vendredi 29 février
Le gâteau gagnant d'Yseult, très, très chocolat
Mon séjour à Obidos me semble déjà loin.
Pour ne pas l'oublier totalement, j'ai invité quelques amis et, comme je vous l'avais promis, j'ai refait le gâteau gagnant.
Je n'ai pas trouvé de fruits de la passion en faisant mes courses alors, je les ai remplacés par de la purée de framboises congelées. Avec le chocolat, j'aime les framboises, les fruits de la passion, le citron et les abricots. Pour ce gâteau, la version fruits de la passion est meilleure et je la referai très vite.
J'ai trouvé vraiment agréable de voir que la tradition de la cuisine est toujours présente, même chez les jeunes, les blogs nous le prouvent d'ailleurs quotidiennement!
Les proportions de ce gâteau qu'Yseult a présenté sous le nom de gâteau dObidos, mais que je vais pour ma part appeler gâteau d'Yseult étaient données pour 6 à 8 personnes.
Comme il est assez très riche et très, très chocolat, je pense qu'on peut facilement le servir pour 10 personnes.
GÂTEAU D'YSEULT
Facile
Préparation: 30 mn
Cuisson: 2 x 20 mn
Pour 8 à 10 personnes:
Pour la dacquoise:
90 g de sucre glace
80 g de poudre d amandes
3 blancs d'œufs
30 g de sucre en poudre
Pour le biscuit au chocolat:
30 g de chocolat noir
2 oeufs
45 g de sucre en poudre
Pour la ganache:
16 cl de crème liquide
200 de pulpe de fruit de la passion (8 à 9 fruits)
20 g de sucre en poudre
300 g de chocolat noir à 70%
70 g de beurre
Pour finir:
2 cás de confiture d'abricots
Quelques abricots secs moelleux ou des framboises.
La dacquoise:
Préchauffer le four à 160°.
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
Au mixer, battre les oeufs en incorporant le sucre en 3 fois. jusqu'à l'obtention d'une meringue souple. Ajouter le sucre glace et les amandes délicatement.
A la poche à douille, former un cercle de 22 cm de diamètre avec cet appareil sur du papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone et le faire cuire pendant 20 mn jusqu'à ce qu'il soit blond. Réserver.
Le biscuit au chocolat:
Monter le four à 170°.
Séparer blancs et jaunes et battre les blancs en neige en incorporant 20 g de sucre sur les 45 g.Faire fondre le chocolat au bain-marie ou par petites impulsions au micro-ondes.
Au fouet, blanchir les jaunes avec le reste du sucre et verser sur le chocolat fondu en mélangeant bien avant d'incorporer les blancs en neige.
A la poche à douille, toujours sur du papier sulfurisé ou du silicone, former un cercle de 23 cm et cuire 20mn. Laisser refroidir. Réserver.
La ganache:
Dans une casserole porter la crème, le jus des fruits de la passion (sans les pépins) ou la pulpe de framboises et le sucre à ébullition.
Couper le feu et faire fondre le chocolat râpé ou en pistoles dans l'appareil chaud, mélanger et ajouter le beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Finition et présentation:
Réchauffer la confiture d'abricots avec un càs d'eau:
Placer le biscuit au chocolat sur une plaque et l'imbiber avec la confiture d'abricots diluée. Poser le disque de dacquoise dessus.
Entourer le biscuit au chocolat avec un cercle un peu plus grand et recouvrir avec la ganache encore souple. Tapoter la plaque légèrement pour que la surface du gâteau soit lisse et réserver au froid au minimum 1 heure.
Poser le gâteau refroidi sur le plat de présentation et enlever le cercle. Décorer avec quelques fruits ou garder l'aspect miroir du chocolat.
Le biscuit qui ne contient ni beurre ni farine fait un excellent socle. Quant à la dacquoise, très peu cuite, elle apporte un délicieux contraste de douceur à la ganache amère et fruitée.
En me promenant dans les ruelles d'Obidos, j'ai photographié ce gâteau-coeur... mais, je ne l'ai pas goûté... était-il même à vendre, je n'en suis pas sûre.
