Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

jeudi 31 août

TARTELLETTES AUX MIRABELLES TOUTES SIMPLES MAIS UN PEU EPICEES

On a l’impression que l’automne est déjà là, les pêches sont déjà beaucoup moins bonnes, mais heureusement, pour nous consoler, c’est une année à prunes.
Mirabelles et reines-claudes ont débarqué sur les marchés et les amis qui ont des arbres fruitiers les distribuent avec la plus grande générosité.
Les premières mirabelles arrivées à la maison dans un ravissant petit panier d’osier ancien accompagnaient les pêches de vigne que je vous ai montré lundi.
C’était notre dessert de dimanche midi, le soir nous avons donc juste avalé notre dernier gaspacho et une tarte aux mirabelles plutôt légère mais délicieuse. La mirabelle est un fruit vraiment sucré qui ne demande pas de sucre ajouté.
Un fond de pâte sablée, les fruits le ventre en l’air, pour ne pas détremper celle-ci, un petit passage au four chaud et quelques minutes sous le grill pour la couleur un peu caramélisée. C’est tout, c’est simple, c’est bon. Je ne fais pas toujours compliqué.
Depuis les années 78, j’utilise toujours la même recette de pâte sablée sucrée qui est celle de Michel Guérard. A l’époque, il apparaissait dans des émissions de cuisine à la télévision et je pense que , après Raymond Oliver que ma mère regardait, ce sont les premières fois que j’ai vu  un chef cuisiner. Il savait à merveille rendre les choses claires et simples. Je me sers aussi toujours de sa recette de pâte feuilletée et je crois que je n’en connais pas de meilleure.

Pâte sablée sucrée
Pour 500 g de pâte :
150 g de beurre coupé en 6 morceaux et à température ambiante
75 g de sucre semoule
½ sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 pointe de sel
50 g de poudre d’amandes (facultatif)
250 g de farine extra fine
1 œuf
½ càc d’eau froide

Au robot, verser sucres, sel, poudre d’amandes et farine. Faire tourner 15 s pour qu’une boule commence à se former. Ajouter l’œuf et si le mélange vous paraît trop sec la demi cuillèrée d’eau.
Laisser reposer plusieurs heures au froid avant de la travailler.

A la main, déposer au centre de votre plan de travail le beurre et l’œuf, commencer à travailler du bout des doigts et ajouter progressivement la farine, la levure, le sel et la poudre d amandes. Travailler rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule et réserver au froid comme précédemment.
On peut parfaitement faire plus de pâte et congeler le reste.

TARTES AUX MIRABELLES

TARTE_AUX_MIRABELLES1

Préchauffer le four à 180.
Laver, sécher et ouvrir les mirabelles en deux. Les dénoyauter.

Foncer les (ou le) moules à tarte avec la pâte étalée de sur une épaisseur de 4 mm environ. Installer les mirabelles le plus près les unes de autres, saupoudrer d'une pincée de quatre épices par tartelette (ou par part de tarte) et enfourner pour environ 35 mn…
Surveiller pour que le bord reste blond, au besoin couvrir avec un papier alu pour finir la cuisson.
Avant de servir, allumer le grill et passer la tarte quelques minutes dessous pour que les mirabelles se colorent un peu.
Servir tiède avec une boule de glace vanille si vous voulez.

imprimer_la_recetteImprimer la recette

MIRABELLES_CRUES1

Tartelettes avant la cuisson.

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Posté par maminaclaude à 06:00 - Dessert - Commentaires [37] - Permalien [#]

Commentaires

    Elles sont superbes ces tartelettes, trés tentante.

    Par sylvieaa, jeudi 31 août à 07:49
  • Nous avons les même sources littéraires, normal même génération à peu de chose près ! j'aime pas trop les mirabelles........enfin tes tartelettes sont bien tentantes quand même !

