que j'adore autour. Mettez la table, débouchez le pinard, j'arrive.
mais non encore moi j'aime bien tes recettes de csj quelque chose me dit que c'est pas la dernière de toute façon :)
Même si j'ai déjà diner, en voyant ta recette, j'ai mon estomac qui se réveille. Cette association doit être un vrai régal
Ohlala ! Ohlala lala !
Là, c'est sûr, tu m'as touchée !
J'aurais presque fin, même à cette heure-ci pour une poêlée au chorizo de noix !!
Quel bonheur et c'est bôô !!
Bravo ! Bravissimo !
BizZz
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Encore une fois, tu frappes fort!