19 mars 2007
DESSERT TOUT ROSE
Après l'apéritif d'hier, passons tout de suite au dessert.
L'utilisation d'agar-agar l'autre jour m'a donné envie de recommencer, bien que je ne saisisse pas la différence par rapport à l'utilisation de la gélatine. Est-ce vraiment mieux? A quel point de vue? Je pense que les pros pourront me l'expliquer!
Ceci dit, l'agar-agar en poudre se manipule aisément, aussi facilement que la gélatine. Donc, si j'en ai, je l'utiliserai, sinon, je ferai comme avant.
Le beau temps nous a quitté, mais hier encore, on pouvait avoir envie de petites choses en gelée et les framboises que mon marchand de fruits et légumes exposait sur son étal me faisaient envie. Et puis, mon invitée est une maniaque absolue du rose, un peu comme moi ou Cathy avec sa "Marmite".
Je dois dire que si j'ai pensé à mon invitée, j'ai beaucoup pennsé à Cathy qui nous dit souvent qu'elle adore le rose et j'ai donc décliné plusieurs roses dans un même verre.
GELEE D'HIBISCUS ET FRAMBOISES DANS LEUR CREME ROSE
Pour 6 personnes:
400 ml d'eau
2 càs de sirop d'érable ou de miel
3 càs de fleurs d'hibiscus séchées (chez les marchands d'épices ou en pharmacie)
4 g d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide)
250 g de framboises fraîches si possible
15 cl de crème liquide
1 càs de sucre glace
Faire bouillir l'eau, l'enlever du feu et mettre les fleurs d'hibiscus à infuser pendant 5 mn (l'infusion devient d'un rose vif absolument superbe). La filtrer soigneusement, la remettre à chauffer avec l'agar-agar, laisser frémir pendant 30 secondes environ. Couper le feu et ajouter le sirop d'érable ou le miel et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien dissous.
Laisser un peu refroidir (ce que je n'ai pas fait et un de mes jolis verres a claqué!), verser dans le fond de chaque verre et faire prendre au frigo.
Lorsque le gelée est prise, recouvrir de quelques framboises. Réserver au froid.
Avec le robot, monter la crème bien froide en chantilly. Commencer à vitesse moyenne puis augmenter la vitesse en ajoutant le sucre glace et 2 gouttes de colorant rouge pour que la crème soit rose. Arrêter lorsque le crème fait "le bec" entre les branches du fouet. Remplir les verres avec la chantilly rose et décorer avec les framboises restantes. Réserver au froid jusqu'au dessert.
J'ai déjà utilisé l'hibiscus pour faire un sirop quand le kiki nous proposait de faire une pavlova. Ce dessert est beaucoup plus léger et beaucoup moins sucré. L'hibiscus a un goût délicat que j'aime beaucoup et que j'avais découvert en Égypte lorsqu'on nous offrait du carcadet.
Commentaires
Une longue journée qui commence bien. je passe faire un tit tour avant d'aller à l'école et je vois que tu es déjà en pleine forme! Décidément, les framboises, ahhhhh les framboises! Voilà une petite douceur qui me ferait beaucoup de bien et me donnerait du coeur à l'ouvrage. J'ai justement acheté des fleurs d'hibiscus en sirop ce week-end et je me demandais ce que j'allais en faire...
Je connais pas du tout le gout de la gelée d hibiscus il faudra que j esaye en tout cas ces desserts dans tes nouveaux verres sont superbes. j aime beaucoup les framboises il faut que je teste ce desert absolument
J'ai acheté pour la première fois de l'agar-agar ce week-end! J'ai très envie de le tester sur tes magnifiques desserts tout roses!
Bisous
Quel joli dessert. Vivement que je trouve des framboises... Je ne suis pas une spécialiste, mais pour moi l'avantage de l'agar-agar est que c'est entièrement végétal et qu'il a un haut pouvoir gélifiant. Il me semble d'ailleur que tu peux essayer ta recette avac moitié moins de poudre d'aggar-aggar ou même encore moins...
Ma soeur m'a donné quelques fleurs d'hibiscus séchées qu'elle avait ramené d'Egypte.
J'avais vu un dessert de Pierre Hermé en verrine aussi, avec une gelée d'hibiscus.
Et je me dis depuis tout ce temps : faut que j'essaye!
