30 novembre 2007
Petit gâteau de Noêl (bredele), sablé glacé au citron
Au milieu des nombreuses occupations de ces jours-ci, je tiens quand même ma promesse d'hier au sujet d'un "bredele" ou gâteau de Noël.
J'avais rapporté un très charmant petit livre d'Alsace l'année dernière : "Les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth édité par "La Nuée Bleue".
J'en ai déjà fait quelques uns, mais, voulant (mais oui encore!) tester la ricotta, j'ai choisi une recette de sablés très simples dans lesquels il y avait de la crème fraîche. Je voulais voir si ça fonctionnait bien avec la ricotta. Eh bien oui, c'est sans problème! ce petit sablé est donc d'un coup devenu italo-alsacien, ce qui n'est pas pour me déplaire!
J'ai donc fait tout pareil, enfin presque, puisque j'ai tout mélangé dans mon robot très rapidement au lieu de le faire à la main et que j'ai donc utilisé de la ricotta.
SABLES DE NOEL A LA RICOTTA GLACAGE AU CITRON
Facile
Préparation: quelques minutes au robot, 20 mn à la main
Repos 30 mn
Cuisson: 10 mn
Pour une bonne trentaine de sablés:
Pour les sablés:
100 g de beurre
70 g de sucre glace
250 g de farine
½ paquet de levure
½ paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Zeste de citron
1 jaune d'œuf
3 càs rase de crème ricotta
Pour le glaçage:
125 g de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 càs de jus de citron
1 càc d'eau
Les sablés:
Préchauffer le four à 180°.
Faire un puits avec la farine et la levure. Au milieu, ajouter tous les éléments sauf le beurre et avec un peu de farine, former un pâton. Mettre le beurre assez mou coupé en morceau et pétrir jusqu'à ce que tout soit mélangé. Plus vite la pâte est faite, plus légère elle est.
Réfrigérer ½ heure si elle colle un peu.
Au rouleau, abaisser la pâte à 5 mm environ et découper à la forme désirée. Cuire environ 10 mn, sur une plaque anti-adhésive ou garnie d' un papier sulfurisé. La pâte doit rester très claire.
Laisser refroidir complètement avant de glacer au pinceau.
Le glaçage:
Mélanger le sucre glace avec blanc d'œuf, jus de citron et eau jusqu'à l'obtention d'un glaçage qui ne coule pas.
Finition:
Lorsque le biscuits sont complètement froids, au pinceau, enduire le face supérieure et laisser sécher avant de déguster.
Des sablés aux amandes, c'est là et aussi, les petites bouchées noistte-citron de Nathalie Valmary... trop bonnes!
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29 novembre 2007
Olif et Mamina. MENU 21: menu de réveillon de noël : couscous de Saint Jacques, turbot aux poivrons arlequins
Après notre rendez-vous raté de la semaine dernière puisque mon courrier n'avait pas atteint notre sommelier, nous arrivons au menu 21.
Ce sera l'avant dernier avant janvier car les multiples activités qui se profilent, aussi bien chez Olif que chez moi, nous feront lever le pied.
Pour ma part, je suis en train de déménager… non, je vous rassure, ma tête va bien, mais je déménage un appartement.
Lorsque ce "boulot" sera terminé, notre Noël anticipé viendra vite.
Le Père Noël, je vous l'ai déjà dit arrive avec 10 jours d'avance chez une de mes filles, pour mes quatre petits-enfants et aussi pour les grands!
Beaucoup de paquets sont en train et même si je continue à cuisiner, je n'ai que peu, très peu de temps à vous consacrer, mais je ne vous abandonne quand même pas totalement.
Pour aujourd'hui, j'ai donc choisi et, ce sera encore le cas la semaine prochaine, un vrai menu de fête et dans ce menu, vous trouverez des coquilles Saint Jacques car je n'envisage pas une fin d'année sans ces délicieux coquillages.
Cette fois-ci, l'option est : produits de la mer… enfin sauf pour le dessert où, ce sera CHOCOLAT!
Même les végétariens seront contents... pas de viande. Et, si vous remplacez la semoule de couscous par du quinoa, les allergiques au gluten trouveront aussi leur bonheur aussi dans cette recette.
