Terre mer: portefeuille ou "sandwich" de sardines au culatello, poivrons rouges et oignons

J'ai un peu honte, je n'aime pas beaucoup les sardines… mais, mon cher et tendre m'en réclame, alors de temps en temps (de temps en temps seulement), je cède.

Je n'aime pas beaucoup les sardines et je n'aime pas trop les lever en filets non plus… alors, il faut faire les yeux doux au poissonnier. Plus exactement, il faut lui demander gentiment. D'ailleurs, si on ne lui en fait pas lever douze douzaines quand la poissonnerie est pleine de clients, il accepte avec le sourire.

Comme je suis sans aucun doute une enquiquineuse, je ne raffole pas trop non plus de l'odeur que ces charmants petits poissons laissent dans la cuisine après cuisson et je n'ai pas de BBQ.

Par contre, j'aime beaucoup celle des oignons, donc, j'ai rusé pour préparer les dernières sardines que monsieur a mangé. Après avoir fait cuire les oignons ça ne sentait presque pas le poisson!

Deux sardines par personne feront un plat, une seule fera une entrée.

"SANDWICH" DE SARDINES AU JAMBON CRU, OIGNONS ET POIVRONS ROUGES

Pour 4 personnes:

8 sardines de taille moyenne, filets levés mais attachés pas le dos
8 tranches de jambon cru très fines (chaque tranche doit pouvoir envelopper la sardine): Parme, Culatello ou Jabugo
1 poivron rouge
3 oignons nouveaux
Huile d'olive
Un peu de sauce tomate (maison si possible)
Sel et poivre + 1 pincée de piment d'Espelette

Détailler le poivron rouge en petits bâtonnets (1/3 d'allumettes) et le faire fondre doucement dans un poêle avec un peu d'huile d'olive (éventuellement rajouter un peu d'eau). Quand il est bien tendre, ajouter les oignons émincés finement et continuer la cuisson doucement jusqu'à ce que les oignons soient un peu rôtis. Couper le feu, vérifier l'assaisonnement et réserver.

Vérifier que les filets de sardines n'ont plus d'écailles et les poser côté peau sur la tranche de jambon cru Retailler le jambon autour de la sardine pour qu'il soit de la taille du poisson. Mettre un soupçon de piment d'Espelette et de sel  sur les sardines puis, tartiner généreusement du mélange oignons-poivrons; rabattre la deuxième partie de la sardine.

Chauffer la poêle qui a servi aux légumes et cuire les sardines sur une face pendant environ 2 minutes. Si un peu de la garniture s'échappe la repousser dans le "sandwich". Retourner délicatement et cuire l'autre côté.

Le jambon protège la sardine qui ainsi ne cuit pas trop et reste moelleuse. La garniture de légumes peut se préparer à l'avance et après, la cuisson ne prend que quelques minutes... et pourquoi pas, si vous en avez un, les cuisiner  au BBQ?

Quelques gouttes de sauce tomate décorent joliment l'assiette et ne nuisent en rien à la saveur du plat, au contraire.

Le goûteur a dit que c'était bon, je crois que la prochaine fois j'essaierai.

Imprimer la recette

D'autres recettes de sardines: gelée de tomates et sardines, croustillant de sardines.

technorati tags: poisson sardine sardines farcies poivron oignon, jambon jambon cru jabugo jambon de Parme culatello barbecue entrée plat mamina

Comments

[Carpe diem]

J'aime les sardines et suis toujours à la recherche de recettes.
Portefeuille, sandwich, farci, peu importe, je prends celle-ci. La présentation d'ailleurs a de la classe ce qui est assez rare avec un plat de sardines...

[catherine]

Ta recette emporte mon enthousiasme : chaque ingrédient me plaît ! Hum, je m'en régale à l'avance... je viens de préparer des sardines pour un prochain menu et je dois avouer que je préfère ta recette, plus ensoleillé en cet été qui manque encore cruellement de chaleur.

[mimosa]

Vraiment géniaaal!

[Bolli]

Superbe! C'est pour moi!

Très bonne idée, je vais la copier, avec ton accord.
Stp, n'envoies pas des mails, j'ai un verre!

[domie]

Comment ça tu n'aimes pas les sardines !
As tu essayé tout simplement marinées ? Dans ce cas, plus de problème d'odeur!
Ce sandwich, ce doit être quelque chose et pour quelque'un qui n'aime pas la sardine, bravo !!