vendredi 30 juin
DESSERT...ABRICOT OU OEUF AU PLAT? DESSERT SANS OEUF!!!
L'ABRICOT,c'est l'été qui arrive. Ce fruit (comme la cerise) ne dure pas très longtemps alors que pêches, nectarines, melons et même fraises et framboises s’étalent sur une période plus importante nous laissant le plaisir et le temps d’en manger jusqu’à l’automne.
Ce dessert est tout simple, parfumé, il amuse petits et grands par sa présentation-surprise ! ! ! !
Pour cette recette, j’ai utilisé des bonbons à l’anis de Flavigny, mais on peut aussi le réaliser avec un lait d’amandes ou tout autre lait parfumé s’accordant bien avec les abricots poêlés (pourquoi pas, un lait à la lavande?)
Les bonbons de l’Abbaye de Flavigny s’achètent un peu partout et en particulier dans les stations services, sur les aires d’autoroute ! ! ! ! !
Si plusieurs parfums sont proposés, il faut acheter ceux qui sont uniquement à l'anis.
ŒUFS AU PLAT
Pour 6 personnes :
6 abricots
3 càs de miel assez liquide (un miel toutes fleurs, par exemple)
½ litre de lait
80 g de bonbons de l’Abbaye de Flavigny
2 1/2 càc de maïzena
Séparer les oreillons d’abricots en 2 et les recouvrir avec les 3 cuillérées de miel.
Dans un petit ramequin, faire dissoudre la maïzena dans 2 càs de lait froid.
Faire chauffer le reste du lait en lui ajoutant les bonbons. Lorsque le lait atteint l’ébullition, couper le feu et tourner à la cuillère pour finir de faire dissoudre les bonbons.
Après dissolution totale de l’anis, ajouter le lait froid contenant la maïzena et redonner un bouillon.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Dans une poêle, mettre le miel et les abricots (côté bombé en l’air), chauffer à feu moyen en les arrosant avec le miel, juste pour les réchauffer. Il faut essayer de ne pas abîmer la peau pour que les fruits restent bombés et un peu brillants.
Pour servir, napper le fond de l’assiette avec une petite louche de lait à l’anis. Grâce à la maïzena, il a un peu épaissi et nappe bien le fond de l’assiette.
Poser sur ce lait 2 moitiés d’abricots… l’assiette ressemble beaucoup à des œufs au plat et provoque toujours un moment de surprise lorsqu'on sert les convives.
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jeudi 29 juin
AUJOURD'HUI, C'EST ENCORE CLAFOUTIS
Lors de mon week-end à Rouen, la semaine dernière, ma fille a fait un clafoutis
C’était la recette de Lorette mais comme dans toutes les familles, nous avons aussi NOTRE recette.
Il est moelleux à souhait et peut se faire avec des cerises noires (celles que je préfère) ou bien des cerises aigres.
Les deux versions ont leurs adeptes.
Dans cette recette j’ajoute un peu de pralin dont le goût se marie très bien avec les cerises.
Non, non je ne radote pas, ce n'est pas la même photo que l'autre jour et le clafoutis est bien différent
même si le plat est ressemblant.
MON CLAFOUTIS
Pour 6-8 personnes:
700 g de cerises noires
4 oeufs moyens (ou 3 gros)
50+50 g de sucre en poudre
100 g de farine
30 cl de lait (avec du lait entier frais, c’est encore mieux)
2 càs de crème fraîche
50 g de pralin
Un peu de beurre pour le plat
Préchauffer le four à 180°.
Laver et équeuter les cerises, les saupoudrer avec 50 g sucre.
Battre les œufs avec les 50 g de sucre restants, lorsque le mélange a blanchi, ajouter la farine, la lait et le pralin. On peut, bien sûr, faire ce mélange au robot.
Bien beurrer le plat, disposer les cerises sur le fond et ajouter l’appareil à clafoutis en le versant assez doucement pour ne pas déplacer les fruits.
Enfourner pour environ 45 mn
En cours de cuisson, une délicieuse odeur se répand dans la cuisine, mais quand on sort le clafoutis du four, il faut au moins le laisser tiédir un peu avant de le déguster.
mercredi 28 juin
ENTREE SIMPLE ET FRAICHE POUR TEMPS CHAUD
Lorsque j'ai démarré mon blog, dans le recette des ASPERGES ET LANGOUSTINES EN DEUX FACONS, je vous ai parlé d'un ami et excellent restaurateur: Jacky DALLAIS au PETIT PRESSIGNY au sud de TOURS. Si vous achetez le numéro du magazine LE POINT du 22 juin, vous lirez un article très élogieux de Gilles PUDLOWSKI.