Ton dessert est magnifique et me fait une piqûre de rappel!
coucou un dessert haut en couleur pour une journée grise ça fait du bien pour ce qui est de la difference gélatine agar agar le premier est fait avec des reste d'os d'animaux et le second est une algue donc 100% naturel et vegétal d'ailleur on ne le trouve que dans des magasin bio par chez moi voila voila
J'ai des sachets d'infusion de karkadé. Je vais m'en servir, car je crois que mon buffet de printemps sera tout rose, et que ta mousse en verrine aura toute sa place au moment des desserts !
Bises
Hélène
Rhoooo c'est adorable ! ce dessert me fait super envie et je pense que je vais en faire un de ce style-là pour mon prochain diner !
Ce dessert est une invitation gourmande c'est sûr. Ce doit être très bon. Je mets de côté pour mes essais.
Très belle idée tes verrines roses! Une recette bien printanière, alors que l'hiver semble de retour,... c'est bien agréable pour commencer la semaine! Tu te débrouilles bien avec l'agar-agar!
pour certaines religions comme la religion juive ou musulmane qui interdisent le porc dans l'alimentation ,l'agar agar est la seule solution pour faire des desserts gélifiés car la plus part du temps les feuills de gélatinesont fabriquées à partir d'os de porc .
mais c'est aussi un excellent choix pour les vegetariens .
L'agar-agar, c'est une algue, donc du végétal. La gélétaine, ce sont des os broyés, donc de l'animal. Perso, j'ai plus "confiance" dans le végétal.
En tout cas, ta gelée me fait bien envie. est-ce qu'avec 4 g d'agar-agar pour 400 ml de liquide, ce n'est pas trop "jelly" ? Je trouve déjà qu'avec 2 g pour 1/2 l, on obtient un résultat un peu trop compact...
Oups ! Entre le moment où j'ai ouvert ton post et celui où je me suis enfin décidée à laisser un commentaire, tu as déjà reçu plusieurs fois la réponse à ta question concernant l'agar-agar et la gélatine... Désolée !
Oui je vois que la question agar agar a déjà été traitée ! la consistance aussi est un peu différente de celle obtenue avec la gélatine ! En tout cas, c'est très joli ce rose assorti à ton blog !
magnifique verrine aux couleurs du printemps (c'est pour cette semaine, enfin). Impossible d'y résister et les framboises, j'aime trop ça . Pour l'hibiscus, je vais tenter la pharmacie.
entre l'agar agar et la gélatine, le choix est vite fait. J'opte pour le 1er car naturel
C'est superbe! J'ai déjà été charmée par l'hibiscus en tisane...il ne me reste plus qu'à en trouver pour tester son parfum en dessert!
Agar-agar ou gélatine, je trouve ce dessert fabuleux pour les mirettes... Pour les papilles, faudrait m'en donner une cuillérée que je te dise ;) !
Non seulement c'est joli mais c'est joli !!!! je VEUX tes verrines, là. Elles sont magnifiques. Je les prends même vides.
Je préfère l'agar-agar à la gélatine car je trouve la consistance plus agréable. En plus, l'agar-agar est végétal...
Très joli dessert et moi aussi je préfère utiliser l'agar agar que la gélatine (moi des os de porc dans mes desserts ça me rebute) !
Comme la bleue Valérie, je ne connais pas la saveur du sirop d'hibiscus, ce n'est pas la première recette que je vois avec ça et cela m'intrigue de plus en plus... Ou en trouves-tu ?
Un petit bonjour, je m'excuse pour mes absences.
Encore un délice qui ferait exploser mon diabète, mais je me laisserai tenter facilement.
jupi
Je ne sais pas si j'oserais manger l'hibiscus ! mais ça donne bien envie de goûter tellement c'est appétissant miammmm ! Alors l'agar agar aussi bon et différent de la gélatine ? bisous bon lundi
coucou Mamina...
Les réponses sont déjà apportées pour le principal mais je vais t'en ajouter... l'agar agar se substitue completement aux aliments de la préparation...la gélatine elle garde un p'tit goût propre à elle... En plus l'agar agar a des vertus supp pour la santé...(sur sa disgestibilité, aimant aussi à toutes les mauvaises petites choses qui s'ajoutent parfois dans des aliments industriels d'où l'utilité d'utiliser un maximum de produits non raffinés...)... En ce moment j'utilise beaucoup l'agar agar dans ma cuisine et je trouve qu'il me donne la pêche...tout petit mais très costaud...
ET OUI.... il faut que tu mettes 2G par 1/2l de liquide ça suffit c'est ce que j'ai fait pour ma gelée de tisane...
