vendredi 07 novembre
Tuiles aux amandes de chez Troigros, revisitées à la fève tonka par Mamina
Je me prépare psychologiquement à un exercice tout nouveau pour moi samedi après-midi… je vais dédicacer mon livre à tous les lecteurs du Cher, de France et de Navarre (!!?!!) qui voudront bien venir me rencontrer au Cultura de Bourges.
J'y serai de 14 à 18 heures et je vous y attends de pied ferme! Je compte bien apporter quelques petites choses de ma fabrication à grignoter…
En attendant de vous rencontrer, pour vous, et pour ceux qui ne pourront pas être là, je vous propose quelques petites tuiles.
Il y a quelques années pour agrémenter mes desserts plutôt fruités ou mes mousses au chocolat, j'avais l'habitude de servir une grosse tuile aux amandes au milieu de la table et chacun se servait en cassant un morceau de la taille qu'il voulait.
Cette grosse tuile avait toujours beaucoup de succès, il faut dire que c'était la recette des frères Troisgros... il y a de plus mauvaises références, non?
Ces tuiles, classiques de chez classiques mais si réussies étaient un vrai délice mais, j'ai eu envie de les "moderniser" un peu avec l'ajout d'une de mes épices préférées, j'ai nommé la fève tonka et j'ai aussi choisi de les faire d'une taille normale.
Le résultat était à la hauteur de ce que j'imaginais… essayez et dites-le moi.
TUILES A LA FEVE TONKA
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: environ 10 mn par plaque
Pour une trentaine de tuiles:
130 g d'amandes effilées
110 g de sucre semoule
20 g de farine
10 cl de blanc d'œufs
30 g de beurre mou
¼ de fève tonka râpée
La veille ou au minimum 2 heures avant.
Faire fondre doucement le beurre pour qu'il ne soit pas trop chaud. Réserver.
Dans un petit saladier, mélanger les amandes, la farine, le sucre et la fève tonka râpée. Ajouter les blancs d'œufs et le beurre fondu. Réserver.
Cuisson:
Préchauffer le four à 170°.
Prendre l'équivalent d'une noix de l'appareil à tuiles et étaler la pâte à la taille choisie sur une plaque garnie d'une feuille en silicone en vous aidant du plat des dents d'une fourchette. Espacer suffisamment les ronds car ils vont s'étaler à la cuisson et veiller à ce que l'épaisseur soit égale partout pour faciliter une cuisson régulière. Pour ma part, j'ai mis 10 ronds par plaque).
Enfourner la première plaque une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
A la sortie du four, détacher les tuiles avec une spatule et les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie (ou mieux sur un tuyau en PVC), et recommencer avec le reste de l'appareil pendant que la première fournée refroidit.
Ces tuiles qui embaument pendant la cuisson sont délicieuses avec une salade d'oranges ou d'ananas mais aussi avec une mousse au chocolat… Tonka-chocolat, c'est trop bon.
Des tuiles il y en ici au citron , et là à la framboise et puis d'autres, aux noix ou au basilic, en tapant tuiles dans le moteur de receherche.
technorati tags: amande fève tonka Troisgros tuile aux amandes mignardise dessert mamina
Commentaires
je n'ai aucune idée de la saveur d'une feve tonka, c'est bien dommafe de ne pas etre dans les parages, à coup sur je serai venue te rencontrer!
passe un bon moment!
bisous
Maintenant que je connais les fèves tonka au parfum envoûtant, je peux imaginer la saveur de tes tuiles, qui sont fort belles !!
Je serai avec toi par la pensée demain, tu vas gâter des fans doublement, entre tes dédicaces et tes gourmandises !! Bisousss
Grâce à toi, la fève tonka a beaucoup de succés chez moi!
Et alors, quelle joie demain de te retrouver chez Cultura, et je serai accompagnée par Monsieur, qui voudrait faire la connaissance de Mamina!!!
Chouette
Bises bonne journée et à demain à Bourges
dodovanille
Elles sont superbes tes tuiles, je retiens l'astuce du tuyau en PVC!
Je n'ai toujours pas goûté la fève tonka, je ne sais d'ailleurs pas où en trouver... il faut absolument que je la découvre car tout le monde en vante les mérites depuis des mois, je sens que je passe à côté de quelque chose!
elles sont superbes et magnifiques ces tuiles aux amandes, je croquerai bien dedans, tant pis pour l'écran!!!
dommage Bourges c'est un peu loin...mais je suis de tout coeur avec toi et j'aurais une pensée cette après midi, mais en attendant je dégusterai bien une de tes tuiles (ah bon j'me répète?!!!)
bonne journée.