JACKY DALLAIS que Gilles Pudlowski appelle le "PRINCE DU PETIT- PRESSIGNY" est un "hobereau gourmand" qu'il est grand temps de découvrir.
Il y a des châteaux en touraine, il y a aussi d'autres monuments à visiter, ce Jacky-là en fait partie.
Vous pourrez voir cette photo au début de l'article du Point:
Il fait toujours bien chaud, je n’ai envie que de plats froids et si je m’écoutais, je ne mangerais que des entrées… vous avez du remarquer depuis que j’ai commencé : je ne suis pas très viande… bon, il m’arrive quand même d’en cuisiner mais ce n’est pas ce que je préfère
Voilà donc encore un verre à base de tomates, olives et fromage blanc ou fromage de chèvre frais (Berry oblige).
Le crottin de Chavignol convient parfaitement bien à cette recette mais je pense que l'on trouve des fromages de chèvre dans toute la France et comme ça, on privilégie les productions locales; l'important est que le chèvre soit bien frais et surtout, qu'il soit bon.
VERRINES DE CHEVRE, TOMATES ET OLIVES
Pour 6-8 personnes:
30 cl de crème fleurette
400 gr de chèvre frais (chavignol, ou petit Billy)
1/2 gousse d’ail
200 gr d’olives noires dénoyautées et hachées au couteau
2 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
60 gr de tomates confites coupées de la même grosseur que les tomates fraîches
Battre la crème jusqu’à ce qu"elle ait une consistance assez ferme. Incorporer la au chèvre en ajoutant la demie gousse d’ail hachée très fin, saler et poivrer.
Mélanger les deux sortes de tomates dans un bol.
Remplir les verres en couches successives, en alternant : Une couche blanche (fromage), une rouge (tomates), une autre blanche, une noire (olives), terminer par une blanche.
Servir bien frais.
Voilà, c’est tout…. Si on ne veut pas faire la crème fouettée on peut aussi mettre du fromage en faisselle bien égoutté mais c’est moins onctueux.
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Tags : entréemardi 27 juin
DIMANCHE, C'ETAIT CLAFOUTIS.
Petit week-end Rouennais... Le Palais de justice.....
Ma fille a cuisiné, vite fait bien fait le clafoutis de Lorette et je n'ai pas pu m'empêcher de le photographier , ça devient une véritable manie... je finirai peut-être par être un peu moins mauvaise avec un appareil numérique entre les mains.
Le clafoutis était très bon, c'était le recette que Lorette a publié du 1er juin mais, comme elle le suggère à la fin de son billet, ma fille a remplacé les pistaches broyées par de la pâte de pistaches (70 g), le résultat était parfait.
J'adore le mélange cerises-pistaches.
lundi 26 juin
LAPIN EN GELEE AUX GIROLLES
Je vais quitter un peu mes essais sucrés, mais pas trop longtemps, rassurez-vous, en vous donnant cette recette de petit plat d’été facile à faire et toujours appréciée.
J'ai eu la chance cette semaine qu’un ami m’apporte des girolles. A la maison on adore ça...
Mon lapin était déjà prévu pour cause de chaleur extérieure souvent un peu trop intense pour moi…mais avec les girolles, il était encore meilleur.
Habituellement, je sers ce lapin avec une salade de roquette assaisonnée au citron et à l’huile d’olives. Là, girolles obligent, j’ai fait un petite crème d’ail et j’ai mis un trait d’huile de noisettes sur les champignons. Une petite salade de champignons de Paris, crus, coupés en lamelles très fines et assaisonnés à l'huile de noisettes et au vinaigre ferait aussi un accompagnement bien adapté.
LAPIN EN GELEE AUX GIROLLES
Pour 6-8 personnes:
Pour le lapin de en gelée :
1 arrière de lapin
½ l de vin blanc sec
quelques brin de persil
Thym et laurier
2 carottes
½ l de bouillon de volaille (les cubes de bouillon de poulet font parfaitement l’affaire)
4 feuilles de gélatine
6 carottes nouvelles
La veille, faire mariner le lapin avec le vin blanc aromatisé avec le persil, le thym le laurier et les 2 carottes.
Le lendemain, faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Après avoir filtré la marinade, l’ajouter dans une cocotte contenant le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire cuire doucement (après avoir porté à ébullition) pendant un peu plus d’une heure. C’est cuit quand la chair du lapin se détache facilement des os .
Sortir le lapin de la cocotte et le laisser un peu refroidir avant de le désosser entièrement. Réserver la chair.
