31 août 2006
TARTELLETTES AUX MIRABELLES TOUTES SIMPLES MAIS UN PEU EPICEES
On a l’impression que l’automne est déjà là, les pêches sont déjà beaucoup moins bonnes, mais heureusement, pour nous consoler, c’est une année à prunes.
Mirabelles et reines-claudes ont débarqué sur les marchés et les amis qui ont des arbres fruitiers les distribuent avec la plus grande générosité.
Les premières mirabelles arrivées à la maison dans un ravissant petit panier d’osier ancien accompagnaient les pêches de vigne que je vous ai montré lundi.
C’était notre dessert de dimanche midi, le soir nous avons donc juste avalé notre dernier gaspacho et une tarte aux mirabelles plutôt légère mais délicieuse. La mirabelle est un fruit vraiment sucré qui ne demande pas de sucre ajouté.
Un fond de pâte sablée, les fruits le ventre en l’air, pour ne pas détremper celle-ci, un petit passage au four chaud et quelques minutes sous le grill pour la couleur un peu caramélisée. C’est tout, c’est simple, c’est bon. Je ne fais pas toujours compliqué.
Depuis les années 78, j’utilise toujours la même recette de pâte sablée sucrée qui est celle de Michel Guérard. A l’époque, il apparaissait dans des émissions de cuisine à la télévision et je pense que , après Raymond Oliver que ma mère regardait, ce sont les premières fois que j’ai vu un chef cuisiner. Il savait à merveille rendre les choses claires et simples. Je me sers aussi toujours de sa recette de pâte feuilletée et je crois que je n’en connais pas de meilleure.
Pâte sablée sucrée
Pour 500 g de pâte :
150 g de beurre coupé en 6 morceaux et à température ambiante
75 g de sucre semoule
½ sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 pointe de sel
50 g de poudre d’amandes (facultatif)
250 g de farine extra fine
1 œuf
½ càc d’eau froide
Au robot, verser sucres, sel, poudre d’amandes et farine. Faire tourner 15 s pour qu’une boule commence à se former. Ajouter l’œuf et si le mélange vous paraît trop sec la demi cuillèrée d’eau.
Laisser reposer plusieurs heures au froid avant de la travailler.
A la main, déposer au centre de votre plan de travail le beurre et l’œuf, commencer à travailler du bout des doigts et ajouter progressivement la farine, la levure, le sel et la poudre d amandes. Travailler rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule et réserver au froid comme précédemment.
On peut parfaitement faire plus de pâte et congeler le reste.
TARTES AUX MIRABELLES
Préchauffer le four à 180.
Laver, sécher et ouvrir les mirabelles en deux. Les dénoyauter.
Foncer les (ou le) moules à tarte avec la pâte étalée de sur une épaisseur de 4 mm environ. Installer les mirabelles le plus près les unes de autres, saupoudrer d'une pincée de quatre épices par tartelette (ou par part de tarte) et enfourner pour environ 35 mn…
Surveiller pour que le bord reste blond, au besoin couvrir avec un papier alu pour finir la cuisson.
Avant de servir, allumer le grill et passer la tarte quelques minutes dessous pour que les mirabelles se colorent un peu.
Servir tiède avec une boule de glace vanille si vous voulez.
Tartelettes avant la cuisson.
Commentaires
Nous avons les même sources littéraires, normal même génération à peu de chose près ! j'aime pas trop les mirabelles........enfin tes tartelettes sont bien tentantes quand même !
Magnifiques tes tartelettes... Toutes simples, toutes simples... enfin tu fais quand meme la pate sablée!!!
Je vois que nous avons les mêmes souvenirs , moi aussi je regardais fidèlement Michel Guérard et quand j'étais gamine maman regardait Raymond Oliver.
Moi qui cherchait une recette de tarte au mirabelles, j'ai trouvé! Moi aussi, j'ai une pâte à tarte de base (celle de ma maman), mais je crois que je vais essayer la tienne.
