28 juillet 2007
Gateau au chocolat: le Bellevue de Felder sans beurre ni crème, mais avec de la ricotta
Les gâteaux au chocolat ont toujours du succès, vous ne pourrez pas me contredire; un de ceux que je vois souvent en ligne et que j'ai déjà testé avec bonheur est le fameux Bellevue de Christophe Felder. Pas de beurre, mais de la crème et du lait, il est donc un peu moins riche que les fondants classiques et tout aussi bon.
A Aurillac, aux Européennes du goût, Lavande nous a régalés avec son gâteau au chocolat qui autorise la gourmandise sans remords. Je n'ai pas pu m'empêcher de penser à elle lorsque je me suis aperçue, il y a quelques jours, qu'il n'y avait plus de crème dans mon frigo mais un joli pot de ricotta qui ne demandait qu'à être utilisé!
Alors, bien que ce ne soit pas du fromage blanc à 0%, cette ricotta m'a permis de revisiter le Bellevue et tout le monde s'en est très bien trouvé, j'ai simplement remplacé la crème par de la ricotta, augmenté un peu le lait pour rendre l'appareil un peu plus souple et j'ai aussi diminué (c'est une manie chez moi), le sucre.
En conclusion, ce gâteau était moelleux, fondant, très chocolaté, il est évident que je le referai.
BELLEVUE A LA RICOTTA
200g de chocolat noir à 70% de cacao (cassé en morceaux ou en pistoles)
150 g de ricotta
6 càs de lait
6 œufs (jaunes et blancs séparés)
75 g de poudre d'amandes
150 g de sucre
2 càs de farine
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec le lait à feu très doux ou au micro-ondes par petites impulsions successives. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter la ricotta et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre d'amandes. Remuer. Monter les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation.
Beurrer et fariner un moule carré de préférence ( s'il n'est pas en silicone) avant de verser la pâte.
Faire cuire environ 30 à 35 minutes.
J'ai servi le gâteau à l'assiette en parts triangulaires et je l'ai customisé avec des éclats de nougatine (la recette viendra plus tard). Quelques éclats de pralines roses, des framboises ou des fraises auraient aussi bien fait l'affaire pour la couleur ou un résultat plus acidulé.
Du chocolat, chez moi, vous en trouverez aussi en crousti-fondant ou bien avec des pêches ici et là avec des framboises. Mais n'hésitez pas à consulter les entremets ou le livre des petites crèmes.
technorati tags: gateau chocolat gateau au chocolat Bellevue gateau bellevue Christophe Felder ricotta dessert mamina
Commentaires
merci!
Génial, mon fils rentre aujourd'hui de militaire et je n'ai pas encore fait de gâteau (pour lui que chocolat) ton gâteau tombe à pique!!!merci
Heureusement que tu ne publies pas tard, quel fondant, ton gâteau ! Je n'ai pas encore le réflexe ricotta (sauf pour les crème/mousse et le salé)
Merci pour le commentaire "MOO", elles sont plutôt rouges... comme mon blog ! Comme celles de Valérie sont bleues comme le sien...
Jz vois qu'on a la même manie pour le sucre. Ton gâteau me tente bien. je n'ai pas de ricotta et je pars donc je ne vais pas en racheter. Tu penses que je peux mettre du fromage blanc à la place? J'adore ton gâteau en tout cas, il a l'air fondant. Je trouve le beurre et la crème super écoeurants donc ta réalisation me semble être un bon échappatoire ;-)
Excellent avec la ricotta! J'adore le gâteau au chocolat... Au passage super l'astuce pour customiser la part car c'est souvent ce qui me manque, je ne suis pas vraiment créative de ce côté là et du coup tes astuces tombent très bien!
Ouh la bonne idée ! Il a l'air fondant à souhait, j'en prendrais bien une petite part. Pour l'avoir déjà fait, je sais qu'il est délicieux, mais là il doit carrément être divin !
Il ne serait pas raisonnable, même sans beurre que je réalise 2 gateaux au chocolat en si peu de temps. Mais je ne doute pas que vous vous êtes régalés.
