22 avril 2008
Pavé de cabillaud aux olives et pâtes à l'encre de seiche
La semaine passée avec mes petits enfants a été l'occasion de nombreuses recettes plus ou moins ludiques.
Mes petites filles sont assez curieuses de goûter des saveurs nouvelles et je suis contente de leur expliquer pourquoi je marie ceci avec cela, et aussi pourquoi les aliments paraissent meilleurs si c'est joli à regarder.
Elles adorent les contrastes de couleurs et abordent timidement les épices, mais une fois qu'elles ont goûté, souvent au moins pour une des deux, ça se passe bien!
Nous avons donc dégusté, avec elles, un poisson, du cabillaud en l'occurrence tout en contraste de couleurs!
CABILLAUD EN NOIR ET BLANC
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn ( 10 + 10 +7 mn)
Pour 4 personnes:
4 pavés de cabillaud (pris dans le dos) de 150 g
400 g de pâtes à l'encre de seiche ou de riz venere
2 blanc de poireaux
16 olives noires
2 noisettes de beurre et 1 càc d'huile de pépins de raisin
Sel et poivre
Les pâtes et les légumes:
Laver les blancs de poireaux et les émincer en bâtonnets de 3 cm de long. Les faire étuver dans une poêle avec un peu de beurre et dès qu'ils ont légèrement "tombés", les couvrir avec un verre d'eau salée et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.
Dénoyauter les olives et les détailler en petits éclats. Réserver.
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egoutter en laissant un peu de liquide et réserver en maintenant au chaud.
Le poisson:
Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile et mettre les pavés de cabillaud assaisonner de sel pendant 2 minutes. Les rouler pour saisir aussi les côtés avant de les retourner délicatement pour terminer la cuisson.
L'intérieur du poisson doit être peu cuit, tiède mais rester translucide pour être bon. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur du pavé. Saler (pas trop à cause des olives), poivrer et réserver au chaud le temps de la mise en place.
Finition et dressage:
Pendant que le poisson finit de cuire, réchauffer les pâtes et les légumes si nécessaire. Poser un peu de pâtes en les garnissant de compotée de poireaux sur le dessus. Disposer des éclats d'olives noires sur le pavé de cabillaud et le poser à coté des pâtes.
Ce plat absolument sans sauce est relevé grâce aux olives qui apportent à la fois leur puissance de goût et la tendreté de leur chair en accord parfait avec les "feuilles" du cabillaud.
le cabillaud, j'adore. Si vous en voulez avec de la vraie couleur, il y en a ici et là par exemple.
technorati tags: dos de cabillaud aux olives noires cabillaud olives noires poireaux plat poisson mamina
Commentaires
c'est très sympa de transmettre son goût pour la cuisine toi c'est avec tes petites filles moi c'est avec ma fille qui a 7 ans s'y met aussi ... quand ça lui dit !
ta recette est toute simple mais bien appétissante !
bonne journée
J'adore le poisson, et j'adore les pâtes à l'encre de seiche! Et ta recette me donne faim! C'est sympa de transmettre ces valeurs culinaires à tes petites filles
bonne journée
bises
dodovanille
La cuisine avec les enfants c'est toujours sympa et si en plus cela leur fait découvrir de nouvelles saveurs c'est que du bonheur
Bises
Il ne faudra pas t'étonner si tes petites-filles veulent faire une carrière ayant avoir avec la cuisine plus tard!!!!!!
Elles voudront faire aussi bien que leur mamie!!!
J'adore les pâtes noires!!!! Et avec du poisson... quelle bonne idée!
Belle présentation en couleurs et toutes les saveurs de l'océan !... mais après avoir lu le test chez Les Culino Tests avec les pâtes à l'encre de seiche j'ai eu une grande hésitation !!! Donc jamais tester.
Quelle chance d'avoir des petits enfants comme les tiennes. Je testerai avec le riz vénéré, il attend dans mon placard.
E-pa-tant! Et mis a part le cabillaud (que je ne vais pas tarder a aller chercher du coup!), j'ai tout ce qu'il faut pour me faire cette assiette!
Alors moi tu vas certainement te ficher de moi mais allons-y quand même : je n'ai jamais goûté les pâtes à l'encre de seiche ! Sisi, je te jure.
Le cabillaud par contre, j'adore ça :)
Un beau plat de poisson... Pour les pâtes à l'encre de seiche, je n'ai jamais gouté mais ce plat me tente beaucoup.
puisque tu dois savoir que le poisson est mon mets préféré, tu comprendras très bien que je suis bien contente de revenir parmi vous aujourd'ui et de trouver cette recette artistiquement savoureuse chez toi. Bises.
Très bonne idée cette association de goûts et de couleur. Mon fils est encore un peu jeune pour apprécier la présentation de ses repas, mais je retiens le concept pour quand il sera plus grand.
Tu as raison, quand c'est joli à regarder, c'est encore meilleur à déguster!
Je ferais une très mauvaise petite fille car l'encre de seiche me fait peur. Mais il est vrai que je n'ai jamais goûté. Cette assiette est pourtant bien jolie.
Il faut absolument que je fasse goûter les pâtes à l'encre de seiche à Paul. Moi, l'encre de seiche, c'est dans le risotto nero que je la préfère. Ceci dit, j'aime beaucoup ton poisson aussi. Elles ont été gâtées, les petites ! ;o)
Bisous
Hélène
Absolument appétissante, je n'ai jamais essayé les pâtes à l'encre de de seiche, je me demande quel goût ça a?!
En tous cas, bravo, comme toujours c'est une très jolie assiette!
Pour une question de goût je remplacerai le cabillaud par des filets de sébaste; sur le marché j'achèterai les olives et les pâtes fraîches à l'encre de seiche. Et enfin je pourrai préparer ta recette. Mais non, mais non, il me manque encore des poireaux.
Je note pour ne rien oublier.
Les pâtes à l'encre de seiche, j'en raffole! J'aurais aimé être à la place de tes petites filles, moi tiens!
Mariage très chic !
Cuisson du poisson impec! On a trop souvent tendance à le surcuire, ce qui nuit "gravement" à la dégustation.
J'adore le contraste noir et blanc. J'ai toujours des pãtes à l'encre de seiche depuis que je les ai découvertes en Italie.
Che buono!! T'as chance avec des petites filles si curieuses pour les saveurs :) Ton plat est extra!!
Quelle chance tu as d'avoir des petits enfants curieux en cuisine. Mes enfants, c'est la galère à ce niveau. Ils aident, trouvent celà beau, mais ne goûtent rien. C'est d'une tristesse parfois.
Visuellement ta recette est magnifique ! Gustativement, je ne connais pas le goût des pâtes à l'encre de seiche. Je n'ai jamais osé...
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quel bonheur de pouvoir faire toutes ces recettes avec ses petits enfants, c'est une belle occasion de leur éduquer le palais, j'avoue qu'il me tarde de pouvoir partager tout ça avec mes petits lutins. Merci pour ce partage. Les lutins