Mon repas de veille de Noël commence donc par une entrée juste épicée ce qu'il faut, et, comme à part les noix à griller à la dernière minute, tout se prépare à l'avance, vous ne devriez avoir aucun problème de timing. Le temps de dresser les assiettes, les coquilles Saint Jacques seront prêtes et il y aura bien des petites mains pour vous aider. Surtout, pensez à faire chauffer vos assiettes.
COUSCOUS DE SAINT JACQUES
Comme il y avait quelques épices dans notre jolie entrée, le plat qui suit doit être plein de saveurs et pour rester sur une note méditerranéenne, des poivrons seront parfaits.
J'ai utilisé du turbot, ce n'est pas Noël tous les jours! Mais, un poisson à chair blanche moins onéreux sera aussi tout à fait adéquat.
La présentation avec les losanges "arlequin" complique un peu le travail et ne peut être faite que si on n'est pas trop nombreux mais on peut toujours déposer quelques poivrons sur le filet de poisson et ce sera réussi aussi grâce au contraste des couleurs.
TURBOT AUX POIVRONS ARLEQUINS
Ces deux plats appellent un blanc et je crois d'après la photo reçue hier matin que notre découvreur de flacons a trouvé un petit vin de table qui va faire palpiter nos papilles.
Et pour conclure, après ce repas somme toute assez léger, je vous propose celui que nous n'appelons plus que le TOP SLURP en référence à Pierre Hermé d'abord et à un pirate qui se reconnaîtra.
C'est du chocolat dans tout ce que ça a de bon ou plus exactement, de meilleur.
Vous pouvez le préparer la veille ou même deux jours avant, et, bien sûr plutôt que de le décorer comme je l'avais fait, quelques sujets un peu "noëllisants" seront les bienvenus.
GATEAU TOP SLURP DE PIERRE HERME
Et avec ça... qu'est-ce que je vois sur l'étiquette? Un Maury, j'adore ça et je pense que celui-là mérite qu'on se penche dessus donc je cours voir le billet d'Olif, faites comme moi.
Si vous voulez une bûche, ce ne sera pas chez moi, car il y a des années que je n'en ai pas fait.
Nous sommes un mélange de tradition, en sacrifiant, enfin c'est une façon de parler, aux huîtres et au foie gras, mais la bûche, aussi belle et bonne soit-elle, et la dinde ne sont que rarement présentes à ma table.
Demain, il y aura des petits biscuits de Noël et après-demain, une nouvelle version de foie gras que nous avons adorée.
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28 novembre 2007
Gambas aux deux choux, galettes aux noisettes à la vinaigrette balsamiquée
Encore une recette qui peut-être une entrée ou un plat.
Cette classification dépend toujours finalement, du coup de fourchette des convives et aussi du moment de la journée. Déjeuner ou dîner, cela change bien des choses. Repas avec des sportifs ou repas raffiné entre filles, là aussi, cela change bien des choses.
Entrée de fêtes aussi, bien sûr, et uniquement avec des denrées simples que vous pouvez trouver partout!
Je rangerai donc ce plat dans deux catégories, et c'est vous qui déciderez, selon vos envies.
Naturellement, cette recette, je l'offre à Lavande pour la semaine du chou. En lisant mon titre dans blog-appétit, elle a du s'en douter mais, comme le temps m'est très compté en ce moment, je l'offre aussi à Provence pour son jeu des recettes de Noël sans gluten. Je fais donc d'une pierre, deux coups!
GAMBAS AUX DEUX CHOUX, NOISETTES ET BALSAMIQUE
Facile
Un peu long (j'ai oublié de regarder)
Cuisson: 20 mn (5 + 5 + 10)
Pour 4 personnes:
20 gambas crues et décortiquées en gardant le dernier anneau de la queue
2 têtes de brocolis
¼ de chou fleur
1 œuf
4 càs de poudre de noisette
1 càs de ricotta
4 càs d'huile de noisette
1 càs de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Pour les choux:
Préparation des bouquets de brocolis:
Laver les deux choux et les détailler en bouquets.
Réserver 2 petits arbres de brocoli cru ainsi que le chou fleur.
Garniture de légumes cuits:
Les brocolis "al dente":
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et jeter les brocoli dans l'eau bouillante salée. Compter une minute de cuisson après la reprise de l'ébullition. Couper le feu, plonger les légumes dans l'eau glacée et égoutter immédiatement dans une passoire. Réserver.
Galettes de brocolis:
A la fourchette, écraser les 2 têtes de brocolis conservées et les mélanger avec l'œuf, la poudre de noisettes, la ricotta et 1 càc d'huile de noisette. Assaisonner et réserver.
