03 août 2007
Salade de girolles et langoustines épicées
Une question d'abord... avez-vous eu hier, des problèmes pour ouvrir les blogs de canalblog? Pour ma part, tout a été très difficile toute la journée! J'espère que je vais pouvoir vous rendre visite plus facilement aujourd'hui!
Ceci dit, dimanche dernier, je vous ai donné un avant-goût de ce que je vous proposerai comme recette dans la semaine et, aujourd'hui c'est le moment des girolles et des langoustines.
Comme ce sont deux recettes d'une simplicité enfantine qui sont surtout exceptionnelles à cause de la qualité des produits, je vous propose un packaging des deux!
Les girolles d'abord car, si pour l'instant, nous en avons encore à profusion, la récolte risque de se ralentir jusqu'à l'automne si la chaleur arrive et que les pluies s'arrêtent pendant le mois d'août.
Pour les langoustines, j'ai fait une découverte en achetant ces dernières vivantes. Si vous êtes au bord de la mer pendant vos vacances et que vous en trouvez, n'hésitez pas une seconde. C'est extraordinairement bon.
C'est cher, mais n'en achetez éventuellement qu'une ou deux par personnes et goutez-y.
Il y a quelques années, le Père Noël m'avait apporté un très beau livre qui s'appelait :"Tout ce vous devez avoir goûté une fois dans votre vie". Ils parlent des langoustines royales vivantes, je ne sais pas si les miennes étaient royales, mais, elles étaient vivantes.
Et, donc, si moi aussi, je peux vous conseiller de goûter quelque chose au moins une fois dans votre vie, ce sont les langoustines vivantes…
Langoustines vivantes.
Photo Madeleine Muller.
Nous allons commencer par la salade. Après avoir coupé le bout terreux des girolles, plutôt que de les nettoyer une à une, ce qui est très long, essayez de les passer très rapidement sous un filet d'eau sans les détremper et séchez-les tout de suite dans un torchon en les tamponnant plusieurs fois.
SALADE DE GIROLLES AUX ACCENTS DU SUD
Facile
15 mn sans compter le nettoyage des champignons
Pour 6 personnes :
800 g de girolles nettoyées
60 g de pignons torréfiés
Vinaigrette faite comme vous l’aimez en faisant si possible ½ huile neutre, ½ huile de pignons et 2 échalotes hachées
50 g de parmesan pour faire des petites tuiles
6 poignées de mélange de jeunes pousses (mesclun) ou de jeunes épinards
Faire des tuiles de parmesan.
Passer très brièvement les girolles à la poêle, à feu vif, avec une noisette de beurre. Elles doivent rester presque crues, saler et poivrer, assaisonner avec un peu de vinaigrette. Les réserver et ajouter le jus qu’elles ont rendu dans la vinaigrette.
Dans le saladier ou dans des coupelles individuelles, disposer un lit de jeunes pousses, assaisonner avec un peu de vinaigrette. Couvrir de girolles assaisonnées et parsemer de pignons. Décorer avec les petites tuiles.
L’association des tuiles de parmesan et le goût de l’huile de pignons se marient à merveille avec les girolles et en font une entrée légère et pleine de parfums.
C’est tout simple, ce n’est pas une vraie recette mais, croyez moi, c’est un délice léger que je propose donc à Lavande pour son jeu des salades.
Pour ce qui est des langoustines, je vous ai déjà dit que Loulou avait fait quelque chose qui me semblait facile et délicieux.
Il y aussi eu un recette de Domie de "Cahier gourmand"» alors, je me suis un peu inspirée des deux et puisque Domie avait eu la gentillesse de m'envoyer du Kari Gosse, je l'ai utilisé. Le piment d'Espelette d'Olivier doit être très bien aussi et il me semble même que deux pincées de curry de Madras pourrait faire un bel accord.
LANGOUSTINES JUSTE GRILLEES TRES PARFUMEES
Facile
10 à 15 mn
Pour 4 personnes:
Compter 2 langoustines par personne
1 pincée de Kari Gosse ou piment d'Espelette ou 2 pincées de curry de Madras
4 càc de beurre fondu
4 càc d'herbe fraîche ciselée (personnellement, j'ai mis du cerfeuil)
Sel
Préchauffer le four dans la position grill.
Couper les langoustines en deux dans le sens de la longueur (prendre un anxiolytique avant pour ne pas réfléchir à la cruauté de la chose!!?!) Les poser bien à plat, chair en l'air sur un grand plat ou dans la lèche-frite.
Saupoudrer la chair d'un peu de l'épice choisie et saler. Parsemer avec les herbes ciselées et arroser avec le beurre fondu. Glisser dans le four à mi-hauteur pendant 2, 3 ou 4 mn selon vos préférences et leur taille!