Pendant ce temps, faire cuire (dans le bouillon de cuisson du lapin) les 6 carottes nouvelles taillées en petits dés. Lorsque les carottes son cuites ( ! ! ? ! ? ! !), en tapisser le fond d’une terrine ou le fond de petits ramequins. On peut également faire ça avec des moules en silicone, cela convient très bien. Après avoir mis les dés de carottes, ajouter le chair du lapin effilochée ou coupée en petits morceaux. Faire dissoudre la gélatine dans le bouillon encore chaud et remplir les moules ou la terrine pour que tout le lapin soit recouvert. Faire prendre au froid pendant plusieurs heures.
Pour le service, démouler le contenu des moules ou découper des tranches de terrine.
Pour les girolles :
Selon leur état de propreté, les brosser au pinceau ou les laver très, très rapidement dans une l’eau bien fraîche, en la changeant au minimum 2 fois. Ne jamais laisser tremper les champignons.
Si on a été obligé de les laver, les essuyer dans un torchon puis les passer dans l’essoreuse à salade pour leur faire rendre le maximum d’humidité.
Après nettoyage ; chauffer une poêle à sec et à feu très vif pour les faire sauter pendant un temps assez court. Je n’ajoute rien d’autre si ce n’est sel et poivre.
Les laisser refroidir et au moment du service, les arroser d’une petite càs d’huile de noisettes.
Pour la purée d’ail :
½ tête d’ail
3 càs de crème fleurette (allégée si on veut)
Blanchir 6 ou 7 fois (pendant une minute), les gousses d’ail et les mixer avec la crème. Saler, poivrer.
Pour servir, poser un petit "pâté" dans une assiette, ajouter les girolles avec leur trait d’huile de noisettes et 2 petites càc de purée d’ail de chaque côté.
Quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur le tout seront les bienvenus.
Avec ce plat, nous avons bu un Brézé 2002 des Frères Foucault. Ces vignerons de Saumur font des vins rouges et blancs tout à fait exceptionnels et là, l'accord était parfait!
dimanche 25 juin
IL EST REVENU....
IL EST REVENU.....
QUI CA?
Mon serveur, CEGETEL est revenu, sans tambour ni trompette, après deux semaines de déconnexion totale précédées d’une semaine de perturbations plus que désagréables…
Ca y est, ça a l’air de marcher….
Je ne suis pas chez moi ce week-end et j’espère que je n’aurai pas de mauvaise surprise en rentrant ce soir.
La HOT LINE appelée de nombreuses fois a été parfaitement inefficace…de toutes façons, ils nous font toujours faire les mêmes manœuvres et n’écoutent pas ce qu’on leur dit….Je pense d’ailleurs que je vais m’étrangler ou faire une crise cardiaque lorsque je vais recevoir ma facture, surtout quand, au bout de deux semaines, on voit écrit sur la page d’accueil :
SITE EN TRAVAUX
MERCI DE VOTRE COMPREHENSION
On se pose des questions, non ?
Comme je suis une grosse râleuse le service commercial m’avait accordé 500 heures de connexion bas débit, mais c’est un peu comme si on donnait une auto à pédales à un propriétaire de Ferrari….
Enfin, il est revenu, je vais pouvoir vous lire autant que je le veux et je vous remercie de m’avoir suivie tous ces jours-ci.
Je remercie aussi Christine, l’amie fidèle qui m’a prêté sa maison et sa connexion autant de fois que j’en avais besoin.
Pour vous , avant la recette de demain une petite fleur de mon jardin.
samedi 24 juin
VERRINES FRAICHEUR
En allant au marché samedi dernier, j’ai vu qu’on trouvait encore quelques asperges et je me suis dépêchée d'acheter et d’utiliser celles-ci.
Comme toujours, je les ai épluchées et égalisées avant de les faire cuire et nous les avons mangées avec du fromage de chèvre frais, voir ma recette ici.
Avec le reste des queues, j’ai préparé des petites verrines pour l’apéritif.
Le goût de l’orange se marie bien avec les asperges. Dans la cuisine classique, les asperges sauce maltaise ont déjà fait leurs preuves ! ! ! !
Quand ce n'est plus la saison, on peut utiliser les asperges vertes surgelées de Monsieur Picard.... elles sont plus qu'honorables et sont bien vertes, le contraste avec la gelée d'orange est encore plus joli.
ASPERGES ET GELEE D'ORANGE
Pour 6 verrines :
Les chutes des queues d’asperges cuites
Le jus de 2 oranges
½ feuille de gélatine dissoute dans l’eau froide
Sel et poivre
Mixer longuement les queues d’asperges pour obtenir une purée très, très fine.
Assaisonner de sel et de poivre.
Chauffer une càs de jus d’orange au micro-ondes et y faire dissoudre la gélatine.
Ajouter le reste du jus d’orange.
