11 mars 2008
Gateau chocolat très noir et très vanille
La semaine dernière, je vous parlais d'un menu pour fêter quelqu'un… Ce menu était composé de Saint Jacques à l'asiatique, déjà cuisinées et publiées auparavant et aussi du ris de veau que vous avez pu déguster samedi, des yeux tout au moins!
Pour le dessert, c'était très chocolat et très vanille et assez petit car je voulais que le repas reste assez léger quand même.
En cas d'appétit plus important (j'en connais), augmentez les proportions pour la vanille crémeuse... la couche sera plus épaisse et le goût du chocolat noir un peu moins intense.
Sachant la difficulté que les non-français ont a trouver les feuilletines, vous pouvez les remplacer par des corn flakes écrasés au rouleau à pâtisserie. Le résultat est sensiblement différent mais pas mal non plus.
Tout peut être fait la veille
GATEAU CHOCO-VANILLE
Facile
Préparation et finition: 25 mn
Cuisson: 20 mn
Réfrigération avant montage: minimum 1h 30 (la veille, c'est mieux)
Pour 6 personnes :
Le croustillant:
160 g de chocolat noir (j'ai utilisé le Dluo de Caillebaut chez Miamstragram)
80 de feuilletines ou Gavottes brisées
La vanille crémeuse:
150 ml de lait
150 ml de crème
50 g de chocolat blanc
3 jaunes d’œuf
10 g de sucre
2 belles gousses de vanille
4 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau
Pour le croustillant:
Au bain-marie, faire fondre le chocolat, dès qu'il est fondu, couper le feu et incorporer les feuilletines.
Poser cet appareil en l’étalant sur une feuille de papier cuisson et en le recouvrant avec une autre feuille, l’abaisser au rouleau à pâtisserie de façon à avoir une couche d’environ 2 mm d’épaisseur. Laisser refroidir complètement puis entreposer au froid toujours entre les 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce que l'appareil soit totalement durci.
La vanille crémeuse:
Mélanger le lait, la crème et le sucre et les jaunes et les faire chauffer doucement avec les gousses de vanille ouvertes et grattées en tournant sans cesse. Ne pas faire bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère, couper le feu en enlever les gousses de vanille. Incorporer le chocolat blanc cassé en petit morceaux. Ajouter alors la gélatine essorée en remuant bien. Laisser un peu refroidir et épaissir avant de couler dans un cercle.(20 cm de diamètre). Réserver au réfrigérateur au minimum une heure (ou la veille).
Finition et montage:
Avec un emporte pièce de 60 mm de diamètre), couper 12 disques de croustillant. Réserver.
Avec le même emporte découper 12 disques de crème de vanille prise et, avec une spatule, déposer un de ces disques sur un disque de croustillant. Poser un deuxième croustillant puis terminer par de la vanille.
Poser le gâteau sur une assiette, décorer le tour du gâteau avec des éclats de croustillant et en enfoncer un plus grand dans la vanille.
Les chutes de croustillants sont délicieuses servies avec le café les jours suivants. Elles se gardent très bien.
Du chocolat même sans vanille vous en aviez ici avec des noisettes, ou là aussi en Bellevue revisité.
Commentaires
Mamma mia ! de bon matin tomber sur une merveille pareille ça vous met du baume au coeur pour toute la journée !!!
Bises et à bientôt
Paola
Qu'est ce que j'aime ce style de dessert, c'est super présenté, ça donne vraiment envie de mettre une petite cuillère dedans pour déguster.Je la mets de côté!
Vraiment très beau ce déssert et merci d'avoir pensée à nous les non française(pour les corn flakes).
Bises!
Je vois que tu as joué au Petit-Poucet alors je fais comme les oiseaux je pique tous les morceaux de chocolat !
Merci au passage pour l'astuce afin de remplacer les gavottes;-) Les corn flakes ne manquent pas ici! lol J'imagine deja ce cremeux croquant, une petite merveille!
Très joli dessert ...
je trouve très interessant de pouvoir tout préparer la veille!
Hop ... dans mes favoris
Bises
une recette volée = une recette offerte !!
http://matyldacuisine.canalblog.com/archives/2008/03/11/8282358.html
merci mamina !!
une recette volée = une recette offerte !!
http://matyldacuisine.canalblog.com/archives/2008/03/11/8282358.html
merci mamina !!
La présentation est superbe comme d'habitude et cette association vanille/chocolat je ne peux y résister!
Voilà qui me fait plaisir. Après la diète que tu m'as fait subir, je vais sauter sur cette petite merveille. Si je peux même avoir du rab, je prends !
L'association crème vanille & chocolat déjà c'est dément mais alors en plus avec une présentation telle celle-ci on n'y résiste pas! Je voudrais bien croquer une chute...
St Jacques dis tu ? Mais quelle bonne idée ;-) je n'ai pas terminé mon repas avec ton gateau au chocolat mais cela aurait pu être aussi très sympa! biz
Ah !........... Chocolat, chocolat quand tu nous tiens !...
Cette recette-là est pour mon manque de magnésium ! ;o)
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Chocolat -vanille, des saveurs de base qui enchantent les papilles et les souvenirs d'enfance. Je m'en vais voir le début de ce menu qui me semble bien alléchant!