31 janvier 2008
Mamina et Olif menu 26. Flan à la ricotta et aux épinards, travers de porc aux épices thaïes et gâteau bellevue
Déjà jeudi, le rythme d'une semaine sur deux pour les menus, a l'air d'être aussi difficile à tenir pour Olif le pasticheur que pour moi.
Mes deux jours à Paris ont été si riches en bonheurs de toutes sortes que je resterais bien au coin de mon feu, sans rien faire, seulement à penser aux bons moment.
Je me demande si il ne va pas falloir faire une pause pendant un certain temps car les journées sont vraiment trop courtes et je ne suis pas sûre que ça s'améliore dans les semaines qui viennent.
Nous allons encore essayer une fois et puis comme il y aura les vacances pour l'un, Obidos pour l'autre, nous prendrons la décision à ce moment-là.
Pour cette semaine un peu fraîche et humide, je vous propose un flan à l'oseille (Qui n'a pas besoin d'oseille en ce moment ?). L'acidité du légume est adoucie par la ricotta et cette petite entrée nous réchauffe en début de repas... mais, comme en cette saison l'oseille est rare, vous allez remplacer ces feuilles par celles de l'épinard plus hivernal et ce sera très bon aussi.
FLAN RICOTTA- OSEILLE (ou épinards)
Après cela, nous sommes prêts à des saveurs plus "chaudes" et j'ai encore puisé dans mes archives hivernales et les épices thaïes accompagnant ce plat sucré-salé-épicé me plaisent bien et en plus, j'ai vraiment hâte de savoir quel vin notre cher Olif a bien pu trouver pour les accompagner car j'ai souvent l'impression de lui poser une colle!
PORC AUX EPICES ET AUX POIRES
BELLEVUE A LA RICOTTA
Et pour me consoler du temps qui court trop vite et plus encore d'un genou qui me fait comme disent les petits "gros bobo"… vite, un gâteau au chocolat.
Mon "Bellevue" revisité étant somme toute très raisonnable, je me régale sans complexe et vous souhaite d'en faire autant peut-être en discutant avec les amis tout en terminant la bouteille débouchée par notre sommelier, car j'ai bien l'impression que la dernière photo est pour le gâteau.
Si je me trompe vous le saurez tout de suite en lisant le billet d'Olif, le jurassien le plus célèbre de France, pontissalien (mais oui, c'est comme ça qu'on dit) de son état... foi de mamina, berruyère de son état (c'est comme ça qu'on appelle les gens de Bourges!
A dans quinze jours... bonne journée. Comme on dit, je me thaïe avec l'oseille...
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30 janvier 2008
Corolle de feuilles de filo aux pommes, cannelé et chocolat
Les feuilles de filo m'inspirent souvent... et je ne suis pas la seule, il me semble.
Elles se prêtent à beaucoup de variations, les cigarettes par exemple sucrées ou salées ne me lassent jamais. La dernière fois que j'ai voulu terminer le paquet entamé, c'est le côté corolle qui m'a fait envie. Mes jolies tasses de couleurs se sont vite adaptées à ce nouvel usage.
Depuis j'ai découvert que les feuilles de filo n'avaient pas besoin d'être plongées dans la friture et qu'elles doraient très bien sans être badigeonnées de beurre fondu, je ne m'en prive plus.
Une cuisson au four à 180° après avoir passé un pinceau trempé du jaune d'œuf légèrement dilué avec de l'huile neutre me donne un résultat que j'adore: doré et croustillant comme j'aime.
Le nombre et la taille des ronds que vous utiliserez pour garnir vos tasses dépendra de la taille de ces dernières.
Pour ce qui est de la cuisson au four dans des tasses, il ne faut avoir aucune crainte si vous utilisez de la porcelaine. Lors de la fabrication des tasse, la porcelaine cuit au moins à 850°, plus que nos fours ménagers!
Ne pas mettre la faïence qui est beaucoup plus fragile et craint les chocs thermiques.