Ca en fait de jolis petits goûter tout ça... en plus elles sont tellement jolies que si ça se trouve, le soleil ne pourra pas leur résister et il finira par pointer le bout de son nez;-)
un de mes désserts préférés...la tartelette aux mirabelles!!! surtout après les avoir pris sur et au pied de l'arbre...ca rappelle un peu Moisy!!
J'adooore les mirabelles, sous n'importe quelle forme!! de plus, ta pâte à tarte a l'air super croustillante...
Cela me donnent un envie subite d'acheter des mirabelles.Je vais peut-être utilisé le reste de mes prunes italiennes.Une vraie tentation!!!!
moi qui croyais que tu étais une bonne copine !!
pffff tu nous nargues là Colette et moi :-)
Dégustes-en une lentement et spécialement pour moi et je devinerai les saveurs !
par contre je retiens ta recette de pâte pour une tarte aux mangues qui attaquent la deuxième production.
Désolée pour Colette, c'est vrai que si les mangues chez toi sont meilleurtes que chez nous, les mirabelles ont forcément la queue courte, mais j'espère que nous restons copines quand même.
je retiens le truc du ventre en l'air pour les mirabelles qui évite de détremper la pâte, merci Mamina!
Je ne suis pas très tartes aux fruits mais je dois dire que les tiennes pourraient bien me faire changer d'avis !
appétissantes, ces tartelettes...et j'ai des mirabelles ; ma fille vient justement demain....voilà de quoi bien la recevoir et aiguiser nos gourmandises :))
Moi, c'est Michel Oliver que je regardais alors que j'étais jeune maman...je fais encore des recettes que j'ai copiées tout en regardant son émission .
Merci pour les bonnes idées quotidiennes que ton blog partage avec nous.
Oui, oui, elles étaient bonnes ces tartelettes, je vous assure. Pour celle (Papilles) qui ne fait pas sa pâte et qui n'a pas honte, elle a raison, Mr Picard est quand même un bon dépanneur mais je suis peut-être un peu obsédée par le "home made".
Dorian, essaie avec le 4 épices, c'est meilleur que les saucisses Anglaises, crois-moi.
Pour Jo que je ne connais pas, merci, tu sais, quand on n'a pas de blog et qu'on commence à mettre des commentaires, c'est le début du virus, le blog nous démange et le seul remède pour ne plus se gratter est d'en faire un!
Bonne soirée ou bonne nuit à tout le monde, à demain.
Il t'en reste encore? Parce qu'il y a un bout de 11 ans ici qui raffole des mirabelles alors en tartellettes !!
Magnifiques ces petites tartelettes!!Je n'ai jamais eu l'occasiion de gpûter aux mirabelles cuites mais çà m'a l'air succculent!!
Pour moi
ce sera sans la poudre d'amande j'aime trop le gôut de la mirabelle au naturel, crue ou cuite.
Coucou mia dolce Mamina ;o)
Juste pour t'envoyer une petite pensée et mirer les merveilles que tu as concotées ces derniers temps.
Je ne manquerai pas de les commenter sous peu.
J'ai pris un peu de recul en me retirant dans tous les sens du terme, je n'avais guère le coeur à blogguer.Il eût été bien inutile de poster des billets rasoirs alors mieux vaut ne rien poster.
Au diable, les stat et autres "juges" de la jungle blogosphèrienne ;o), il était absolument hors de question de servir une pseudo gratinée pas fraîche à celles et ceux qui me font le plaisir de venir me voir et me laissent de si gentils mots, n'est-ce-pas !...
Je vois que tu n'as pas chômé - je n'en doutais pas une seconde- je suis ravie que le blog t'enthousiasme à ce point... Et dire que l'on hésite à se lancer...
Ti abraccio e ti mando baci a migliaia.
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Elles sont superbes ces tartelettes, trés tentante.