samedi 30 juin
Terre mer: portefeuille ou "sandwich" de sardines au culatello, poivrons rouges et oignons
J'ai un peu honte, je n'aime pas beaucoup les sardines… mais, mon cher et tendre m'en réclame, alors de temps en temps (de temps en temps seulement), je cède.
Je n'aime pas beaucoup les sardines et je n'aime pas trop les lever en filets non plus… alors, il faut faire les yeux doux au poissonnier. Plus exactement, il faut lui demander gentiment. D'ailleurs, si on ne lui en fait pas lever douze douzaines quand la poissonnerie est pleine de clients, il accepte avec le sourire.
Comme je suis sans aucun doute une enquiquineuse, je ne raffole pas trop non plus de l'odeur que ces charmants petits poissons laissent dans la cuisine après cuisson et je n'ai pas de BBQ.
Par contre, j'aime beaucoup celle des oignons, donc, j'ai rusé pour préparer les dernières sardines que monsieur a mangé. Après avoir fait cuire les oignons ça ne sentait presque pas le poisson!
Deux sardines par personne feront un plat, une seule fera une entrée.
"SANDWICH" DE SARDINES AU JAMBON CRU, OIGNONS ET POIVRONS ROUGES
Pour 4 personnes:
8 sardines de taille moyenne, filets levés mais attachés pas le dos
8 tranches de jambon cru très fines (chaque tranche doit pouvoir envelopper la sardine): Parme, Culatello ou Jabugo
1 poivron rouge
3 oignons nouveaux
Huile d'olive
Un peu de sauce tomate (maison si possible)
Sel et poivre + 1 pincée de piment d'Espelette
Détailler le poivron rouge en petits bâtonnets (1/3 d'allumettes) et le faire fondre doucement dans un poêle avec un peu d'huile d'olive (éventuellement rajouter un peu d'eau). Quand il est bien tendre, ajouter les oignons émincés finement et continuer la cuisson doucement jusqu'à ce que les oignons soient un peu rôtis. Couper le feu, vérifier l'assaisonnement et réserver.
Vérifier que les filets de sardines n'ont plus d'écailles et les poser côté peau sur la tranche de jambon cru Retailler le jambon autour de la sardine pour qu'il soit de la taille du poisson. Mettre un soupçon de piment d'Espelette et de sel sur les sardines puis, tartiner généreusement du mélange oignons-poivrons; rabattre la deuxième partie de la sardine.
Chauffer la poêle qui a servi aux légumes et cuire les sardines sur une face pendant environ 2 minutes. Si un peu de la garniture s'échappe la repousser dans le "sandwich". Retourner délicatement et cuire l'autre côté.
Le jambon protège la sardine qui ainsi ne cuit pas trop et reste moelleuse. La garniture de légumes peut se préparer à l'avance et après, la cuisson ne prend que quelques minutes... et pourquoi pas, si vous en avez un, les cuisiner au BBQ?
Quelques gouttes de sauce tomate décorent joliment l'assiette et ne nuisent en rien à la saveur du plat, au contraire.
Le goûteur a dit que c'était bon, je crois que la prochaine fois j'essaierai.
D'autres recettes de sardines: gelée de tomates et sardines, croustillant de sardines.
technorati tags: poisson sardine sardines farcies poivron oignon, jambon jambon cru jabugo jambon de Parme culatello barbecue entrée plat mamina
Commentaires
J'adore les sardines et je ne manque pas une occasion d'en manger. Merci pour cette belle recette qui respire le sud !
Je suis comme toi pas très copine avec les sardines
Je passe donc mon tour aujourd'hui et je les laisse à Monsieur mamina
Très original.
C'est clair que le poissonnier ne doit pas résister, a ton regard !!
J'aime beaucoup les sardines, mais je n'en fait jamais aussi pour l'odeur. Bises, Marie
Contrairement à toi, j'adore les sardines. Le HIC (c'est un grand hic !) c'est que Môsieur les aime crues (à la charentaise, quoi, avec du pain et du beurre... même pas de filet de citron) et que moi je les préfère grillées. Et que Môsieur (encore lui) n'aime pas faire de barbecue.
Sinon j'adore les sardines farcies de la maman de Mouss (bistrot 'L'Entente' rue Ste Claire à Annecy). Je crois que ce sont des sardines à la chermoula.
Plus simplement, j'aime les sardines parce que ça se mange avec les doigts.
Je suis un peu comme toi avec les sardines mis à part celles en boîte ;-P! Par contre, ton sandwich est hyper classe et me plaît énormément!
Bises,
Rosa
moi non plus je n'aime pas les sardines mais bon, ta recette est très originale et me donne tout de même envie de gouter !