    Par mercotte, jeudi 31 août à 08:00
  • j'apporte toutes mes poupées et on se fait un festin!

    Par penglobe, jeudi 31 août à 08:18
  • Qu'elles sont jolies! J'adore les tartes/tartelettes...

    Par Rosa, jeudi 31 août à 08:19
  • Magnifiques tes tartelettes... Toutes simples, toutes simples... enfin tu fais quand meme la pate sablée!!!

    Par Adèle, jeudi 31 août à 08:55
  • Je vois que nous avons les mêmes souvenirs , moi aussi je regardais fidèlement Michel Guérard et quand j'étais gamine maman regardait Raymond Oliver.

    Par Choupette, jeudi 31 août à 09:05
  • La mirabelle, reine des tartes. C'est ce qu'on dit chez nous !

    Par MarieT, jeudi 31 août à 09:28
  • elles sont bien dorées! en plsu les mirabelles j'adore..j't'en pique une!

    Par Mimosa, jeudi 31 août à 09:49
  • Moi qui cherchait une recette de tarte au mirabelles, j'ai trouvé! Moi aussi, j'ai une pâte à tarte de base (celle de ma maman), mais je crois que je vais essayer la tienne.

    Par Clairechen, jeudi 31 août à 09:55
  • Ah, une belle tartelette aux mirabelles comme j'aime !

    Par Sylvie, jeudi 31 août à 10:00
  • Ca en fait de jolis petits goûter tout ça... en plus elles sont tellement jolies que si ça se trouve, le soleil ne pourra pas leur résister et il finira par pointer le bout de son nez

    Par Marcîa, jeudi 31 août à 10:01
  • Dés le matin, c'est difficle de resister à tes tartelettes.

    Par Hélène, jeudi 31 août à 10:02
  • J'ai aussi cuisiné mes premières mirabelles cette semaine... Un régal ces petites coquines!

    Par Mitsuko, jeudi 31 août à 10:20
  • un de mes désserts préférés...la tartelette aux mirabelles!!! surtout après les avoir pris sur et au pied de l'arbre...ca rappelle un peu Moisy!!

    Par pascaloune, jeudi 31 août à 10:32
  • J'adooore les mirabelles, sous n'importe quelle forme!! de plus, ta pâte à tarte a l'air super croustillante...

    Par Chantal 33, jeudi 31 août à 10:34
  • Très jolies tartes. J'avoue que je ne fais pas souvent ma pâte moi même. Même pas honte ! )

    Par Papilles&Pupille, jeudi 31 août à 11:57
  • Bon, ca y est, j'ai imprime

    Par Gracianne, jeudi 31 août à 12:05
  • A vous toutes, n'oubliez pas le 4 épices, ça change tout.

    Par mamina, jeudi 31 août à 13:37
  • Ca sent bon le gouters d'enfance!

    Par Zenobie, jeudi 31 août à 13:53
  • Cela me donnent un envie subite d'acheter des mirabelles.Je vais peut-être utilisé le reste de mes prunes italiennes.Une vraie tentation!!!!

    Par awoz, jeudi 31 août à 14:25
  • moi qui croyais que tu étais une bonne copine !!
    pffff tu nous nargues là Colette et moi
    Dégustes-en une lentement et spécialement pour moi et je devinerai les saveurs !
    par contre je retiens ta recette de pâte pour une tarte aux mangues qui attaquent la deuxième production.

    Par brigitte, jeudi 31 août à 14:31
  • c'est original avec les 4 epices ! jolies tartes mamina !

    Par salwa, jeudi 31 août à 15:31
  • Désolée pour Colette, c'est vrai que si les mangues chez toi sont meilleurtes que chez nous, les mirabelles ont forcément la queue courte, mais j'espère que nous restons copines quand même.

    Par mamina, jeudi 31 août à 15:39
  • Et ça y est... Tu me fais de nouveau saliver sur mon clavier.... Pffff !

