04 février 2008
Coquilles Saint Jacques aux épices tandoori sur tatin d'endives
L'autre jour, dans un commentaire , Tit de "Num num birdy", me disait que les coquilles Saint Jacques se faisaient rares sur mon blog!
C'est un comble, voilà qu'on me reproche de ne pas faire assez de coquilles Saint Jacques! C'est vrai que j'avais un peu mis la pédale douce car les prix pratiqués au moment des fêtes auraient freiné plus d'une Mamina, aussi addict soit-elle!
Mais, quel que soit le prix, il y a malgré tout des piques qui vous font réagir et du coup, et grâce ou à cause de cet oiseau qui nous fait de belles compotes, je n'ai pas pu m'empêcher d'aller en acheter au marché pour notre déjeuner dominical. J'espère que Tit sera content que je pense à lui en faisant mes courses!
Et donc, comme toujours avec les Saint jacques voilà une recette toute simple et rapide.
Vous pourrez faire la même chose avec des crevettes car le petit air indien que j'ai donné à cette recette se mariera forcément bien aussi avec ces petites bêtes!
Et, toujours à propos de Saint jacques, hier, juste après que nous ayons mangé les notres, j'ai lu la recette d'Edith de "Mes tables de fêtes" et je sens que je vais l'essayer très vite.
COQUILLES SAINT JACQUES AU TANDOORI SUR TATIN D'ENDIVES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn pour les endives la veille
5 mn pour la sauce
2 mn pour les SJ
Pour 4 personnes:
12 noix de Saint Jacques (noix seules sans le corail)
4 endives
¼ l de bouillon
4 pincées de sucre en poudre
½ brique de lait de coco
5 pincées de tandoori (3+2)
Un peu de beurre
1 càc d'huile d'olive
Sel et poivre
La veille si possible:
Parer les endives en enlevant le bout du pied et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Faire fondre le beurre dans une poêle et rouler les endives sur toutes leurs faces. Les saupoudrer avec le sucre en poudre et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Ajouter le bouillon, saler et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les endives soient colorées et fondantes. Remettre un peu d'eau si nécessaire.
Réserver.
Le jour même:
La tatin d'endives:
Préchauffer le four à 180°.
Dans des moules à tartes individuels, disposer les endives en lamelles sur 1 cm d'épaisseur et les mettre à dorer pendant ¼ heure.
La sauce tandoori:
Chauffer les 3 pincées d'épices à sec environ 1 mn dans une casserole. Dès que le parfum se révèle, ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Saler et laisse réduire. La sauce doit avoir la consistance d'une crème anglaise. Réserver au chaud.
Les noix de Saint Jacques:
Couper les noix de SJ en 2 dans l'épaisseur. Sur une face, les saupoudrer avec les 2 dernières pincées de tandoori avant de les poser du côté épicé dans une poêle à feu très vif en les laissant griller pendant 1 mn environ.
Les SJ étant peu épaisses, on fera une cuisson à l'unilatéral. Réserver.
Dressage:
Sur des assiettes chauffées à l'avance, retourner la tatin d'endives et l'arroser d'1 càc de sauce. Poser le lamelles de SJ, la face épicée étant sur le dessus comme des pommes sur une tarte. Entourer de quelques gouttes de sauce.
Toutes mes Saint Jacques sont là, mais celles avec des épices plus particulièrement ici avec du safran, et là aussi avec des pommes de terre à la cardamome.
technorati tags: coquilles Saint Jacques au tandoori coquille Saint Jacques endive tatin d'endives coco lait de coco tandoori mamina
Commentaires
Voilà un plat finement architecturé et gustativement mûri (l'amertume, le sucré, le iodé et tout ça....). On tombe à geneoux. Et on dit "yaou".
Encore d'autres épices à mettre dans mes placards. À l'occasion de mon prochain voyage à Paris, j'irais faire un tour à l'Épicerie de Bruno pour faire provisions d'épices, les épices indiennes manquent terriblement à ma culture.
Parfait pour moi ! J'adore les épices tandoori, les St jacques, les endives et les tatins (ce n'est pas forcément dans l'ordre de préférence !).
Comme Estèbe, j'aime le mélange travaillé des saveurs... Et je vois que tu es devenue accro au lait de coco, comme Annellénor ! J'adore et je trouve très jolies les tranches de CSJ poêlées !
Je ne dirais rien à Lucie... sinon elle va vouloir que j'en fasse ;-)
Elle aussi c'est une mordue de coquille st jacques !
