lundi 11 août
Chaussons aux mirabelles, au safran et à la crème de calissons
Les premières mirabelles sont arrivées, les abricots deviennent plus rares, c'est le cycle des saisons que j'aime bien respecter.
Nous nous régalons toujours avec les pêches et les tomates qui, je vous l'ai déjà dit, ont enfin du goût.
Sur le marché, toutes les variétés me tentent, lorsque j'avais essayé la noire de Crimée l'an passé j'avais été déçue et cette année, j'en ai mangé d'excellentes. Si vous les essayez, dites-moi comment vous les trouvez.
Mes mirabelles qui venaient de l'est de la France, sans plus de précision étaient bonnes mais sans plus, je les ai donc déclinées en deux façons pour essayer de les améliorer.
Aujourd'hui je vous montrerai mes petits chaussons… dans les jours prochains, des verrines.
La mirabelle est un fruit très doux, sans acidité, j'ai toujours besoin de la réveiller avec un peu de piquant. Le 4 épices et le gingembre lui vont très bien, cette fois-ci, je me suis risquée à la marier avec un tout petit peu de safran, en me souvenant d'un délicieux chutney que Frédérique de "Gourmandises" nous avait proposé il y a environ 2 ans.
Pour une fois, notre petit déjeuner du dimanche a été tardif et ces petits chaussons ont fait nos délices avec le café matinal.
Pour faire mes chaussons, j'ai utilisé une pâte feuilletée maison, quand vous en faites, pensez à la congeler en sacs de différentes contenances de façon à les utiliser ensuite selon vos besoins. Vous pouvez bien sûr acheter de la pâte industrielle ou réaliser celle qui se fait avec des petits suisses (il y a de nombreuses recettes sur le net).
CHAUSSONS AUX MIRABELLES, CREME DE CALISSONS ET SAFRAN
Facile
Préparation: 15 mn (avec une pâte feuilletée déjà prête)
Cuisson: 30 mn (15 + 15 )
Pour 8 chaussons:
8 ronds de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre
250 g de mirabelles
2 càs de sucre en poudre
4 ou 5 filaments de safran
8 belles càd de crème de calissons ou de crème d'amandes maison
Quelques cuillerées de lait ou 1 jaune d'œuf
Préchauffer le four à 200°.
Laver les mirabelles, les sécher et les dénoyauter avant de les mettre dans une casserole avec le sucre et le safran.
Les faire cuire à feu très doux pendant environ 10 à 15 mn pour qu'elles soient cuites mais pas trop défaites. Laisse tiédir et réserver.
A l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatir un peu les cercles de pâte pour leur donner une forme d'ovale allongé et les poser sur une plaque de cuisson.
Sur chaque moitié de cet ovale, poser une cuillerée de crème de calissons et de la compote de mirabelles en restant à ½ cm du bord et en évitant de mettre le jus.
Au pinceau, humidifier le tour intérieur de la pâte au lait ou au jaunes d'œuf. Replier le chausson sur lui-même en veillant à ce que les bords soient bien soudés. Badigeonner l'extérieur de la pâte de lait ou de jaune d'œuf aussi en ayant éventuellement décoré la moitié supérieure du chausson avec un couteau à lame fine en ayant pris soin de ne pas traverser complètement la pâte.
Enfourner la plaque pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et légèrement gonflée.
Manger tiède ou froid.
C'est un must avec le café!
Toutes simples aussi, des tartelettes un peu épicées.
technorati tags: mirabelle prune chausson aux mirabelles au safran et à la crème de calissons dessert mignardise mamina
Commentaires
Arghhhh mamina, tu veux ma mort :-) ils sont superbes tes chaussons! Je n'ai toujours pas vu de mirabelles dignes de ce nom par ici, et en plus j'ai entendu à la radio que cette année la production de mirabelles d'Alsace et de Lorraine ne représentait que 30% de la production de l'année dernière!!!
Ah, j'aime bien l'idee de la prune epicee dans son petit chausson croustillant. Un gouter pour adulte :)
Tiens, une recette comme j'aime !!!
Cette année je n'ai pas mangé de bons abricots, j'aurai peut être plus de chance avec les mirabelles !!!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
2 ans déjà .....bon et puis je vais dire que depuis 2 ans notre mirabellier fait grève :)
bon j'espere que l'année prochaine il m'aura entendu :)
merci pour le clin d'oeil et je croquerai bien tes petits chaussons moi !