    Par Tante Anna, jeudi 31 août à 16:39
  • je retiens le truc du ventre en l'air pour les mirabelles qui évite de détremper la pâte, merci Mamina!

    Par Alhya, jeudi 31 août à 17:17
  • et oui c'est aussi tellement bon en tarte !

    Par frederique, jeudi 31 août à 21:09
  • Je ne suis pas très tartes aux fruits mais je dois dire que les tiennes pourraient bien me faire changer d'avis !

    Par Dorian, jeudi 31 août à 21:43
  • appétissantes, ces tartelettes...et j'ai des mirabelles ; ma fille vient justement demain....voilà de quoi bien la recevoir et aiguiser nos gourmandises )
    Moi, c'est Michel Oliver que je regardais alors que j'étais jeune maman...je fais encore des recettes que j'ai copiées tout en regardant son émission .

    Merci pour les bonnes idées quotidiennes que ton blog partage avec nous.

    Par Jo, jeudi 31 août à 21:48
  • Qu'est-ce qu'elles ont l'air bonnes tes tartelettes!

    Par menus propos, jeudi 31 août à 22:00
  • Oui, oui, elles étaient bonnes ces tartelettes, je vous assure. Pour celle (Papilles) qui ne fait pas sa pâte et qui n'a pas honte, elle a raison, Mr Picard est quand même un bon dépanneur mais je suis peut-être un peu obsédée par le "home made".
    Dorian, essaie avec le 4 épices, c'est meilleur que les saucisses Anglaises, crois-moi.
    Pour Jo que je ne connais pas, merci, tu sais, quand on n'a pas de blog et qu'on commence à mettre des commentaires, c'est le début du virus, le blog nous démange et le seul remède pour ne plus se gratter est d'en faire un!
    Bonne soirée ou bonne nuit à tout le monde, à demain.

    Par mamina, jeudi 31 août à 22:11
  • Il t'en reste encore? Parce qu'il y a un bout de 11 ans ici qui raffole des mirabelles alors en tartellettes !!

    Par Celat, jeudi 31 août à 22:11
  • Encore en grande forme, Mamina! Quelles petites merveilles!

    Par Elvira, jeudi 31 août à 22:57
  • Elles sont top tes tartes ! et en plus j'adore les prunes !

    Par Fabienne, jeudi 31 août à 23:27
  • Très jolie farandole de tartelettes ! Je les prendrais bien par la main...

    Par manouche, vendredi 01 septembre à 00:24
  • Magnifiques ces petites tartelettes!!Je n'ai jamais eu l'occasiion de gpûter aux mirabelles cuites mais çà m'a l'air succculent!!

    Par Miss cricri, vendredi 01 septembre à 08:22
  • Pour moi

    ce sera sans la poudre d'amande j'aime trop le gôut de la mirabelle au naturel, crue ou cuite.

    Par tatyval71, vendredi 01 septembre à 09:36
  • Coucou mia dolce Mamina ;o)
    Juste pour t'envoyer une petite pensée et mirer les merveilles que tu as concotées ces derniers temps.
    Je ne manquerai pas de les commenter sous peu.
    J'ai pris un peu de recul en me retirant dans tous les sens du terme, je n'avais guère le coeur à blogguer.Il eût été bien inutile de poster des billets rasoirs alors mieux vaut ne rien poster.
    Au diable, les stat et autres "juges" de la jungle blogosphèrienne ;o), il était absolument hors de question de servir une pseudo gratinée pas fraîche à celles et ceux qui me font le plaisir de venir me voir et me laissent de si gentils mots, n'est-ce-pas !...
    Je vois que tu n'as pas chômé - je n'en doutais pas une seconde- je suis ravie que le blog t'enthousiasme à ce point... Et dire que l'on hésite à se lancer...
    Ti abraccio e ti mando baci a migliaia.

    Par Thalie, dimanche 10 septembre à 05:27

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