Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

mardi 11 mars

Gateau chocolat très noir et très vanille

La semaine dernière, je vous parlais d'un menu pour fêter quelqu'un… Ce menu était composé de Saint Jacques à l'asiatique, déjà cuisinées et publiées auparavant et aussi du ris de veau que vous avez pu déguster samedi, des yeux tout au moins!
Pour le dessert, c'était très chocolat et très vanille et assez petit car je voulais que le repas reste assez léger quand même.
En cas d'appétit plus important (j'en connais), augmentez les proportions pour la vanille crémeuse... la couche sera plus épaisse et le goût du chocolat noir un peu moins intense.
Sachant la difficulté que les non-français ont a trouver les feuilletines, vous pouvez les remplacer par des corn flakes écrasés au rouleau à pâtisserie. Le résultat est sensiblement différent mais pas mal non plus.
Tout peut être fait la veille

GATEAU CHOCO-VANILLE

VANILLE_ET_CHOCOLAT_CROQUANT

Facile
Préparation et finition: 25 mn
Cuisson: 20 mn
Réfrigération avant montage: minimum 1h 30 (la veille, c'est mieux)

Pour 6 personnes :
Le croustillant:
160 g de chocolat noir (j'ai utilisé le Dluo de Caillebaut chez Miamstragram)
80 de feuilletines ou Gavottes brisées
La vanille crémeuse:
150 ml de lait
150 ml de crème
50 g de chocolat blanc
3 jaunes d’œuf
10 g de sucre
2 belles gousses de vanille
4 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau

Pour le croustillant:
Au bain-marie, faire fondre le chocolat, dès qu'il est fondu, couper le feu et incorporer les feuilletines.
Poser cet appareil en l’étalant sur une feuille de papier cuisson et en le recouvrant avec une autre feuille, l’abaisser au rouleau à pâtisserie de façon à avoir une couche d’environ 2 mm d’épaisseur. Laisser refroidir complètement puis entreposer au froid toujours entre les 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce que l'appareil soit totalement durci.
La vanille crémeuse:
Mélanger le lait, la crème et le sucre et les jaunes et les faire chauffer doucement avec les gousses de vanille ouvertes et grattées en tournant sans cesse. Ne pas faire bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère, couper le feu en enlever les gousses de vanille. Incorporer le chocolat blanc cassé en petit morceaux. Ajouter alors la gélatine essorée en remuant bien. Laisser un peu refroidir et épaissir avant de couler dans un cercle.(20 cm de diamètre). Réserver au réfrigérateur au minimum une heure (ou la veille).

Finition et montage:
Avec un emporte pièce de 60 mm de diamètre), couper 12 disques de croustillant. Réserver.
Avec le même emporte découper 12 disques de crème de vanille prise et, avec une spatule, déposer un de ces disques sur un disque de croustillant. Poser un deuxième croustillant puis terminer par de la vanille.

Poser le gâteau sur une assiette, décorer le tour du gâteau avec des éclats de croustillant et en enfoncer un plus grand dans la vanille.

Les chutes de croustillants sont délicieuses servies avec le café les jours suivants. Elles se gardent très bien.

imprimer_la_recetteImprimer la recette

Du chocolat même sans vanille vous en aviez ici avec des noisettes, ou aussi en Bellevue revisité.



Posté par maminaclaude à 07:30 - Commentaires [43] - Permalien [#]

Commentaires

    Chocolat -vanille, des saveurs de base qui enchantent les papilles et les souvenirs d'enfance. Je m'en vais voir le début de ce menu qui me semble bien alléchant!

    Par Moony, mardi 11 mars à 07:55
  • Mamma mia ! de bon matin tomber sur une merveille pareille ça vous met du baume au coeur pour toute la journée !!!
    Bises et à bientôt
    Paola

    Par paola, mardi 11 mars à 08:13
  • Quel festin. Tout me plait dans ce repas!

    Par Flo Bretzel, mardi 11 mars à 08:30
  • J'en ai l'eau a la bouche!

    Par soulafa, mardi 11 mars à 08:33
  • À croire que tu a fait ce dessert exprès pour moi.

    Par Vanille, mardi 11 mars à 08:56
  • Ce petit croustillant sur le dessus, hop c'est moi qui l'ai pris !

    Par Sophie, mardi 11 mars à 09:53
  • A croquer sans hésiter

    Par Flo, mardi 11 mars à 10:10
  • Je suis en admiration devant cette gourmandise!

    Bises,

    Rosa

    Par Rosa, mardi 11 mars à 10:10
  • Il est très beau ce gâteau et puis vanille-chocolat, miam !

    Par bergeou, mardi 11 mars à 10:41
  • il est superbe ce gâteau vanille chocolat !!
    vraiment je suis épatée de tout ce que vous faites !!!

    Par mewmewchou, mardi 11 mars à 10:44
  • Qu'est ce que j'aime ce style de dessert, c'est super présenté, ça donne vraiment envie de mettre une petite cuillère dedans pour déguster.Je la mets de côté!

