mercredi 10 septembre
Risotto aux girolles, classique mais trop bon
J'avais l'intention de vous servir des filets de rougets aujourd'hui, mais, ma journée d'hier a été un peu chargée et je n'ai pas eu le temps de rédiger ma recette!
Un ami m'a apporté 2 kilos de girolles et si j'adore ces champignons, et les autres d'ailleurs aussi, lorsque vous vous retrouvez devant une montagne de girolles à nettoyer, la journée passe vite et n'est pas assez longue!
S'il est une chose qui représente bien l'automne, ce sont les chanterelles. Elles arrivent avec leur couleur dorée soit en pointant leur chapeau dans la mousse, soit sur votre table de cuisine en nous apportant leur parfum des sous-bois.
On peut les manger en salade, en cappuccino et si elles accompagnent délicieusement les viandes blanches et le poisson, elles font aussi de merveilleux risotto.
Je profite de cette arrivée inattendue de champigons pour offrir la recette à Chef Damien qui nous propose le thème des champignons pour jouer en ce début d'automne.
RISOTTO AUX GIROLLES
Facile
Préparation:20 mn (à cause du nettoyage des girolles)
Cuisson: 30 mn (5 + 5 + 20)
Pour 4 personnes:
200 de riz carnaroli (arborio ou vialone)
2 belles échalotes ciselées
300 g de girolles
1 l de bouillon de légumes gardé chaud (ou volaille maison ou fait avec un cube)
1 verre de vin blanc
2 grosses càs de mascarpone
1 càs d'huile de noisettes
1 càs de beurre
Sel et poivre blanc
Laver très rapidement les girolles sous l'eau froide après leur avoir coupé le pied terreux. Couper les plus grosses en morceaux et garder les plus petites pour décorer le risotto. Les sécher sur un torchon.
Faire fondre les échalotes dans une noisette de beurre à feu assez doux sans les colorer. Lorsqu'elles sont transparentes, à feu plus vif, ajouter les girolles, les saisir pendant 2 ou 3 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et réserver. Garder le jus de cuisson.
Chauffer l'huile de noisettes dans la poêle ayant servi aux échalotes et aux girolles, mettre le riz et le l'enrober d'huile pendant environ une minute. Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complètement absorbé avant de verser le bouillon très chaud petit à petit, en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu.
Lorsque le riz est presque cuit (environ 18 mn) mais que tout le liquide n'est pas absorbé, en maintenant le feu doux, verser le liquide de cuisson réservé puis les champignons. Mélanger délicatement pendant deux minutes. Couper le feu, ajouter le reste du beurre et le mascarpone, tourner délicatement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir dans des assiettes creuses ou en moulant le riz avec un emporte-pièce et décorer éventuellement avec les petites girolles crues réservées.
Il ne me reste plus qu'à trouver quelqu'un qui m'apportera des cèpes… je suis en manque cette année!
Enfin, je vais bientôt en Italie, il y en aura sûrement!
J'aurais sans doute une nouvelle à vous annoncer dans un deuxième message... à tout à l'heure!
Vous voulez un autre risotto aux champignons? En voilà un.
technorati tags: risotto girolle mascarpone entrée mamina
Commentaires
fan de risotto comme moi , je ne peux qu'aimer
je m'en suis fait un hier soir pour moi toute seule ( y'a que moi qui l'aime à la maison ) , tout simple ... le bonheur !
Je veux bien nettoyer une montagne de girolles !
Il paraît qu'il y a des cèpes par ici, si j'ai un peu de temps j'irai faire un tour dans le bois. Et si je trouve quelques girolles j'essaierai ce risotto au mascarpone...
A tout à l'heure alors!
hier j'ai acheté un sachet de champignon surgelés et du potimarron qui sont pour moi (avec l'épinard) emblématiques des bonnes soupes automnales!!!
le risotto c'est pas mal non plus!
bises
Comme d'habitude, encore une recette alléchante ! Je retiens l'idée du mascarpone, je n'y avais jamais pensé. Je vais tester très très rapidement ! Mamina, arrête de nous faire languir, vite vite la nouvelle !
Mamina ... aujourd'hui je te zappe très vite car si Mr Altergusto voit ce plat, je suis bonne pour une corvée de nettoyage de champignons dont j'ai horreur ! tu ne voudrais quand même pas m'infliger ça ? ;)
Moi aussi je veux bien les nettoyer, j'adore ca et je ne suis pas pret d'en trouver! Je decouvre ce theme avec plaisir puisque j'aime les champignons mais a part les champignons de Paris et les shiitake en Angleterre, que veux-tu que je fasse! lol
Merci Mamina pour cette recette ! J'ai trouvé quelques cèpes dans mes forets picardes...
