mercredi 11 juillet
Sablés bretons salés au fromage et au romarin
Depuis quelques temps, on voit souvent des sablés bretons comme base de dessert.
Le sablé breton a pour lui une texture très particulière par rapport à un sablé normal. Il est plus sec, sa texture n'est pas trop fine et il est très friable en bouche et garde sa consistance jusqu'à la fin.
Ces sablés sucrés m'ont donné envie d'essayer d'obtenir quelque chose d'équivalent pour des sablés bretons salés et au fromage.
J'avais déjà fait des sablés au parmesan et aux olives noires qui ressemblaient à des sablés, mais pas à des sablés bretons.
Pour obtenir cette texture assez sèche et friable, j'ai tout suite pensé que si le fromage devait être râpé, il fallait évidemment qu'il soit très sec au départ.
Et voilà comment est né ce faux sablé breton que l'on va bien sûr pouvoir décliner avec toutes sortes de fromages très secs… vieux pecorino, scamorza, salers vieux (je ne reviens pas d'Aurillac pour rien!), gouda, tome, beaufort très affiné.
La cuisson dans des moules est indispensable si on ne veut pas les voir s'étaler sur la plaque.
Lorsque j'étais à Aurillac, mon "duelliste" m'a entendu dire que je mettais le vinaigre au feeling dans mon chutney de fraises. Il m'a donc dit que classiquement, le sucre et le vinaigre sont en quantité égale dans les chutneys… mais ce n'est pas ce que je fais.
Et, pour ce sablé breton qui n'en est pas un, j'ai donc, une fois de plus, transgressé les règles classiques, pour notre plus grand plaisir!
SABLE BRETON AU VIEUX PECORINO ET ROMARIN
Pour une vingtaine de sablés (taille Traou mad ou Roudor)
150 g de farine
150 g de fromage très sec
150 g de beurre mou mais pas fondu
Quelques feuilles de romarin coupées très fin aux ciseaux
Fleur de sel et un peu de poivre du moulin
Préchauffer le four à 200°.
Râper le fromage assez fin et le mélanger rapidement au robot ou à la main aux autres ingrédients. Ne pas oublier le romarin ni le poivre, mais ne pas mettre la fleur de sel.
Dans des moules en silicone de la taille de petites tartelettes, poser la valeur d'une grosse noix, aplatir et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère à café, saupoudrer de quelques grains de fleur de sel et cuire pendant une vingtaine de minutes ou plus selon votre four.
Attendre un peu pour les démouler, les déguster tièdes, seuls ou avec quelques olives noires et vertes.
Sur la photo vous pouvez voir à quel point la texture obtrenue ressemble à celle des sablés bretons classiques. Essayez, vous ne serez pas déçus.
D'autres sablés salés:parmesan et olives noires, ou sucrés: sablés de la princesse.
technorati tags: sablé sablé breton fromage pecorino scamorza gouda gouda vieux tome beaufort salers salers vieux silicone apéritif Aurillac mamina
Commentaires
C'est une belle réussite j'aime beaucoup la version sucré et je me laisserai bien tenter de goûter à la salée
Tes sablés sont très beaux! Je garde ta recette pour un prochain apéro, peut-être avec du Salers ou une vieille tome de brebis pour moi!
moi qui fais sans arrêt des petits sablés apéro (mais sans beurre), voilà que les tiens me donnent envie d'essayer une nouvelle manière de faire : parce que s'il y a bien une texture de gâteau sec que j'aime, c'est celle des sablés bretons !
Ils m'ont l'air délicieux ces sablés.
Hier soir repas 80% Mamina:
Barigoule de courgettes( le coriandre donne un air "courgettes à la grecque)
Fleurs de courgettes farcies ( j'ai pris des fleurs mâles, sans la courgette au bout, j'espère que je n'aurai pas de problème de pollenisation!)
