04 août 2007
Tapas, bouchées apéritives de tomates, salers et pesto et bulots au sumac
Comme c'est la période des vacances et que je vois beaucoup de blogs annoncer leur fermeture pour congés, pour ceux qui restent, je vous donne deux recettes dans le même billet!
Pourtant, je vous abandonne deux jours, deux petits jours, mais je vous ai laissé de la lecture. D'autre part, je réfléchis pour que, comme pour les petites crèmes nous unissions encore nos talents pour un nouveau PDF.
L'idée avance, il suffit juste que je la mette en forme avant de vous la communiquer.
Ceci dit, pour tenir mes promesses jusqu'au bout quant à ce que nous avons mangé la semaine dernière, je ne dois pas oublier les apéritifs.
Pour ces apéritifs, je n'ai pas vraiment fait preuve d'originalité, puisque ma première inspiration vient presque en droite ligne d'Aurillac ( juste un peu remaniée à ma sauce) et l'autre est un "auto-plagiat" d'une recette de l'an passé qui m'a permis d'utiliser les quelques bulots restants après ceux que j'avais cuisiné avec mon bar.
Ces deux petits amuse-bouche que l'on peut baptiser tapas si on veut, ne sont pas bien longs à préparer et changent quand même un peu de nos plateaux apéritifs habituels.
Ils peuvent naturellement être préparés à l'avance, il faudra penser à sortir les bouchées au fromage avec un peu d'avance pour avoir un maximum de saveurs, les bulots par contre resteront au frais jusqu'au moment de les déguster.
BROCHETTES DE TOMATES CERISES AU FROMAGE MARINE AU PESTO
Facile
10 mn + le temps de la marinade du fromage
Pour une vingtaine de piques:
20 tomates cerises
20 dés de fromage pour moi du salers ( du pecorino ou de la tomme de Savoie seraient bien aussi)
1 petit bol de pesto de basilic (maison si possible)
20 cure-dents
Détailler le fromage en morceaux pas plus larges que le diamètre des tomates et les faire mariner dans le pesto pendant une demi-journée.
Couper les tomates cerises en 2 et, sur une pique, enfiler d'abord une moitié de tomate, puis un cube de fromage mariné et enfin la dernière moitié de tomate.
A Aurillac, Jérôme Cazanave nous avait servi du salers mariné soit dans de la tapenade noire soit dans de la tapenade verte. Ces deux marinades transformaient le fromage au point qu'on pensait que les deux fromages étaient différents alors que c'était le même. J'ai simplifié la chose mais j'ai aussi beaucoup aimé le goût du fromage avec le pesto.
Pour ce qui est du deuxième amuse-bouche, j'ai refait des cuillères avec une chantilly épicée, dans le même esprit que les moules de l'année dernière. J'ai juste mis des bulots et du sumac à la place des moules, de la nigelle et du curry!
CUILLERES DE BULOT A LA CHANTILLY DE SUMAC
Pour une douzaine de cuillères:
Très facile
10 mn
12 bulots cuits
10cl de crème fleurette
2 pincées de sumac
1 petite pincée de sel
Décoquiller les bulots. Réserver au frais. Monter une chantilly bien ferme avec la crème fleurette, ajouter le sumac lorsque la crème devient un peu ferme. Saler.
Finition:
Poser un peu de chantilly et un bulot dans chaque cuillère. Réserver au frais.
D'autres cuillères: coques et chorizo et aussi crevettes au chutney de betterave et mangue.
technorati tags: tapas bouchée apéritive aprétitif cuillère apéritive amuse bouche tomate tomate cerise salers pecorino pesto chantilly épice sumac bulot coquillage mamina
Commentaires
Passes un très bon week end mérité sympa ces petites tapas, moi qui aime beaucoup les bulots j'aime bien tes façons de les accomoder, je t'embrasse
Je garde l'idée des tomates en pique, désolée je n'aime pas les burlots mais je trouve l'idée géniale et l'accommoderai avec autre chose c'est certain..
Bon WE. A bientôt....
J'avais fait coque/curry dans un genre semblable mais je ne connais toujours pas le goût du sumac...
J'aime beaucoup l'idée des tomates avec un bon salers mariné Mmmh. Et les cuillères apéritives sont déjà appétissantes à l'oeil alors au goût ! Du beau et du bon, bravo ! :)
Royal
Des idées toujours aussi fabuleuses...et quelle réalisation...Superbes...L'idée de mariner le fromage euh pardon "le Salers" dans de la tapenade verte et dans de la noire me plait énormément...Bon week-end...
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C'est superbe, même si c'est le genre de choses que je ne pourrais manger que dans le resto gastronomique de Mamina;o) Profite bien de ces deux jours alors!
Bon réveil
ELo