02 novembre 2006
JE N'EN AI PAS FINI AVEC LES COQUILLES SAINT JACQUES, LOIN DE LA...
Les coquilles Saint Jacques font vraiment partie de mes plats favoris. J’attends toujours que la saison recommence avec impatience et j’essaie chaque année de nombreuses recettes; c'est vraiment un de mes pêchés mignons.
La saison dure jusqu’au 15 mai, on a donc le temps d’en profiter. La coquille en elle-même a vraiment un goût délicat et j’essaie toujours de ne pas trop la cuire et aussi de ne pas la noyer sous des quantités de sauce ou de crème.
Je ne vous donnerai jamais de recette utilisant le corail car je n’aime pas ça. Je n’aime ni sa consistance ni sa saveur que je trouve un peu métallique.
Cette fois-ci, c’est une recette utilisant les saveurs épicées du couscous que je vous donne; je me suis inspirée d’un livre suisse que j’aime bien, mais je ne sais plus exactement lequel.
Outre les épices utilisées, j’accompagne ce plat de semoule et c’est pourquoi je l’appelle couscous.
COUSCOUS DE COQUILLES SAINT JACQUES
Pour 6 personnes :
24 noix de St Jacques (on garde les barbes pour faire le jus)
Quelques pincées de poudre d’épices à couscous
2 sachets de semoule à couscous (cuisson rapide)
Une quinzaine d’abricots secs
Quelques amandes mondées
1 feuille de brick (facultatif)
Sel et poivre, huile d’olive, une noix de beurre
Avec les barbes, faire un fond comme celui que je vous indique ici à la fin de ma recette de mousseux de crevettes,en remplaçant les carapaces de crevettes par les barbes de SJ. Vous pouvez aussi utiliser un fond de poissons ou de crevettes congelé. Il suffit alors de le faire réduire avec une petite pincée d’épices à couscous de façon à ce qu’il devienne un peu sirupeux.
Faire bouillir une casserole d’eau salée et y mettre vos sachets de semoule pour une minute. Pendant ce temps, couper les abricots en petits dés.
Jeter l'eau de cuisson et quand la semoule est égouttée, la remettre dans la casserole avec une noix de beurre et les dés d’abricots. Assaisonner et réserver au chaud.
Passer quelques secondes les amandes mondées à la poêle, les réserver.
Saupoudrer les CSJ d’une pincée d’épices sur une seule face; cuire d’abord le côté non épicé dans une poêle chaude pour les faire griller. La cuisson prend environ 1 mn sur chaque face. L’intérieur doit être chaud mais à peine cuit.
Si on veut, on peut découper des ronds dans de la pâte à brick, les badigeonner d’huile et les saupoudrer d’épices et de graines de pavot, les faire dorer un peu. C’est joli, mais c’est plus pour la déco que pour autre chose…
Dressage :
Pendant la cuisson des SJ, mouler la semoule avec un emporte-pièce dans les assiettes chaudes, décorer avec les amandes, ajouter quelques gouttes de sauce et terminer par les noix bien dorées.
Commentaires
Quelle unanimité ce matin ....et comme tu dis ce n'est pas fini, tout plein de nouvelles recettes à garder sous le coude, si on manque d'inspiration pour les fêtes, on n'a pas d'excuses!
Oh, la belle assiette. Je ne me lasse pas des CSJ. Comme tu le dis "à peine cuite et sans trop de sauce".
les coquilles St. Jacques j'adorent ça!! Et pendant la saison mes parents et moi en faisons une vraie cure!!!
Les Saint jacques, plus on a de recettes, mieux c'est.
J'adore ton assiette, je trouve qu'elle met vraiment en valeur les produits
Les miennes vont arriver cette semaine et sans doute en fin de journée.
Bravo pour cett recette, la présentation est soignée ,l'assiette est belle, cela donne envie.
je ne me lasse jamais de découvrir de nouvelles manières de cuisiner ces merveilles, c'est tellement bon! et tes st jacques épicées me donnent très envie!
bonjour mamina,
encore une bien jolie recette, et bien sûr le goût je l'imagine.
Un petit plat tout migon qui va certainement ravir tes invités
bizzz
jupi
J'adore les St-Jacques, je devais en faire ces jours-ci mais à Carrefour celles qui restaient n'étaient pas top, ce sera donc pour la semaine prochaine.
J'ai renvoyé mmon mail, on verra si ça fonctionne cette fois !
Quelle belle présentation! Il faudra un jour que je me lance dans les coquilles saint Jacques cuisinées maison!
C'est extra!
Quelle belle présentation!
Cheff Mamina, ta photo donne une de ces envie...magnifique!
Tous mes compliments, cette recette irait bien dans ton livre...!
les coquilles st jacques ne sont pas mon plat préféré, mais la présentation que tu en fais est très appétissante !
miam-miam ! Comme ce doit être bon. Ces coquilles me font vraiment envie.
C'est magnifiquement tentant !
La photo est superbe et tout est merveilleusement mis en valeur : les noix de St Jacques et l'assiette.
Je garde la recette précieusement......j'adore ça et c'est bien de saison.
MICHELE
Wouaaaaaaaaaalalaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa......
J'adoooooooooore les Saint Jacques et les tiennes me plaisent !!!!!!!!!
Superbes !!!!!!!!
Grooooooooossessssssss Bizesssssss
Isabelle
Je sens que ça va être dur dur dur... si ça ne fait que commencer parce que j'adore ça moi les saint jacques !!! bon je vais subir et souffrir en silence... enfin en presque en silence !!!
J'adore aussi les St-Jacques, qu'on appelle des pétoncles chez nous. Cette assiette est superbe, et ce qu'il y a dessus évidemment. (Je suis la 43e... Ouf!)
Pour le corail, dans le mois commun à la saison des oursins et des Saint Jacques, essaie de mélanger les 2 et de les monter en chantilly avec de la crême fraîche. C'est divin, servi au siphon sur un carpaccio de St Jacques, poivre Sarawak blanc et grande huile d'olive.
Hum les coquilles saint jacques, un vrai régal. Ta recette je te la pique et la présentation aussi, c'est super, comme d'habitude
Hum ! Encore des Saint-Jacques : on ne s'en lasse pas, crois moi !
Tes présentations sont toujours aussi magnifiques, et donnent vraiment envie de s'asseoir et de déguster !
questions
j ai congelé des st jacques fraiches depuis 7 ou 8 mois un oubli sont elles encore bonne réponse urgente j aimerai les préparer pour le réveillon merci
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moi aussi les St Jacques c'est primordial on peut faire des tas d'entrées et plats délicieux, tu vois je ne connaissez pas ta recette une de plus