COROLLES DE FILO AUX POMMES ET CHOCOLAT A LA CANNELLE
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 à 25 mn (10 + 10)
Pour 4 personnes (4 tasses à thé):
6 feuilles de filo (pour faire 40 ronds)
4 pommes
1 grosse pincée de cannelle
2 càc de sucre en poudre
4 càs d'amandes grossièrement concassées
80 g de chocolat noir
1 noisette de beurre
1 œuf
1 càc d'huile de pépins de raisin par exemple
Préchauffer le four à 170°.
Faire revenir les amandes quelques secondes dans une poêle pas trop chaude. Réserver dans une coupelle.
Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Les faire cuire à feu moyen-vif avec le sucre et la cannelle dans la noisette de beurre. Pendant qu'ils cuisent, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Dès qu'il est fondu, ajouter les pommes et les amandes torréfiées. Bien remuer.
Dans un ramequin, diluer le jaune d'œuf avec l'huile.
Avec un emporte-pièce, tailler 40 ronds de 8 cm de diamètre environ et avec un pinceau badigeonner une face de chaque cercle de filo avec le mélange œuf et huile.
Garnir les tasses ou les ramequins avec ces cercles (côté badigeonné vers l'intérieur) ont les faisant se chevaucher et pour qu'ils dépassent des bords du contenant.
A la cuillère, remplir au milieu des feuilles de filo avec l'appareil aux pommes, amandes et chocolat.
Enfourner pour une dizaine de minutes en laissant les feuilles devenir bien dorées.
A la place des tasses, vous pouvez mettre la "farce" à l'intérieur d'une feuille que vous roulerez en cigare. Vous aurez un nem assez sympa aussi.
Avec ce mode de cuisson, les feuilles de bricks ou de filo ne sont vraiment pas grasses. Il faut juste bien surveiller la cuisson pour qu'elles ne colorent pas trop. Pour moi, cette fois-ci, c'était limite!
D'autres croustillants? Ici avec du boudin et là avec des sardines en samoussas.
29 janvier 2008
Coulant au chocolat et aux noisettes, sans beurre ou le gâteau de la danseuse
Il y a quelques jours, j'ai rencontré une amie dans les rues de ma ville.
Cette jolie femme, toujours élégante, gourmande mais si raisonnable (comme moi) m'a demandé si je connaissais le "gâteau de la danseuse"?
Non, j'ai dû avouer mon ignorance mais le nom était si joli que j'ai voulu la recette… Avec un nom pareil, ce gâteau se doit d'être léger… et il l'est un peu puisqu'il ne contient presque pas de sucre et pas de beurre du tout.
Comme tous les coulants au chocolat, il est vraiment facile à faire mais, il est au chocolat donc ce n'est quand même pas comme manger une pomme, soyons réalistes! Je doute d'ailleurs fort que les danseuses en mangent vraiment souvent!
GÂTEAU DE LA DANSEUSE AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES
Facile
Préparation: 10 m,
Cuisson: 10 à 12 mn
Pour 6 empreintes style gros muffins:
4 œufs
90 g de sucre
50 g de noisettes en poudre
2 càc de Maïzena
100 g de chocolat noir
100 g de praliné (ou de bon chocolat au lait praliné)
Préchauffer le four à 210°.
Faire fondre le chocolat et le praliné, au bain-marie ou au micro ondes par petites impulsions (3 fois 30 secondes espacées d'1 minute).
Battre les œufs avec le sucre avant d'ajouter la poudre de noisettes et la Maïzena. Incorporer le chocolat fondu à la pâte du 1er appareil.
Verser dans des moules à muffins ou des ramequins et cuire pendant 10 à 12 mn, selon la consistance désirée.
Si vous souhaitez les servir sur des assiettes individuelles, les moules à muffins sont parfaits mais il faut laisser refroidir les gâteaux avant de les démouler. Pour les manger tièdes, il suffira de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les servire.
Pour une dégustation minute, les ramequins iront directement à table, tout chauds.
Ce petit gâteau a été photographié sous sa forme coulante... mais, honnêtement, ma photo était vraiment trop moche... elle n'était pas publiable!
Par contre, je dois avouer que l'ajout du praliné noisette et des noisettes elles-mêmes renouvelle un peu le genre de ce classique toujours si apprécié, même si on n'est pas danseuse.
Des gâteaux au chocolat ... il y en a plein dans ma colonne de gauche à "un peu, beaucoup de chocolat", servez-vous.