Garniture de légumes crus:
La semoule de choux:
Râper finement les sommités de chou fleur et les 2 sommités de brocoli. Réserver.
Finition:
Les galettes:
Faire 4 petits blinis avec l'appareil à galettes. Réserver au chaud dans un papier d'aluminium.
Les gambas:
Poêler assez vivement les gambas avec un soupçon d'huile de noisettes. Les réserver au chaud.
La vinaigrette:
Mélanger le reste de l'huile de noisettes avec le vinaigre, du sel et du poivre.
Dressage:
Au milieu de chaque assiette, poser un blini de brocoli, l'arroser avec un peu de vinaigrette. Disposer les gambas en éventail dessus et terminer en intercalant un petit bouquet de brocoli blanchi et un petit tas de "semoule" de choux crue.
L'assiette entière.
La "semoule" et les bouquets de brocolis sont froids, les blinis et les gambas sont chauds. J'adore ce mélange chaud-froid et cuit-cru. Il y a aussi les différentes consistances: blinis très tendres et moelleux, fermeté des gambas, grain de la semoule de choux, et ça aussi j'adore ça.
Alors, entrée ou plat, c'est à vous de choisir. Mais de toutes façons, ça fait fête, non?
Des gambas, vous en trouverez souvent, ici et là et aussi dans l'index.
27 novembre 2007
Gratin de pommes à la crème de calissons
C'est la pleine saison des pommes et nous les mangeons de toutes les façons. Crues aussi bien que cuites.
Depuis quelques années, nous découvrons avec plaisir des variétés anciennes comme les Sainte Germaine, rubinettes et autres fenouillettes (avec un léger goût d'anis), qui ont été difficiles à trouver mais qui nous apportent plus de plaisir gustatif que certains fruits plus jolis, mieux calibrés mais nés à grand coup de marketting.
Les pommes font partie des fruits les plus consommés, et si en fin de printemps nous avons d'autres envies, dès qu'elles arrivent à l'automne, nous les retrouvons avec bonheur.
Marie-Laure nous a proposé de cuisiner des pommes et des marrons, ma recette arrivera dans quelques jours.
Pour aujourd'hui, je vous propose juste une petit gratin facile à faire qui est très parfumé, avec la crème de calissons achetée il y a quelques mois chez G Detou.
Pour ceux qui craignent un peu le parfum d'amandes amères, ils peuvent réaliser la même chose avec du turon dur mixé fin, avant d'être incorporé aux œufs et au lait.
GRATIN DE POMMES A LA CREME DE CALISSONS
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn (5 + 15)
Pour 4 personnes:
1 kg de pommes (rubinettes ou reine des reinettes)
3 œufs
130 g de sucre
20 cl de lait
2 càs de poudre d'amande
2 càs de crème de calissons
3 noisettes de beurre
Préchauffer le four à 210°.
Laver et éplucher les pommes, les couper en quartiers assez épais (environ 8 par pomme si elles sont de taille moyenne). A la poêle, dans une noisette de beurre juste chaud et à feu assez doux, faire revenir les quartiers pendant 5 minutes environ, pour qu'ils cuisent un peu. Les retourner régulièrement sans leur laisser prendre de couleur. Réserver.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, ajouter le verre de lait, la poudre d'amandes et la crème de calissons. Réserver.
Finition:
Avec le reste du beurre, graisser des petits plats individuels. Disposer les pommes joliment comme pour une tarte et les recouvrir du mélange à la crème de calissons.
Cuire à four chaud pendant 10 à 15 mn, en surveillant la couleur. Le dessus du gratin doit rester blond.
Servir immédiatement.
D'autres desserts aux pommes? Avec des marrons glacés ou avec du romarin.
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26 novembre 2007
Bouillon de coquilles Saint Jacques épicé gingembre et citronnelle
Un petit bouillon tout simple, tout simple et juste épicé ce qu'il faut.
Je voulais vous donner les recettes des deux assiettes que vous avez vues en photo dimanche et puis finalement la "serial coquilleuse" comme on m'avait appelée l'an passé a encore repointé le bout de son nez et a craqué.
J'ai craqué à cause d'un joli bol à l'air tellement exotique, qu'il ne pouvait pas se contenter d'un soupe ou d'un bouillon normal. Il lui fallait du piment.