Et cette petite recette (sans conséquence ?) ressemble à une tuerie !
Le plupart du temps je les fais juste poêlées au beurre avec des échalotes, mais là j'ai dégoté un petit vinaigre de mangue qui doit ce marier à merveille avec ces petites bêtes (crues ?) !
Elles sont superbes visuellement ces CSJ, cette sauce tandoori est très parfumée et me plait bien. Très très beau !
contente moi aussi de revoir les csj et comme toi, je les ai boudées depuis quelques semaines à cause de leur prix.
Très bonne saveur que les st jacques avec l'endive caramélisée ! un accord toujours parfait
Ca tombe bien, j'en avais une enooorme envie...La dernière fois que j'ai fait des csj avec des endives, j'avais trouvé le tout un peu fade, ta sauce tandori doit relever cette petite affaire judicieusement, je le note...
Moi je trouve qu'au contraire la coquille st Jaques s'invite souvent à ta table...m'enfin, peut importe, tu me fais toujours saliver!
Biz**
ELo
Miam, tout ce que j'aime, saint jacques et endives caramélisées, et la sauce Tandoori ! je m'invite au déjeuner...
Superbe !! La CSJ te va définitivement bien au teint !! Mais attends, j'essaye un truc : ça fait longtemps que tu n'as pas fait de gâteau au choc !!!!
C'est encore moi ! Je ne m'en lasse de tes recettes de SJ. Le prix étant redevenu abordable, je vais peut-être me laisser tenter.
Tit serait difficile s'il n'aimait pas...Meme au petit dejeuner, j'en ai une furieuse envie maintenant!
Endives et St-Jacques c'est parfait… après la fondue au fromage des sommets enneigés c'est parfait pour reprendre une alimentation légère…
Demain, le marathon des anniversaires commence. Il suffit de trouver des CSJ pour celui de Dimanche. Ma "photocopie" va adorer.
Et bien, jolie proposition que voila. Pour ma part, je préfère le tandoori sans la coco, mais des gouts et des couleurs comme on dit ;-) une recette haute en saveur! biz
c'est une belle assiette, mais je mangerais les endives!! stp, réponds à mon mail, j'aimerais savoir!! biises micky
le zozio a très bien fait de râler, ç'aurait été dommage de ne pas profiter de ça !!!! J'ai très très envie d'essayer cette recette, tout me fait envie !
Saint Jacques : j' arrive.
Pour le tarif, j'en ai acheté en promo quelques jours avant Noel, des fraîches que j'ai congelées à 22 € le kg... c'est vrai que pour les fêtes, cela augmente à vitesse V bien que ce soit la période de ces bêtes
moi je ne dirais pas que cela manquait car tu en fais des tas de recettes avec des st jacques mais moi aussi j'adoreça alors je me délecte rien qu'en regardant les photos
bin écoute moi je suis drolement contente de voir une recette de stj et la recette d'edith ne m'a pas non plus échappée...
a suivre!
bisous
Je vais peut-être me réconcilier avec les endives. Surtout qu'on en produit maintenant chez nous... Je suis aussi curieuse d'essayer les St-Jacques un peu à l'indienne.
J'ai constaté que tu utilisais très souvent le lait de coco, ( je ne suis pas fan de noix de coco) quel goût donne t-il ? Je ne l'ai jamais employé, mais cette recette me tente beaucoup avec les SJ, les épices et les endives en tatin,c'est très original ! à mon retour du Sénégal, en mars, j'essairai, tout comme ta bolognaise que j'ai mise en réserve.
J'adore ta façon inventive de cuisiner.
Ah !.............
Je respire !....... ;o)
Je m'assure qu'IL n'est pas oublié et j'en profite pour noter cette belle et bonne idée !
Ta passion pour les CSJ fait merveille ! et toujours de la créativité autour de ces jolis coquillages !
Une recette qui me met l'eau à la bouche, et c'est peu dire! Il ne me reste plus qu'à aller acheter des St Jacques.
Nan mais, quel oiseau de malheur ce Tit' là, pour qui qu'il se prend, hein, nan mais oh l'autre, hé, pas culloté, le gars à plume !
Je n'avais encore jamais cuisiné les Saint Jacques à la "sauce" exotique:a recette me donne envie d'essayer, çaa l'air délicieux!
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Nous voilà rassurés de revoir des Saint Jacques à ton menu. Cette association endives et lait de coco m'intrigue, mais comme j'aime les deux, le tout devrait plaire. Bonne journée.