Gros bisous
Et j'oubliais le principal... tes verrines sont tout simplement SPLENDIDES.... veux tu que je les rajoute au jeu??
très joli très frais et surement très bon, j'ensalive
moi je vais me lancer dans un tiramisu aux fraise selon minouchka
Bisous
Il est ... comment dire?!!... fraîchement rosé telle une rose raffraîchie par la petite pluie du matin! Il tombe à pic, j'ai justement besoin de réconfort alors je me sers ... en virtuel bien sûr mais ça me suffit très bien.
Dommage pour ton joli verre cassé, j'espère que tu en trouvera un autre. Que te dire sur tes verrines que les autres n'ai déjà dit à part superbe. Je me colle au questionnaire en te remerciant.
Bises
Cet appétissant dessert permettrait au moins d'achever mon désastreux repas de ce midi par une note gracieuse... Je viens de balancer une salade hyper-protéinée achetée en coup de vent à la boulangerie du coin. C'est quoi une salade hyper-protéinée ? Fastoche, y'a plus de viande que de verdure : des araignées, des pucerons, etc. Un régal !
C'est toujours un plaisir pour les yeux de venir chez toi! Elles sont très appétissantes tes belles verrines !
Le temps passe trop vite!
Déjà une semaine d'écoulée et je m'aperçois que je ne suis pas venue me promener chez Mamina.
Quelles magnifiques recettes j'ai râté!
Une semaine de pures merveilles pour les yeux... et pour les papilles, j'en suis sûre!
Moi aussi, j'ai le livre "De la petite taupe..." et je confirme: il est irrésistiblement drôle! :o)
Du rouge… j'adore les desserts rouges, j'ai déjà testé une boisson à base d'hibiscus, je pense que ce dessert doit être tout aussi bon…
C'est superbe !
Je viens également d'acheter le livre de Clea, et j'ai bien envie de tenter les recettes à l'agar-agar !
Je ne dirais qu'une chose: MIAM! Pour la gélatine, j'ai toujours éprouvé une méfiance à son égard (fait avec la partie la moins noble de l'animal, 'fin bref je sais pas trop)
Je ne sais même pas quel goût ça a et la différence entre les 2!
Encore une jolie recette avec ces fleurs d'hibiscus sechees. Tres jolie presentation et tout comme toi, j'adore les framboises.
on aurait presque envie de se lover dans ta mousse... elle semble si douce et si reconfortante comme un calinou.
Bisous
superbes verrines, j'ai justement des fleurs d'hibiscus mais je ne m'en suis encore jamais servi.
L'agar-agar.... jamais utilisé non plus , va falloir que je m'y mette.
Avec toi, Mamina... je vois la vie en roooooseeee :)))
C'est sublime.
Je n'ai pas de fleurs d'hibiscus séchées mais du sirop... je crois bien que je vais décliner ta recette : superbe !
je ne connais pas l'hibiscus.... mais tes verrines me plaissent beaucoup ... je craque quand il y ades framboises
Magnifique dessert comme toujours! J'aime ces desserts fraîcheur, surtout en été. Je n'ai encore jamais cuisiné avec l'agar-agar, il me faudra en trouver d'abord!
Quelle belle verrine,mmmm dur de faire attention (ma petite diète) en voyant tes délices au quotidien.
J'adore ces verrines parfumées aux couleurs du printemps... moi qui aime beaucoup les infusions d'hibiscus, je suis sûre que leur goût me plairait énormément
Jamais goûté cette gelée qui m'intrigue, si c'est bon il faut que j'essaie car vraiment en plus c'est beau. Quant aux pâtisseries à la framboise je craque vraiment car comme tu le dis il faut se remettre aux fruits rouges ! J'ai acheté des fraises pour ma tarte à la rhubarbe et elles étaient bonnes ! miracle. Chez moi c'est le retour de l'hiver, il neigeait hier sur mes arbres en fleurs !!
Je ne peux pas te rater plusieurs jours sans voir quelles merveilles j'ai ratées. J'aime bien ces desserts frais et goûteux. Mon agar-agar dort encore dans sa boîte. Je devrais peut-être essayer.
Comme ton dessert me tentait ! Je n'ai plus qu'à me préparer la mousse de framboises ...
Merci à toi !
TRès belle recette, je la garde et la mettrai en vedette dès que mon jardin m'offrira de belles framboises extra fraîches et pleines d'arômes!
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Coucou Mamina!
Cela faisait un petit momrnt queje ne passais pas chez toi...et aujourd'hui je tombe bien, très bien même..;sur ta merveille de dessert tout rose!!! Ne me reste plus qu'à essayer de trouver les fleurs d'hibiscus séchées!!! J'espère..j'espère...
Bonne journée et bravo