Du chocolat, encore et toujours.... là sous toutes ses formes... chaud, froid, noir, lait ou blanc... as you like!
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jeudi 28 février
Mamina et Olif menu 27. Sucrines au St Félicien, crevettes miel - moutarde, ananas épicé et un grand vin suisse: Petite Arvine
Les vacances ont entre autres une grande qualité, celle de vous faire encore plus apprécier son chez soi! L'hôtel, c'est bien mais ma maison j'aime aussi... elle a mes couleurs et le décor que j'ai choisi.
Avant de partir en vacances, j'avais posté des devoirs à Olif le sommelier pour qu'il me trouve une bouteille digne de ce menu d'hiver qui fait la part belle aux légumes et à l'ananas.
Pour ce qui est des sucrines au Saint Félicien, elles étatent délicieuses et elles sont toujours en rayon en ce moment. Toujours par paquet de trois!
Les Saint Félicien sont mûrs à coeur en ce moment, profitez-en.
SUCRINES AU SAINT FELICIEN
Ayant commencé ce menu par un plat fromagé, poursuivons avec un peu de légèreté, ce qui n'est jamais inutile. Les pois gourmands sont toujours bons, tendres et très goûteux, ils accompagnent bien ces crevettes au miel relevées de moutarde à l'ancienne. c'est vite fait et ça a toujours beaucoup de succès.
CREVETTES AU MIEL ET A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE
Même si les températures sont assez douces et même si le printemps pointe parfois son nez, c'est encore l'hiver et comme je trouve les pommes déjà un peu moins bonnes, j'essaie de diversifier avec d'autres fruits dont c'est la pleine saison dans leur région d'origine.
L'ananas est plein de fraîcheur et de saveurs, il est parfait n ce moment et nous emporte encore avec un peu de miel et des épices vers d'autres pays où il fait bon vivre aussi.
J'ai déjà vu des fraises sur les étals, mais en hiver, vraiment, je préfère l'ananas ou la mangue... vous verrez pourtant demain que j'ai craqué pour des framboises, gâteau d'Obidos oblige.
ANANAS EPICE
Et voilà, ça y est vous avez le menu entier et il n'y a toujours rien dans les verres... mais que fait donc Olif?
Est-ce qu'il passe tout son temps à plagier les "meilleurs" blogueurs au lieu de faire ses devoirs de vacances? Non, non, vous allez voir qu'il peut nous plagier en toute impunité et même avec notre accord et aussi descendre dans sa cave pour me remonter un grand vin ( malgré son nom) que je vais aimer, à coup sûr.
Après avoir dégusté ce menu, le 27 ème du nom, n'oubliez pas samedi d'aller voir qui va faire les frais de notre Jekyll de service...
Pour ma part, j'attends avec impatience ce nouveau pastiche et j'espère que vous n'avez pas raté le dernier où Patrick Chazallet passait aussi à la casserole, très sympa et aussi vrai que le mien!
Je vous souhaite une excellente quinzaine... la météo nous guidera sans doute vers d'autres goûts.
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mercredi 27 février
Pavé de cabillaud aux trois poivrons à la crème d'ail et à la bresaola
Rentrer chez soi après quelques jours de vacances entraîne toujours pas mal de boulot… vous le savez tous et toutes autant que moi.
Et, c'est là, une fois de plus, que le congélateur rend de nombreux services pour compléter les achats vite faits du matin.
Le Portugal m'a donné des envies de poisson. Là-bas, j'ai mangé de la morue sous des formes bien différentes.
En bouillabaisse (caldeirada) ou en beignets par exemple. Le plus souvent, cette morue était accompagnée de pommes de terre, de tomates et ou de poivrons.
La morue, je n'en ai pas trouvé ce matin, mais il y avait beau un morceau de cabillaud (le même poisson, mais frais) chez le poissonnier.
Mon dernier paquet de poivrons de trois couleurs de chez Monsieur Picard m'a fait gagner du temps et m'a permis de refaire surface dans ma cuisine pour une assiette bien présentée avec un minimum de travail puisque j'ai choisi d'utiliser l'aide des produits tout faits.
