mardi 04 novembre
Mamina et les macarons #2... chocolat et ganache chocolat - framboise inspirée de Pierre Hermé
Grâce à Soso, le macaron n'est plus le Graal… juste une petite chose amusante et délicieuse pour laquelle il suffit de changer de parfum et de couleur pour avoir l'impression de renouveau.
Je vais cesser de vous dire combien sa recette est simple et réalisable car autrement vous allez finir par croire qu'elle me paye pour ça.
Mais non, pas du tout, c'est juste une amie et on aime toujours dire du bien de ses amis, surtout si c'est la réalité.
Alors, voilà mes derniers macarons en date… chocolat pour les coques et ganache choco-framboise très inspirée de Pierre Hermé.
La petite gourmande qui n'aime pas la ganache n'étant pas là, j'ai pu me laisser aller, car moi, j'aime!
Un vrai délice, parfumé, craquant et tendre à la fois. J'imagine bien mon dessert de Noël avec cette base.
MACARONS CHOCOLAT-FRAMBOISE
Pour environ 40 à 50 macarons de 5 cm de diamètre:
Pour les macarons au chocolat:
200 g de poudre d'amandes
160 g de sucre glace
40g de cacao non sucré
180 g de sucre semoule + 80 g d'eau ( pour le sirop)
45 g de sucre semoule (à ajouter aux blancs d'oeufs)-75g de blancs d'oeufs (à monter) + 60 g (non montés)
Pour la ganache:
35 g de beurre à température ambiante
180 g de chocolat au lait (ici du Weiss) haché ou en pistoles
85 g de purée de framboise
Les macarons:
La recette est là.
La ganache:
Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat. Lorsqu'il est partiellement fondu, incorporer la moitié de la purée de fruits qui aura été portée à ébullition. Bien remuer en partant du centre et en agrandissant le cercle. Ajouter alors la 2ème moitié de purée de framboise et laisser refroidir un peu. Incorporer le beurre et laisser refroidir encore un peu avant de coller les coques entre elles.
La seule difficulté réside dans l'utilisation de la ganache qui doit être encore assez souple pour être travaillée, mais pas trop, pour ne pas couler.
Pierre Hermé met du sucre inverti dans la purée de framboise, je pense que tout le monde n'en a pas. J'ai essayé avec et sans, je n'ai pas vu de différence!
Vous remarquerez la petite tête d'ours émergeant des macarons, c'est une assiette que j'avais décorée pour mes petites filles à l'époque où j'avais le temps de faire autre chose que la cuisine… je trouve que ce petit ours n'a pas l'air pas très heureux sous cette mer de macarons, il attend qu'on le sauve en les mangeant! Venez vite, mais, promettez-moi de lui en laisser un!
Pour le chocolat et les framboises, c'est une association que je pratique souvent comme ici ou là et qui a toujours le même succès.
technorati tags: dessert mignardise macaron macaron au chocolat ganache chocolat framboise mamina
Commentaires
Ca y est toi aussi, te voilà atteinte par la folie macaron, une bien douce folie. Tu peux éventuellement remplacer le sucre inverti par du miel.
Ils sont magnifiques tes macarons !! On les croirait sortis tout droit de chez le pâtissier... Trop tentants ! Il faut que j'essaie absolument...
Il est chou le nounours cache dans les macarons. Et le chocolat a la framboise, ca me dit plutot bien a cette heure ci.
ils sont trop appétissants tes macarons!!! Et cette fois, je vais me lancer, tu m'as bien motivée!! Et j'espère un résultat honorable cette fois!!!
Un petit clin d'oeil, une petite pub pour ton 1er livre sur mon blog!!
bises et bonne journée
dodovanille
mais toi aussi tu assures coté macarons, visiblement !! bravo ! d'ailleurs en quoi n'excelles tu pas ???? bises j'en croquerais bien un là !!
je suis pleine d'admiration que vous faites tous et toutes les macarons vous-mêmes!
Moi, je fais 3 pas et je suis chez Pierre Hermé et Ladurée.....
Mais, bravo!
Ah , dommage ...
...oui dommage , que je ne travaille que sur le "salé" : je profite du "sucré" quand on m'invite ! et je ne suis pas au régime ! car je suis gourmand de gâteaux , quand même ...
B.
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Bonne Continuation
S'il en reste 2, j'en prends un et je laisse le dernier au petit ours. Tu les as vraiment bien réussi, bravo!!
Quelle torture, ils sont superbes tes macarons Mamina ! C'est mon péché mignon en plus, il faut vraiment que je me lance et puis je suis de l'avis de Trinidad, en quoi tu n'excelles pas Mamina,je me demande bien !
Pauvre petit ourson noyé dans une mer de macarons! cela dit, je crois bien que je ne détesterais pas être à sa place ;-)
Alors là je suis épatée par ta recette ! de beaux macarons à la belle colerette !
Quand on clique sur la recette est là il n'y a rien...Bonne journée
Variation
Tres appétissant tout ca! Je viens justement de faire une recette de macarons moi aussi. Chocolat noir et garam masala, ils ont eut un beau succes :-)
http://www.foodingue.com/59/macarons-au-chocolat-noir-et-garam-masala/
Chocolat et framboise, mon péché mignon (je devrais plutôt dire un de mes péchés mignons)
Quel beau travail, bravo!!
Bises
Non non noooon, ne cesse pas de dire du bien de moi ma Mamina, et tu as raison de préciser que je ne te paye pas, mais....justement, je commençais à y penser car j'aime trop tes clins d'oeil , je m'étais dit qu'1 petite caisse de macarons de temps en temps en guise de monnaie te conviendrait pas mal, mais tu foires mon plan !!! Tu les fait trop bien , va falloir que je trouve autre chose :-D
Mille bisous ;-)
Tes photos me donnent une envie folle de croquer dans tes merveilleux macarons. Ils doivent etre a tombe
Maminacaron,
Tu me donnes le courage de tester à mon tour la recette des macarons. Je n'ai jamais vraiment osé me lancé dans l'arène. Pendant la période des fêtes et les congés je me lance, promis.
ils sont magnifiques tes macarons...moi aui n'ai jamais réussi quelque soit la recette yu me donnes nevie de reessayer....enfin toi t'es douée....bravo et fais nous d'autres macarons gourmands pour le plaisir de nos petits yeux
Puisque tu dis que la recette de Nathalie est simple et au vu des résultats, je vais refaire un essai de macaron!!! D'autant que je viens de feuilleter son livre et c'est à tomber!!!
Qu'ils sont bôô tes macarons
pour ma part, j'ai tenté d'en réaliser il y a un mois mais une catastrophe. J'appréhende d'en refaire :-(
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Mamina et macarons, ça va finalement très bien ensemble ! ;o)))