Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

lundi 04 février

Coquilles Saint Jacques aux épices tandoori sur tatin d'endives

L'autre jour, dans un commentaire , Tit de "Num num birdy", me disait que les coquilles Saint Jacques se faisaient rares sur mon blog!

C'est un comble, voilà qu'on me reproche de ne pas faire assez de coquilles Saint Jacques! C'est vrai que j'avais un peu mis la pédale douce car  les prix pratiqués au moment des fêtes auraient freiné plus d'une Mamina, aussi addict soit-elle!
Mais, quel que soit le prix, il y a malgré tout des piques qui vous font réagir et du coup, et grâce ou à cause de cet oiseau qui nous fait de belles compotes, je n'ai pas pu m'empêcher d'aller en acheter au marché pour  notre déjeuner dominical. J'espère que Tit sera content que je pense à lui en faisant mes courses!

Et donc, comme toujours avec les Saint jacques voilà une recette toute simple et rapide.

Vous pourrez faire la même chose avec des crevettes car le petit air indien que j'ai donné à cette recette se mariera forcément bien aussi avec ces petites bêtes!

Et, toujours à propos de Saint jacques, hier, juste après que nous ayons mangé les notres, j'ai lu la recette d'Edith de "Mes tables de fêtes" et je sens que je vais l'essayer très vite.

COQUILLES SAINT JACQUES AU TANDOORI SUR TATIN D'ENDIVES

CSJ_TANDOORI_2

Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn pour les endives la veille
                 5 mn pour la sauce
                 2 mn pour les SJ

Pour 4 personnes:
12 noix de Saint Jacques (noix seules sans le corail)
4 endives
¼ l de bouillon
4 pincées de sucre en poudre
½ brique de lait de coco
5 pincées de tandoori (3+2)
Un peu de beurre
1 càc d'huile d'olive
Sel et poivre

La veille si possible:
Parer les endives en enlevant le bout du pied et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Faire fondre le beurre dans une poêle et rouler les endives sur toutes leurs faces. Les saupoudrer avec le sucre en poudre et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Ajouter le bouillon, saler et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les endives soient colorées et fondantes. Remettre un peu d'eau si nécessaire.
Réserver.

Le jour même:

La tatin d'endives:
Préchauffer le four à 180°.
Dans des moules à tartes individuels, disposer les endives en lamelles sur 1 cm d'épaisseur et les mettre à dorer pendant ¼ heure.

La sauce tandoori:
Chauffer les 3 pincées d'épices à sec environ 1 mn dans une casserole. Dès que le parfum se révèle, ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Saler et laisse réduire. La sauce doit avoir la consistance d'une crème anglaise. Réserver au chaud.

Les noix de Saint Jacques:
Couper les noix de SJ en 2 dans l'épaisseur. Sur une face, les saupoudrer avec les 2 dernières pincées de tandoori avant de les poser du côté épicé dans une poêle à feu très vif en les laissant griller pendant 1 mn environ.
Les SJ étant peu épaisses, on fera une cuisson à l'unilatéral. Réserver.

CSJ_AU_TANDOORI

Dressage:
Sur des assiettes chauffées à l'avance, retourner la tatin d'endives et l'arroser d'1 càc de sauce. Poser le lamelles de SJ, la face épicée étant sur le dessus comme des pommes sur une tarte. Entourer de quelques gouttes de sauce.

imprimer_la_recetteImprimer la recette

Toutes mes Saint Jacques sont , mais celles avec des épices plus particulièrement ici avec du safran, et aussi avec des pommes de terre à la cardamome.

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Posté par maminaclaude à 07:30 - Coquilles Saint Jacques - Commentaires [42] - Permalien [#]

Commentaires

    Nous voilà rassurés de revoir des Saint Jacques à ton menu. Cette association endives et lait de coco m'intrigue, mais comme j'aime les deux, le tout devrait plaire. Bonne journée.

    Par gredine, lundi 04 février à 08:17
  • Voilà un plat finement architecturé et gustativement mûri (l'amertume, le sucré, le iodé et tout ça....). On tombe à geneoux. Et on dit "yaou".

    Par Estèbe, lundi 04 février à 08:43
  • Mais il a raison Tit', ca manquait!
    Bravo pour cette recette, completement d'accord avec l'Estebe.

