20 mars 2008
Entrée de Pâques, entrée de fête: coquilles Saint Jacques aux noisettes, pousses d"épinards et balsamique
Vous le savez, j'ai bien du mal à envisager les repas de fêtes sans coquilles Saint Jacques.
Je vous le dis et vous le redis, c'est une addiction totale et sans honte aucune, j'assume et je ne cherche même pas à me libérer.
J'ai donc essayé, et fait essayer à des testeurs moins séduits d'avance que monsieur Mamina (c'est un critique exigeant, mais pour ces coquillages, il montre aussi une inclination presque coupable!) cette petite entrée qui sera à la table de ma famille dimanche.
Facile, rapide, délicate, goûteuse, fraîche, légère et raffinée. J'arrête avec tous ces mots, car, dans le genre, je me fais des compliments toute seule, ça devient "trop"... comme dit mon cher Estèbe dans sa délicieuse leçon de vocabulaire d'hier.
Mais, tout comme pour les Saint Jacques, vous le savez aussi, ce n'est pas nouveau, je suis "Estèbe addict", grave, je vous assure!
Alors, grâce ou à cause, de mes "dépendances", voilà une recette absolument TOP SLURP qui devrait rencontrer un certain succès auprès de vos convives.
NOIX DE SAINT JACQUES PANEES AUX NOISETTES
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 5 mn
Pour 4 personnes:
12 noix de Saint Jacques
2 poignées de pousses d'épinards
60 g de poudre de noisettes pas trop fine (50+10)
1 échalote émincée
5 càs d'huile de noisettes (4+1)
5 càs de vinaigre balsamique (1+4)
Sel et poivre
Un peu d'huile
La salade:
Équeuter et laver les pousses d'épinards. les sécher dans un torchon. Réserver.
La vinaigrette:
Dans un bol, préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile de noisette avec 1 cuillérée de vinaigre balsamique. Ajouter l'échalote émincée, le sel et le poivre. Réserver.
La réduction de balsamique:
Mettre le reste du balsamique dans une casserole et le porter à ébullition pendant environ 1 minute pour qu'il épaississe un peu. Réserver.
Finition:
Mettre 50 g de la poudre de noisettes dans une petite coupelle et faire rouler les Saint dedans pour qu'elles soient panées sur toutes leurs faces.
A feu moyen, dans une poêle, chauffer l'huile de noisettes et faire cuire les noix de Saint Jacques en les faisant rouler doucement sur elles-mêmes. Les Coquilles Saint doivent se colorer (pas trop) de tous côtés. Saler.
Dressage:
Au centre d'une assiette, disposer les feuilles d'épinards en cercle. Arroser d'une cuillérée de vinaigrette et saupoudrer d'une pincée de poudre de noisettes.
Poser 3 noix sur ce lit de salade et décorer le tour de quelques gouttes de réduction de balsamique. Ne pas oublier quelques grains de sel pour finir.
Le gros plan sur la chair nacrée est là juste pour vous montrer qu'il ne faut surtout pas "surcuire" la SJ.
Attention donc, à ne pas trop chauffer l'huile de noisettes, elle brûle facilement et la panure aussi par la même occasion. C'est le seul point "délicat" de la recette mais il ne dure que 5 minutes, c'est peu!
Je vous rappelle aussi que si vous utilisez des fruits de mer surgelés, faites-les dégeler naturellement. Surtout sans lait ni eau qui apportent, à mon sens, une humidité qui les empêche de griller! N'oubliez pas non plus de les tamponner fréquemment avec un papier de cuisine pour qu'elles semblent "sèches" avant de les cuire.
Si vous ne trouvez pas de pousses d'épinards, vous pouvez les remplacer par du mesclun avec lequel vous formerez un petit dôme de salade assaisonnée avant de poser les noix dessus.
Je n'ose pas vous mettre autre chose que le lien de mon index des Saint Jacques... sinon, cela ferait au moins une page de plus à lire!
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04 février 2008
Coquilles Saint Jacques aux épices tandoori sur tatin d'endives
L'autre jour, dans un commentaire , Tit de "Num num birdy", me disait que les coquilles Saint Jacques se faisaient rares sur mon blog!
C'est un comble, voilà qu'on me reproche de ne pas faire assez de coquilles Saint Jacques! C'est vrai que j'avais un peu mis la pédale douce car les prix pratiqués au moment des fêtes auraient freiné plus d'une Mamina, aussi addict soit-elle!