Superbe, j'avais eu la photo en primeur, et j'avoue que j'étais impatient de découvrir de casse-dalle, quelle merveille! La prochaine fois, tu me laisses ta part, ou tu adaptes avec un autre poisson, et on s'explique à trois ou quatre!
Le poivron et la sardine font un couple parfait.
Le problème ici c'est pas le poissonier. Il y a toujours des filets attachés par le dos déjà préparés. Le problème c'est l'odeur, mais si vous dîtes que l'oignon le cache, j'essaierai. J'aime beaucoup les sardines et je ne les mange jamais chez-moi.
Je raffole des sardines sous toutes ses formes mais comme toi, je n'aime pas lever les filets. Je suis très tentée pas cette version.
bigre cela m'intéresse drôlement, direction le dossier à mamina, quelle merveilleuse idée pour une entrèe d'été au BBQ
bisous, jupi
Moi par contre j'aime bien la sardine (la préparer, c'est une autre affaire). J'avoue qu'effectivement, ça embaume d'une façon fort indélicate l'espace.
Je suis comme toi les sardines et moi ne font pas bon ménage, mais monsieur aime,lui,donc à tester car celà m'a l'air très goûteux
Bises
Inconditionnel de la sardine que je ne faisais pas à cause de l'odeur...Heureusement que tu es passée par là car en voilà une excellente idée...Que n'y avais je pas pensé ????Suis je donc bête à ce point....
Donc je te dis un grand merci et bon sandwich...
Moi j'adore les sardines! Plutot grillees mais tes sandwichs sont des plus appetissants. Bon weekend. Bises.
Cuites dans le culatello elles doivent sentir un peu moins fort, non?
En italien pour "filets levés mais attachés pas le dos" on dit "aperto a libro", c'est quand-même tellement plus simple! 
Bon, il va falloir que je fasse les yeux doux à mon poissonnier, moi!
moi par contre j'adore les sardines et leurs odeurs surtout grillés (comme tte marocaine j crois) mais sans le jambon.
Nos couples se ressemblent... il adore les sardines alors que moi, pas du tout!
Ton idée est quand même bien originale.
elle est sympa ta recette du sud !
monsieur michette aime beaucoup les sardines mais grillées au bbc, pour moi c'est mon estomac qui n'est pas trop d'accord, sinon j'aime !
par contre macérées dans du citron et des aromates elles passent bien! et je les consomme le lendemain.
Je ne connais pas la culatello, italien sans doute ! J'aurais bien aimé car si jke n'aime ^pas les odeurs, j'adore le poisson !
Je suis fan très sardine fraiche non plus mais alors là je suis conquise par la beauté et l'originalité de ton plat
en Bretagne, c'est très facile de trouver des filets de sardine, une raison de plus pour faire cette recette qui me tente énormémemnt
Très original ce sandwich et quelle saveur!! Je n'aime pas non plus l'odeur des sardines...mais accomodées ainsi je les apprécierais...
Moi au contraire j'aime les sardines et comme j'ai la chance d'avoir un jardin et un BBQ ce que j'aime encore plus c'est partager avec mes voisins ! enfin les odeurs pas les sardines !!!
Je suis également un peu comme toi concernant les sardines. Je n'en cuisine jamais. Tes portefeuilles ont l'air très bon. Il faudrait que j'en mange sans les préparer, tu m'invites quand ?
Bisous, Doria
J'ai tout ce qu'il faut, je vais tester ! Bon dimanche et passe de bons moments avec ton petit garçon, bises !
Comment ça tu n'aimes pas les sardines !
As tu essayé tout simplement marinées ? Dans ce cas, plus de problème d'odeur!
Ce sandwich, ce doit être quelque chose et pour quelque'un qui n'aime pas la sardine, bravo !!
Superbe! C'est pour moi!
Très bonne idée, je vais la copier, avec ton accord.
Stp, n'envoies pas des mails, j'ai un verre!
Ta recette emporte mon enthousiasme : chaque ingrédient me plaît ! Hum, je m'en régale à l'avance... je viens de préparer des sardines pour un prochain menu et je dois avouer que je préfère ta recette, plus ensoleillé en cet été qui manque encore cruellement de chaleur.
J'aime les sardines et suis toujours à la recherche de recettes.
Portefeuille, sandwich, farci, peu importe, je prends celle-ci. La présentation d'ailleurs a de la classe ce qui est assez rare avec un plat de sardines...
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Je vois que je ne suis pas seule lève-tôt. J'adore tes recettes, elles sont à ma portée et correspondent à ma façon de cuisiner ...même si je n'ai pas le temps de beaucoup le faire. Bises et bon week end.