lundi 08 janvier
POUR LA 12 ème édition, LES SAINT JACQUES SONT PASSEES AU VERT
Après l’article de l'excellent Patrick sur la CSJ, avec une recette étonnamment simple mais que je ne demande qu’à goûter, je ne pouvais pas ne pas lui préparer une nouvelle recette. Cette dernière atterrira donc dans la nouvelle « rubrique » de mon index uniquement dédiée à ce coquillage, car si c’est une 12 ème édition, il y en aura d'autres. Je ne vous ferai mes adieux qu’à la fin de la saison, et encore, je ne m’arrêterai pas définitivement. Vous savez ce que c’est, quand on est CSJ dépendant, le désintoxication est difficile, seul l’arrêt de la saison de pêche pourra m’interrompre.
J’ai aussi ajouté (enfin, quand je dis "je" je frime car c’est, mais je vous l’ai déjà dit, ma fille qui fait tout) un index pour mes gâteaux et mes desserts avec un peu ou beaucoup de chocolat en plus de la rubrique dessert. Bon, ça y est j’ai fini ma page d’auto-pub, je peux revenir à mes moutons, non, à mes coquilles...
Après les fêtes, tout le monde se met un peu au vert, j’ai donc décidé de mettre mes préférées au vert aussi, enfin, j’ai mis au vert ce qui les accompagne.
Je me suis d'ailleurs aperçue que la fan de risotto que je suis n'en avait jamais fait avec ses SJ. Il fallait réparer ça et c’est donc une recette italienne que j'ai choisie et, comme d’habitude, elle fait la part belle au risotto. Celui-ci, toujours crémeux grâce à l’amidon qui l’enrobe mais un peu "al dente" quand on utilise les riz à risotto comme l’arborio ou le carnaroli, ce qui va très bien avec la chair si tendre et si raffinée des coquilles saint jacques. Le persil, (un incontournable chez nos voisins transalpins) apporte le punch nécessaire au riz qui, s’il était trop doux endormirait un peu notre coquillage sans le mettre en valeur.
Il y a quelques jours, le 2 janvier exactement, le très charmant Claude-olivier de 1001 recettes nous a montré quelques photos d’un dîner qu’il a fait dans un restaurant de Fribourg… il y a dégusté une CSJ sur une émulsion de persil plat, j’ai pensé à lui en mangeant les miennes aujourd’hui.
COQUILLES SAINT JACQUES AU RISOTTO VERT
Pour 4 personnes :
20 ou 24 noix de CSJ (cela dépend toujours de votre appétit et du moment où vous servez ce plat)
Environ 7 dl de fumet de crevettes (ou crustacé ou poisson), la recette est ici
200 g de riz carnaroli ou arborio
1 dl de vin blanc sec
30 g de beurre
Un bouquet de persil plat
Quelques feuilles de romarin
1 brin de thym
Quelques feuilles d’estragon (j’ai mis ½ càc d’estragon Picard)
Huile d’olive, sel et poivre blanc
Les noix de CSJ étant parées en réserver 16 ou 20 et tailler les autres en petits cubes. Laver et effeuiller le persil, l’ébouillanter quelques minutes jusqu’à ce que les petites tige auxquelles il est attaché soient tendres. Passer le persil sous l'eau bien froide pour qu’il reste vert, le sécher et le mixer finement avec l’estragon. Réserver.
Penser à chauffer vos assiettes.
Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir. Rouler le riz dans l’huile chaude pour qu’il devienne nacré et transparent, mouiller avec le vin blanc et dès qu’il est évaporé, ajouter le thym et le romarin. Verser le fumet de crevettes (de poisson ou de crustacé) petit à petit et continuer la cuisson du risotto selon la technique habituelle. Lorsque presque tout le liquide a été absorbé mais que le riz est encore « al dente », ajouter les herbes mixées et les dés de CSJ, cuire encore quelques secondes pour tout bien mélanger, incorporer le beurre et réserver.
Dans une poêle bien chaude et à peine huilée, saisir vos CSJ environ 1 mn sur chaque face pour qu’elles dorent et croustillent un peu.
Dressage :
Placer votre riz très vert au milieu de vos assiettes en tassant bien dans l’emporte pièce, disposer les SJ autour et déguster.
tags technorati : riz risotto saint jacques coquille saint jacques légume plat recette mamina
Commentaires
Salut, un grand merci pour ton clin d'oeil et ton mail qui me touche beaucoup !!!! Alors, toujours CST-addicted on dirait ;-) Pour notre plus grand plaisir en tout cas !!! Ta recette parait succulente et ta présentation est digne des grands restaurant. A tout bientôt
Amitiés
Claude
P.S le très charmant Claude-Olivier, ça sonne bien ça ^___^
mamina, tu te toc-ifie (troubles obsessionnels compulsifs = toc).