Mais, quel que soit le prix, il y a malgré tout des piques qui vous font réagir et du coup, et grâce ou à cause de cet oiseau qui nous fait de belles compotes, je n'ai pas pu m'empêcher d'aller en acheter au marché pour notre déjeuner dominical. J'espère que Tit sera content que je pense à lui en faisant mes courses!
Et donc, comme toujours avec les Saint jacques voilà une recette toute simple et rapide.
Vous pourrez faire la même chose avec des crevettes car le petit air indien que j'ai donné à cette recette se mariera forcément bien aussi avec ces petites bêtes!
Et, toujours à propos de Saint jacques, hier, juste après que nous ayons mangé les notres, j'ai lu la recette d'Edith de "Mes tables de fêtes" et je sens que je vais l'essayer très vite.
COQUILLES SAINT JACQUES AU TANDOORI SUR TATIN D'ENDIVES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn pour les endives la veille
5 mn pour la sauce
2 mn pour les SJ
Pour 4 personnes:
12 noix de Saint Jacques (noix seules sans le corail)
4 endives
¼ l de bouillon
4 pincées de sucre en poudre
½ brique de lait de coco
5 pincées de tandoori (3+2)
Un peu de beurre
1 càc d'huile d'olive
Sel et poivre
La veille si possible:
Parer les endives en enlevant le bout du pied et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Faire fondre le beurre dans une poêle et rouler les endives sur toutes leurs faces. Les saupoudrer avec le sucre en poudre et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Ajouter le bouillon, saler et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les endives soient colorées et fondantes. Remettre un peu d'eau si nécessaire.
Réserver.
Le jour même:
La tatin d'endives:
Préchauffer le four à 180°.
Dans des moules à tartes individuels, disposer les endives en lamelles sur 1 cm d'épaisseur et les mettre à dorer pendant ¼ heure.
La sauce tandoori:
Chauffer les 3 pincées d'épices à sec environ 1 mn dans une casserole. Dès que le parfum se révèle, ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Saler et laisse réduire. La sauce doit avoir la consistance d'une crème anglaise. Réserver au chaud.
Les noix de Saint Jacques:
Couper les noix de SJ en 2 dans l'épaisseur. Sur une face, les saupoudrer avec les 2 dernières pincées de tandoori avant de les poser du côté épicé dans une poêle à feu très vif en les laissant griller pendant 1 mn environ.
Les SJ étant peu épaisses, on fera une cuisson à l'unilatéral. Réserver.
Dressage:
Sur des assiettes chauffées à l'avance, retourner la tatin d'endives et l'arroser d'1 càc de sauce. Poser le lamelles de SJ, la face épicée étant sur le dessus comme des pommes sur une tarte. Entourer de quelques gouttes de sauce.
Toutes mes Saint Jacques sont là, mais celles avec des épices plus particulièrement ici avec du safran, et là aussi avec des pommes de terre à la cardamome.
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06 novembre 2007
Coquilles Saint Jacques et leur gâteau poireaux-pommes de terre à la cardamome
Avant de passer à la recette de Saint Jacques de cette semaine, je dois vous dire que cette fois, mes coquilles venaient de Haute Normandie, de la baie de Seine pour être plus précise. Ma fille, qui est venue passer un long week-end avec son mari et les enfants me les a rapportées de chez son génial poissonnier de Rouen.
Ces coquilles étaient absolument surprenantes, car à part quelques spécimen, elles étaient énormes.
J'ignorais même qu'on pouvait en acheter de si grosses. J'ai trié les plus raisonnables du point de vue de la taille de façon à bien maîtriser mon temps de cuisson. Pour les autres (immédiatement congelées), mais que je vais réutiliser très vite, il faut que je réfléchisse. Elles sont si grosses que deux coquilles risquent presque d'être beaucoup pour des appétits normaux!
Pour cette recette, étant dans ma période soupe et adorant les potages poireaux-pommes de terre, j'ai eu envie d'un petit accompagnement composé de ces deux légumes en les soutenant avec un peu de cardamome. J'ai trouvé le mélange très réussi.