PAVE DE CABILLAUD PANE AUX TROIS POIVRONS BRESAOLA ET A CREME D'AIL
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
Pour 4 personnes:
4 pavés de cabillaud (ou de saumon)
1 sachet de poivrons de 3 couleurs Picard
2 càc de purée d'ail en pot
1 gousse d'ail émincée
2 càs de crème fraîche liquide
8 tranches de bresaola ou 4 tranches de jambon cru très fines
Le fond d'une assiette de semoule de maïs
1 càs d'huile d'olive
1 noisette de beurre
Sel et poivre
Les poivrons:
Dans une sauteuse ou une casserole assez large, faire fondre l'ail émincé dans l'huile d'olive pas trop chaude. Lorsque ça commence à sentir bon, ajouter les poivrons encore surgelés et les laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et réserver.
La bressaola:
Dessécher 4 tranches sur 8 pour qu'elles soient croustillantes.
La crème d'ail:
Chauffer les 2 de crème liquide avec la purée d'ail. Assaisonner et réserver.
Le poisson:
Saler les pavés de poisson, mettre la semoule dans une assiette et rouler le cabillaud dedans pour le paner sauf sur la face du dessus.
Chauffer la noisette de beurre à feu moyen pour faire cuire les pavés, d'abord sous le dessus pendant 2 minutes. Les faire cuire un peu aussi sur les côtés panés avant de terminer la cuisson sur la face non panée en retournant avec précaution.
L'intérieur doit être tiède mais rester translucide, la durée de la cuisson varie selon l'épaisseur du pavé. Poivrer la face supérieure.
Finition et dressage:
Pendant que le poisson cuit, réchauffer la crème d'ail et les légumes. Incorporer une cuillérée de cette crème dans les poivrons et faites quelques traits avec celle qui reste sur le fond des assiettes. Mouler les légumes à l'emporte pièce en tassant bien et poser le poisson dessus ou à côté. Disposer les "tuiles" de bresaola et une tranche crue un peu chiffonnée à côté.
J'ai bien aimé le crèmeux d'ail et les deux textures de la bresaola quji est comme vous le savez une viande crue italienne assaisonnée tout à fait délicieuse.
Pour gagner du temps, j'ai utilisé des poivrons surgelés et de la purée d'ail toute prête mais vous pouvez choisir de préparer les légumes vous-mêmes et de faire aussi votre crème d'ail comme là.
Pour le poivre, j'ai eu la chance de pouvoir acheter du poivre rouge du Kérala chez Bruno, rue Tiquetonne à Paris, mais je vais vous en reparler dans quelques jours!
Il y a déjà eu du cabillaud ici et des poivrons avec du poisson aussi, là.
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mardi 26 février
Paquets et colis... j'ai été gâtée
Comme je vous l'ai dit ce matin, pendant mon absence, le facteur est venu, il a sonné 3 fois, non 2 seulement, mais en vain.
Alors, voilà ça y est, je suis allée à la poste et j'ai trouvé deux colis…
Le premier venait de Belgique car Micky du "Jardin des délices" m'a envoyé toutes ces bonnes choses que vous voyez en photo.
Du sirop de Liège que je vais enfin avoir le plaisir d'essayer… Pour ce qui est de la pâte de chocolat et du chocolat lui-même, il y a aura forcément des amateurs ici!
Un confit de rose me fait aussi de l'œil mais là, soyons raisonnables et réfléchissons un peu avant de l'utiliser. Et, je peux vous dire que la petite terrine de sanglier aux airelles ne va sans doute pas résister plus loin que ce midi.
L'autre paquet venait de Provence, modeste paquet me dit son expéditeur "La cachina" de Jupiter… Des brisures de truffes de sa région qui font travailler mon imagination vitesse V. je les vois déjà avec, avec... ou encore avec..., à moins que comme me le conseille son expéditeur, elles n'embellissent un simple plat de pâtes qui en deviendra royal.
En prime une ruelle d'Obidos avec soleil sur un mur et ciel tout noir au dessus, après, le ciel nous est tombé sur la tête, ce n'était plus l'heure de faire des photos...