    Par gracianne, lundi 04 février à 09:08
  • Encore d'autres épices à mettre dans mes placards. À l'occasion de mon prochain voyage à Paris, j'irais faire un tour à l'Épicerie de Bruno pour faire provisions d'épices, les épices indiennes manquent terriblement à ma culture.

    Par Vanille, lundi 04 février à 09:26
  • Parfait pour moi ! J'adore les épices tandoori, les St jacques, les endives et les tatins (ce n'est pas forcément dans l'ordre de préférence !).

    Par Nine, lundi 04 février à 09:29
  • Comme Estèbe, j'aime le mélange travaillé des saveurs... Et je vois que tu es devenue accro au lait de coco, comme Annellénor ! J'adore et je trouve très jolies les tranches de CSJ poêlées !

    Par Tiuscha, lundi 04 février à 09:37
  • Une combinaison exquise de saveurs! Vraiment parfait!

    Bises,

    Rosa

    Par Rosa, lundi 04 février à 09:44
  • Je ne dirais rien à Lucie... sinon elle va vouloir que j'en fasse
    Elle aussi c'est une mordue de coquille st jacques !
    Et cette petite recette (sans conséquence ?) ressemble à une tuerie !
    Le plupart du temps je les fais juste poêlées au beurre avec des échalotes, mais là j'ai dégoté un petit vinaigre de mangue qui doit ce marier à merveille avec ces petites bêtes (crues ?) !

    Par Viriginie, lundi 04 février à 09:55
  • C'est un très beau retour des coquilles Saint-Jacques sur ton blog )

    Par Bebop, lundi 04 février à 10:11
  • Elles sont superbes visuellement ces CSJ, cette sauce tandoori est très parfumée et me plait bien. Très très beau !

    Par Marie-France, lundi 04 février à 10:16
  • contente moi aussi de revoir les csj et comme toi, je les ai boudées depuis quelques semaines à cause de leur prix.
    Très bonne saveur que les st jacques avec l'endive caramélisée ! un accord toujours parfait

    Par domie, lundi 04 février à 10:51
  • Inutile de te dire comment je salive ! )

    Par Sylvie, lundi 04 février à 10:53
  • Ca tombe bien, j'en avais une enooorme envie...La dernière fois que j'ai fait des csj avec des endives, j'avais trouvé le tout un peu fade, ta sauce tandori doit relever cette petite affaire judicieusement, je le note...

    Par cécile, lundi 04 février à 11:02
  • Moi je trouve qu'au contraire la coquille st Jaques s'invite souvent à ta table...m'enfin, peut importe, tu me fais toujours saliver!

    Biz**
    ELo

    Par Miss Cookliquot, lundi 04 février à 11:14
  • Comment fais-tu pour toujours trouver à renouveler ces petites bestioles avec autant de goût?

    Par provence, lundi 04 février à 11:30
  • Miam, tout ce que j'aime, saint jacques et endives caramélisées, et la sauce Tandoori ! je m'invite au déjeuner...

    Par disonmangequoi, lundi 04 février à 12:09
  • Superbe !! La CSJ te va définitivement bien au teint !! Mais attends, j'essaye un truc : ça fait longtemps que tu n'as pas fait de gâteau au choc !!!!

    Par Anso, lundi 04 février à 12:59
  • Tu es vraiment une championne pour cuisiner les coquilles Saint Jacques!!!!
    Bises
    Nathalie

    Par Nathalie, lundi 04 février à 13:10
  • C'est encore moi ! Je ne m'en lasse de tes recettes de SJ. Le prix étant redevenu abordable, je vais peut-être me laisser tenter.

    Par hélène, lundi 04 février à 14:02
  • Tit serait difficile s'il n'aimait pas...Meme au petit dejeuner, j'en ai une furieuse envie maintenant!

    Par Lolotte, lundi 04 février à 14:07
  • Endives et St-Jacques c'est parfait… après la fondue au fromage des sommets enneigés c'est parfait pour reprendre une alimentation légère…

    Par b comme bon, lundi 04 février à 14:09
  • Joli et facile! Les CSJ et les endives associés, j'aime beaucoup...Merci pour cette recette!