COQUILLES SAINT JACQUES ET SERRANO, GÂTEAU POIREAUX-POMMES DE TERRE A LA CARDAMOME
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 55 mn
Pour 4 personnes:
12 à 16 noix de Saint Jacques (décoquillées par les poissonnier, devant vous!)
2 blanc de poireaux émincés
3 à 4 pommes de terre à chair assez farineuse (selon leur taille) 2 tranches très fines de jambon Serrano ou de jambon de Parme
4 belle càs de crème fraîche liquide
2 càs de crème épaisse
1 càc d'huile d'olive
2 càs de balsamique blanc
3 à 4 capsules de cardamome
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 240°.
Préparation:
Rincer les noix de Saint Jacques et les essuyer dans du papier absorbant. Réserver.
Émincer les blanc de poireaux et faire bouillir 1 cm d'eau salée dans une poêle. Dès que l'eau bout, faire blanchir les poireaux pendant 2 à 3 mn. Les passer sous l'eau fraîche, les presser pour bien les égoutter. Réserver.
Ouvrir les capsules de cardamome et torréfier quelques minutes les graines de récupérées dans le four chauffé. Réserver. En même temps, mettre à déssécher d' étroites lamelles de Sarrano, juste pour qu'il durcisse.
Le gâteau poireaux- pommes de terre:
Éplucher les pommes de terre sans les laver, les essuyer soigneusement avec un papier absorbant et les tailler en tranches assez fines comme pour un gratin dauphinois.
Beurrer 4 ramequins et disposer quelques rondelles de pommes de terre, saler, poivrer, ajouter 2 ou 3 grains de cardamome, remettre une couche de pommes de terre. Saler encore. Poser une couche de poireaux assez épaisse et compléter le ramequin avec des rondelles de pommes de terre, 2 ou 3 grains de cardamome, du sel et du poivre. Terminer par des pommes de terre.
Verser une cuillère de crème liquide sur les ramequins et enfourner pour 30 à 40 minutes.
Les pommes de terre doivent être très tendres. Couvrir avec un papier alu si le gâteau à l'air de se dessécher un peu.
Quand les pommes de terre sont cuites, attendre quelques minutes avant de les démouler sur les assiettes de service, chauffées si possible.
Les coquilles Saint Jacques:
A feu assez vif, cuire les noix de SJ dans l'huile d'olive environ 1 mn à 1 minute 30 sur chaque face.
Les réserver dans un aluminium le temps de déglacer la poêle avec le balsamique blanc et lorsque tous les sucs sont bien mélangés au vinaigre, ajouter la crème et la faire bien réduire. Il ne doit en rester que la valeur d'une cuillère à soupe.
Présentation:
Poser les coquilles en demi-cercle autour du gâteau de pommes. Finir l'asiette avec quelques gouttes de la sauce crémée.
Je n'utilise pas souvent de crème dans ma cuisine, ni avec les Saint Jacques, ni avec mes autres recettes. mais, il faut savoir changer et une fois de temps en temps, pourquoi pas!!!
J'ai choisi du vinaigre balsamique blanc pour déglacer la poêle, je ne voulais d'une sauce trop colorée, mais vous pouvez aussi choisir du balsamique classique!
D'autres Saint Jacques? Je ne peux pas choisir, et vous, lesquelles préférez-vous?
Je pense qu'avec toutes ces présentations, vous en trouverez bien une qui vous conviendra pour les fêtes de fin d'année, non?
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08 octobre 2007
Les coquilles Saint Jacques chez Mamina, c'est chou(x) de Bruxelles
Il fallait bien que ça arrive… J'ai même été obligée de patienter depuis lundi dernier! Et pourtant, depuis le 15 mai, j'étais dans les starting blocks.
Le 1er octobre la saison des Saint Jacques a (enfin) redémarré mais j'ai dû patienter jusqu'à hier pour en trouver chez mon poissonnier.
Elles étaient là, sur l'étal, elles me faisaient franchement de l'œil, je ne pouvais que céder à leurs avances. Je crois avoir de la volonté pour certaines choses, mais il y a des circonstances où je n'en ai aucune.
Il faut dire, d'ailleurs, que pour les coquilles Saint Jacques, je n'essaie même pas de résister. Je cède tout simplement à mon penchant, sans complexe et sans remord.
Pour changer un peu, et bien que je les ai encore fait griller, j'ai fait une petite sauce toute bête et, ayant envie d'une assiette bicolore, je me suis tournée vers le chou de Bruxelles qui vient lui aussi de revenir sur les marchés.
