vendredi 29 décembre
JE VOUS L'AVAIS BIEN DIT, JE SUIS ADDICT AUX CSJ, VOILA LE 11 ème CHAPITRE!
J’ai fait ma coquette hier, en vous faisant languir, alors, voilà, mes CSJ, elles arrivent, toutes fraîches, légères, un peu croustillantes avec leurs petits morceaux de noix et une cuisson rapide qui les saisit. Il n’y a rien d’original à mettre des courgettes avec ce coquillage, je l’ai d’ailleurs déjà fait sous forme de lasagnes, mais, cette fois-ci, je les ai taillées en grosse brunoise, et je les ai gardées « al dente ».
J’ai fait cette recette mardi, c’était encore la fête puisque tous mes enfants et les "pièces rapportées" étaient encore à la maison, mais après avoir mangé du foie gras pendant 2 jours, il fallait manger léger et je n’avais pas envie de passer trop de temps dans la cuisine.
COQUILLES SJ, VINAIGRETTE DE BALSAMIQUE AUX NOIX
Pour 6 personnes :
24 noix de CSJ
3 courgettes lavées et taillées avec leur peau en grosse brunoise
Vinaigrette faite avec ½ càc de moutarde, 3 càs d’huile de noix, 3 càs d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin, 2 càs de vinaigre balsamique, sel et poivre
30 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
Un peu de beurre ou d'huile d'olive douce
Préparer la vinaigrette. Réserver.
Faire sauter la brunoise de courgettes rapidement dans une petite quantité de beurre chaud mais non brûlant pour qu’elles restent assez fermes et bien vertes. Les assaisonner et les maintenir au chaud.
Dans une poêle très chaude juste huilée au pinceau, saisir environ 1 mn sur chaque face les SJ, elles doivent comme toujours être grillées et juste tièdes au milieu.
Dressage :
Mettre un peu de vinaigrette au fond de l’assiette, poser les courgettes par dessus, disposer harmonieusement les SJ et parsemer avec les noix concassées.
Ne pas oublier un tour de moulin à poivre et quelques grains de sel.
Je ne peux pas résister au plaisir de vous montrer ce gros plan qui permet de bien se rendre compte à quel point la cuisson rapide est importante pour avoir cet aspect à la fois brillant et grillé qui fait tout le charme de la Saint Jacques.
Commentaires
Elles sont magnifiques ces Saint Jacques!Moi aussi j'en raffole et je les fais toujours cuire de la même manière, 2 minutes de chaque côté dans un mélange beurre/huile d'olive à feu très vif.
Ces vrais que les saint jacques sont photogéniques, en plus d'être si bonnes. Ce qui serait génial, c'est que tu fasses un top 10 de tes recettes de CSJ car moi, je ne sais pas laquelle choisir!
Et bien, c'est ton poissonnier qui doit bien t'aimer !!! Tu es l'une de ses meilleurs clientes !!!!Hi!hi!hi!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Tes photos sont terriblement tentantes...
Les Saint-Jacques de Mamina, 11e édition, clap !
Et le pire c'est que je ne m'en lasserai jamais, à quand la 20e édition ? ;o)
Superbe photo Mamina! C'est dommage, les miens aiment les St Jacques un peu plus cuites. A choisir, moi je les mangerais plutot crues, et prepareees comme ca.
Vu le festival que tu nous proposes je vais finir par préparer des CSJ, car je les adore mais j'ose pas par peur de massacrer ces pauvres bestioles. Mais là c'est décidé, j'm'y mets!!
Audrey
nous aussi à la maison nous adorons les St Jacques, bein voilà encore une nouvelle facon de les préparer.
Cette recette me fait vraiment de l'oeil ! Il va falloir que tu prennes des parts dans un bâteau qui pêche les saint jacques si ça continue ...
Hum! je suis pour le top 10 des recettes de CSJ! ça mérite un post spécial ou une catégorie chez toi!
baci
Très très belle recette, mais chez moi c'est comme chez Gracianne, ils les préfèrent bien cuites , je vais peut-^^etre me la faire pour moi toute seule !
Je me demande si mon réveillon du 31, tout simple, en famille, ne sera pas "Maminesque" à 90%
Tu te surpasses, si c'est encore possible !
Tes coquilles saint-jacques et ton foie gras feront partie de la fête, c'est décidé.
Un réveillon "tou blog" ! Chouette !
grosses bises de fin d'année.
Hélène
Le poissonier
et le poissonier il dit quoi ?
merci Mamina.
j'en connais qui n'aiment pas les SJ, les monsieurs SJ, Mamina complètement addict est en train de perpétrer un vrai génocide St Jacquien.
cette année 2006 aura un goût amer pour tous ens petites SJ qui ont perdus leur parents.
mais c'est bon !!!! que faire ?
Ha YESSSSS un régal, j'ai déjà déglacé au vinaigre balsamique et elles sont inoubliables ces tites choses là !
pff, dire que je n'ai jamais mangé de SJ de ma vie !
Si si ça existe !
Devant une telle recette, il va falloir que je m'y mette !
délicieux!
Chaque fois que je viens ici, je suis enchantée par tes recettes!
Alors le livre pour le 2007? allez, je suis fan!
Biz
Bonne fin d'année!
Buon anno
Hum, j'adore, on a que l'embarras du choix chez toi pour cuisiner les SJ. Joyeuses fêtes de fin d'année !
Ah... voilà une recette que j'aurai certainement aimée... pour Noël nous avons fait des St-Jacques mais avec une sauce échalottes, c'était bien bon !
N'empêche que celle-ci je la garde dans un coin, elle m'a l'air vraiment délicieuse !
TRès bonne idée, avec des noix et du balsamique, et je me doute que le tien, c'est du vrai! Je garde dans un coin de la tête pour un test, le prix des CSJ devrait baisser d'ici une dizaine de jours, encore moins de raisons de s'en priver!
Magnifique, même si je n'en consomme pas autant que toi, car tout le monde n'aime pas autant que moi par ici, hélas, je suis addict également alors c'est du pur plaisir que de les "goûter" par blog interposé grâce à toi.
La photo macro est sublime.
Que d'évolution Mamina...
Bravissimo ;o)
Baci.
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En plus je suis premier (ou ptetre pas...on verra bien) Par contre ta recette me fait douloureusement pensé au fait que je ne t'ai pas encore envoyer cette merveilleuse photo...faut vraiment que je fasse ca avant 2007...bon nouvelle résolution pour fin 2006, envoyer cette photo...en plus c'était tellement bon. Il y avait une raviolle sous la SJ, que du bonheur. Par contre je te félicite pour les photos, elles sont vraiment splendides !!!! Ta recette a aussi l'air divine, je te promets
Amitié
Claude qui doit absolument faire ce qu'il dit ;-)