    Par Chris, lundi 04 février à 14:25
  • Demain, le marathon des anniversaires commence. Il suffit de trouver des CSJ pour celui de Dimanche. Ma "photocopie" va adorer.

    Par maloud, lundi 04 février à 14:37
  • Ce doit être un vrai régal, miam miam!

    Par cuisinecrea, lundi 04 février à 15:20
  • Et bien, jolie proposition que voila. Pour ma part, je préfère le tandoori sans la coco, mais des gouts et des couleurs comme on dit une recette haute en saveur! biz

    Par Claude-Olivier, lundi 04 février à 15:54
  • Cette recette a tout pour me plaire

    Par nuage de lait, lundi 04 février à 18:22
  • c'est une belle assiette, mais je mangerais les endives!! stp, réponds à mon mail, j'aimerais savoir!! biises micky

    Par mickymath, lundi 04 février à 20:41
  • le zozio a très bien fait de râler, ç'aurait été dommage de ne pas profiter de ça !!!! J'ai très très envie d'essayer cette recette, tout me fait envie !

    Par marion, lundi 04 février à 21:17
  • tu nous combles une fois de plus tu es la reine des st jacques

    Par gourmande bleue, lundi 04 février à 21:33
  • Saint Jacques : j' arrive.
    Pour le tarif, j'en ai acheté en promo quelques jours avant Noel, des fraîches que j'ai congelées à 22 € le kg... c'est vrai que pour les fêtes, cela augmente à vitesse V bien que ce soit la période de ces bêtes

    Par Cocopassions, lundi 04 février à 21:46
  • moi je ne dirais pas que cela manquait car tu en fais des tas de recettes avec des st jacques mais moi aussi j'adoreça alors je me délecte rien qu'en regardant les photos

    Par sab, lundi 04 février à 22:44
  • bin écoute moi je suis drolement contente de voir une recette de stj et la recette d'edith ne m'a pas non plus échappée...

    a suivre!

    bisous

    Par *manue, lundi 04 février à 22:53
  • Je vais peut-être me réconcilier avec les endives. Surtout qu'on en produit maintenant chez nous... Je suis aussi curieuse d'essayer les St-Jacques un peu à l'indienne.

    Par Miss Diane, lundi 04 février à 23:33
  • Une jolie couleur !!!!
    Mêmede bon matin, cela me fait envie !!!
    Bizzzzzzzzzzzzz
    ♥Barbichounette♥

    Par barbichounette, mardi 05 février à 08:24
  • J'ai constaté que tu utilisais très souvent le lait de coco, ( je ne suis pas fan de noix de coco) quel goût donne t-il ? Je ne l'ai jamais employé, mais cette recette me tente beaucoup avec les SJ, les épices et les endives en tatin,c'est très original ! à mon retour du Sénégal, en mars, j'essairai, tout comme ta bolognaise que j'ai mise en réserve.
    J'adore ta façon inventive de cuisiner.

    Par Mamou, mardi 05 février à 11:05
  • Imprimer cette recette c'est aussi l'adopter ....merci .BISOU

    Par Colette MARTINIC, mardi 05 février à 13:45
  • Ah !.............
    Je respire !....... ;o)
    Je m'assure qu'IL n'est pas oublié et j'en profite pour noter cette belle et bonne idée !

    Par Annellénor, mardi 05 février à 21:42
  • Ta passion pour les CSJ fait merveille ! et toujours de la créativité autour de ces jolis coquillages !

    Par irisa, mercredi 06 février à 13:53
  • Une recette qui me met l'eau à la bouche, et c'est peu dire! Il ne me reste plus qu'à aller acheter des St Jacques.

    Par $ha, mercredi 06 février à 18:05
  • Nan mais, quel oiseau de malheur ce Tit' là, pour qui qu'il se prend, hein, nan mais oh l'autre, hé, pas culloté, le gars à plume !

    Par Tit', mercredi 06 février à 18:23
  • Je n'avais encore jamais cuisiné les Saint Jacques à la "sauce" exotique:a recette me donne envie d'essayer, çaa l'air délicieux!

    Par guili_guili, jeudi 07 février à 11:20
  • Moi je dis rien, j'aime toutes tes réalisations !

    Par sophie, jeudi 07 février à 21:26

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