mardi 31 juillet
Gelée de groseilles sans cuisson... facile, avec un goût parfaitement préservé
C'est le plein moment des groseilles… les groseilliers croulent sous les fruits et comme toujours, lorsque tous les fruits sont mûrs en même temps, les confitures ou les gelées sont là pour nous sauver et éviter de gaspiller.
Et puis, n'est-ce pas le bonheur quand on retrouve, sur la table du petit déjeuner, ces fruits préparés et sagement rangés dans des pots pendant l'été?
Depuis quelques années, les confitures sont devenues très variées. On les trouve parfumées d'herbes fraîches, de sucres un peu spéciaux ou d'épices et nous nous régalons de toutes ces trouvailles originales.
Mais, je dois vous avouer que pour la gelée de groseilles, je ne reconnais qu'une seule recette. C'est celle que faisait ma grand mère savoyarde d'adoption.
Ma mère m'avait transmis une recette mais sa mémoire devait être un peu défaillante car si elle respectait le côté sans cuisson, elle était beaucoup plus longue à faire que l'originale, puisqu'il fallait commencer par égrainer les fruits.
En cherchant dans des vieux papiers, je viens de retrouver la seule, la vraie, celle qui a bercé mon enfance, écrite sur une feuille volante, de la main même de ma grand mère.
Elle a le goût du fruit nature et se fait sans cuisson. Elle est si simple à faire, il faudra juste sacrifier un torchon ou un linge car après avoir pressé les grappillons pour recueillir le jus, il est irrécupérable… à moins que vous n'utilisiez les filtres presse-fruits prévus pour cet usage (qui me donnera le nom?).
Sur mes photos, vous pouvez voir la couleur superbe de cette gelée, juste exactement celle des fruits lorsqu'on vient de les cueillir.
En temps normal, la gelée est un peu plus liquide qu’une gelée normale mais cette fois-ci, j’ai voulu vous la montrer trop vite et elle ne s'est pas "faite" assez longtemps. Ni par ses 24 heures au soleil qui était absent, ni par ses 3 semaines de frigo! Vous la voyez donc franchement liquide mais comme d’habitude, elle est mieux que bonne! Exceptionnelle même!
GELEE DE GROSEILLES CRUES
Facile
Pas très long, juste un peu de patience !
Peser le récipient que vous allez utiliser. Presser les fruits sans les égrainer au dessus de votre bassine dans un torchon en le tordant fortement pour recueillir le maximum de jus. Peser à nouveau de manière à avoir le poids du jus.
Ajouter la moitié de ce poids en sucre et remuer régulièrement le mélange pour que ce dernier soit parfaitement fondu. Ne pas vous presser, remuer à chaque fois que vous passez dans la cuisine. Cela peut prendre plusieurs heures.
Ebouillanter les pots de confiture, verser le jus sucré obtenu, les fermer avec de la cire blanche (à l’ancienne) ou avec un couvercle, les retourner et les placer au soleil 24 heures avant de les stocker au frigo.
Ne pas y toucher pendant environ 3 semaines.
Voilà, c’est tout. Comme je ne pouvais pas attendre les 3 semaines "réglementaires" sous peine que la saison des groseilles soit finie, le résultat est moins ferme que d’habitude mais toujours aussi bon. Si vous avez des groseilles, essayez cette façon de faire au moins une fois et vous me direz ce que vous en pensez.
A déguster sur un toast légèrement grillé ou avec un scone tiède... ou encore, comme ça, à la petite cuillère! C'est aussi une merveille pour arroser une glace à la vanille, tout simplement!
Au bout de deux jours, j'ai refait une photo vite fait, la gelée commence à prendre... je vous la montre:
Connaissez-vous beaucoup de confitures où on ne met que la moitié du poids de sucre par rapport aux fruits?
C'est donc une confiture légère...
Vous voulez aussi une confiture aux spéculos assez étonnante, et aussi, une autre, plus étonnante aussi aux poivrons rouges?
technorati tags: confiture gelée groseilles groseilles crues mamina
Commentaires
Je ne connais pas cette méthode, pourtant nous sommes savoyards ! (eh oui je ne suis provençale que d'adoption), ma mère en faisait chaque année de la gelée mais toujours avec cuisson.
bises
Extra cette gelée moi qui adore la gelée de groseille j'essayerai ta méthode que je ne connaissais pas
Bises
La couleur est magnifique.