C'est tjrs aussi beau par chez toi.Les meringues sont parfaitement réussies, comme le reste d'ailleurs.Bref, j'insiste : c'est délirant chez toi et j'aime me "délirer". A bientôt
Le revoilà celui là, ta version sans être tout à fait light m'a l'air un peu plus raisonnable pour la ligne !
Je n'irais pas dire que c'est plus raisonnable pour la ligne. C'est surtout une bonne idee en cas de penurie de beurre ou tout simplement pour realiser un gateau different du Bellevue mais tout aussi delicieux grace a la ricotta! Moi je trouve de la ricotta 0%, peut-etre que dans ce cas...Pour finir, je n'ai jamais goute a ce gateau, il faudra que je m'y mette. Bon weekend. Bises.
Mmm un gâteau au chocolat sans beurre, c'est bien pour manger du déssert sans remords....:)
Il a l'air vraiment chcolaté.....
Après la tonne de galettes bretonnes que je viens d'ingurgiter, j'ai atteint mon quota de beurre pour les 10 années à venir. Ta recette tombre vraiment bien. Je ne vais quand même pas renoncer à un bon gâteau au chocolat!
Bonne idée pour alléger, je le ferai pour mes enfants qui surveillent leur ligne, pour moi pas de problème.
Bon dimanche
Excellente alternative et puis j'adore la ricotta, je mets ce fromage frais et crèmeux un peu partout.
Hum.., je vais l'essayer sûrement, mais quand il fera moins chaud. Ici, on crève sous la chaleur et l'humidité surtout, alors pas question d'allumer le four!
j'aime deja beaucoup la version "simple" de ce gateau, alors avec la ricotta... je sens que ca va me plaire plus que beaucoup !!
Merci pour cette recette qui tombe à pic car il me restait un pot de ricotta à finir impérativement ! Le gâteau est dans le four, je te tiendrai au courant du résultat après l'avoir dégusté demain en famille ! Bon week-end !
J'ai exactement une tablette 200g, 70% à finir avant mon départ. Pour les expériences nocturnes Nestlé Dessert suffit.
Plus de chocolat???!!!
Je ne crois pas!!!
Ce gateau est riche en cela!!!
Vive Mamina!!!
Smile
Bisous (d'une revenante) orangés
Eh bien voilà, je n'ai pas résister longtemps...j'ai testé ta version et c'est excellent ! merci pour cette très belle idée...
Repérée !!!!
coucou mamina
je l'avais aussi repéré celuici ... ca promet de bons moments gourmands tout cela, je me régale à l'avance de toutes les soirées entre amis que je vais encore "improviser" autour de tous ces bons plats ... bonne gourmandise joelle
oh là là, il fait trop envie ce gâteau!!! Vais l'essayer dès que je peux! Surtout que je suis sûre de faire un heureux :)
Une recette différente des autres gateaux au chocolat. Je n'aurais pas pensé utilisé de la ricotta. C'est une recette facilement adaptable sans gluten du fait qu'il n'y ait que 2 cuillères de farine!
Merci!
alors je l'ai essayé!
Bon d'accord, j'ai un peu modifié la recette, juste 3 oeufs, chocolat à 85% de cacao :p et à la place de la farine 2 grosses cs de maizéna et une 1/2 cc de levure. Ben c'était bien bon tout de même! Peut-être un poil trop de cuisson... Mais il était plus fondant encore le lendemain!
Merci pour cette belle recette!
Onctueux.
Je viens de réaliser ce soir cette fameuse recette qui n'était d'ailleurs pas ma premiére a base de ricotta et vraiment qu'elle onctuosité et qu'elle légereté...Ce gateau au chocolat est un délice et se mange trés bien en fin de repas,car il n'est pas lourd.Donc comptait sur moi pour faire connaitre cette recette car personne ne doit passer a coté. Merci encore....
Merci !
Je l'ai réalisé hier et je confirme que ce gâteau n'est que pur délice , de plus tout léger , il a été apprécié de tous ...merci
Sacha
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Il est très beau et semble très bon( moelleux à souhait, j'aime beaucoup la déco avec les éclats de nougatine