Feuilleté de dacquoise aux amandes et aux framboises, glace au nougat
L'autre jour, j'avais proposé à une amie de lui faire une dacquoise pour le dessert qu'elle devait réaliser. Comme elle m'avait commandé un diamètre précis, il me restait un peu d'appareil à dacquoise et j'ai eu envie d'un petit dessert frais (chaleur oblige) et framboisé.
Je suis souvent tentée par la présentation en millefeuille, c'est une façon de faire pour laquelle je me sens à l'aise.
Je trouverais ça parfois presque un peu classique maintenant mais, au bout du compte, ça me plaît bien. Dites-moi ce que vous en pensez!
FRAMBOISES EN FEUILLETE DE DACQUOISE GLACE AU NOUGAT
Un peu délicat à cause des 2 préparations
Préparation: environ 30 mn (15 + 15)
Cuisson: 20 mn
Pour 8 personnes:
Pour la glace:
40 cl de lait
20 g de sucre
100 g de nougat au miel et aux amandes (en confiserie)
5 jaunes d'œufs
Pour la dacquoise:
5 blancs d'œufs
150 g de sucre (80 + 70)
25 g de farine
45 g de poudre d'amandes
Pour la garniture:
250 de framboises
La glace: La veille si possible.
Verser le lait dans une casserole et le chauffer à la limite de l'ébullition. Couper le feu et ajouter le nougat coupé en petits morceaux, couvrir et laisser infuser en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
Verser le lait au nougat en filet sur cet appareil remuant sans cesse.
Remettre à feu doux et cuire en tournant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Ne jamais faire bouillir, laisser refroidir avant de mettre au froid.
Le lendemain, mettre dans la sorbetière ou la turbine à glace, réserver au congélateur.
La dacquoise: le jour même
Préchauffer le four à 180°.
Au batteur, fouetter les blancs en neige assez ferme et lorsqu'ils commencent à durcir, incorporer 80 g de sucre pour les serrer.
Incorporer ensuite délicatement avec une corne ou une spatule les amandes, la farine et le reste du sucre.
Sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, dresser, à la cuillère ou à la poche à douille, 16 disques d'environ 8 cm de diamètre, en une couche assez fine.
Faire cuire pendant 6 à 8 minutes. Les ronds de dacquoise doivent rester assez blancs mais se dessécher pour être manipulables. Laisser refroidir et réserver.
Montage: (Penser à sortir la glace avec un peu d'avance pour qu'elle soit froide bien sûr, mais pas trop dure).
AU fond du cercle ayant servi à faire les ronds de dacquoise, poser un disque de celle-ci.
Prendre ½ boule de glace et la poser au centre puis l'entourer de framboises. Poser un nouveau disque de dacquoise et le garnir de la même façon.
Lorsque vous préparez la glace, si le nougat est tendre, il va fondre dans le lait chaud, sinon il faudra le mixer.
S'il vous reste des framboises, ajoutez quelques traits de coulis à côté du millefeuille pour décorer.
Le goût des amandes et du miel contenus dans la glace au nougat et la dacquoise se marient parfaitement avec les framboises fraîches, nous nous sommes régalés.
Il y a déjà eu aussi la dacquoise de Pierre Hermé, et puis celle d'Yseult à Obidos aussi....
technorati tags: dacquoise aux amandes frmaboise glace au nougat dessert mamina
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