Pas encore vu de mirabelles mais je n'ai peut être pas été très attentive. Par contre, côté tomates, je suis une inconditionnelle de la Noire de Crimée. Je suis d'autant plus déçue que mon jardin refuse de m'en donner cette année. Alors, je me rabats sur mon maraicher bio qui me vend les plants puis les tomates en ce moment. Mais elles ont tellement de succès que si je vais trop tard au marché, il n'en reste plus une. Par contre, je ne les mange que crues.
As tu essayé la rose de Berne ? pas mal non plus.
Encore pas vu de mirabelles, quant aux abricots, non seulement ils n'étaient pas goûteux, mais en plus, trop chères!!!alors nous les avons zappées!! Miam, tes chaussons, me donnent faim!!!
bon appétit
bises
dodovanille
Très gourmands tes chaussons ! les mirabelles arrivent chez moi aussi ... je ne les cuisine que très rarement, ça n'est pas un fruit très utilisé dans ma région ;), je n'y pense pas mais à tenter avec l'amande
Cette année, mon immense mirabellier porte la quantité royale de UNE mirabelle. Et c'est le cas pour mes voisins aussi (j'habite en Belgique). Moralité, pas de mirabelles cette année. Dommage.
Les abricots , j'en suis toujours privée hélas mais j'ai repéré les mirabelles, je vais pouvoir tenter tes chaussons, avec mon reste de crème de câlisson ...
j'espère que ce sera une année à Mirabelles, ça se congèle merveilleusement bien et c'est délicieux avec tout :) j'adore !
Mhmm quelle tentation ces petits chaussons!!! Je suis certaine que l'abricot se marie super bien avec la crème de calisson!!!
Belle recette , mais je veux bien croire que c'était un peu juste pour le gout "nature" cela démarre à peine nos arbres sont en retard j'en ai vu sur les étals mais plus que limite je les attends pour la confiture entre autre ...........mais il me semble quil n'y en aura pas tellement
Dis, tu veux bien me prendre en pension chez toi? J'adore les chaussons, les mirabelles, le safran, la crème de calissons alors je serais sans doute une excellente dégustatrice!
Les chaussons aux pommes, ça me rappelle mon enfance... Quant à cette recette, cela devait être un vrai régal !
Hummmm, la mirabelle j'aaadoreeeeeee.
Mais cette année tout comme l'an passé à peine trois mirabelles sur notre petit arbre,
même pas de quoi fourrer un chausson.
Biz
ici je ne trouverai surement pas de pâte de calisson , mais j'aurai très vite des mirabelles de mon village corse je te dirai si j'essaye
par contre ici on a du mal avec les fruits, ils ne sont pas tous bons à part les tomates du jardin les pêches et nectarines que nous avons acheté ne sont pas terribles, mais j'ai fait de la confiture de reines claudes à la cannelle avec les prunes de mon jardin , un bonheur...
la noire de crimée j'y ai gouté cette année mais je n'aime pas la texture et la couleur ben beurk pas appétissante!!!lol
plein de bizzzes
Mirabelles...bientôt j'espère mais pâte de calisson, cela m'étonnerait. Il faudra que je passe par Bourges pour goûter à ces douceurs épicées. BIz
J'ai la pâte de calisson mais pas les mirabelles et surtout toujours pas de four..... dommage ils sont magnifiques tes chaussons.
J'aime tous les desserts aux mirabelles, je vais regarder demain si j'en trouve ! Bravo à toi pour la réalisation de ton livre ! Bonne soirée !
Mmmmh! Les mirabelles. Bientôt chez nous aussi.Moi j'ai plutôt l'habitude de les marier avec du chèvre frais. Mais ta recette, toute en douceurs et en épices suaves, me donne envie. Il faudra juste trouvé cette crème de calissons, qu'on ne connait pas ici.
Pas encore vu de mirabelle, en revanche une mariage calisson/safran est passé sur un blog (me rappelle plus qui), m'avait interpelé, je vois que tu as succombé à cette association de saveur.
j'avais beaucoup de retard et je me suis régalée "les yeux" avec toutes ces recettes. Bravo pour les livres, j'attend de les voir avec impatience !
rhââââ j'adore la crème de calisson, le safran itou et les mirabelles je dis pas non alors c'est pour moi c'est sûr !!!
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ils sont prêts à être croquer...!!!!