21 mars 2008
Tartelettes aux pommes et à la crème de spéculoos
Serais-je la reine des tartes?
Il y a des jours où j'ai tendance à le croire, mais, contrairement à ce que vous pensez et, ce n'est pas parce que je les réussis bien. Quoique!
Non, pour tout vous avouer, ma mère faisait les tartes avec un tel talent que j'ai longtemps pensé que je ne pourrais pas l'égaler. Et puis, les années ont passé et je m'y suis mise aussi.
D'abord avec les pâtes brisées, sablées et feuilletées, faites maison. Et puis, est venu le temps de celles achetées toutes faites. Facile, rapide mais jamais totalement satisfaisant. Et enfin, le robot a débarqué dans ma cuisine pour un résultat aussi réussi que celui fait à la main.
Lorsque je dis que les pâtes toutes prêtes ne m'ont jamais totalement satisfaites, j'omets volontairement de parler de pâtes à tarte artisanales François. Ses pâtes sont excellentes (et même mieux que ça!) mais ne sont pas accessibles facilement pour les particuliers. Ceci dit, si vous en rencontrez sur votre chemin (chez G. Detou entre autres), essayez au moins la pâte feuilletée… elle est parfaite.
La maison François est dans le Cher et j'ai donc la chance de pouvoir en acheter et dans ce cas-là, je laisse "François" travailler pour moi.
En fait, pour tout vous dire, j'utilise moins de pâte feuilletée que par le passé, peut-être parce que c'est un peu riche!
Les pâtes brisées et sablées me conviennent bien, j'en fais toujours plus que nécessaire et je congèle le surplus en petites quantités, c'est bien pratique.
Cette pâte congelée me rend de nombreux services: petits chaussons ou rissoles sucrés (fourrés avec un carré de chocolat ou une cuillérée de confiture, les enfants adorent) ou salés (les petits restes de fromage y trouvent leur compte), fond de tarte improvisée etc...
Ma pâte sablée, cette fois-ci a servi au fond d'une petite tarte qui me trottait par la tête depuis un moment… depuis un an en fait, quand j'avais fait la confiture de spéculoos de Philippe Conticini. J'ai considérablement simplifié sa confiture en crème, et voilà ce que ça a donné.
TARTELETTES-GÂTEAUX AUX POMMES ET CREME DE SPECULOOS
Facile mais minutieux
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn (10 +5 +10)
Pour 6 petites tartelettes:
100 g de pâte sablée
½ paquets de spéculoos
¼ de l de lait demi écrémé
1 œuf
4 pommes un peu acides
Une noisette de beurre
Quelques càc de cassonade
Préchauffer le four à 180°.
Le fond:
Etaler la pâte sablée très finement, et découper des ronds avec un emporte pièce de 6 à 6,5 mm. Faire cuire ces ronds quelques minutes sans coloration. Laisser refroidir et réserver.
La crème de spéculoos:
Faire chauffer le lait dans une casserole avec les biscuits émiettés. Remuer pour qu'ils soient bien dissous dans le lait. Ajouter alors l'œuf battu en omelette et tourner jusqu'à l'obtention d'une crème ayant la consistance d'une crème pâtissière. Réserver.
Les pommes:
Eplucher les pommes et les couper en dés d'un peu moins d'1 cm de côté. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les pommes. Les faire revenir doucement et dès qu'elles commencent à s'attendrir, les sucrer et poursuivre la cuisson. Les pommes doivent rester un peu fermes et ne pas prendre de couleur. Réserver.
Finition et montage:
Dans des cercles de même diamètre que l'emporte pièce ayant servi à couper les fonds de tartes (on peut bricoler ces cercles avec du rhodoïd ou de l'aluminium, poser le fond de pâte sablée. Au dessus, déposer une couche de crème de spéculoos 1:2 cm de haut), la lisser avec le dos d'une petite cuillère puis la recouvrir avec les pommes mises en dôme en tassant un peu pour que celles du dessous tiennent dans la crème. Réserver au frais et défaisant les cercles à la dernière minute.
Et une tarte au fromage blanc, ça vous dit quelque chose, je suis sûre qu'avec son caramel au beurre salé inratable, c'est oui! Il y a aussi la tarte aux fraises déstructurée et dans le genre plus classique, les mignardises citron-framboises.
technorati tags: tarte aux pommes et aux speculoos tarte tartelette pommes speculoos, pâte sablée dessert mamina
Commentaires
Ta tartelette, j'y devine une merveille de saveurs.