Ce bouillon m'entraîne d'ailleurs, à vous raconter une petite anecdote maison.
Vous n'êtes pas sans connaître mon addiction aux Saint Jacques.
Monsieur Mamina, heureusement, partage ce "vice". Mais, quelquefois, il me dit que je pourrais les faire autrement que grillées. A la crème, par exemple ou pochées.
Donc, pour cette fois-ci, après avoir fêté l'anniversaire d'un excellent ami dans un non moins excellent restaurant, nous avions besoin de manger léger, léger.
Quelques coquilles Saint Jacques me semblaient parfaites pour se régaler en toute légèreté pour un dimanche de lendemain de fête.
Les coquilles pochées dans le bouillon parfumé étaient bien un peu pâles mais auraient du plaire à celui qui me les demandait, depuis un moment, cuisinées autrement que grillées.
Eh bien, savez-vous, ce qu'il m'a dit?
"C'est bon, mais, tu ne crois pas que les coquilles seraient meilleures un peu grillées, non?"
La prochaine fois, donc, elles seront à nouveau grillées, et vous saurez pourquoi!
BOUILLON PARFUME AUX COQUILLES SAINT JACQUES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 10 mn + 3 mn
Pour 4 personnes:
12 noix de Saint Jacques
1 l de bouillon de volaille (ou de légumes) maison ou la même quantité d'eau et 1 cube de bouillon
2 gousses d'ail
1 cm de gingembre frais
1 petit piment
1 tige de citronnelle
3 càs de coriandre hachée
15 cl de lait de coco
2 traits de jus de citron vert
Sel
Eplucher l'ail et l'écraser avec une lame de couteau. Réserver.
Eplucher le gingembre et le couper en grosses rondelles. Couper aussi le piment et la citronnelle en morceaux. Réserver.
Verser le bouillon de volaille dans une casserole avec les éléments réservés. Chauffer ce bouillon jusqu'à ébullition puis laisser "bouillonner" pendant une dizaine de minutes. Ajouter le lait de coco en mélangeant soigneusement. Couper le feu et laisser infuser encore 10 minutes avant de filtrer, ajouter 2 traits de citron vert et vérifier l'assaisonnement.
Remettre à chauffer et faire pocher les noix de Saint Jaques pendant 3 minutes environ.
Servir bien chaud en saupoudrant de coriandre hachée.
Lorsque je referai ce bouillon, je remplirai un peu moins les bols de façon à ce que les noix de Saint Jacques ne s'enfoncent pas. Et pour la couleur, je ne me contenterai pas des baguettes, mais je saupoudrerai quelque chose de coloré sur le dessus des noix. Piment en poudre ou poivre rose, je ne sais pas. A voir!
D'autres soupes? avec des haricots blancs ou des patates douces, c'est comme vous voulez!
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25 novembre 2007
Un nouveau blog et photos du dimanche
Dimanche… un jour sans… parce que comme certaines (n'est-ce pas Marion?) j'ai la flemme.
Non, l'envie de cuisiner ne m'a pas quittée. Je ne sais pas si ça pourra m'arriver un jour d'ailleurs. Ou alors, quand je serai bien vieille, au soir, à la chandelle…
Mais de temps en temps quand je faisais une pause, je vous proposais des photos d'une de nos lectrices.
Madeleine, Vanille maintenant, m'avait envoyé quelques photos de ses promenades à la Tête d'or à Lyon ainsi que quelques unes de ses réalisations culinaires (les macarons Hermès), c'est elle! Je lui avais alors demandé quand elle ouvrirait son blog.
Eh bien, voilà, c'est fait depuis la semaine dernière. Je ne pouvais pas ne pas vous le dire.
"La cuisine des trois soeurs" nous ouvre ses portes et j'en profite pour lui souhaiter la bienvenue. Elle ne m'enverra plus de photo, elle les publiera elle-même.
Une autre lectrice m'a envoyé quelques clichés de fleurs exotiques que j'ai précieusement gardés mais que je publierai plutôt lorsque le temps s'y prêtera.
Alors aujourd'hui, je vous montre juste quelques images de ma cuisine de cette semaine. Les recettes arriveront ces jours-ci. Ce n'est pas du sadisme, juste un manque de temps pour rédiger!
Gratin de pommes à la crème de calissons.
Et pour la semaine du chou, quelques gambas.
Je vous souhaite un excellent dimanche, ce sera sans doute sans soleil mais bonne journéee quand même.
