mercredi 28 novembre
Gambas aux deux choux, galettes aux noisettes à la vinaigrette balsamiquée
Encore une recette qui peut-être une entrée ou un plat.
Cette classification dépend toujours finalement, du coup de fourchette des convives et aussi du moment de la journée. Déjeuner ou dîner, cela change bien des choses. Repas avec des sportifs ou repas raffiné entre filles, là aussi, cela change bien des choses.
Entrée de fêtes aussi, bien sûr, et uniquement avec des denrées simples que vous pouvez trouver partout!
Je rangerai donc ce plat dans deux catégories, et c'est vous qui déciderez, selon vos envies.
Naturellement, cette recette, je l'offre à Lavande pour la semaine du chou. En lisant mon titre dans blog-appétit, elle a du s'en douter mais, comme le temps m'est très compté en ce moment, je l'offre aussi à Provence pour son jeu des recettes de Noël sans gluten. Je fais donc d'une pierre, deux coups!
GAMBAS AUX DEUX CHOUX, NOISETTES ET BALSAMIQUE
Facile
Un peu long (j'ai oublié de regarder)
Cuisson: 20 mn (5 + 5 + 10)
Pour 4 personnes:
20 gambas crues et décortiquées en gardant le dernier anneau de la queue
2 têtes de brocolis
¼ de chou fleur
1 œuf
4 càs de poudre de noisette
1 càs de ricotta
4 càs d'huile de noisette
1 càs de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Pour les choux:
Préparation des bouquets de brocolis:
Laver les deux choux et les détailler en bouquets.
Réserver 2 petits arbres de brocoli cru ainsi que le chou fleur.
Garniture de légumes cuits:
Les brocolis "al dente":
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et jeter les brocoli dans l'eau bouillante salée. Compter une minute de cuisson après la reprise de l'ébullition. Couper le feu, plonger les légumes dans l'eau glacée et égoutter immédiatement dans une passoire. Réserver.
Galettes de brocolis:
A la fourchette, écraser les 2 têtes de brocolis conservées et les mélanger avec l'œuf, la poudre de noisettes, la ricotta et 1 càc d'huile de noisette. Assaisonner et réserver.
Garniture de légumes crus:
La semoule de choux:
Râper finement les sommités de chou fleur et les 2 sommités de brocoli. Réserver.
Finition:
Les galettes:
Faire 4 petits blinis avec l'appareil à galettes. Réserver au chaud dans un papier d'aluminium.
Les gambas:
Poêler assez vivement les gambas avec un soupçon d'huile de noisettes. Les réserver au chaud.
La vinaigrette:
Mélanger le reste de l'huile de noisettes avec le vinaigre, du sel et du poivre.
Dressage:
Au milieu de chaque assiette, poser un blini de brocoli, l'arroser avec un peu de vinaigrette. Disposer les gambas en éventail dessus et terminer en intercalant un petit bouquet de brocoli blanchi et un petit tas de "semoule" de choux crue.
L'assiette entière.
La "semoule" et les bouquets de brocolis sont froids, les blinis et les gambas sont chauds. J'adore ce mélange chaud-froid et cuit-cru. Il y a aussi les différentes consistances: blinis très tendres et moelleux, fermeté des gambas, grain de la semoule de choux, et ça aussi j'adore ça.
Alors, entrée ou plat, c'est à vous de choisir. Mais de toutes façons, ça fait fête, non?
Des gambas, vous en trouverez souvent, ici et là et aussi dans l'index.
Commentaires
J'aime bien tes deux choux dans l'assiette, très joli mais pour cette semaine, c'est plutôt chou vert/frisé (voire Bruxelles) il me semble... La galette de brocolis/noisette me tente terriblement ceci dit !
en plat ou en entrée...on doit vraiment faire le choix? J'en prendrais même en dessert de ce plat, même à 8hoo du matin, avant de partir at school! Bises bonne journée
en plat ou en entrée...on doit vraiment faire le choix? J'en prendrais même en dessert de ce plat, même à 8hoo du matin, avant de partir at school! Bises bonne journée
Parfaitement SANS GLUTEN, et même la "semoule" ce qui n'était pas gagné. Menu bien festif avec les gambas.
merci mamnia de penser à moi dans ton quotidien tumultueux. c'est adorable comme ta recette devrais je dire.
En effet un beau plat pour un repas de fête!!! Tu es incroyable Mamina tu arrives toujours à rendre un plat fashion!!!! ;-)
En entrée ou en plat principal,
cela doit être délicieux ...
J'aime aussi beaucoup les contrastes chaud-froid et moelleux-croquant.
c'est toujours aussi chic par ici ! ça me donne toujours autant l'eau à la bouche mais qu'est ce que ça me complexe !!!
bonne journée
c'est toujours aussi chic par ici ! ça me donne toujours autant l'eau à la bouche mais qu'est ce que ça me complexe !!!
bonne journée
Très joli et un régal avec des goûts et des consistances très différentes! Entrée ou plat...peu importe, je prends!
Ton assiette me plaît beaucoup ! Equilibrée, riche en couleurs et en saveurs, tout ce que j'adore.
Bravo et bisous :)
J'ai revu la photo avant les courses. Je ferai un essai en entrée et ce sera un plat d'anniversaire en Février.
C'est un régal quotidien de venir faire un tour sur ton blog! Cette petite recette légère m'enchante!
Pour moi ce serait une entrée! surtout que tu auras bien des idées excellentes pour un plat. Il me suffit de patienter ... ;o))
Une façon bien originale de cuisiner les gambas. J'adore et je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes !
Michèle
Que d'inspiration!!! Quand je vois si souvent les produits de la mer préparés avec tant de soins...je me dit que Mamina va finir centenaire grace aux omégas!!!
Bravo**
ELo
Une bien belle assiette que je prendrais en repas. Je t'envie de réussir ces photos en hauteur, je n'y arrive pas. T
Quelle belle assiette, je n'aime pas trop le chou mais comme il s'agit de brocoli et de choux fleur alors ca va ;-) ce sont justement mes deux préférés
Je n'en reviens pas de toutes ces recettes publiées, je retiens particulièrement les brochettes avec des couleurs magnifiques, que de saveurs ! Ton dé de foie gras japonisant m'inspire, tu verras pourquoi !!
j'ai bien fait d'attendre ces gambas , cela me changera des classiques ail/persil, pour en faire une assiette plus festive, bravo mamaina, et merci
jupi
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Plutôt entrée, pour moi, avec une petite viande derrière, non? Histoire de pouvoir ouvrir aussi un rouge si c'est fête!
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