lundi 30 juillet
Verrines aux abricots et leur caramel fruité, nuage de crème au romarin
Hier, quand j'ai essayé de vous allécher avec les recettes à venir, j'avais quand même un petite idée derrière la tête.
Alors, aujourd'hui, et pour celles de mes lectrices non blogueuses qui me l'ont demandé par mail, je vais commencer par les verrines de compotée d'abricots qui nous ont permis de profiter des abricots un peu mûrs qui avaient été un peu oubliés dans la coupe à fruits.
Comme souvent, j'ai repris l'association romarin-abricots qui est un grand classique très apprécié chez moi, mais je sais qu'il y a aussi de nombreux adeptes de la lavande ou du basilic.
Pour ces deux derniers parfums la marche à suivre sera la même, mais n'ayant pas testé, je ne peux pas vous dire quelle quantité exacte sera nécessaire. J'opterais peut-être bien pour ½ càs de fleurs de lavande ou 6 à 7 feuilles de basilic ciselé frais… si vous essayez, dites le moi.
Ce dessert m'est un peu venu à l'idée parce que, la semaine dernière, Edith de "Mes tables de fêtes " a fait un dessert avec un caramel de fruits. Je m'en suis inspirée sans vergogne pour le résultat que voilà.
Tout peut être préparé le matin ou même la veille. L'infusion de crème au romarin se prévoit aussi avec de l'avance mais je vous conseille de ne monter la chantilly que le jour même éventuellement plusieurs heures à l'avance, lorsqu'elle est bien ferme, elle se conserve très bien au frigo.
VERRINES D'ABRICOTS AU CARAMEL DE FRUITS ET NUAGE DE ROMARIN
Facile
Préparation:
15 mn de cuisson pour les abricots
15 mn pour le reste
Pour 4 verrines hautes et étroites:
600 g d'abricots
80 g de sucre (ou plus, selon vos envies mais je vous conseille de garder une bonne dose d'acidité)
10 càs de caramel liquide au beurre salé ou de Salidou (ou caramel fait maison)
20 de crème liquide
4 branches de romarin longues comme un petit doigt
2 càc de sucre glace
Laver et dénoyauter les abricots. Les mettre dans une casserole avec le sucre et les faire cuire, jusqu'à l'obtention d'une compote, mixer.
Faire chauffer doucement la crème avec le romarin, laisser refroidir, filtrer pour enlever le romarin.
Prélever 10 càs de compote d'abricots, les mélanger avec le caramel en chauffant doucement pour que le mélange soit homogène.
Réserver la purée d'abricots et la crème au frigo, le caramel de fruits à température ambiante.
Finition:
Si ce n'est pas déjà fait, monter la crème en chantilly au batteur en lui incorporant les 2 càc de sucre glace en 2 fois lorsque la crème commence à être ferme et à faire le bec d'oiseau.
Couler un peu de compotée d'abricots au fonds de vos verres, après un petit passage au frigo, ajouter un couche de caramel de fruits puis la chantilly à la poche à douille et terminer par un peu de caramel.
Les couches peuvent être réparties selon votre idée mais, en commençant toujours par l'abricot. Si vous n'avez pas de Salidou, vous pouvez faire comme là, en rajoutant une petite pincée de sel.
D'autres recettes de verrines de desset, ici et là. Et puis si vous voulez avec des abricots ou du caramel.
technorati tags: abricot compotée d'abricots caramel Salidou caramel au beurre salé crème fraîche chantilly verrine dessert mamina
Commentaires
je suis enthousiasmée par ces verrines qui sont faciles à faire finalement et c est tellement jolie, quant au gout ... je suis sure que c est terrible !
Moi qui suis condamnée aux yaourts natures faute d'avoir le temps de concocter de petits desserts en ce moment... je me demande si je ne vais pas prendre le temps de faire ta verrine tellement tentante !
En tout cas, elle passe dans ma pile "a essayer" :)
Ma chère Mamina, c'est vraiment superbe de chez superbe, je suis sous le charme!!!!! Bisous,
Lisanka en pleine admiration!
héhé c'est tentant dis moi mais sans le romarin pour ma part, juste des fruits et du caramel !
bisous
Salidou, mission impossible , par contre le romarin c'est à foison. Ces associations de saveurs bien séparées doivent réjouir le palais.
Pour le monent les CSJ sont tranquilles, tu taquines la verrine.
bisous
ps : pour le papiers alu, c'est le Sieur Estèbe qui m'a donné cette astuce très pratique
Il faut absolument que je teste cette recette !!!
J'ai râté hier un tatin d'abricot...snif... et j'ai vraiment envie de cuisiner ce fruit alors ta Recette tombe àpic !
je suis ravie de voir que mon idée a été testée de si belle façon,ta crème au romarin me tente beaucoup, dis moi tu as aimé le caramel ?
Bises
J'aime beaucoup ce nueage de romarin, à tester en effet avec d'autres herbes/fleurs...Très jolie verrine !
Hier j'ai imprimé le "caramel fait maison". Je pense déjà aux vacances.
J'ai "adoré" le forum pour arrêter de fumer.
Tiens, j'ai fait quelque chose de semblable hier, abricots et lavande, mais comme nous avons décidé d'aller à Upton à la dernière minute, tout est resté au frigo, non assemblé! À faire ce soir.
J'aime bien tes verrines mais, fruits et caramel, n'est-ce pas un peu sucré pour toi?
je m'incline
oulala elles ont la class' ces ptites verrines...
quand a l'association avec le romamain...subptile!!
petitpois
magnifique, j'adore!! romarin et lavande, j'ai déjà testé mais basilic, jamais!! Et les abricots au caramel, mamma mia... c'est trop trop bon!! Mamina, si tu aimes les amandes et l'Italie (si c'est pas de l'ironie, ça!), je te réserve un dessert qui inclut une poelée d'abricots au caramel.. c'est moins beau que ta superbe verrine mais qu'est-ce que c'est bon!
Je ne peux qu'approuver ! récemment, j'ai fait une glace à l'abricot accompagné d'un petit caramel parfumé au romarin (mais pas encore publié) : délicieux
Tes verrines sont toujours aussi tentantes!!
Tes verres sont très sympa mais moi je ne trouve pas dans le coin!!!!
Tes verrines Mamina, sont toujours sublimes... mais là, ça atteint le top du top (et pourtant y'a pas d'chocolat !).
Oh ! ces verrines sont sublimes et quelle imagination dans toutes ces associations de goût.
Bonne soirée, Doria
Merci, c'etait vraiment delicieux!
http://blogalolotte.canalblog.com/archives/2007/08/07/5823913.html
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