24 novembre 2007
Sablés au gingembre
Il y a quelques temps, j'avais fait des financiers au gingembre confit et aux pignons avec lesquels j'avais même réussi à séduire certaines personnes qui ne sont pas accros au gingembre comme moi. Il faut dire que je l'aime aussi bien en poudre, que frais ou confit!
Après ces financiers, j'avais fait des sablés avec de la ricotta et du sirop d'érable, délicieux, eux aussi.
Cette fois-ci, j'ai fait classique, histoire simplement de changer de recette, parce que j'avoue que cette saveur piquante me grise littéralement et que dès que quelque recette passe sous mes yeux, je lis avec avidité, je note si je peux et je la fais si je ne l'oublie pas.
Ces petits sablés me viennent de… de… eh bien je n'en sais plus rien, mais ils ont fait l'unanimité!
Je suis désolée de ne pas rendre à César ce qui est à César, mais j'avais rapidement griffonné cette recette sur un morceau de papier.
Par contre, pour ne pas changer, mes sablés sont encore en forme de coeur avec la soucoupe je trouve que ça va bien.
GINGER SABLES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 10 à 12 mn selon le four
Pour une vingtaine de sablés:
150 g de farine
30 g de Maïzena
120 g de beurre mou
50 g de sucre cristallisé
70 g de gingembre confit coupé en petits cubes
2 pincées de gingembre en poudre
Le zeste râpé d'un citron vert
Préchauffer le four à 180°.
Procéder comme pour une pâte sablée classique au robot ou du bout des doigts en mélangeant rapidement, les farines, la poudre de gingembre et le beurre. Quand la pâte est sableuse, incorporer le sucre, le zeste râpé et le gingembre confit. Lorsque la pâte est souple, l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 5 mm environ.
Avec un emporte pièce, découper les sablés et les mettre sur une plaque de cuisson. Réserver cette plaque une dizaine de minute au frigo avant de faire cuire.
Les sablés sont cuits quand le pâte est encore tendre et de couleur claire.
Pour une vraie gourmandise, servir les sablés (au retour d'une ballade en forêt ou après avoir affronté la foule qui fait ses courses de Noël) avec un chocolat chaud surmonté de 2 cuillérées de chantilly au gingembre, dans le genre du café liégeois.
Vous n'avez pas la photo du "chocolat liégeois", car je me suis abstenue. Je teste déjà des recettes pour vous (et pour nous aussi), je n'ai donc pas besoin d'un chocolat à la crème, moi!
D'autres biscuits: au gingembre confit, noisettes et pommes et aussi des amaretti à la pistache.
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23 novembre 2007
Crevettes et brochettes de moules au curry-coco
Et voilà une petite recette toute simple qui fait toujours de l'effet.
Vous pouvez la réaliser avec des moules ou des crevettes, ou même avec les deux.
Un petit amuse-bouche particulièrement léger qui peut être mis sur un buffet de fin d'année ou servi à table avant d'entamer l'entrée.
C'est joli, comme toujours avec les crevettes. C'est plein de saveurs et toujours très apprécié.
L'idéal est de manger des moules la veille ou le repas précédent er d'en réserver quelques unes pour les brochettes en conservant leur jus de cuisson. Sinon,il faudra faire un fond avec les carapaces de crevettes (la meilleure solution étant encore d'en faire à chaque fois que vous mangez des crevettes et de le congeler en petites portions).
Cette fois-ci, nous avions mangé des moules et j'ai utilisé le jus qu'elles avaient rendu dans la poêle de cuisson. Je les avais juste fait ouvrir comme ça, sans rien ajouter.
Dans mes soucoupes, j'ai mis trois moules par pique, mais une seule crevette car elles étaient assez grosses.
CREVETTES ET BROCHETTES DE MOULES AU CURRY-COCO ET AU PERSIL EN AMUSE BOUCHE
Facile
Préparation: 10-15 mn
Cuisson:15 mn
Attente: minimum 1 heure (tout peut être fait la veille)
Pour une trentaine de crevettes et/ou de moules:
Une trentaine de crevettes cuites et (ou) une trentaine de moules
2 échalotes émincées
1 verre de vin blanc
1 càc de curry
Fond de crevettes ou jus rendu par 1 litre de moules (environ 1 verre)
2 càs de lait de coco
Huile d'olive
2 càs de persil haché ou coriandre
Commencer par décortiquer les crevettes et faire un fond comme je l'ai déjà expliqué précédemment.