Je t'en pique une!
Je ne doute pas de l'accueil qui te sera réservé demain, je te souhaite de bonnes dédicaces.
La fève tonka est aussi mon épice préférée... J'imagine son bon petit goût dans ces tuiles croquantes, hhmmmmm!!
Dommage, Blois c'est un peu loin pour moi d'autant que je ne serais pas en Sologne ce week-end... Je te souhaite beaucoup de fans endiablé(e)s!
C'est supe! Comment cela t'a-t-il ete propose? Dommage que tu ne sois pas venue au Furet du Nord a Lille ou ton livre est vendue, j'aurais ete l'une de tes premieres fans! De belles tuiles pour se muscler le poignet;-)
Je serais bien venue grignoter tes petites douceurs mais je vais devoir me contenter de ta recette. Et quand je dis "me contenter", je souris tu t'en doutes.
Cette idée de grande tuile à partager me plaît bien. Une occasion justement de casser un peu la tendance culinaire du moment...
bonne dédicace
Je penserai à toi demain après-midi pendant que je serai à mes fourneaux en train de préparer quelques unes de tes recettes. J'ai aussi un faible pour la fève tonka et ces tuiles me disent mange moi ! A tester sans aucun doute !
C'est marrant, j'ai moi aussi réalisé des tuiles aux amandes il y a quelques jours... mais pas avec la recette des frères Troisgros.
Merci de nous la faire partager et bon courage pour ta séance de dédicace !
Un délice léger ...Il faut absolument que je me procure cette fève magique à laquelle je n'ai jamais goûté.
Dès que le ta tiens, je teste votre recette et une ou deux autres que j'ai précieusement mises de côté.
Voila une recette simple et rapide. Ayant acheter tout recement des feves tonka je vais pouvoir tester ta recette qui me fait saliver devant mon ecran
Je penserais bien fort à toi demain, tu va assurer j'en suis certaine, en attendant je prendrais volontiers une de ces tuiles si parfumée
Bises
Mamina,
Je te souhaites un franc succès lors de ta dédicace. Et puis tes tuiles, je les testerai lors de la prochaine mousse au chocolat, promis et feedback assuré.
Je serai en Vendée pour assister au départ du vendée globe
Ce n'est pas une tuile mais un après-midi de bonheur qui t'attend !
Alors, profite-en bien !
Elles ont l'air craquantes à souhait ! Tu en apportes samedi ? Tu vas allécher tes lecteurs c'est certain ! Bon courage pour cette séance (j'espère qu'elle ne sera pas de tout repos !)
A tester sans faute ! elles sont superbes ... et je t'avoue que je n'en ai jamais fait :-o
Sans tonka pour moi, introuvable ici
J'adopte volontiers ta recette, elles sont superbes et cela irait tellement bien avec mon petit café ;-)
Elles doivent être affolantes ce tuiles, en plus amandes et tonka, un merveilleux mariage!
Dommage que je ne sois pas dans la région demain pour venir te faire un coucou, mais ce sera pour une prochaine foi ;-)
bises
PS: je penserai à toi demain :-)
Tuiles à la fève tonka que j'ai découvert en te lisant,j'adore ce parfum recette à tester.
Dommage que je ne sois pas de passage dans la région pour la dédicace,je viens d'acquérir ton dernier livre qui m'enchante tout comme le 1er.
Bises et bon après-midi....
une petite merveille ces tuiles, bonne dédicace !!!j'ai déjà ton premier bébé et je viens de commander le deuxième que j'ai hâte de découvrir
Dommage pour moi, ça tombe à un mauvais moment...
J'adore ces tuiles et je vais essayer la tonka dans les miennes.
Original!
j'ai de la fève tonka à la maison mais je ne l'utilise que très rarement ou dans des crèmes brûlées, voilà une nouvelle idée.
Tes tuiles sont parfaites.
Tuiles à la feve tonka c'est vraiment original ! et tout le monde se demande mais c'est quoi se petit gout ...
alors là juste après mon repas de midi j'aurai bien fini en dégustant une de tes tuiles car ça j'adore !!
Il était temps que je passe chez toi ! je ne vois que des trucs qui me plaisent sur ton blog aujourd'hui !
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Quand vient-tu sur Paris Mamina pour la dédicasse ? Bourges c'est un peu loin pour moi et c'est bien dommage. Et quand tu es venue à Paris, j'étais en Ardèche. Décidemment on se croise.
La fève tonka doit apporter un petit goût à tes tuiles bien agréable en bouche.
Bisous, Doria