Cette fois-ci, vous savez tout, bonne fin de journée et à demain pour une recette de poisson, vite faite, bien faite.
La France, cette fois-ci, je suis vraiment de retour
Voilà, c'est le retour sur le sol de France et dès que le frigo s'est rempli, derrière mes casseroles.
J'ai des images et des souvenirs plein la tête.
La gentillesse et la générosité de mes hôtes n'est pas prête de s'effacer de ma mémoire et les rencontres avec les autres finalistes non plus.
Le Portugal m'a semblé être un beau pays et j'y reviendrais sans doute un jour.
Mais maintenant que j'ai retrouvé monsieur Mamina, je vais aussi retrouver mes habitudes et finalement, après quelques jours de vacances, j'aime bien aussi.
La course après le temps va recommencer et il va déjà falloir que je file à la poste car je crois savoir que des blogueurs(euses) m'ont gâtée.
Une petite photo d'azulejos en passant sous le porche qui mène à l'intérieur des murs d'Obidos, ça vous dit?
Bonne journée à tou(te)s je suis contente de vous retrouver. Je vais essayer de vous rendre des petites visites mais, quel retard à combler!
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lundi 25 février
Obidos, la fin et le retour
Cette fois-ci… ça y est. Obidos, c'est fini et je vais me diriger vers l'avion très rapidement.
Pourvu qu'il soit à l'heure et que je puisse être à Bourges ce soir.. 5 jours, c'est bien, c'est riche de plein de choses mais, c'est aussi cinq jours loin de monsieur Mamina… et ça, c'est un peu long.
Normal, non, il y presque 40 ans (fin juillet) que nous sommes mariés et je n'avais pas l'habitude de l'abandonner.
Et maintenant, je vais vous donner les résultats du concours…
Je me suis trompée, l'architecte n'a pas gagné, c'est la jeune française, Yseult… avec son "Gâteau d'Obidos", elle l'appelle ainsi puisqu'elle l'a créé exprès et c'est promis, je vais le faire et vous le faire goûter cette semaine.
Yseult en action.
Finalement, le dessert du "pro" était "trop" comme une architecture dans l'assiette (normal, c'est son métier, il est architecte) et finalement, ça n'avait pas tant de goût que ça!
Un tube chocolaté avec une émulsion trop liquide, des poires caramélisées au sirop de romarin, mais, ce monsieur pas souriant a réussi a faire un sirop de romarin sans goût de romarin, comment est-ce possible?
Ça, par contre, ça avait du goût.
Gâteau d'Obidos by Yseult.
Pour ma part, je vous raconte mon histoire… Mamina a été éliminée et ils n'ont jamais vu mon gâteau fini.
Comme je vous l'ai dit, après avoir rencontré Malou la veille, j'ai eu le bonheur de rencontrer Elvira et son mari samedi.
Ils sont arrivés juste quand je terminais la préparation de mon dessert. J'ai tout mis au froid en attendant que la préparation soit prise pour faire le montage.
J'ai dit au jury que j'allais déjeuner avec des amis et que je reviendrai faire le montage après.
Notre déjeuner a un peu pris de temps…
Lorsqu'on est bien, en bonne compagnie, on ne voit pas le temps passer et lorsque nous sommes revenus avec Elvira et son mari, je n'ai pas eu le droit de descendre dans la cuisine. On m'a dit qu'il était trop tard. Le mauvais temps avait obligé les organisateurs a faire à l'intérieur un spectacle qui aurait du avoir lieu dehors. Ils avaient besoin de la place… alors, exit mamina!
Pas grave… Le jury a manifestement apprécié mon croquant puisque je ne l'ai pas retrouvé!
Je suis montée quand même sur scène lors de la remise des prix, j'ai reçu un diplôme de participation et j'ai surtout applaudi Yseult de tout mon cœur. Elle a 25 ans, elle est pianiste et se débrouille sans doute aussi bien devant le piano des cuisiniers que devant son instrument de musique.
Alors voilà, vous savez tout. La France a quand même gagné… l'organisation du festival n'était pas parfaite, mais tout le monde était très gentil et maintenant que je suis venue au Portugal, il faudra que le Portugal vienne à moi.