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28 janvier 2008
Galettes de courgettes croquantes aux amandes... des crêpes différentes pour la Chandeleur
Pour accompagner le velouté du ratage recyclé, j'avais fait des petites galettes de courgettes très croquantes.
Un peu sadique, je vous les avais annoncées, alors les voilà, je suis sûre que vous allez les adorer… autant que nous.
Ces crêpes peuvent trouver leur place partout: à l'apéritif, en accompagnement d'une viande et aussi pour compléter un velouté comme celui de l'autre jour. Je les imagine aussi très bien avec un potage à la tomate ou dans une déclinaison tout courgette!
Elles sont si simples à faire qu'elles sont inratables. L'unique "difficulté" réside dans la taille des courgettes crues… sinon tout le monde peut s'y mettre, même les enfants. Entre le moelleux de la pâte parfumée, les amandes qui croquent et les courgettes à peine cuites, le mariage est parfait.
GALETTES CROQUANTES DE COURGETTES ET D'AMANDES
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn en tout pour une vingtaine de galettes
Pour une vingtaine de galettes:
2 courgettes pas trop grosses
1 gousse d'ail
2 œufs
2 càs de farine
2 càs de coriandre ou de persil haché
3 càs de gruyère râpé
1 pincée de piment d'Espelette
3 càs d'amandes grossièrement concassées.
Un peu d'huile d'olive
Sel et poivre
Laver et parer les courgettes sans les éplucher. Les couper en tronçons de 3 cm de long et tailler des bâtonnets de la grosseur d'une allumette avec un couteau à lame fine. Réserver.
Mélanger les œufs battus avec le fromage râpé, la farine, la coriandre et le piment. Ajouter la gousse d'ail écrasée, saler et poivrer. Bien mélanger avant d'incorporer les amandes et les bâtonnets de courgettes en remuant délicatement pour ne pas les casser.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et poser des petits tas d'appareil à galettes en les aplatissant avec le dos d'une cuillère. Faire cuire ces petits palets à feu pas moyen pour qu'ils ne brunissent pas trop. Les retourner avec une spatule pour faire cuire la 2 ème face. Poser sur un papier absorbant avant de les servir.
La couleur et la texture de la galette croquante est telle que vous la voyez sur cette photo et c'est ce que vous devez obtenir.
Si vous n'avez pas le temps de faire des bâtonnets de courgettes, vous pouvez les râper, j'ai essayé, mais le résultat est moins croquant.
D'autres galettes, des blinis de courgettes par exemple, et aussi des crêpes soufflées au citron puisque c'est bientôt la Chandeleur.
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27 janvier 2008
Velouté de chou- fleur au lait de coco et la suite des news de mamina
La semaine dernière, je vous ai donné mes news.
Je continue donc...
Je vous ai, entre autres, parlé du magazine de cuisine qui va paraître le 1er février et auquel j'ai collaboré parmi bien d'autres blogueuses et blogueurs .
La couverture de ce numéro 1 est superbe et j'espère qu'elle va vous donner envie d'aller l'acheter. Tout le monde travaille aussi au n° 2, nous vous l'annoncerons aussi.
Guettez cette belle couverture et venez à notre rencontre, ce sera un partage de plus entre nous.
Toujours dans le cadre des news, j'ai été interviewée par un magazine québécois et j'avoue que cela m'a fait drôle de penser que même là-bas, hormis mes amis, quelqu'un avait envie d'en savoir un peu plus sur moi.
Pour ce qui s'est passé dans mes casseroles cette semaine, je vous raconte... un ratage spectaculaire.
Un rarage spectaculaire, oui, mais rattrapé in extremis, heureusement.
J'avais acheté un beau chou-fleur avec lequel j'ai fait mon velouté au garam massala mais, à part ce velouté épicé, j'avais une idée derrière la tête.
Mon idée ne m'était pas venue toute seule... mais après avoir feuilleté un magazine… je ne sais plus lequel, je feuillette beaucoup! Dans le magazine, le très fameux Jamie Oliver nous conseillait d'oublier les cuissons classsiques du chou-fleur (à l'eau ou à la vapeur) pour la faire au four!