Couler cette gelée dans les verrines et la faire prendre au froid. Lorsqu’elle est bien prise, ajouter la purée d’asperges.
vendredi 23 juin
MACARONS 3
C'est pas moi qui l'ai fait !!!!!
On parle beaucoup de macarons partout en ce moment, mais il n'y a pas que Ladurée", Hermé, ou Dalloyau.
Comme je vous l'ai dit, il y a aussi toutes sortes d'autres macarons, Amiens, Saint Emilion, Nancy et tous ceux que je ne connais pas !!!!
A Bourges, dans ma ville, nous avons un pâtissier qui fait de très bonnes choses et ses macarons en particulier sont excellents. Ce ne sont pas des miniatures, mais ils sont tellement bons que ce n'est pas un problème de les manger.
Le plus souvent, on trouve des parfums classiques tels chocolat, nature ou pistache...il y a parfois aussi citron et quand c'est la saison des châtaignes, un macaron d'une finesse tout à fait exceptionnelle.
La boutique n'est pas très grande,mais elle est au centre ville...entre la Cathédrale Saint Etienne et le Palais Jacques Coeur.
Franchement, si vous avez l'occasion de venir vous promener par là, allez faire un petit tour à la
PATISSERIE ROSSIGNON,
Rue Moyenne à BOURGES.
Vous ne le regretterez pas.
Les macarons un peu craquelés sont juste des macarons aux amandes, c'est un pur délice....
jeudi 22 juin
SOUFFLE GLACE AUX PRALINES ET MATCHA
J’ai trouvé cette recette dans un livre acheté il y a deux ans chez François GAGNAIRE au Puy en Velay.
Ce Gagnaire-là, qui n’est pas le fameux Pierre a aussi bien du talent et nous avions fort bien dîné… Si c’était aujourd’hui, je ferais des photos ! ! ! !
Le livre s’appelle "85 recettes des TOQUES BLANCHES" et il contient quelques recetttes sympathiques. Je vous ai dit l’autre jour que j’ai acheté des brisures de pralines roses, donc j’essaie de trouver des recettes pour les utiliser…
En voici une : de Michel PASCUAL, restaurant La BOURBONNAISE à Sérézin du Rhône.
Comme d’habitude, je me suis largement inspirée de la recette initiale tout en modifiant un certain nombre de choses : il y avait du rhum dans la crème glacée, je l’ai supprimé car je n’aime pas l'alcool dans les desserts. J’ai diminué la quantité de crème et de sucre prévus et j'ai remplacé la pâte de pistaches de la crème anglaise par du thé matcha.
Comme j’ai trouvé ce "soufflé" un peu trop sucré, la prochaine fois, je diminuerai le sucre. Par contre la crème anglaise matcha est très bonne.
Je pense aussi que si on possède une turbine à glace, on peut remplacer le soufflé glacé par une glace à la praline... Le principe des glaces est toujours le même : une crème anglaise classique mais, cette fois-ci, en respectant les proportions pour ½ litre de lait, on supprimera le sucre à cause de la présence des pralines.
SOUFFLE GLACE A LA PRALINE ROSE CREME MATCHA
Pour 6 personnes
Le soufflé :
6 œufs
5O cl de crème
150 gr de pralines roses
140 gr de sucre
La crème anglaise au thé matcha :
30 cl de lait
60 gr de sucre
3 jaunes d’œufs
2 càc de thé matcha
Pour le soufflé glacé :
Broyer les pralines au mixer.
Au bain-marie, fouetter les œufs et le sucre de façon à obtenir un mélange homogène. On doit obtenir le "ruban". Y ajouter les pralines mixées.
Monter le crème en chantilly. L'incorporer au mélange précédent.
Réserver la préparation dans un bac en plastique au congélateur pendant au moins une nuit.
La crème anglaise au thé matcha :
Le lendemain, préparer une crème anglaise avec les ingrédients prévus, laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au moment du service.
Dans le fond de l’assiette, mettre un peu de crème anglaise et poser une belle quenelle de soufflé glacé au milieu.
mercredi 21 juin
C'EST LA FETE DE LA MUSIQUE....
21 JUIN
C'est la fête de la musique, pas de recette aujourd'hui, on ne va même pas cuisiner !
Ce soir, grande ballade dans Bourges pour écouter les différents groupes et en particulier nos amis qui ont un quintet à vent.....Jean-Michel se reconnaîtra. On traversera le Jardin de Prés Fichaux ou celui de l'Achevèché et on pourra avant que la nuit tombe, (avec les lumières bleues de Bourges,une animation colorée qui met le Patrimoine de notre ville en valeur) admirer les roses de ces deux jardins....je vous en montre au moins un spécimen.
Bonne journée et bonne soirée.......
