27 février 2008
Pavé de cabillaud aux trois poivrons à la crème d'ail et à la bresaola
Rentrer chez soi après quelques jours de vacances entraîne toujours pas mal de boulot… vous le savez tous et toutes autant que moi.
Et, c'est là, une fois de plus, que le congélateur rend de nombreux services pour compléter les achats vite faits du matin.
Le Portugal m'a donné des envies de poisson. Là-bas, j'ai mangé de la morue sous des formes bien différentes.
En bouillabaisse (caldeirada) ou en beignets par exemple. Le plus souvent, cette morue était accompagnée de pommes de terre, de tomates et ou de poivrons.
La morue, je n'en ai pas trouvé ce matin, mais il y avait beau un morceau de cabillaud (le même poisson, mais frais) chez le poissonnier.
Mon dernier paquet de poivrons de trois couleurs de chez Monsieur Picard m'a fait gagner du temps et m'a permis de refaire surface dans ma cuisine pour une assiette bien présentée avec un minimum de travail puisque j'ai choisi d'utiliser l'aide des produits tout faits.
PAVE DE CABILLAUD PANE AUX TROIS POIVRONS BRESAOLA ET A CREME D'AIL
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
Pour 4 personnes:
4 pavés de cabillaud (ou de saumon)
1 sachet de poivrons de 3 couleurs Picard
2 càc de purée d'ail en pot
1 gousse d'ail émincée
2 càs de crème fraîche liquide
8 tranches de bresaola ou 4 tranches de jambon cru très fines
Le fond d'une assiette de semoule de maïs
1 càs d'huile d'olive
1 noisette de beurre
Sel et poivre
Les poivrons:
Dans une sauteuse ou une casserole assez large, faire fondre l'ail émincé dans l'huile d'olive pas trop chaude. Lorsque ça commence à sentir bon, ajouter les poivrons encore surgelés et les laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et réserver.
La bressaola:
Dessécher 4 tranches sur 8 pour qu'elles soient croustillantes.
La crème d'ail:
Chauffer les 2 de crème liquide avec la purée d'ail. Assaisonner et réserver.
Le poisson:
Saler les pavés de poisson, mettre la semoule dans une assiette et rouler le cabillaud dedans pour le paner sauf sur la face du dessus.
Chauffer la noisette de beurre à feu moyen pour faire cuire les pavés, d'abord sous le dessus pendant 2 minutes. Les faire cuire un peu aussi sur les côtés panés avant de terminer la cuisson sur la face non panée en retournant avec précaution.
L'intérieur doit être tiède mais rester translucide, la durée de la cuisson varie selon l'épaisseur du pavé. Poivrer la face supérieure.
Finition et dressage:
Pendant que le poisson cuit, réchauffer la crème d'ail et les légumes. Incorporer une cuillérée de cette crème dans les poivrons et faites quelques traits avec celle qui reste sur le fond des assiettes. Mouler les légumes à l'emporte pièce en tassant bien et poser le poisson dessus ou à côté. Disposer les "tuiles" de bresaola et une tranche crue un peu chiffonnée à côté.
J'ai bien aimé le crèmeux d'ail et les deux textures de la bresaola quji est comme vous le savez une viande crue italienne assaisonnée tout à fait délicieuse.
Pour gagner du temps, j'ai utilisé des poivrons surgelés et de la purée d'ail toute prête mais vous pouvez choisir de préparer les légumes vous-mêmes et de faire aussi votre crème d'ail comme là.
Pour le poivre, j'ai eu la chance de pouvoir acheter du poivre rouge du Kérala chez Bruno, rue Tiquetonne à Paris, mais je vais vous en reparler dans quelques jours!
Il y a déjà eu du cabillaud ici et des poivrons avec du poisson aussi, là.
technorati tags: poisson cabillaud dos de cabillaud aux 3 poivrons plat crème d'ail poivre poivre rouge du Kérala mamina
Commentaires
oh, comme je connais bien les poivrons trois couleurs de Monsieur Picard...et que ton assiette est belle! Pour un retour ...c'est un menu de rois!
Biz**
Elo
Genre de machin un brin basque et méga slurp qu'on se sifflerait bien les soirs de brume (n'importe quoi).
Un plat bien appétissant et puis c'est bien vrais qu'on mange jamais assez de poisson. Là on a plus l'excuse de pas savoir comment le cuisiner !
Merci pour cette belle recette.
Toi, c'est le Portugal qui t'a donné des envies de poisson ... moi, c'est en passant dans ta cuisinne que j'ai subitement envie de poisson :o)
Bises!
moi aussi j'aime beaucoup le poisson !!!j'essaie d'en faire une fois par semaine mais celle ci il sera remplacé par des moules!!!!
au fait connais tu le blog "retour de pêche " d'armelle tu aimeras surement!!!!
bisous
Coucou Mamaina, quand tu parles de semoule de maïs, il s'agit de polenta ? Une bien jolie recette que les épices de Bruno ont du magnifier. Cela fait un bail que je ne l'ai pas vu.
Je mange toujours du poisson ,quoiqu'ici il est plus cher qu'en Guyane ....Un ACOUPA en Guyane entre 5 et 7 euros le kilo ,je crois ,ici il est à 12euros ....mais bon ,le poisson c'est très bon...alors ...bisou
Sans M.Picard, mais avec de la morue, bien sûr.
Après le détox toujours indispensable fin Février, j'essaierai "ton" cadeau de chez Bruno. Je suis ravie.
Sans la puree d'ail pour moi, mais j'arrive a manger les poivrons de cette facon et une si belle assiette de poisson ne me laisse pas indifferente meme en ce debut de journee!
huuuuum!! cette superbe recette, je la mangerais car je mange bien tous les poissons qui n'ont pas trop de gôut!! biiises micky
Quand tu as évoqué hier une recette de poisson, j'ai tout de suite pensé que tu avais ramené de la morue du Portugal (c'est un peu leur spécialité) et je vois que je ne me suis pas trop trompée !
Le cabillaud est un poisson vraiment excellent et avec les légumes c'est une assiette complète
J'aime beaucoup le poisson, mais je ne sais jamais comment le cuisiner, ta recette me plait beaucoup. bonne soirée.
Une superbe recette. Dés que je lis Brésaola je fais tilt !
J'adore.
Je volerai bien ton assiette....... je n'ai pas encore diné.
Michèle
Décidément il y a pas mal de produits que je découvre encore, comme la purée d'ail en pot...par contre je connais Bruno.
Très jolie recette, bien inspirée!
Et bien, tu as travaillé pendant mon absence. Je succombe sans grand difficulté à cette assiette de poisson.
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J'arrive la première et je découvre un plat de poisson, bien sympathique.
Je me dis toujours que je ne cuisine pas assez souvent de poisson. Ta recette me donne envie d'y remédier...
Bonne journée et bon retour parmi nous.
Poala