Je ne sais pas si j'ai lu trop vite et si j'ai oublié des étapes, mais pour ma part, je n'ai pas aimé du tout. C'était sans intérêt et pas assez cuit. Mais, pour ne pas jeter ce chou-fleur, je l'ai transformé en velouté et l'essai a été réussi.
Je vais donc commencer par le commencement et si quelqu'un a déjà testé cette cuisson, et qu'il en est satisfait, qu'il me le dise.
Il fallait donc blanchir le chou 3 mn, séparer les bouquets et les faire revenir dans une cocotte avec de la poudre de noisettes et des épices avant de terminer au four… Chez moi, ce fut une grosse cata et je ne pense pas que le fait d'avoir mis des amandes à la place des noisettes y soit pour quelque chose!
Je vais vite retrouver mes habitudes lorsque nous mangerons du chou-fleur.
Après le repas raté où nous nous sommes rattrapés sur le fromage, ce chou me narguait et je ne pouvais pas me décider à l'envoyer immédiatement à la poubelle… j'ai donc mis mes réserves de placards en action!
Comme vous pouvez le voir, il y a maintenant toujours du lait de coco dans mes placards... je me demande si Annelenor n'est pas responsable!
Je ne vous donnerai aujourd'hui que le velouté, les galettes craquantes qui l'accompagnaient seront pour demain… je pars à Paris 2 jours et il faut bien que je continue à alimenter mon blog. Monsieur mamina, lui, le pauvre sera tout seul devant une assiette réchauffée au micro ondes!
VELOUTE DE CHOU-FLEUR AU LAIT DE COCO ET AUX AMANDES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn
Pour 4 personnes:
½ chou-fleur
4 càs de poudre d'amandes
1 boîte de lait de coco (20 cl)
½ l de bouillon de légumes
Sel et poivre
Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets. Porter une casserole d'eau à ébullition et le blanchir pendant 3 mn. Jeter l'eau.
Pendant le blanchiment du chou, faire torréfier la poudre d'amandes 2 mn dans une poêle.
Mettre le bouillon de légumes à bouillir avec les bouquets de chou-fleur blanchis, saler. Ajouter le lait de coco et le poudre d'amandes et laisser cuire 20 mn à feu moyen. Mixer pour obtenir un velouté. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec des petites galettes de courgettes (recette demain, c'est promis) ou des gressins.
Pour d'autres recettes avec du chou... il y a mes coquilles Saint Jacques aux choux de Bruxelles et aussi les gambas aux deux choux, la liste n'est pas exhaustive, vous vous en doutez .
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26 janvier 2008
Velouté de chou-fleur aux moules et au garam massala
Encore une soupe, encore un velouté?
Je vous ai déjà dit qu'ils sont souvent sur notre table. Les ingrédient qui les composent sont rarement achetés exprès. Nous mangeons beaucoup de légumes mais comme nous ne sommes que deux le plus souvent, il y a des restes car certains d'entre eux sont gros et difficiles à acheter par moitié!
C'est le cas, entre autres, du chou-fleur.
Nous en mangeons parfois en gratin, ou en salade cuits à la vapeur ou cru (j'adore), mais, un chou-fleur entier, c'est bien gros.
Alors vive le velouté de chou-fleur, surtout si en plus il me reste quelques moules toutes nues (pauvre Brigitte) et quelques épices qui me narguent!
VELOUTE DE CHOU FLEUR AU MOULES ET AU GARAM MASSALA
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 35 mn (5+30)
Pour 4 personnes:
½ litre de moules et leur jus de cuisson
1 échalote émincée
1 verre de vin blanc sec
½ chou-fleur
½ l d'eau
1 ½ càc de garam massala
Un verre de lait
2 càs de crème fraîche
Les moules:
Laver préparer les moules.
Les faire cuire quelques minutes avec le vin blanc et l'échalote émincée. Filtrer le jus. Réserver. Décoquiller les moules lorsqu'elles ont refroidi et les réserver.
Le chou-fleur:
Détailler le chou-fleur en petits bouquets et le faire cuire dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ajouter le jus de cuisson des moules et 1 ½ càc de garam massala (maison, si vous faites comme Tarzile), et cuire encore 30 min à petit feu… Mixer et ajouter de la crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement en sel à votre convenance.
