mercredi 03 septembre
"Tarte" dacquoise à la pistache et aux quetsches
Lorsque je vous ai servi ma compotée de prunes lundi, je vous avais annoncé un autre dessert à base de prunes aussi.
Je vois que beaucoup de mes lectrices me disent que chez elles, les prunes ont gelé; ici, nous en trouvons très facilement sur tous les étals et comme chaque fois, je craque car je les aime toutes.
En achetant mes quetsches, je pensais faire une tarte toute bête… enfin, bête, c'est vite dit, car j'adore les tartes.
Mais devant mes fruits et quelques pistaches, mon idée de départ a dévié et ma tarte s'est transformée en petit gâteau tout joli et très bon qui ressemblait d'ailleurs un peu à une tarte d'ailleurs.
Une base de dacquoise pistache surmontée d'une cuillérée de crème et quelques prunes rôties plus tard… voilà notre dessert de samedi soir.
DOUCEUR DE PISTACHES AUX QUETSCHES
Moyennement facile (à cause des 3 étapes)
Préparation: 30 mn
Cuisson: 25 mn (10 + 10 + 5)
Pour 6 personnes:
Pour la dacquoise:
75 g de poudre d’amandes
90 g de sucre glace
12 g de pâte de pistache
3 blancs d'oeufs
30 g de sucre semoule
Pour la crème pâtissière:
2 jaunes d'oeufs
20 g de Maïzena
45 g de sucre en poudre
20cl de lait
Pour la garniture:
1 dizaine de quetsches
2 pincées de sucre en poudre
Quelques pistaches natures concassées
La dacquoise :
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Réserver.
Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue souple.
Détendre la pâte de pistache avec un peu des blancs d’œufs montés et ajouter tous les ingrédients secs et la pâte de pistache détendue à la corne ou à la spatule en soulevant la masse délicatement.
Dresser la dacquoise dans des cercles individuels à la cuillère ou à la poche à douille, enfourner et surveiller la cuisson. La légère croûte qui se forme ne doit pas prendre de couleur. Une fois cuit, le biscuit est résistant et moelleux à la fois, le laisser refroidir. Laisser refroidir avant de démouler le biscuit en passant une lame de couteau autour du cercle. Réserver.
Ne pas éteindre le four et monter la température à 240°.
La crème pâtissière:
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la Maïzena en continuant à mélanger. Verser le lait petit à petit sur l'appareil.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Couper le feu et laisser refroidir, réserver.
La garniture:
Laver les fruits, les essuyer et les couper en 2. Les poser peau en dessous sur une plaque à pâtisserie en les saupoudrant de 2 pincées de sucre en poudre. Les enfourner pour 5 mn environ pour qu'ils soient cuits mais se tiennent encore. Laisser refroidir.
Montage:
Cercler la dacquoise avec un rhodoïd ou tout simplement un papier d'alu en double épaisseur, garnir avec une couche de crème pâtissière et poser les moitiés de prunes rôties en le faisant se chevaucher et en alternant côté face et côté pile. Terminer en saupoudrant de pistaches concassées grossièrement.
La pistache de la dacquoise se marie très bien avec les prunes, la crème est là entre autres pour permettre aux prunes d'être disposées en dôme, ce qui est plus joli… et, vous le savez bien, quand c'est joli, c'est meilleur!
Cette recette de dacquoise est celle de Pierre Hermé que j'avais déjà utilisée dans un gâteau de fête, j'ai juste "oublié" de mettre quelques pistaches torréfiées dans la pâte.
Des desserts avec de la dacquoise, je vous en ai déjà proposé, ici et là.
technorati tags: dacquoise dacquoise pistache prune quetsche crème pâtissière dessert mamina
Commentaires
La dacquoise ne fait pas partie de mon vocabulaire, ça ne me "parle" pas par contre ta photo, elle, elle me parle !! Olala ...
Miam!miam!!!!! Pas très douée en pâtisserie, et pourtant l'envie de suivre ta recette est plus forte!! Toujours aussi appétissante ta photo
bonne journée pluvieuse
bises
dodovanille
Dommage que tu sois loin de moi Mamina, sinon je serai bien venue déguster ce joli dessert avec toi....et en profiter pour papoter un peu !!!!!!
Bises
Oui quand c'est joli c'est meilleur et ton dessert est superbe ! J'ai trop de fruits du verger à préparer en conserves et en desserts en ce moment pour d'acheter d'autres fruits, mais dès que le grand boum est passé j'essaye ta gourmandise, que ça doit être bon !!!
beau beau beau bon bon bon !!!
Quel très esthétique dessert. Je vois des dacquoises partout, I must try. Bon mercredi, et bravo pour toutes ses réalisations.
Merci , je garde ta recette :il trop beau pour y résister et certainement un must coté papilles !
A+ SACHA
c'est bien joli tout ça et les prunes font des miracles au palais ! J'en ai pas eu beaucoup cette année... mais le peu on les dégusteeeeeee
je suis déjà fan de ta dacquoise pistache , donc encore un dessert qui sera bien vite sur ma table , à la figue peut-être bien :-)))
Bisous !!!
original ce dôme fruité, je confirme l'accord entre la prune et la pistache (qui va en fin de compte avec beaucooup de fruits...), tes convives se sont régalés !
Comme a chaque fois j'aurais adore etre a ta table pour gouetr ta merveille. dejeuner chez toi doit etre un veritable supplice et une avalanche de peche de gourmandise
La saison avait été riche pour moi l'année dernière en prunes, ce qui n'est pas le cas cette année. Ton dessert me fait baver d'envie... j'ai encore quelques prunes congelées !
superbe couleur ta dacquoise!!! j'ai ramené des pistaches d'Italie (dénichées dans un marché), il me tarde de les utiliser????
Waouh, c'est vraiment très beau. Une idée pour enfin écouler ma pâte à pistache.
Je t'embrasse
Hélène
par chez nous et en région parisienne pas de prunes dans les jardins : c'est te dire si j'ai envie de déguster cette douceur !!!!!
bises
J'adore aussi les tartes! Mais la, ce n'est plus de la tarte, c'est de l'art! A tester sans hesitation, meme avec d'autres fruits, pour changer!
Dessert superbe Mamina, qui met très bien en valeu la quetche. Et très beau visuelement également. Bravo!
C'est juste ce qui me ferais rêver...C'est fou comme ces saveurs me parlent ! Mais pu le temps de faire... allez, pu qu'un p'tit moment en cuisine demain aprem ! Juste un :)
Je n'ai pas encore fini de faire le tour de tes recettes que j'ai loupées depuis deux mois mais j'avoue une certaine préférence pour ce dessert qui me donne très faim !!
J'ai très envie d'essayer! Ces temps-ci, je me fais plaisir avec des desserts et celui-ci me plairait bien.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=140597&pid=10436652
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Ouuuawww je suis la première ..........on peut se faire inviter non finalement je sais le faire bonne journée
Liliane