La couleur du risotto est tres allechante .
Avoue ! Tu as un élevage de CSJ caché dans ta cave ;-))
Ca va devenir contagieux cette histoire !
Là au moins je suis prête pour une cure CSJ, j'ai toutes les recettes qu'il me faut... et en plus j'habite près de l'océan !
Ca a l'air d'être un vrai moment de bonheur cette recette... Il n'est que 10h15 et pourtant, ça fait drolement envie!
Moi je dis, vive la saison des CSJ, toutes tes recettes sont fabuleuse, mais celle là je la mets dans mes priorités!!
Audrey
j'aime bien ta CSJ dépendance... ça me permet de rêver devant mon écran ;o)
je crois bien que cette recette est l'une de mes préférées... tu crois qu'on pourrait mettre un peu d' ail ?
(au fait, ça va mieux le rhume ?)
rhoooooo....6 CSJ par personne! je comprend mieux maintenant pourquoi c'est hors de prix....cela tient du pillage de ressource naturelle diantre Mamina c'est toi qui créee la pénurie!!!!!
trés zoli en tout cas, cela faisait longtemps que j'hésitais pour le rizotto.... maintenant ya plus ka !
Quelle jolie assiette ! Je suis un peu comme toi, si je pouvais j'en mangerais ... plus souvent ! En tous les cas, c'est une très bonne idée pour les préparer au vert !
hummm ça m'a l'air fameux, maintenant j'en ai envie !!!! a défaut de CSJ, je peux tenter le risotto pour le déjeuner. Très très belle photo !
délicieux!
ça doit être délicieux ce risotto avec ces noix de st.jaques...quelle envie d'y enfocer ma fourchette!!
Je note, je note..!
bisou
Chantal est la pro des crèmes brûlées, Mercotte des macarons et toi c'est les Saint Jacques.....entr'autre.
entre sylvie et toi c'est dur de suivre hein pour les CSJ !
Elles semblent delicieuses!
et comme elles s'habillent de vert, on ne culpabilise plus ! lol
roooh! excellent ce risotto, j'ai eu envie l'autre jour d'en faire un vert mais point d'herbes fraîches en vue... ce n'est que partie remise. Avec les SJ en tout cas ça me plait drôlement... T'es accro à ce point dis moi?!..
Encore !!!! Mais tu ne t'en lasses pas à ce que je vois ! Ma pauvre tu dois être atteinte de coquillette aigüe...;-)
Sérieusement, j'adore aussi et je vois pas pourquoi on se priverait !
Bien à toi
verO
J'adore les SJ aussi... Je flashe sur ton risotto vert qui s'accorderait bien avec mon risotto rose ;) !
Rien ne t'arrête donc! Encore une fois bravo, je trouve que la saveur du persil se marie bien avec les CSJ, s'il est à côté, mais surtout pas mélangé dans la poêle, je ne déteste rien de plus que ces soit disant "persillades" qui gachent les produits de la mer.
A côté ce n'est pas pareil, je fais parfois un mélange de verdure dans lequel j'incorpore du jeune persil plat, mais le coup du risotto au persil, je le note c'est une vraie info pour coquillomane.
le riz
Bonjour,
C'est la 1re fois que je laisse un message sur votre blogue. La recette est tellement alléchante!
J'ai bien envie de l'essayer et j'aimerais savoir quelle quantité de riz vous avez utilisé pour le risotto.
Merci :-)
Mamina !
Je te décerne le titre de reine des...
[pas des playmobils... ne t'inquiète pas... j'ai réussi à me "déplaymobiler"... hi hi !]...
Coquilles St Jacques bien sûr !
Et une belle couronne dorée pour Mamina !
Bravo tes recettes semblent plus délicieuses les unes que les autres !
J'aime beaucoup les St-Jacques mais là, c'est le risotto qui me fait tripper! Tout vert, tout beau...
Un
Petit bonjour rapide Mamina toujours trés appétissant chez toi, heureusement que je n'ai pas trop d'appétit!!!!!!!!!
Tu le sais Mamina que je suis ta "number one fan", si tu le sais.
Alors je rajoute une case dans mon tableau de "fanitude" pour les CSJ... Je n'ose même plus les cuisiner tellement tu le fais bien ;o)
Ce risotto vert ma...ché bello !!
Mile baci Mia Mina.
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Yessss! le retour des CSJ chez mamina.
J'en ai jamais cuisiné, mais avec toutes tes recettes, je vais pouvoir essayer!