A demain à Bourges.
technorati tags: Obidos Portugal
Tags : chocolat, dacquoise, dessert, fruit de la passiondimanche 24 février
Obidos, la suite
Le "grand jour" est passé.
Demain il y aura les résultats… mais je pense déjà savoir que c'est un homme qui va gagner.
Un homme, ce monsieur, architecte de son état a fait une prestation de pro, digne de Ferran Adria. Le jury présent était littéralement bluffé par sa réalisation.
Muni d'un véritable matériel de professionnel, il a réalisé une véritable merveille… les juges présents, cuisiniers et pâtissiers professionnels présents n'en revenaient pas!
Le cake aux aubergines confites ou d'autres gâteaux dont le mien me semblent de simples petites choses bien artisanales qui ne pourront pas rivaliser devant cette œuvre d'art!
Mais, cela n'est pas un problème… l'important était de participer et le plus important était les rencontres.
Malou et son mari d'abord… je ne vous raconterai pas, c'est privé, et il y a des choses qu'on ne peut pas expliquer qui relèvent de l'alchimie! Cette alchimie que je ressentais déjà dans nos contacts virtuels. Allez, ce que je peux vous dire quand même c'est que Malou est une personne intelligente, raffinée, intéressante et drôle, ce qui ne gâte rien!
Je peux aussi vous dire que le restaurant où Malou et Antonio m'ont emmenée déjeuner était loin (!! private joke!!) d'Obidos mais que c'était un endroit bien, très bien même, sous tout rapport!
Elvira ensuite, je vous en dirai un peu plus puisque vous la connaissez tou(te)s, mais, c'était magique aussi. Le restaurant était excellent, et là encore, le mari quelqu'un de bien.
Les pièces rapportées des blogueuses que nous ne connaissons que par les prénoms lorsqu'elles en parlent sont des gens bien, à l'image de leurs femmes.
Les blogs, c'est ça: le virtuel qui se transforme en réel et, comme dans la vie, parfois ça passe, et parfois ça ne passe pas. Là, par deux fois, le courant est très bien passé.
Pourquoi? C'est inexplicable!
J'ai aussi rencontré quatre italiennes charmantes dont une était finaliste et aussi une adorable petite française, Yseut qui a participé avec un gâteau ganache chocolat, dacquoise et fruit de la passion… un délice que je referai dès qu'elle m'aura donné sa recette.
Pour ce qui est des résultats, vous aurez demain une suite assez inattendue.
Et encore une jolie vue d'Obidos, hier nous n'étions pas sous le soleil, il pleuvait dehors, mais, le soleil était là quand même, n'est-ce pas, Elvira et Joao?
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samedi 23 février
Smoothie, doux et épicé, le chocolat du réconfort
Le Portugal est à mes pieds, enfin, c'est une image. Comme je vous l'ai dit, j'y suis et je m'y trouve bien.
La pluie a réellement l'air d'avoir fui après mon arrivée et si j'ai aperçu quelques fleurs de glycine… (mais non, je ne rêve pas, de la glycine en février), il ne fait pas trop chaud, c'est juste comme j'aime et Obidos a des petits airs d'Italie qui ne peuvent que me plaire.
Elvira me l'avait dit, je l'avais crue et j'avais bien fait. Au fait, au risque de faire des jalouses... je vois Elvira demain et Maloud aujourd'hui... c'est bon d'être ici!
Et, ici, en plus des deux belles dames que je vais rencontrer, tout n'est que ruelles et maisons claires.
Ca sent aussi le chocolat partout, mais, ça, c'est normal puisque c'est le festival du chocolat.
Pour en revenir à ma petite recette, ayant passé une nuit à Paris chez ma belle-soeur avant de prendre mon avion et je lui ai préparé une petite boisson très réconfortante directement inspirée du gâteau que je vais refaire à Obidos.
Le réconfort était bien nécessaire puisque après plusieurs jours de grand beau temps, je suis partie sous la pluie!