Figues ai lait d'amandes: j'avais repéré 6 grosses figues sur mon figuier la veille, quand je suis venue les ramasser, les fourmis les avaient attaquées, heureusement j'en ai trouvé 4 autres un peu moins mûres, mais cuites ça ne se sentait pas; sans Banyuls, j'ai utilisé du Porto et du vinaigre de Xérès. J'avais du lait d'amandes que je ne trouvais pas assez parfumé, j'ai fait infuser de la poudre d'amandes entières maison. verdict: la glace très très bonne d'après la tablée, moi je trouve qu'elle râpe un peu la langue à cause de la peau des amandes ( je l'avais filtrée pourtant), les figues : génial ( j'avais épluché la moins mûre), le caramel bon en lui même, mais son acidité tuait un peu la glace, sans doute à cause de mon interprétation avec les moyens du bord, la prochaine fois je mets le vinaigre à la fin,au goutte à goutte et je teste à chaque goutte.
bises
Agnès
j'utilise les mêmes proportions que toi, et ta recette me donne une idée pour demain: je dois amener des p'tites choses pour un apéro, et ce sera des sablés bretons pas catholiques ;-)
J'ai très envie de les essayer ce week-end pour un apéro au jardin puisqu'on annonce le retour de la chaleur ...
génial !
j'adore les sablés bretons , j'adore le fromage et j'adore le romarin ! cette recette est pour moi !
j'aime les versions sucrée que l'on transforme en salé et là je dis bravo Mamina !
tu as fait mouche !
bonne journée
Je vais essayer ta recette je crois que j'ai un vieux bout de fromage au frais, il faut que je verifie s'il est assez sec
Bises
bravo moi qui fait souvent des sablés au parseman, j adore!!! En parlant de sablés j'en ai fait aux fraises bizz
Traou mad, Roudor, je vois que nous avons les mêmes références ;-)
Personnellement, je ne suis pas fan des sablés sucrés et ta version salée me fait vraiment envie.
Tes sablés me plaisent bien mais ce qui me fait peur hihi c'est le beurre. Pour ma santé je dois éviter alors pffff .... Ne peut on pas faire des sablés bretons avec de l'huile d'olive?
Houlala !
J'adore les sablés au fromage, j'ai pour habitude de placer tous mes rogatons de from'. Moi aussi je suis équipée en la matière ;)
Et tu as raison, la cuisine "au pif" c'est la meilleur ! Une de mes copine appelle ça la cuisine instinctive... et tu as de bons instincts !
ah la voilà cette fameuse recette dont tu m'as parlé vendredi , je note bien précieusement car c'est très intéressant comme version de palet !
La Bretagne accueille à bras ouverts ces palets hérétiques, et n'oublie pas dem'envoyer la recette de Béatrice, encore que je puisse la lui demander directement!
A propos du sucre et du vinaigre, j'ai enfin trouvé la définition de la "gastrique", que personne n'a été fichu de me donner après ta prestation :
"Mélange de sucre et de vinaigre blanc, cuits jusqu'à l'obtention d'un caramel d'une couleur blonde; à la base de la confection de la sauce bigarade ou des sauces sucrées/salées. (canard à l'orange) "
Alors là Mamina tu m'épates! Moi qui adore les sablés bretons (et tout ce qui vient de bretagne d'ailleurs!), ta version salée me tente terriblement. Ils ont l'air vraiment divins, j'essaierai c'est certain!
Superbe recette, je l'aurais eue la semaine dernière, je l'aurais testée pour la rencontre de dimanche dernier...
Mmmmmmmmmiaaaaammmmmmmm
Des bons gros sablés bien épais et dorés !!!
Je retiens l'idée de les faire en salé :)
Pour les portugais qui vous lisent {il y a d'autres} avec un vieux Serra ou Nisa ou Serpa doit être divin. Tous ces fromages sont de brebis.
Je suis dans ma période "romarin partout", je crois que je prendrai donc avec plaisir un de tes sablés!
Coucou ma petite Claude ! j'espère que tu ne t'ai pas fait mal au moins... grrr !!! fallait pas courir tu sais les meuh meuh de Salers t'auraient attendue lolll
Tu as vu j'ai été gâtée par Laurent j'ai mon image mais chut faut pas le dire : chui sage moua ! allez bises et je pique un petit gâteau salé en passant merci
Terriblement tentants et tres reussis! On voit bien que la texture est celle du sable breton. Un coup de maitre!
je suis contente, car entre mes petites cake et tes roudors nous allons pouvoir bientot faire un apéro dinatoire spécial petites douceurs fromagères !! merci ! LOLita
Dans notre région, le sablé est de rigueur et les tiens sont extra au niveau texture... superbe
biz
PS/ merci pour ton petit mot sur la carte d'hélène
J'ai bien envie d'essayer une adaptation sans gluten, d'autant plus que j'ai reçu un de ces moules en cadeau aujourd'hui!
Tu penses bien que je vais essayer avec ce Salers vieux ramené d'Aurillac ! une merveille ce fromage !
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Une gourmandise salée qui n'est pas pour me déplaire!
J'espère que tu es remise de tes émotions.