Ce légume n'a pas toujours une très bonne réputation car nous avons tous, plus ou moins, des souvenirs d'odeurs assez désagréables provenant des cuisines de cantine.
Ces petits choux baignant dans une eau un peu grasse étaient beaucoup trop cuits pour révéler leur véritable saveur et la délicatesse de leur couleur.
Pour éviter ces désagréments, je les fais blanchir 2 fois pendant une minute dans l'eau bouillante que je jette, puis je les fais cuire normalement à l'anglaise en veillant à ce qu'ils ne soient ni trop cuits, ni défaits.
COQUILLES SAINT JACQUES EN SAUCE ACIDULEE-CREMEE
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson:20 + 2 mn
Pour 4 personnes:
12 noix de coquilles Saint Jacques (ouvertes et préparées par le poissonnier)
300 g de choux de Bruxelles
3 échalotes émincées finement
2 verres de vin blanc très sec
Le jus d'½ citron
Sel
Fleur de sel et poivre du moulin
1 noisette de beurre
1 càc d'huile d'olive
3 càs de crème fraîche liquide
Passer le noix de SJ sous l'eau et les poser sur un papier absorbant.
Les choux:
Laver les choux et avec un couteau couper la base de manière à pouvoir enlever une bonne vingtaine de feuilles sans les abîmer.
Porter une casserole d'eau à ébullition et blanchir ces feuilles 1 mn. Les passer immédiatement dans l'eau bien froide puis les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
Remplir à nouveau la casserole et, dès que l'eau bout y verser les choux entiers pour 1 mn. Jeter l'eau et recommencer une nouvelle fois. A la troisième eau, saler un peu et laisser cuire à frémissement. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Plonger dans l'eau froide pour garder la belle couleur verte et égoutter aussitôt. Réserver.
La sauce crémée acidulée:
Pendant la cuisson des choux, dans une autre casserole, verser le vin blanc et les échalotes. Faire évaporer le liquide jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Ajouter le ½ jus de citron, la crème et donner un bouillon. Saler et poivrer. Réserver.
Les noix de Saint Jacques:
Chauffer un poêle avec le beurre et l'huile d'olive à feu vif et cuire les noix 1 mn sur chaque face.
Dressage:
Sur des assiettes chaudes si possible, poser au milieu une ligne de sauce assez large avant de la recouvrir avec les Saint Jacques.
Disposer de chaque côté un rang de petits choux (comme dans un jardin) et de l'autre quelques pétales.
Saler chaque nois de SJ de quelques grains de fleur de sel et donner un ou dux tours de moulin à poivre sur l'assiette.
Pour cette sauce très acidulée, j'ai voulu un contraste crémé qui s'accorde bien à la douceur de la Saint Jacques et à la puissance du chou.
Comme ça vous êtes bien obligés de trouver qu'une feuille de chou c'est joli, non? Et en plus, c'est bon.
Des coquilles Saint Jacques, chez moi, il y en a beaucoup alors, vite dans mon index...je ne peux pas choisir pour vous, en couscous, aux épices ou encore à la mangue,je les aime toutes!
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08 janvier 2007
POUR LA 12 ème édition, LES SAINT JACQUES SONT PASSEES AU VERT
Après l’article de l'excellent Patrick sur la CSJ, avec une recette étonnamment simple mais que je ne demande qu’à goûter, je ne pouvais pas ne pas lui préparer une nouvelle recette. Cette dernière atterrira donc dans la nouvelle « rubrique » de mon index uniquement dédiée à ce coquillage, car si c’est une 12 ème édition, il y en aura d'autres. Je ne vous ferai mes adieux qu’à la fin de la saison, et encore, je ne m’arrêterai pas définitivement. Vous savez ce que c’est, quand on est CSJ dépendant, le désintoxication est difficile, seul l’arrêt de la saison de pêche pourra m’interrompre.
J’ai aussi ajouté (enfin, quand je dis "je" je frime car c’est, mais je vous l’ai déjà dit, ma fille qui fait tout) un index pour mes gâteaux et mes desserts avec un peu ou beaucoup de chocolat en plus de la rubrique dessert. Bon, ça y est j’ai fini ma page d’auto-pub, je peux revenir à mes moutons, non, à mes coquilles...