Et surtout, ne pas oublier que ça se mange avec les doigts!
technorati tags: entrée girolle pignon pignon torréfié huile de pignons salade mesclun jeunes pousses langoustine langoustine vivante kari gosse cari curry curry de Madras cerfeuil langoustine grillée tout ce que vàus devez avoir goûté une fois dans votre vie mamina
Commentaires
2 pour le prix d'une, super !
J'ai eu également des problèmes pour ouvrir les blogs de canalblog hier, j'ai aussi fini par capituler :o)
Chouette canalblog fonctionne bien et me permet de profiter de tes savoureuses recettes !!!Dignes d'un repas de fête; je ne choisis pas je prends les deux !!!
pas une vraie recette! ben alors ! j'aime bien les trucs simples bons et vrais.
mis à part les tuiles de parmesan dont je ne sent pas capable de faire , j'embarque le reste dans mes cartons. Tu sais les giroles nous en avons qu'une fois l'an et très peu, because climat aride, diantre qu'il fait sec.
bisous
Extra et très appétissantes tes 2 recettes, surtout que les girolles de chez le primeur me font de l'oeil depuis quelques jours!!!
Et oui j'ai eu quelques soucis d'accès hier.
Bises
Cette salade a l'air fameuse et les écrevisses savoureuse! J'adore, comme d'habitude ;-P...
Bises,
Rosa
Moi aussi j'ai galéré hier. J'avais des titres bien appétissants sous les yeux et pas moyen d'accéder aux recettes. Je n'étais donc pas la seule.
Je craque pour tes langoustines !
(Mais je suis partante pour les girolles également!)
si ça, ça n'est pas le bonheur.... je raffole des girolles quant aux langoustines toutes épicées, je ne demande qu'à goûter :)
Couper une bestiole vivante en 2, je n'ai pas pu m'y résoudre... j'avais donc fait une version au four mais ça n'est pas mieux car ça gigotte fort sous l'effet de la chaleur. Bref, la cuisson à l'eau, c'est pas mal ;-)
Belles recettes en tout cas, qui donnent envie de passer par Bourges
Pour moi juste les langoustines ...
Mais beaucoup avec un bon riz basmati ....
Tu as de la chance d'en trouver des crues et aussi belles !!!!!
Depuis quelques temps je renonce à en manger au vu du prix !!!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Mais tu te prends pour Maïté maintenant ! Je ne pourrais pas le faire mais j'aimerais bien y gouter...
Je suis heureuse que canalblog ai fini de faire des siennes, j'aurais été malheureuse de passer à côté de telles assiettes!
Oui Mamina, j'ai eu beaucoup de difficultés à ouvrir les blogs de canalblog et lorsque je laissais un message, je me suis apercu qu'il apparaissait en double ou triple exemplaires. Mais bon ce matin, tout est rentré dans l'ordre.
Ton assiette est succulente et riche en saveurs.
Bisous, Doria
Moi aussi hier impossible d'ouvrir les blogs. Aujourd'hui cela va mieux mais j'ai moins de temps.
Je suis contente d'être passée par chez toi car ta salade de giroles me tente beaucoup. Les langoustines aussi mais je ne pourrais jamais jamais couper ces bestioles vivantes.
Bises et bon week end!
whaouu!!
1) J'adore le titre de ce livre...c'est trés drole
2) Ces langoustines sont vraiment magnifique....et une fois cuisinées...c'est encore mieu....voila un plat que l'on devrait gouter une fois ds sa vie (au moins)!!!
Gros bisous
Angie
Les trucs vivants, j'suis vraiment pas cap' mais tout prêt comme sur la photo, je signe!!
Idem pour la salade!!
audrey
Des petits soucis hier sur le blog, mais on y revient aujourd'hui. Mamina, en Bretagne, nos langoustines sont (souvent) vivantes. On ne peut pas tout avoir les langoustines et le soleil...temps bien nuageux avec pluie comme dab.
Bisous.
COCO
mais dis-donc Mamina tu nous gâtes aujourd'hui !!!
Tes girolles ont l'air succulentes et bien croquantes, encore plus avec les pignons. L'idée me plais beaucoup, surtout avec ces bons produits que tu nous montres, comme ce superbe mesclun.
Les langoustines sont bien jolies, je comprends que tu aies eu du mal à les charcuter ;) et totalement d'accord avec toi: avec les doigts c'est bien meilleur !