SMOOTHIE CHOCOLATE DOUX ET EPICE
Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 5 mn
Pour 2 verres:
100 g de chocolat praliné
25 cl ce crème liquide
75 cl de lait
2 pincées de gingembre en poudre
Casser le chocolat en petits morceaux.
Porter le lait, la crème et le gingembre à ébullition. Laisser bouillonner 2 minutes et couper le feu. Incorporer alors le chocolat et le faire fondre en remuant sans arrêt.
Lorsque le chocolat est fondu et que le mélange est onctueux, faire mousser avec le mixer plongeant, servir aussitôt.
Vous pouvez bien sûr remplacer le gingembre par la cannelle mais j'avoue avoir un faible pour l'association chocolat au lait-gingembre.
Je vous conseille ce divin chocolat au retour d'une ballade en forêt ou pour vous consoler de la pluie… vous m'en direz des nouvelles.
Encore un smoothie, tout aussi gourmand, c'est là.
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vendredi 22 février
Douce boisson chocolatée et épicée avant Obidos
Du Portugal, un tout petit signe…
Je suis bien arrivée, sous une pluie battante.
Et, après une bonne demi-heure de route, le soleil est revenu et c'est la découverte d'Obidos qui est vraiment une petite ville fortifiée. vous voyez que je ne raconte pas d'histoire.
Une italienne est en train de faire un cake aux chocolat et aux aubergines confites.
Elle n'a pas tout à fait terminé, la photo définitive viendra sans doute demain.
Pour ma part, je présente mon crémeux croquant au gingembre samedi matin et plus si je gagne avec!
Je vous mets juste la photo de la boisson directement inspirée de mon gâteau gianduja gingembre pour trouver un certain réconfort quand le ciel est très gris.
Praliné-gingembre, un délice... les ingrédients arriveront ces jours-ci si le festival m'en laisse le temps.
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mercredi 20 février
Croquettes de chou-fleur et poulet à la noix de muscade
Il y a quelques jours, je vous ai parlé de mes croquettes de chou-fleur servies à l'apéritif pour mes petites filles. Elles ont bien aimé ce repas finger-food pris sur la table basse du salon.
Bien sûr, il n'y aurait aucun problème à servir ces croquettes de façon plus classique pour un dîner normal.
Accompagnées d'une salade bien relevée et un peu piquante comme la roquette, ces petites croquettes permettent aussi de finir un reste de poulet si vous n'achetez pas les escalopes exprès.
Ces petites galettes sont mon billet de bouclage de valise, direction le Portugal… il paraît qu'il y a des pluies diluviennes à Lisbonne, j'espère que mon avion va pouvoir atterrir sans se noyer, je veux aller au Portugal, moi, il y a plein de gens qui m'attendent et que je veux rencontrer.
CROQUETTES DE CHOU-FLEUR ET POULET A LA NOIX DE MUSCADE
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 (15 + 15)
Pour une vingtaine de croquettes:
½ chou-fleur
2 escalopes de poulet ou 200g de poulet cuit
1 œuf
125 g de ricotta
2 ou 3 càs de farine
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
Quelques càs d'huile d'olive
Parer et laver le chou-fleur, détacher les petits bouquets avant de le faire cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
L'égoutter et le réduire en purée. Hacher le poulet cuit ou cru pas trop finement, soit au mixer, soit au couteau. Mélanger la purée de chou fleur avec le poulet haché, la ricotta, la muscade et l'œuf. Ajouter la farine afin d'obtenir un appareil suffisamment consistant pour pouvoir former des croquettes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Former des boules de la tailles d'une grosse noix et les aplatir avant de les faire revenir à la poêle 2 mn de chaque côté si le poulet est cuit et un peu plus longtemps si le poulet est cru.
L'appareil à croquettes peut être préparé à l'avance, mais il vaut mieux les faire cuire à la dernière minute. Si vous ne mangez pa ces croquettes à l'apéritif, elles feront un petit dîner assez léger.
Cette fois-ci, je pars… lorsque je suis à Obidos, dès que j'ai réussi à faire une ou des photos, je vous dis un petit bonjour et je vous raconte!
D'autres galettes ou croquettes? Ici et là aux courgettes cette fois-ci.
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