Vive les champignons, c'est le moment !
quelle tentation ce risotto : vivement le week-end pour que je cherche des girolles sur les étals des primeurs du marché...
Coucou Mamina,
je vois que nous aimons toutes les deux les girolles...2kgs, quelle chance !!!!!! J'aurai bien aimé être là !!!!! C'est clair que tu as du passer un peu de temps pour les nettoyer, mais quand on aime....on ne compte pas !!!!
Bises
QUel ami précieux tu as. Je désespère de mettre la main sur des girolles dignes de ce nom. Je me rabats souvent sur les séchées...
Ta recette est chouette, comme d'hab.
Pas de girolles chez moi en ce moment mais nous avons eu pas mal de cèpes d'été. Dès que les uns ou les autres pointent leur nez, j'essaie ta recette.
Parait qu'il y a plein de champignons dans les bois , je ne les connais pas assez par contre mon voisin ramasse des dizaines de kilos , cela remplace les fruits qui nous manquent ......
Liliane
J'aime beaucoup le rouget que je mange "toujours" au resto et pour cause, ta recette de risotto aux girolles me plait énormément et pour deux raisons: elle fait l'unanimité à la maison et je RAFFOLE des champignons. Les présenter dans un risotto, c'est un plat qui plaira à toute ma petite famille. Ce week-end, Mr Doria est d'attaque pour la cueillette des champignons dans les bois (pourvu qu'on en trouve).
Bon mercredi, Doria
Je me suis lancée dans mon premier risotto hier et je regrette de ne pas l'avoir fait avant! Bises
Je crois savoir ce que va être la nouvelle!!
Comme dirait Eléna: Yummy Yum! Un vrai régal ce risotto, un vrai régal pour les papilles et les pupilles!
Bises
Dis donc, tu as de la chance d'avoir des amis cueilleurs de girolles! :) J'adore le risotto aux champignons, celui-là fait envie!
Point de girolles dans le coin mais quelques cèpes.
Comme tu dis, un classique qui passe toujours bien
Je raffole des girolles.... simple et excellente ta recette!!!!
merci!
Alors, ce second post de la journée????? je suis impatiente!
tu en as de la chance d'avoir un ami ramasseur de girolles! c'est fameux, j'ai le souvenir petite de la cueilliette au bord d'un ruisseau, et de l'omelette du dimanche soir au girolle, un pur bonheur! TOn risotto me fait vraiment envie!
Je me laisserai bien tenter par ton risotto il a l'air delicieux. je le fait avec des cepes quand j'en ai mais avec des girolles ca m'a pas l'air mal du tout
oh! je viens de voir que tes livres étaient enfin dispos!!! je suis passé chez mon libraire, ils ne les a pas.... les joies d'habiter ds une petite ville! je vais donc les commander!
plein de succès à toi Mamina!
Ce n'est jamais trop bon, si je m'écoutais je mangerais du risotto 2 fois par semaine, avec des girolles en plus, malheureusement elles ne sont pas très belles par chez moi en ce moment.
J'arrive de la ville et je regrette de ne pas m'être arrêtée à la Mycoboutique. J'y aurais sûrement trouvé de ces girolles pour en faire un risotto comme le tien...!
Et vite, vite, dis-nous de quoi il s'agit, je meurs de curiosité!
Ah!!!! j'attend ta nouvelle et je goûte ton risotto aux girolle car je l'aime beaucoup.
Felice giornata
j'ai utilisé du fromage blanc normal 0% qu'on trouve dans n'importe quel supermarché. ni battu. j'ai juste mélangé. Le plus important c'est les blancs. c'est ce qui apporte cet aspect aérien et spongieux
Tu vois Mamina, cette recette est selon moi l'image du luxe absolu. Pourtant point de caviar ou de truffe mais des produits de qualité et de saison, un mariage de saveurs parfaits et un amour de la cuisine sans limite. Tes amis ont beaucoup de chance.
Amitiés
je viens de parcourir tes dernières recettes aux girolles , je crois que je vais rester dans le classique mais trop bon ! j'ai un petit panier de girolles toute fraîches !
Voilà un risotto qui me parle, même à cette heure tardive (en même temps, je viens de faire 3 heures de sport ;-)))
Bizzzzzzzzzzzzzz
Miam miam
Tiens tiens, j'ai acheté aujourd'hui, pendant ma pause déjeuné, du riz pour risotto... manque plus que les girolles mais à Paris... arff
Bonne journée.
Yannick
http://saveursetcouleurs.over-blog.com
j'en ai fait un il y a quelques jours mais pas eu le temps de prendre une photo pour le blog, j'en referai ;)
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Il est encore trop tôt pour cuisiner!!! Mais, une fois de plus, trsè belle présentation de ton risotto aux girolles!!!
Vite vite je suis impatiente de savoir la nouvelle!!!
bises
dodovanille