Après les fêtes, tout le monde se met un peu au vert, j’ai donc décidé de mettre mes préférées au vert aussi, enfin, j’ai mis au vert ce qui les accompagne.
Je me suis d'ailleurs aperçue que la fan de risotto que je suis n'en avait jamais fait avec ses SJ. Il fallait réparer ça et c’est donc une recette italienne que j'ai choisie et, comme d’habitude, elle fait la part belle au risotto. Celui-ci, toujours crémeux grâce à l’amidon qui l’enrobe mais un peu "al dente" quand on utilise les riz à risotto comme l’arborio ou le carnaroli, ce qui va très bien avec la chair si tendre et si raffinée des coquilles saint jacques. Le persil, (un incontournable chez nos voisins transalpins) apporte le punch nécessaire au riz qui, s’il était trop doux endormirait un peu notre coquillage sans le mettre en valeur.
Il y a quelques jours, le 2 janvier exactement, le très charmant Claude-olivier de 1001 recettes nous a montré quelques photos d’un dîner qu’il a fait dans un restaurant de Fribourg… il y a dégusté une CSJ sur une émulsion de persil plat, j’ai pensé à lui en mangeant les miennes aujourd’hui.
COQUILLES SAINT JACQUES AU RISOTTO VERT
Pour 4 personnes :
20 ou 24 noix de CSJ (cela dépend toujours de votre appétit et du moment où vous servez ce plat)
Environ 7 dl de fumet de crevettes (ou crustacé ou poisson), la recette est ici
200 g de riz carnaroli ou arborio
1 dl de vin blanc sec
30 g de beurre
Un bouquet de persil plat
Quelques feuilles de romarin
1 brin de thym
Quelques feuilles d’estragon (j’ai mis ½ càc d’estragon Picard)
Huile d’olive, sel et poivre blanc
Les noix de CSJ étant parées en réserver 16 ou 20 et tailler les autres en petits cubes. Laver et effeuiller le persil, l’ébouillanter quelques minutes jusqu’à ce que les petites tige auxquelles il est attaché soient tendres. Passer le persil sous l'eau bien froide pour qu’il reste vert, le sécher et le mixer finement avec l’estragon. Réserver.
Penser à chauffer vos assiettes.
Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir. Rouler le riz dans l’huile chaude pour qu’il devienne nacré et transparent, mouiller avec le vin blanc et dès qu’il est évaporé, ajouter le thym et le romarin. Verser le fumet de crevettes (de poisson ou de crustacé) petit à petit et continuer la cuisson du risotto selon la technique habituelle. Lorsque presque tout le liquide a été absorbé mais que le riz est encore « al dente », ajouter les herbes mixées et les dés de CSJ, cuire encore quelques secondes pour tout bien mélanger, incorporer le beurre et réserver.
Dans une poêle bien chaude et à peine huilée, saisir vos CSJ environ 1 mn sur chaque face pour qu’elles dorent et croustillent un peu.
Dressage :
Placer votre riz très vert au milieu de vos assiettes en tassant bien dans l’emporte pièce, disposer les SJ autour et déguster.
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29 décembre 2006
JE VOUS L'AVAIS BIEN DIT, JE SUIS ADDICT AUX CSJ, VOILA LE 11 ème CHAPITRE!
J’ai fait ma coquette hier, en vous faisant languir, alors, voilà, mes CSJ, elles arrivent, toutes fraîches, légères, un peu croustillantes avec leurs petits morceaux de noix et une cuisson rapide qui les saisit. Il n’y a rien d’original à mettre des courgettes avec ce coquillage, je l’ai d’ailleurs déjà fait sous forme de lasagnes, mais, cette fois-ci, je les ai taillées en grosse brunoise, et je les ai gardées « al dente ».
J’ai fait cette recette mardi, c’était encore la fête puisque tous mes enfants et les "pièces rapportées" étaient encore à la maison, mais après avoir mangé du foie gras pendant 2 jours, il fallait manger léger et je n’avais pas envie de passer trop de temps dans la cuisine.