Merveille gustative et pour les yeux...mais mon budget alimentaire pour le mois, na me permettrais jamais ce genre de petites folies;o)
ELo
Je n'ai jamais osé goûter de langoustines (les fruits de mer ce n'est pas trop ma tasse de thé !) mais ta recette me donne vraiment envie d'essayer !
je ne sais pas si loulou a conscience de l'honneur qu'il lui est fait sur ce blog a queleques jours d'intervales en étant cité deux fois, cela mis a part les langoustines vivantes c'était trop bon et je confesse que je fais parti de ceux qu'on est obligé de ranimer avec quelques petites coupettes !!!
je ne sais pas si loulou a conscience de l'honneur qu'il lui est fait sur ce blog a queleques jours d'intervales en étant cité deux fois, cela mis a part les langoustines vivantes c'était trop bon et je confesse que je fais parti de ceux qu'on est obligé de ranimer avec quelques petites coupettes !!!
Vivantes c'est vrai que c'est un must! Malheureusement, de retour dans ma campagne, je n'en trouverai plus...je passe chez toi donc. Et ta petite salade, elle aussi me chatouille les papilles. Simple, délicieux, que demander de plus? Je te retrouve bien dans la simplicité en grande classe.
Miam miam miam!!!
Que dire de plus? Miam miam!!! (et moi non plus je n'ai pas réussi à ouvrir canalblog hier!)
Je n'arrivais pas à ouvrir vos blogs hier et quand j'y arrivais, je ne pouvais vous envoyer un commentaire, apparemment les choses sont rentrées dans l'ordre. A part ça, tes recettes sont toujours aussi top. Bises.
PS: as-tu regardé les recettes au zaatar? qu'en penses-tu?
J'ai la chance d'avoir un oncle marin pecheur grace auquel nous ne mangions que des langoustines ramenees vivantes et meme encore plus fin, des puces de mer (introuvables maintenant ou presque) donc je confirme! C'est delicieux. Le probleme, c'est qu'une ou deux, ca ne me suffit pas! Plutot un kilo ou deux...Je plaisante, tes deux recettes du jour sont divines! Bises.
Comme je suis ravie que tu aies pu goûter à ce délice de la mer.
Quand tu as la chance de goûter la langoustine vivante, tu trouves les autres bien fades et toutes mollasses.
La royale, c'est la TRES grosse, intouchable du point de vue prix et vraiment pas necessaire et
je préfère la taille des tiennes.
Préparée simplement comme ici, tu ne dénatures pas le produit et c'est une méthode idéale pour savourer ce produit exceptionnel.Une petite pointe de kari ou curry pour sublimer le tout...
C'est beau tout de même une langoustine vivante !!!
Que la salade pour moi aujourd'hui, il fait encore trop chaud! Quoique les langoustines me tentent bien aussi...
Oh que c'est beau, tout ce que j'aime! Les langoustines, je vais te paraitre snob, mais je n'en mange que des vivantes. D'accord, une fois ou deux par an seulement, mais ca vaut la peine d'attendre tellement c'est meilleur. Par contre effectivement, les fendre ou les decortiquer toutes vivantes, j'ai un peu du mal. Alors je fais comme Debo, vite bouillies a gros bouillons.
Pour déguster je ferme les yeux et hummmm
pas besoin de cachet je suis trop gourmande de ce genre de bêbête
Bises
J'ai faim...J'ai du carry de Domie...Je vais chercher des langoustines...Je vais essayer et je n'aurai plus faim...Alors je reviendrai me nourrir sur ton blog...
Bises
Fais attention! Lorsqu'on a goûté aux langoustines vivantes, on ne peut plus revenir en arrière! Si en plus on est tombé dedans tout petit, alors... C'est effectivement un vrai régal. Quant à ce bouquin, je l'aime beaucoup!
Je vais un peu anticiper sur l'un de mes prochains billets : La langoustine est royale quand elle est grosse, c'est à dire moins de 10 sujets au kilo.
Quant au girolles, je sens que je vais aller faire un tour dans nos montagnes, on ne sait jamais!
moi aussi j'ai pas réussi à vous lire hier... ta salade de girolles me plait beaucoup...!! j'adore les champignons et tes langoustines...rââââhhh que j'aime...!!
J'ai moi aussi eu des problèmes avec Canalblog et mes messages apparaissaient plusieurs fois. Tout est rentré dans l'ordre maintenant. Tes plats sont très appétissants et doivent sans aucun doute être délicieux!
Sab
Girolles fraîches et langoustines crues, on ne peut qu'acquiescer mais où en trouver, je vous pose la question ! J'ai déjà du mal à trouver de belles langoustines... Evidemment tout cela est bien tentant...
Je ne sais pas si canalblog a eu des problèmes mais en ce qui me concerne j'ai été coupé du monde quelques jours suite à une panne de ma plateforme ! que de choses appétissantes dans ton post !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=140597&pid=5791517
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Je ne saurais choisir entre les deux tant j'aime les girolles et les langoustines. Quant à essayer les langoustines vivantes, ici, çà me semble impossible.
Pour hier, j'ai fini par renoncer à ouvrir un site canalblog y compris le mien.
Bonne journée.