Servir le velouté bien chaud en lui incorporant les moules qui vont se réchauffer au contact de la soupe chaude.
Pour la première assiette, j'avais gardé quelques petits bouquets crus que j'ai trouvé très agréables à croquer en même temps que le velouté.
Des soupes, il y en a ici et là aussi.
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25 janvier 2008
Cubes de tatin transparents à la Yannick Alleno
Je n'aime pas trop (mais ça m'arrive quand même), copier intégralement les recettes de chefs.
Je préfère les lire, les admirer et les refaire à ma façon. La copie pure et simple m'amuse beaucoup moins!
Par contre, quelquefois, je m'amuse quand je vois qu'une recette que je fais depuis longtemps (peut-être d'ailleurs piquée un jour à un chef et simplifiée), est expliquée par un chef, dans un magazine.
Souvent, dans ce cas-là, même si la recette est loin d'être nouvelle, elle est tellement bien présentée qu'elle rajeunit d'un coup.
C'est ce qui s'est passé le week-end dernier dans le Figaro Madame.
Yannick Alleno, le talentueux chef du Meurice, nous offre quelques recettes dont une tatin sans pâte.
Déjà, l'intitulé de la recette est grisant et puis, je regarde la photo, elle est divine. C'est alors que je lis la recette… et je découvre que c'est comme ça que je fais ma terrine de pommes. "Terrine de pommes confites" (c'est comme ça que je l'appelle), ça sonne quand même moins bien que "Tatin sans pâte"!
Et puis, mes tranches de terrine me semblent bien banales par rapport à la présentation du magazine: des cubes un peu translucides décorés de lamelles d'amandes et de feuilles d'or, c' est franchement la classe! On a presque l'impression d'admirer un joyau.
J'ai les pommes, les amandes effilées, pas l'or, tant pis. J'ai tout de suite eu envie de refaire ce dessert.
J'ai un peu diminué le sucre, comme toujours, car c'est vraiment riche et j'ai utilisé des pommes acides plutôt que des golden.
Pour la cuisson du caramel, Yannick Aleno dit de cuire jusqu'à ce que le caramel soit foncé. Par expérience, je pense qu'il faut surveiller ce caramel de façon plus qu'attentive et enlever la casserole du feu juste avant qu'il ne soit vraiment foncé, car dans les secondes qui suivent l'arrêt, avant d'ajouter l'eau, la cuisson se poursuit encore.
CUBES DE TATIN DE POMMES AUX AMANDES
Assez facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: environ 20 mn
Attente: minimum 2 heures
Pour 4 personnes:
400 g de sucre en poudre
4 pommes
60 cl d'eau (j'ai pris de l'eau minérale) chauffée
Quelques amandes effilées
Le caramel:
Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, faire cuire le sucre jusqu'à coloration asse soutenue. Enlever du feu. Pendant que le caramel se fait, chauffer l'eau. L'ajouter en tournant sur le caramel pour l'allonger.
Les pommes:
Eplucher les pommes et les couper en lamelles moyennement fines. Les mettre à cuire dans la casserole contenant le caramel liquide pendant un bon ¼ d'heure. Il faut que les pommes soient confites et deviennent transparentes.
Avec une fourchette, en les faisant un peu égoutter, retirer les morceaux de pommes et bien les tasser dans des petits moules carrés (ou toute autre forme qui vous plaira)
Réserver au froid pendant 2 heures minimum...
Finition:
Démouler les cubes bien froids et les décorer avec quelques amandes effilées.
A l'époque où je faisais souvent cette terrine en dessert, je servais une tranche accompagnée de caramel au beurre salé… ce n'était peut-être pas très raisonnable!
Les pommes, j'adore... celles-ci par exemple, ou bien celles-la aussi.
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24 janvier 2008
Le "crevette burger" de Mamina pour Anaïk
Anaïk… vous, savez la fiancée de Brad, celle qui nous explique "Le confit c'est pas gras" a eu une idée pour augmenter le trafic vers son blog et son classement Wikio.
Elle veut créer le burger Day tout comme Dorian avait institué le bolognaise Day.
