Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

jeudi 03 juillet

Feuilleté de dacquoise aux amandes et aux framboises, glace au nougat

L'autre jour, j'avais proposé à une amie de lui faire une dacquoise pour le dessert qu'elle devait réaliser. Comme elle m'avait commandé un diamètre précis, il me restait un peu d'appareil à dacquoise et j'ai eu envie d'un petit dessert frais (chaleur oblige) et framboisé.
Je suis souvent tentée par la présentation en millefeuille, c'est une façon de faire pour laquelle je me sens à l'aise.
Je trouverais ça parfois presque un peu classique maintenant mais, au bout du compte, ça me plaît bien. Dites-moi ce que vous en pensez!

FRAMBOISES EN FEUILLETE DE DACQUOISE GLACE AU NOUGAT

DACQUOISE_ET_FRAMBOISES

Un peu délicat à cause des 2 préparations
Préparation: environ 30 mn (15 + 15)
Cuisson: 20 mn

Pour 8 personnes:
Pour la glace:
40 cl de lait
20 g de sucre
100 g de nougat au miel et aux amandes (en confiserie)
5 jaunes d'œufs
Pour la dacquoise:
5 blancs d'œufs
150 g de sucre (80 + 70)
25 g de farine
45 g de poudre d'amandes
Pour la garniture:
250 de framboises

La glace: La veille si possible.
Verser le lait dans une casserole et le chauffer à la limite de l'ébullition. Couper le feu et ajouter le nougat coupé en petits morceaux, couvrir et laisser infuser en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce qu'ils blanchissent.
Verser le lait au nougat en filet sur cet appareil remuant sans cesse.
Remettre à feu doux et cuire en tournant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Ne jamais faire bouillir, laisser refroidir avant de mettre au froid.
Le lendemain, mettre dans la sorbetière ou la turbine à glace, réserver au congélateur.

La dacquoise: le jour même
Préchauffer le four à 180°.
Au batteur, fouetter les blancs en neige assez ferme et lorsqu'ils commencent à durcir, incorporer 80 g de sucre pour les serrer.
Incorporer ensuite délicatement avec une corne ou une spatule les amandes, la farine et le reste du sucre.
Sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, dresser, à la cuillère ou à la poche à douille, 16 disques d'environ 8 cm de diamètre, en une couche assez fine.
Faire cuire pendant 6 à 8 minutes. Les ronds de dacquoise doivent rester assez blancs mais se dessécher pour être manipulables. Laisser refroidir et réserver.

Montage: (Penser à sortir la glace avec un peu d'avance pour qu'elle soit froide bien sûr, mais pas trop dure).
AU fond du  cercle ayant servi à faire les ronds de dacquoise, poser un disque de celle-ci.
Prendre ½ boule de glace et la poser au centre puis l'entourer de framboises. Poser un nouveau disque de dacquoise et le garnir de la même façon.

DACQOUISE_ET_FRAMBOISES2

Lorsque vous préparez la glace, si le nougat est tendre, il va fondre dans le lait chaud, sinon il faudra le mixer.
S'il vous reste des framboises, ajoutez quelques  traits de coulis à côté du millefeuille pour décorer.

Le goût des amandes et du miel contenus  dans la glace au nougat et  la dacquoise se marient parfaitement avec les framboises fraîches, nous nous sommes régalés.

imprimer_la_recetteImprimer la recette

Il y a déjà eu aussi la dacquoise de Pierre Hermé, et puis celle d'Yseult à Obidos aussi....

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Posté par maminaclaude à 08:30 - Dessert - Commentaires [33] - Permalien [#]

Commentaires

    très beau dessert !

    Par letice74, jeudi 03 juillet à 08:46
  • Oh que c'est beau ! J'emmène les filles cueillir des fruits et légumes cet après-midi. Il y aura des framboises dans notre panier.

    Par hélène, jeudi 03 juillet à 09:33
  • Je suis assez d'accord avec toi pour la version millefeuilles, ca donne du volume et une certaine classe... et puis avec des jolies framboises !! Miam

    Par Jess, jeudi 03 juillet à 09:34
  • Sublime et exquis....comme quoi le classique a du bon!!!

    Par mayacook, jeudi 03 juillet à 09:36
  • J'ai jamais fait de dacquoise (je découvre le mot même !) mais une chose est sûre, c'est très appétissant et particulièrement agréable à regarder ... Le coup du millefeuille ça marche à tous les coups

    Par Carole, jeudi 03 juillet à 09:41
  • Il a l'air délicieux ce feuilleté, c'est toujours tellement chouette par ici

    Par Lisanka, jeudi 03 juillet à 09:42
  • quelle merveille!!!

    Et surtout, moi, j'aime la glace au nougat...c'est mon péché!

    Par Bolli, jeudi 03 juillet à 09:45
  • Très belle présentation pour un dessert très frais. Bonne journée.

