08 juin 2007
Turbot aux poivrons arlequins
En ce moment, j'ai l'impression que les 24 heures de la journée ne sont pas suffisantes pour tout faire.
La semaine est déjà presque finie et je n'ai pas fait la moitié de ce que je voulais mais, quand même, le livret de vos crèmes devrait être en ligne demain, j'espère qu'il vous plaira… Je trouve d'ailleurs la couverture très belle... J'ai failli vous la montrer, mais, finalement, non! Il faudra encore patienter une journée.
Autrement, hier, comme tous les jeudis pour moi, c'etait jour de marché. Alors, comme souvent, j'ai acheté du poisson.
J'ai aussi acheté des poivrons jaunes et rouges qui n'attendaient qu'une idée de ma part pour Lavande qui nous a encore mis à l'ouvrage.
Ils étaient là, si gais, si colorés, côte à côte sur l'étal que j'ai voulu garder leurs couleurs dans l'assiette.
FILET DE TURBOT ARLEQUIN
Pour 4 personnes:
1 turbot de taille moyenne ou 4 filets (ou tout autre poisson à chair blanche)
2 courgettes pas trop grosses.
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
2 càs de crème liquide
Huile d'olive
Sel et poivre
Laver les poivrons des 2 couleurs et les cuire à la vapeur pendant 15 min. Les passer immédiatement sous l'eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. Les ouvrir, les épépiner et tailler de grosses lanières avant de faire des carrés jaunes et rouges (12 carrés de 2x2 cm environ) de chaque couleur. Réserver ces carrés et passer la chair restante au mixer jusqu'à l'obtention d'un purée très lisse.
Prélever une dizaine de càs de cette purée (garder le reste pour faire un gaspacho par exemple).
Dans une petite casserole, chauffer 2 càs de crème liquide, ajouter la crème de poivrons et assaisonner à votre convenance. Réserver.
Laver les courgettes, ne pas les éplucher pas, les tailler en brunoise et les faire revenir 3 ou 4 mn dans un tout petit peu d'huile d'olive, elles doivent rester croquantes. Saler poivrer et réserver.
Finition:
Chauffer les assiettes.
Dans la poêle qui servira à cuire les filets de poisson, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les carrés de poivrons pour qu'ils dorent légèrement. Réserver dans un papier d'alu. Sans remettre de matière grasse dans la poêle, faire cuire le poisson. Pendant la cuisson, réchauffer les courgettes avant d'en poser un "lit" à peu près de la taille du filet de poisson sur chaque assiette.
Disposer les carrés de poivrons sur un côté et verser un généreux trait de crème de poivrons sur l'autre. Mettre une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
D'autres recettes de poisson: Lotte à la fève tonka, dos de cabillaud à l'écume de colombo...
technorati tags: poisson turbot filet de turbot poivron arlequin courgette recette mamina
Commentaires
c'est magnifique comme toujours Mamina! Et cette idée arlequin, j'adore... Artistiquement miam!!! Merci beaucoup!
Je suis soufflée par cette magnifique présentation de ton plat. J'aime beaucoup le poisson mais je ne le cuisine pas et c'est bien dommage. Peut-être plus tard car j'adore le turbot.
Bizzz, Alexie
Le genre de plat que j'adore. C'est beau, c'est bon , c'est diététique...que du bonheur! Moi en tout cas c'est l'effet que me fait ta recette!
Elo
Tu penses bien que ton assiette colorée me plaît énormément. En plus avec du turbot, si délicat et sans arêtes. Un délice!
Bises
Bonne journée
je suis bien d'accord que les journées sont bien trop courtes !! en tout cas , tu as quand même le temps pour un billet par jour , ça c'est bien ! et cette recette est très belle !
C'est le genre de recette que j'apprécie énormement.
Toute simple mais très belle avec beaucoup de couleur.
Bises isabelle
Habitant la Bretagne, je cuisine souvent le poisson. C'est une recette que je garde et que je vais faire très prochainement. On doit pouvoir l'accomoder avec des filets de bar ou de lotte, un poisson blanc pour se marier avec les couleurs du poivrons.Bizzzzzzz
Ce n'est pas pour moi ce poisson mais c'est bien présenté bravo ma petite Claude !
Un grand restaurant que je côtoie ne ferait pas aussi beau ! bises et bon week-end, j'essaierai de venir demain pour voir ton petit livre !
Superbe tes poivrons arlequins et avec du turbot quelle classe, tu ne fais pas dans la demi-mesure...Pierre Hermé sur France Musique et ton turbot aux poivrons arlequins de concert...Il est où le bonheur???Mais il est là...au présent...en ce moment...Je me sens fondre...(je vais me mettre dans le congélateur...)
Bon week-end...
Ton Turbot est joliment mis en valeur; par les couleurs et les saveurs de tes légumes.
Superbement présenté, et le plaisir commence aussi par les yeux.
Bon Week-end, Bises, Marie
Superbe!!J'adore les couleurs des poivrons dommage qu'ils ne m'aiment pas du tout. Je viendrais lundi voir ton récap, je part encore ce week end pour un mariage, je suis épuisée vivement les vacances
Bisous
Quelle belle recette ! Dommage que personne (sauf moi) n'aime le poivron à la maison... Peut-être le turbot et les courgettes pour eux et la "totale" pour moi ? A voir...Si mes journées de "seulement 24 h" m'en laissent l'occasion..
Bravo en tous les cas !
Arlequin le petit coquin s'habille de poivron pour se rendre chez Mamina. Là-bas, il rencontre le turbot son ami et ensemble ils apprennent à connaître mademoiselle courgette... au final, sous la cuillère en bois magique de leur hôte, ils s'associèrent en un plat qui, ma fois, a tout d'un grand chef!
C'est atchment artistiquement présenté. Du grand art. Euh... combien de temps à la poêle, le poisson?
On ne se prive de rien chez toi : du turbot, rien que cela! Un poisson fin et délicat que tu n'as pas dénaturé dans ta recette. Les petits légumes lui vont bien et j'aurais bien partagé ce plat avec toi à la place de mes yaourts et fruits de ce midi.
Ps : toujours pas de nouvelle !
Bises
Ah ça c'est parfait pour ce soir. En plus je surveille un peu ma ligne en ce moment alors c'est plus que parfait !
En me balladant j'ai vu ton surnom : Mamina... c'est comme ça qu'on appelle ma Maman....Donc je suis venue te voir....
Super recette et bravo pour la déco
Je reviendrais avec un peu plus de temps
Bonne soirée - Bisous
DU BLEU
puisuqe tu évoques, entre autres la lavande, n'aurais-tu pas une recette bleue, pour la collecte d'un monde photo en bleu chez moi? Ce serait original, merci pour ton monde de saveurs, Framboisine
J'adore, les parfums et les couleurs, quelle assiette !! Je note aussi le livre : c'est une belle idée !
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Une belle idée de recette de poisson en ce vendredi....Et quelle présentation !!!!!!!!!!!!