    Par tini, mardi 11 mars à 10:47
  • Comme ça tôt le matin? ça fait envie ...

    Par Alienor, mardi 11 mars à 11:31
  • Aussi TRÈS beau! Magnifique dessert, Mamina. Félicitations!

    Bisous.

    Par Elvira, mardi 11 mars à 11:34
  • Vraiment très beau ce déssert et merci d'avoir pensée à nous les non française(pour les corn flakes).
    Bises!

    Par awoz, mardi 11 mars à 11:49
  • Très belle présentation ! Ca doit être super bon ...

    Par PHILO, mardi 11 mars à 12:04
  • La vanille cremeuse me tente beaucoup la tout de suite !!!

    Par Jess, mardi 11 mars à 12:10
  • Comme d'habitude, une vrai merveille gourmande!

    Par anne, mardi 11 mars à 12:13
  • Je vois que tu as joué au Petit-Poucet alors je fais comme les oiseaux je pique tous les morceaux de chocolat !

    Par Mamounette, mardi 11 mars à 12:54
  • Merci au passage pour l'astuce afin de remplacer les gavottes Les corn flakes ne manquent pas ici! lol J'imagine deja ce cremeux croquant, une petite merveille!

    Par Lolotte, mardi 11 mars à 13:10
  • le "quelqu'un" que tu as fêté a été gâté.

    Par cath.woman, mardi 11 mars à 13:44
  • Très joli dessert ...
    je trouve très interessant de pouvoir tout préparer la veille!
    Hop ... dans mes favoris
    Bises

    Par Bebop, mardi 11 mars à 14:17
  • J'ai reçu un superbe cadeau de gavottes ;-}

    Par maloud, mardi 11 mars à 15:01
  • une recette volée = une recette offerte !!

    http://matyldacuisine.canalblog.com/archives/2008/03/11/8282358.html

    merci mamina !!

    Par matylda, mardi 11 mars à 15:43
  • une recette volée = une recette offerte !!

    http://matyldacuisine.canalblog.com/archives/2008/03/11/8282358.html

    merci mamina !!

    Par matylda, mardi 11 mars à 15:50
  • La présentation est superbe comme d'habitude et cette association vanille/chocolat je ne peux y résister!

    Par Lydian, mardi 11 mars à 16:53
  • Voilà qui me fait plaisir. Après la diète que tu m'as fait subir, je vais sauter sur cette petite merveille. Si je peux même avoir du rab, je prends !

    Par domie, mardi 11 mars à 17:01
  • tout ce que j'aime...

    Par shinobi, mardi 11 mars à 17:32
  • C'est insoutenable Mamina surtout en période de régime !

    Par hélène, mardi 11 mars à 19:18
  • huuuuuum!! il est superbe et devait être excellent!! biises micky

    Par mickymath, mardi 11 mars à 20:18
  • une recette simple mais qui m'a l'air bien savoureuse...

    Par kashyle, mardi 11 mars à 21:17
  • En plus, ça n'a pas l'air trop compliqué à faire.
    Il va falloir que j'essaie.

    Par Mijo, mardi 11 mars à 22:06
  • L'association crème vanille & chocolat déjà c'est dément mais alors en plus avec une présentation telle celle-ci on n'y résiste pas! Je voudrais bien croquer une chute...

    Par ~marion~, mardi 11 mars à 22:09
  • Tout ce que j'aime et une belle présentation....
    Hum

    Par Izzie, mardi 11 mars à 22:38
  • que c'est joli on en mangerait

    Par gourmande bleue, mardi 11 mars à 23:05
  • Trèes joli désert

    Par L'homme, mardi 11 mars à 23:25
  • comme je ne suis pas "souris d'agneau" je me laisserai tenter par ce petit délice chocolaté!

    Par leonine, mercredi 12 mars à 12:26
  • St Jacques dis tu ? Mais quelle bonne idée je n'ai pas terminé mon repas avec ton gateau au chocolat mais cela aurait pu être aussi très sympa! biz

    Par Claude-Olivier, mercredi 12 mars à 12:31
  • Ouf, j'ai failli raté cette petite bombe si séduisante, je note..je note !!!

    Par soso, mercredi 12 mars à 17:49
  • Un vrai délice ce dessert avec une présentation parfaite !

    Par lizen, mercredi 12 mars à 22:27
  • Je suis sous le charme...

    Par amisalsa, vendredi 14 mars à 18:54
  • Ah !........... Chocolat, chocolat quand tu nous tiens !...
    Cette recette-là est pour mon manque de magnésium ! ;o)

    Par Annellenor, lundi 17 mars à 12:47
  • SU-PER-BE !!!!!!!!!!!

    Par Sophie, mercredi 19 mars à 12:14
  • les gateaux

    ou es t'il les gateaux

    Par fahima, vendredi 14 novembre à 16:10

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