Je vais faire en sorte de l'aider même si je suis sûre qu'elle n'en a pas besoin. Mon tempérament de sauveteuse des espèces en voie de disparition me pousse à cette bonne action! je vais sauver Anaïk et Brad m'en sera éternellement reconnaissant (si, si, si...).
)Pour augmenter la popularité de cette demoiselle, je suggère d'ailleurs de passer maintenant au burger Year car un burger Day, ce n'est pas suffisant, je veux un burger Year, moi!
Depuis que j'ai emmené ma petite fille de 3 ans chez Mac Do cet été, elle me dit que le restaurant de Mamina, celui du clown, il est drôlement bon! Sa sœur (6 ans maintenant) en son temps m'avait d'ailleurs dit que mes cordons bleus étaient aussi bons que ceux de la cantine!
Vous pouvez constater qu'à leur âge, ces demoiselles ont déjà des références culinaires à la hauteur de mon "talent"!
Leurs "compliments" vous expliquent donc pourquoi le jeu d'Anaïk était pour moi et pourquoi ce burger m'a occupé l'esprit pendant quelques jours!
Un burger italien, dégoulinant de gorgonzola sur du veau haché m'a poursuivie avant d'être rattrapé par un burger à l'agneau un peu turc et puis tout à coup, ces deux là ont disparu de mon esprit pour laisser venir à moi quelques grosses crevettes qui s'ennuyaient dans mon congélateur.
J'ai eu pitié de ces petites bêtes et elles ont eu ma préférence. C'est donc burger un peu asiatique qui a envahit nos assiettes.
BURGER SHRIMP
Facile
Préparation: 30 mn
Cuisson:15 mn
Pour 2 personnes:
300 g de crevettes crues si possible
2 oignons émincés
1 gousse d'ail
½ bouquet de coriandre fraîche
1 ½ càc de gingembre frais râpé
1 càc de sauce soja
Un peu d'huile d'olive
Nuoc mam ou sel
1 poivron rouge cuit sous le grill ou quelques piquillos en bocal.
Chauffer l'huile d'olive et faire fondre doucement les oignons. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter la gousse d'ail écrasée et le gingembre râpé. Au bout d'une minute, couper le feu. Décortiquer les crevettes, les mettre avec les feuilles de coriandre dans le bol d'un petit mixer. Donner quelques impulsions assez rapides en surveillant le hachis qui ne doit pas être trop fin.
Assaisonner avec la sauce sojà et un peu de nuoc man ou de sel.
Avec les mains, façonner 4 boules de crevettes. Les aplatir un peu avec le dos d'une cuillère à soupe avant de les mettre à feu doux dans une poêle huilée. Laisser cuire sur une face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées puis retourner avec précaution pour finir la cuisson.
Pendant la cuisson, découper 4 morceaux de poivron à la taille approximative des palets de crevettes.
En fin de cuisson, poser deux rondelles de poivron sur une galette de crevettes et recouvrir avec une autre galette.
Servir avec un chutney de poivron si vous voulez et avec une salade d'herbes.
Celui-là, il n'est vraiment pas gras. Je vous ai fait le burger light… Mc Do ne l'a pas fait, vous l'aviez rêvé, Mamina l'a fait!
Le 24... plus tard:
A la suite de quelques mails où on me dit que mon billet n'est pas gentil, j'espère que vous irez lire Anaïk et que vous comprendrez que le ton de mon billet n'est écrit que pour faire écho à son auto dérision... j'adore Anaîk et je me délecte à la lire et je sais bien sûr que je ne suis pas la seule, bien au contraire... je me sens toute petite en face d'elle, de son style et de son humour!
Pas d'autres burgers mais des crevettes, il y en a ici ou là... et puis encore d'autres... cherchez un peu.
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23 janvier 2008
Crème de parmesan mousseuse aux olives de Nice
Il y a des jours ou le frigo est presque vide… j'ai bien dit presque, car même vide, il y a toujours de la ricotta et du parmesan.
Alors, un soir de flemme conjugué à un manque de temps pour faire les courses, on improvise et on s'aperçoit que tout le monde est content.
