03 juillet 2008
Feuilleté de dacquoise aux amandes et aux framboises, glace au nougat
L'autre jour, j'avais proposé à une amie de lui faire une dacquoise pour le dessert qu'elle devait réaliser. Comme elle m'avait commandé un diamètre précis, il me restait un peu d'appareil à dacquoise et j'ai eu envie d'un petit dessert frais (chaleur oblige) et framboisé.
Je suis souvent tentée par la présentation en millefeuille, c'est une façon de faire pour laquelle je me sens à l'aise.
Je trouverais ça parfois presque un peu classique maintenant mais, au bout du compte, ça me plaît bien. Dites-moi ce que vous en pensez!
FRAMBOISES EN FEUILLETE DE DACQUOISE GLACE AU NOUGAT
Un peu délicat à cause des 2 préparations
Préparation: environ 30 mn (15 + 15)
Cuisson: 20 mn
Pour 8 personnes:
Pour la glace:
40 cl de lait
20 g de sucre
100 g de nougat au miel et aux amandes (en confiserie)
5 jaunes d'œufs
Pour la dacquoise:
5 blancs d'œufs
150 g de sucre (80 + 70)
25 g de farine
45 g de poudre d'amandes
Pour la garniture:
250 de framboises
La glace: La veille si possible.
Verser le lait dans une casserole et le chauffer à la limite de l'ébullition. Couper le feu et ajouter le nougat coupé en petits morceaux, couvrir et laisser infuser en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
Verser le lait au nougat en filet sur cet appareil remuant sans cesse.
Remettre à feu doux et cuire en tournant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Ne jamais faire bouillir, laisser refroidir avant de mettre au froid.
Le lendemain, mettre dans la sorbetière ou la turbine à glace, réserver au congélateur.
La dacquoise: le jour même
Préchauffer le four à 180°.
Au batteur, fouetter les blancs en neige assez ferme et lorsqu'ils commencent à durcir, incorporer 80 g de sucre pour les serrer.
Incorporer ensuite délicatement avec une corne ou une spatule les amandes, la farine et le reste du sucre.
Sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, dresser, à la cuillère ou à la poche à douille, 16 disques d'environ 8 cm de diamètre, en une couche assez fine.
Faire cuire pendant 6 à 8 minutes. Les ronds de dacquoise doivent rester assez blancs mais se dessécher pour être manipulables. Laisser refroidir et réserver.
Montage: (Penser à sortir la glace avec un peu d'avance pour qu'elle soit froide bien sûr, mais pas trop dure).
AU fond du cercle ayant servi à faire les ronds de dacquoise, poser un disque de celle-ci.
Prendre ½ boule de glace et la poser au centre puis l'entourer de framboises. Poser un nouveau disque de dacquoise et le garnir de la même façon.
Lorsque vous préparez la glace, si le nougat est tendre, il va fondre dans le lait chaud, sinon il faudra le mixer.
S'il vous reste des framboises, ajoutez quelques traits de coulis à côté du millefeuille pour décorer.
Le goût des amandes et du miel contenus dans la glace au nougat et la dacquoise se marient parfaitement avec les framboises fraîches, nous nous sommes régalés.
Il y a déjà eu aussi la dacquoise de Pierre Hermé, et puis celle d'Yseult à Obidos aussi....
technorati tags: dacquoise aux amandes frmaboise glace au nougat dessert mamina
Commentaires
Oh que c'est beau ! J'emmène les filles cueillir des fruits et légumes cet après-midi. Il y aura des framboises dans notre panier.
Je suis assez d'accord avec toi pour la version millefeuilles, ca donne du volume et une certaine classe... et puis avec des jolies framboises !! Miam
J'ai jamais fait de dacquoise (je découvre le mot même !) mais une chose est sûre, c'est très appétissant et particulièrement agréable à regarder ... Le coup du millefeuille ça marche à tous les coups ;)
Hummm !! Ici il y a une miss framboise et une miss nougat !
Tu ne mets pas la quantité de sucre à fouetter avec les jaunes pour la glace au nougat...
magnifique !!!!!
Ce que j'en pense moi c'est que c'est une petite merveille que j'aimerais bien mettre dans mon petit estomac, enfin petit petit !!!! Impossible de se décider à faire le régime avec tes recettes, c'est du pousse au crime mais bravo, bravo, continue ! Bisous et bonne journée à toi et à toutes les personnes qui visiteront ton site et qui j'en suis certaine le mettront dans les favoris !
Bonjour Mamina, ça fait longtemps que je ne suis pas passée par chez toi, planning surchargé oblige, et là je tombe sur une délicieuse recette estivale!! Bon courage à Mirabelle pour l'arrivée de sa "petite soeur" :-) et à bientôt!
Qu'est-ce que c'est joli!!!!!!! Heureusement que je suis passée (désolée de ma si longue absence sur ton blog!!)... j'aurais râté qqc sinon!
Dacquoise, millefeuille, je n'ai qu'une envie dégusté ton beau dessert!!!!Quelle chance, je peux déjà le dévorer des yeux!!! Merci Mamina
bises
dodovanille
avec des framboises? chez Mamina? comme c'est étrange! ... ;-))))
En tous les cas, les frambises connaissent chez toi des aventures bien gourmandes que j'aime beaucoup suivre. Biz
Je n'en ai jamais fait non plus mais ce qui est sur, c'est que les classiques sont souvent ce qu'il y a de meilleur en ce qui me concerne. Et puis, comment resister a des framboises fraiches?
bravo !
c'est magnifique et en plus ça à l'air délicieux !
ton blog est formidable !
bonne continuation
val
Jolies jolies toutes ces recettes que je retrouve enfin, ça fait du bien de te relire
Bises et bon week end
Tout à fait d'accord avec Fabienne, les framboises sont très souvent à l'honneur chez toi et tu sais très bien les utiliser. J'adore ce petit dessert!
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très beau dessert !