Elle me rappelle une confiture de fraises que ma maman faisait et qu'elle plaçait au congélateur pour qu'elle garde sa belle couleur.
La voilà donc, la mythique gelée sans cuisson de ta maman ! La couleur est fabuleuse et la tenue irréprochable ! Je me lancerais si j'avais assez de groseilles...
J'en mange des confitures faites pas des mémés Savoyardes pure souche mais jamais je n'ai entendu parler de la gelée de groseilles sans cuisson!!!!!
En tous cas j'ai bien envie d'essayer!
24 h au soleil, tu veux dire une journée?
Je suis É-PA-TÉE par cette recette!!! Il faut absolument que j'envoie la recette à ma maman (bah oui, c'est elle qui a les groseilles!!!).
Plus qu'étonnant cette méthode !!
Y'a pas à dire, nos grands-mères detenaient un savoir-faire inégalable et nous avons beaucoup à retenir de leur connaissance.
Retrouver un écrit, c'est une chose merveilleuse et très émouvante.
Une gelée au parfum de nostalgie, une vraie magie !!
Bises
Je suis très intriguée par cette recette, mais comme dit Doria, rien ne vaut les recettes de nos grands-mères.
gelée de groseille à froid
Bravo!!!
J'avais oublié cette recette et pourtant lorsque j'étais enfant, ma marraine la faisait exactement comme ça.
Durant des heures nous nous passions le relais pour tourner, tourner ..encore et encore, maisle résultat était........un souvenir merveilleux!!!!
Ta gelée doit être délicieuse et même liquide, elle en a l'air! J'adore aussi la confiture de groseilles mais là, l'experte c'est ma maman 
Sab
mais quelle couleur !! bon, chuttt, je passe vite fait chez toi , j'en vole un pot pour le peti dej et je retourne me baigner
pas du tout envie de bloguer, c'est grave ???
Je n'aime la groseille que modérément mais je trouve cette façon d'en faire la gelée très poétique: qui demande du temps et de l'attention
Pour la confiture où on ne met que 1/2 du poids en sucre, bah oui, les miennes, avec de l'agar-agar pour compenser!
Le deuxième commentaire risque de devenir une habitude, mais j’ai vu le plus intéressant trop tard. J’ai adoré « recommandé par des influenceurs ».
Oh j'ai bien fait de passer par ici moi ! je pique ta cuillère merci ! je ne connais pas cette méthode car maman les faisait à chaud. Ici pas de groseilles à cause des oiseaux qui viennent les déguster filet ou pas et mes cassis idem... Bises ensoleillées
Je fais toutes mes confitures avec moitie moins de sucre que de fruits, tout simplement parce que je les prefere ainsi! lol Tu as tape dans le mille avec cette gelee qui est de loin ma preferee et le cote liquide n'y change rien! Bises.
Une recette intergénérationnelle, ça me fait quelque chose à chaque fois. Je trouve cela émouvant de savoir que déjà ta grand-mère faisait pareil. Et je vois aussi que tu as ces petites cuillères Fragonard, le mot "exquis" est très bien choisi...
Je suis très étonnée du résultat! Je ne pensais pas qu'une gelée pouvait prendre sans cuisson... C'est très interressant. Je n'ai pas de groseilles cette année, donc ca sera à tester pour l'été prochain.
En tout cas, elle a l'air délicieuse!
Je suis très étonnée du résultat! Je ne pensais pas qu'une gelée pouvait prendre sans cuisson... C'est très interressant. Je n'ai pas de groseilles cette année, donc ca sera à tester pour l'été prochain.
En tout cas, elle a l'air délicieuse!
Ca c'est une bonne idée pour qui n'a pas le temps de touiller patiemment dans le grand chaudron bouillonnant... Chez moi, le tissu employé pour presser les fruits s'appelle une étamine. Mot belge ou mot que tu cherchais? Je me le demande
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Ah si j'avais des groseilles dans mon jardin..... Cette recette sans cuisson est une découverte très instructive !! Merci pour ce secret de fdamille. Bonne journée.