La semaine dernière, j'avais acheté de la mâche en pensant à Lavande mais, je n'ai pas eu le temps de faire ce que je voulais avec. Je l'ai donc utilisée pour accompagner ma tartine en ne l'assaisonnant que d'un filet d'huile d'olive, de trois gouttes de jus de citron et de quelques copeaux de parmesan frais.
TARTINE DE CREME ET DE COPEAUX DE PARMESAN AUX OLIVES NOIRES DE NICE
Facile
Préparation: 10 mn
Sans cuisson
Pour 8 tartines de pain de campagne:
80 gr de parmesan fraîchement râpé
120 gr de ricotta
7,5 cl de crème fleurette entière
2 càs de ciboulette hachée
Quelques copeaux de parmesan faits à l'épluche-légumes
1 poignée de mâche par personne
Huile d'olive et jus de citron
Sel et poivre
A la fourchette, mélanger la ricotta et le parmesan. Ajouter la ciboulette. Battre la crème en chantilly assez ferme et l'incorporer délicatement au 1er mélange. Réserver au frais.
Tartiner les tranches de pain de campagne à peine grillées de cette crème en couche épaisse, poser quelques petites olives noires et accompagner de la mâche légèrement assaisonnée et parsemée de copeaux de parmesan frais.
J'ai fait cette même tartine avec du fromage de brebis un peu sec à la place du parmesan, c'était très bon aussi. Cette crème peut bien sûr servir de "trempette" pour des légumes coupés en bâtonnets ou garnir quelques blinis.
Et une autre tartine avec de la ricotta et du parmesan, ça vous tente?
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22 janvier 2008
Salsa guacamole au gingembre, aux moules ou aux crevettes, une idée toute simple
Samedi, j'ai apporté mes croustillants pralinés chez nos amis, pour le reste, je me suis mis les pieds sous la table et ça, j'adore.
Ils avaient fait une cuisine à quatre mains: Monsieur avait préparé des moules à l'apéritif, Madame des crevettes.
L'entrée était "maminesque" (!!??) mais réalisée par Madame, alors que le bar au fenouil et à la badiane était exécuté par Monsieur…
Quoiqu'il en soit nous avons fait un excellent dîner et passé une excellente soirée. Je me suis d'ailleurs empressée de piquer les moules apéritives dès le lendemain, en les transformant à ma façon, sinon, ce ne serait pas drôle!
Une espèce de guacamole un peu fluide accompagnait les moules, je l'ai fait un peu plus consistant et n'ayant pas les proportions exactes, j'ai assaisonné à mon idée.
Vous pourrez mettre une ou plusieurs moules par personnes, cela dépendra de ce qui suivra pour le dîner. Et pour ceux que ce mollusque dérange, je sais qu'il y en a, des crevettes seront les bienvenues!
Je n'ai mis qu'un tout petit peu de gingembre frais, mais c'est ce qu'Estèbe m'avait laissé. C'est un grand consommateur, il faut se méfier de l'helvète, il pourrait contribuer à créer une pénurie d'ici peu et les cours risquent d'augmenter!
MOULES AU GUACAMOLE GINGEMBRE
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 5 mn
Pour une douzaine de coupelles ou plus:
½ l de moules
1 avocat
1 citron vert
La valeur d'un petit pois de gingembre frais râpé très fin
Sel
Les moules:
Gratter et nettoyer les moules en enlevant le bissus. Les faire ouvrir sans rien d'autre dans une poêle à feu vif. Réserver pendant qu'elle refroidissent. Lorsqu'elle sont froides, les enlever de leurs coquilles.
Le guacamole:
Ouvrir l'avocat, enlever la pulpe et l'arroser du jus de citron. Écraser à la fourchette ou mixer finement (cela dépende de la consistance souhaitée).
Ajouter le gingembre râpé et saler
Présentation:
Déposer un peu de guacamole dans le fond d'une coupelle et poser une ou quelques moules dessus.
Cette salsa est plus citronnée et plus fluide qu'un guacamole classique, cela la rend aussi beaucoup plus légère et met les moules bien en valeur.
Voilà, c'est tout, c'est simple et c'est bon.…
Je vous ai déjà fait manger des moules ici et là.
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