C'est rigolo, je voulais parler des pâtes François depuis longtemps, tu fais bien de m'y faire penser, j'en remettrai une petite couche. Non pas que j'ai des actions, sûrement pas, mais parce qu'elles sont naturelles, sans aucune adjonction d'un quelconque additif et qu'elles sont délicieuses.
Mamina, elles sont très faciles à commander pour les particuliers et de plus le port est gratuit. Seule contrainte qui n'en est pas une, les paquets font trois kilos mais on peut la couper et la garder un an au congélateur.
Je le répète, je n'ai aucune action chez madame François, je l'ai découverte au cours d'une émission de France Inter avec Coffe.
Bonne journée
miam!
Elles sont très belles tes tartelettes!
J'aimerais bien trouvé ces cercles pour ces beaux dessert!
bonne pâques!
JOLIE tarte!!
peut être qu'un jour je serai capable de faire aussi bien que toi !!!
bravo tu m'épates tout le temps !!!
j'adore ton blog!!
C'est vrai c'est toujours super ces oréparations, en cercle, j'adore. Vivement que je puisse allé m'en acheter!!!Bonne journée
Je ne connais pas les pâtes de François, mais j'utilise également rarement la pâte feuilletée, sauf pour quelques apéritifs ou le fabuleux saumon en croûte de Mercotte.
Cette crème de spéculoos a l'air ultra addictive ;-)
je l'aime beaucoup ta version de tarte aux pommes et crème de speculoos... tu m'enchantes par ton inventivité , comme d'hab!
Et c'est dans ces cas-là, que je me dis qu'il me manque un emporte pièce rond, lol! Très très jolie tartelette-gâteau, le goût des spéculoos avec le spommes, une pure merveille, j'en suis sûre!
Je viens de faire pour le concours Michalak une tartelette qui lui ressemble, je retiens l'idée des spéculos et adore ces pommes dorées et fondantes !!
Speculoos
Hmmm, des speculoos... Oh la la, cette tartelette a l'air tellement bonne... Chloé, pense à ton régime, pense à ton régime, pense à...
Chloé Clafoutis
elle est jolie
a craquer, moi je voudrait nien une a deux. merci pour le partage, et bonne fete a vous.
J'ai "LA" bonne excuse pour refaire des spéculoos SANS GLUTEN qui avaient été appréciés. Merci bises et Joyeuses Pâques.
Les tartes, tu devines ce que cela represente pour une alsacienne! J'aime beaucoup la presentation avec ces cubes de pommes et bien que je revienne toujours vers ma simple tarte aux pommes, la j'ai un faible...
Encore une découverte "pâtes François" et en plus dans le Cher, ma commande est déjà prête!!! Dès réception, je commencerai par une tarte aux pommes feuillettée (miam j'en salive d'avance)!
Une belle présentation comme d'hab recette parmi d'autres à tester,merci de partager ton savoir faire...BONNES Pâques!!!
J'ai peur de me décrocher la machoire tellement la tartelette me paraît haute.
Le mariage pomme et spéculoos est un mariage toujours heureux.
ça ressemble au dessert élaboré lors de mon dernier cours de cuisine, je testerai avec des speculoos pour voir l'alliance de saveurs ;)
je me souviens très bien de ta confiture de speculoos ta version pour une aussi jolie tarte me plait beaucoup et merci pour l info pour les pâtes françois il faut que je les goute
Du spekuloos, celà ne peut que me ravir. On en consomme des tonnes en Belgique. Et on les utilise à toutes les sauces. Belle petite tartelette que voilà.
Je me disais que ca devait etre pas mal du tout, et en faisant de gros gros efforts pour avoir le gout des speculoos dans la bouche (ca fait bien longtemps..., et j'adorais ca), je realise que pommes / speculoos, ca doit etre geant!
deux petites tartes aux petit déjeuner ne me ferait pas peur, mais n'excitons pas le diabète qui dort
bonne journée mamina
bisous
jupi
Arghhhhhhhh!!
Comment résister devant un tel supplice gourmand??
Merci et Bonnes Fêtes de Pâques!!
Bizzzzzzz
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Une tuerie comme d'habitude.... J'ai acheté des spéculos sans savoir vraiment quoi en faire ; à part les manger en tant que gâteaux secs ! Et là je trouve mon bonheur dès le petit matin. Merci et bonne journée !