    Par gourmandelise, jeudi 03 juillet à 09:51
  • Encore un dessert à tester. Il a l'air fameux!

    Par Marly, jeudi 03 juillet à 10:32
  • Toujours pas de sorbetière! Bises

    Par provence, jeudi 03 juillet à 10:43
  • Hummm !! Ici il y a une miss framboise et une miss nougat !
    Tu ne mets pas la quantité de sucre à fouetter avec les jaunes pour la glace au nougat...

    Par Virginie, jeudi 03 juillet à 10:52
  • magnifique !!!!!

    Ce que j'en pense moi c'est que c'est une petite merveille que j'aimerais bien mettre dans mon petit estomac, enfin petit petit !!!! Impossible de se décider à faire le régime avec tes recettes, c'est du pousse au crime mais bravo, bravo, continue ! Bisous et bonne journée à toi et à toutes les personnes qui visiteront ton site et qui j'en suis certaine le mettront dans les favoris !

    Par Epicurienne34, jeudi 03 juillet à 11:04
  • Adopté ! En tout cas la glace... Superbe dessert !

    Par Tiuscha, jeudi 03 juillet à 11:18
  • Ah ah! on peux donc commander de la dacquoise à Mamina! Je note !

    Par Colloquial Cook, jeudi 03 juillet à 11:42
  • Ton petit mille-feuille me ferait un charmant dessert !

    Par Ana, jeudi 03 juillet à 11:56
  • Bonjour Mamina, ça fait longtemps que je ne suis pas passée par chez toi, planning surchargé oblige, et là je tombe sur une délicieuse recette estivale!! Bon courage à Mirabelle pour l'arrivée de sa "petite soeur" et à bientôt!

    Par Clémentine, jeudi 03 juillet à 13:41
  • huuuuuuum! superbe! biises micky

    Par mickymath, jeudi 03 juillet à 13:59
  • Qu'est-ce que c'est joli!!!!!!! Heureusement que je suis passée (désolée de ma si longue absence sur ton blog!!)... j'aurais râté qqc sinon!

    Par Clairechen, jeudi 03 juillet à 14:00
  • Dacquoise, millefeuille, je n'ai qu'une envie dégusté ton beau dessert!!!!Quelle chance, je peux déjà le dévorer des yeux!!! Merci Mamina
    bises
    dodovanille

    Par dodovanille, jeudi 03 juillet à 14:50
  • avec des framboises? chez Mamina? comme c'est étrange! ... )))
    En tous les cas, les frambises connaissent chez toi des aventures bien gourmandes que j'aime beaucoup suivre. Biz

    Par fabienne, jeudi 03 juillet à 15:03
  • Je n'en ai jamais fait non plus mais ce qui est sur, c'est que les classiques sont souvent ce qu'il y a de meilleur en ce qui me concerne. Et puis, comment resister a des framboises fraiches?

    Par Lolotte, jeudi 03 juillet à 15:15
  • bravo !

    c'est magnifique et en plus ça à l'air délicieux !
    ton blog est formidable !
    bonne continuation
    val

    Par valerie, jeudi 03 juillet à 15:52
  • Jolies jolies toutes ces recettes que je retrouve enfin, ça fait du bien de te relire
    Bises et bon week end

    Par Edith, jeudi 03 juillet à 16:53
  • malgré la pluie d'aujourd'hui, ça sent bon l'été

    Par kashyle, jeudi 03 juillet à 18:03
  • Vite, faut que je teste cette glace au nougat

    Par Nuage de lait, jeudi 03 juillet à 18:04
  • Quel dessert rafiné et beau! vraiment merveilleuse cette idée!

    Bises,

    Rosa

    Par Rosa, jeudi 03 juillet à 19:38
  • Quelle jolie présentation bien appétissante !!

    Par lili, jeudi 03 juillet à 21:48
  • Dans la bouche je ne sais pas ce que ça peut donner mais visuellement c'est parfait

    Par PHILO, jeudi 03 juillet à 22:52
  • Aaaaaaaaaaaahhhhhhhhh,tu habites vraiment trop loin .....!bisou

    Par Colette MARTINIC, jeudi 03 juillet à 23:48
  • Tout à fait d'accord avec Fabienne, les framboises sont très souvent à l'honneur chez toi et tu sais très bien les utiliser. J'adore ce petit dessert!

    Par Miss Diane, vendredi 04 juillet à 05:13
  • Tu peux continuer sur ta lancée, des classiques comme ceux-là, j'en veux bieb tous les jours.

    Par Vanille, vendredi 04 juillet à 09:11
  • J'en pense que c'est très joli, délicat, et savoureux !
    re-bisous

    Par Soso, vendredi 04 juillet à 21:44
  • En une bouchée ? ;o)

    Par Annellenor, samedi 05 juillet à 15:15

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