Laver les moules et les faire ouvrir à sec et à feu vif dans une poêle. Les laisser refroidir et les décoquiller. Filtrer le jus rendu et réserver.
Dans une càs d'huile d'olive, faire fondre les échalotes émincées. Lorsqu'elles sont transparentes, ajouter le verre de vin blanc, le fond de crevettes (ou jus de moules) et le curry, porter a ébullition et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance de sirop un peu liquide. Verser les 2 càs de lait de coco, porter à ébullition et couper le feu. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre à votre convenance. Si la sauce est faite avec le jus des moules, ne pas trop saler.
Quand la sauce est froide, faire mariner les moules et les crevettes au minimum 1 heure en les parsemant de persil haché. Réserver au frais.
Finition:
Dans des petites soucoupes, poser une crevette ou un brochette de 3 moules enfilées sur une pique, arroser d'un peu de marinade et déguster.
Le lait de coco, ici, intervient en très petite quantité, il doit juste jouer un rôle équivalent à de la crème fleurette et donner un petit peu d'ontuosité et de douceur à la sauce, mais sans dominer.
C'est tout simple, tout bête, tout bon, c'est parfait en toutes circonstances, les grands aiment autant que les petits.
D'autres recettes de crevettes au curry et ou à la mangue.
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22 novembre 2007
Crème de marrons chocolatée à la ricotta
Je sais, nous sommes jeudi… et il n'y a pas de menu pour vous.
J'avais tout prévu, un joli petit menu festif et voilà que ma boîte mail a fait grève! C'est très à la mode en ce moment.
Mon message pour Olif, avec les liens des plats prévus, s'est perdu dans une galaxie inconnue… avec d'autres de mes courriels sans doute!
Les messages arrivent chez moi quand ils veulent, de préférence tous ensemble (voire même plusieurs fois) au milieu de la nuit… et quand je me lève le matin, il y en a tellement que je n'arrive même plus à tout lire!
Et voilà que mardi soir, un mail de notre si cher sommelier me dit: "je suppose qu'il n'y a pas de menu cette semaine puisque je n'ai rien reçu"…
Goûter du vin et nous offrir un joli billet comme il nous fait chaque semaine la mardi pour le jeudi… impossible!
Impossible est donc devenu français cette semaine, et pour me consoler de l'absence des bouteilles qu'Olif aurait pu m'envoyer, j'ai fait un petit dessert en verrine.
Je n'avais pas encore craqué pour la crème de marrons cette année parce que, eh bien, parce que c'est un peu riche. Mais, finalement, je n'ai pas résisté à l'appel suppliant de la boîte qui était rangée dans mon placard!
Il a fallu que je l'ouvre, alors, pour avoir moins de regrets, je l'ai adoucie en calories avec un peu de ricotta.
J'avoue que j'ai aussi rajouté un peu de rhum… mais, il faut ce qu'il faut! C'était bon et réconfortant… pour remplacer un menu raté, on a bien le droit à un dessert réussi.
CREME DE MARRONS CHOCOLATEE A LA RICOTTA
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn
Pour 6 personnes :
Pour la "mousse" de marrons:
125 g de ricotta
1 boîte de crème de marrons de 500 g
1 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide
1 à 2 càs de rhum (facultatif)
Pour la crème au chocolat:
2,5 dl de lait
150 g de chocolat au lait
2 jaunes d'œufs
1 càc de Maïzena
25 g de cerneaux de noix un peu écrasés
La "mousse" de marrons:
Au batteur, fouetter la ricotta pour qu'elle devienne mousseuse. Ajouter la crème de marrons en continuant à battre. Chauffer le rhum au mico-ondes quelques secondes et faire fondre la gélatine dedans. L''incorporer au mélange ricotta-crème de marrons. Verser dans les verres ou les coupes et réserver au froid.
La crème au chocolat:
Faire chauffer le lait et le chocolat jusqu'à ce que ce dernier fonde. Verser sur les jaunes d'œufs battus avec la Maïzena diluée dans une càs de lait froid. Faire chauffer ce mélange en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Incorporer les noix brisées et laisser refroidir avant de recouvrir la crème de marrons.
Réserver au frais jusqu'au service.
J'ai aussi servi quelques petites langues de chat avec, pour le plaisir des papilles.