COQUILLES SJ, VINAIGRETTE DE BALSAMIQUE AUX NOIX
Pour 6 personnes :
24 noix de CSJ
3 courgettes lavées et taillées avec leur peau en grosse brunoise
Vinaigrette faite avec ½ càc de moutarde, 3 càs d’huile de noix, 3 càs d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin, 2 càs de vinaigre balsamique, sel et poivre
30 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
Un peu de beurre ou d'huile d'olive douce
Préparer la vinaigrette. Réserver.
Faire sauter la brunoise de courgettes rapidement dans une petite quantité de beurre chaud mais non brûlant pour qu’elles restent assez fermes et bien vertes. Les assaisonner et les maintenir au chaud.
Dans une poêle très chaude juste huilée au pinceau, saisir environ 1 mn sur chaque face les SJ, elles doivent comme toujours être grillées et juste tièdes au milieu.
Dressage :
Mettre un peu de vinaigrette au fond de l’assiette, poser les courgettes par dessus, disposer harmonieusement les SJ et parsemer avec les noix concassées.
Ne pas oublier un tour de moulin à poivre et quelques grains de sel.
Je ne peux pas résister au plaisir de vous montrer ce gros plan qui permet de bien se rendre compte à quel point la cuisson rapide est importante pour avoir cet aspect à la fois brillant et grillé qui fait tout le charme de la Saint Jacques.
18 décembre 2006
LA SERIAL SAINT JACQUEUSE, LE RETOUR ET PEUT-ETRE LA FIN!!!
Estèbe m’a appelée la serial St jacqueuse, alors, comme le criminel, je reviens sur le lieu de mes crimes avec l’intention de, finalement, me faire prendre (de me faire lire surtout). Il est quand même possible qu’après cette 10 ème édition je m’arrête… enfin jusqu’à la prochaine fois !
Encore et toujours à cause du même Estèbe, dont l’écologisme toussait en me voyant utiliser des asperges vertes péruviennes, je me suis attaquée, cette fois-ci aux légumes de saison.
Le céleri dans tous ses états et pour le relever, un peu de chorizo non piquant, en m’inspirant, cette fois-ci, de ce que Mercotte nous a rapporté du Salon Saveurs de Chambéry.
COQUILLES SAINT JACQUES AUX DEUX CELERIS ET CHORIZO
Pour 6 personnes :
24 noix de CSJ
24 tranches de chorizo très fines coupées dans le sens de la longueur (chaque bande doit faire plus que la circonférence d’une CSJ)
1 petit bulbe de céleri rave
5 branches de céleri
Sel et poivre
Un peu de beurre et d’huile d’olive
15 cl de vinaigre balsamique
10 g de sucre en poudre
Éplucher le céleri rave et après l’avoir coupé en tranches de 3 ou 4 mm d’épaisseur, le détailler en cubes. Les faire cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
Enlever les fils du céleri branche et le détailler en cubes de la même taille que le céleri rave. Le cuire, lui aussi, à l’eau salée en le gardant légèrement croquant. Réserver.
Faire un caramel avec le vinaigre balsamique et le sucre en les portant à ébullition et en les laissant un peu réduire. Réserver.
Enlever la peau du chorizo et recouper les tranches pour qu’elles soient aussi larges que la hauteur d’une noix de CSJ. Couper les chutes de chorizo en petits morceaux. Réserver.
Barder chaque noix de SJ avec une tranche de chorizo et entourer chacune avec du film alimentaire. Ne pas craindre de faire plusieurs tours, c’est ce qui permettra au chorizo de rester bien adhérent à la SJ et de lui communiquer un peu de son parfum.
Au moment du repas, réchauffer doucement les 2 céleris dans un peu de beurre en leur ajoutant les petits morceaux de chorizo.
Poêler les noix de SJ comme d’habitude sur chaque face avec un tout petit peu d’huile (environ 1 mn de chaque côté) dans un poêle très chaude, en laissant le film pendant la cuisson.
Dès qu’elles sont saisies et légèrement colorées, les poser sur un papier absorbant et enlever le film.
Dressage :
Poser vos légumes au centre de l’assiette, avec un emporte-pièce éventuellement, et disposer vos noix de SJ autour.
Entourer d’un filet de caramel de vinaigre balsamique.
Le croquant du céleri branche, le chorizo et le caramel de balsamique réveillent la douceur du céleri rave.
Vous avez pu voir tout au long de cette saga de la SJ que j’utilise toujours le même mode de cuisson : je les saisis, je ne mets pas de crème, c’est le produit pour le produit.
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