C'était bon, très gourmand, mais justement, un peu trop. Il manquait une petite note acidulée ou fruitée. Hier, Anso a publié une verrine avec des marrons et de la compote de pommes. Je pense que j'aurais dû faire la même chose, peut-être avec une compotée d'abricots secs.
Je vous souhaite donc quand même une bonne semaine en attendant le retour du
Une autre recette aux marrons, c'est là!
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21 novembre 2007
Dés de foie gras aux figues épicées. Recette "japonisante" pour le Père Noël
Les fêtes approchent à grands pas… encore plus pour notre famille que pour d'autres, puisque cette année, nous fêterons Noël le 15 décembre!
Que de choses à prévoir d'ici là… le Père Noël sera en avance, mais, c'est normal, il a tellement de cadeaux à distribuer qu'il doit répartir le boulot sur plus de 15 jours, sinon, il ne s'en sortira pas!
Alors, savez-vous à quoi je rêve en ce moment? A ce que le Père Noël pourrait vouloir déguster en arrivant à la maison, la hotte très lourde et les bras chargés de cadeaux.
C'est vrai que ce n'est plus un jeune homme, ce bonhomme Noël, il a besoin de réconfort. Un chocolat fumant ou un bon café?
Peut-être, mais un chocolat ou un café ce n'est peut-être pas suffisant en arrivant de si loin.
Un petit verre, un seul, ça serait sympa, non?
Et pourquoi pas un peu de foie gras pour qu'il se rende bien compte que c'est Noël!
Le foie gras, on peu le décliner de plein de façons. Mes verrines de l'an passé avaient eu beaucoup de succès et j'ai eu envie de moderniser leur présentation en m'orientant vers un côté un peu japonisant tout en gardant l'association figues-foie gras qui est un grand classique.
La recette a aussi un peu changé, sinon, ce ne serait pas amusant. Pour me faire plaisir, j'ai besoin de broder sur mes propres idées et d'imaginer des déclinaisonss… je n'aime pas trop refaire la même chose trop souvent!
Le foie gras cru s'achète assez facilement au moment des fêtes, chez les volaillers, les traiteurs ou même dans les supermarchés.
Le plus souvent il se présente sous la forme d'un foie entier, lorsque vous aurez prélevé les tranches nécessaires à cet amuse-bouche, vous pourrez utiliser le reste soit dans des verrines pour le lendemain, soit dans un mariage, huître et foie gras qui est un délice à venir. Je vous conseille aussi, pour l'avoir testé, le bouillon de châtaigne au lait de coco en remplaçant les Saint Jacques par du foie poêlé. Il peut également servir à faire une farce fine pour une volaille.
DES DE FOIE GRAS AU PORTO EPICE ET A LA MARMELADE DE FIGUES
Préparation: 15 mn
Attente: minimum 2 h
Cuisson: quelques minutes
Pour 4 personnes
2 belles tranches de foie gras cru d'1 bon cm d'épaisseur
20 cl de porto
1 pincée de piment d'Espelette
4 pincées de 4 épices
4 càs soupe rases de confiture de figues
Fleur de sel
Dans les 2 tranches de foie gras, tailler des cubes d'environ 1 cm de côté. Si les cubes ne sont pas assez réguliers, les refaçonner entre les doigts ou avec le plat de la lame d'un couteau.
Mettre ces cubes dans un petit saladier contenant le porto, la pincée de piment d'Espelette et le 4 épices. Fermer le saladier avec un film alimentaire et faire rouler les dés dans la marinade. Mettre environ 2 heures au frais.
Enlever les dés de foie et les poser sur un papier absorbant. Les saler un peu. Réserver la marinade.
Dans une petite casserole, Diluer la confiture de figues avec la marinade et faire chauffer en laissant réduire pour que le mélange reprenne la consistance de la confiture.
Dans une poêle à feu moyen poser les dés de foie gras en les faisant cuire sur toutes le faces. Il faut à peine 2 à 3 minutes pour que tous les côtés soient une peu dorés et que l'intérieur reste rose.
Dans des cuillères ou sur des soucoupes, déposer un peu de confitures de figues épicée, un cube de foie et quelques grains de fleur de sel.
Servir chaud ou froid.
Personnellement, je préfère chaud!
J'ai hâte d'être au 15 décembre pour savoir si le Père Noël va aimer!
A part mes verrines il y a aussi du foie gras là et encore là.
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