17 novembre 2007
Pierre Marcolini et ses truffes aux spéculoos est chez moi cette fois-ci...
Comme je vous le disais hier, j'ai retrouvé la recette originale des truffes aux spéculoos de Pierre Marcolini.
Je les ai faites très vite de façon à comparer et à les apporter chez des amis ou nous allons dîner ce soir.
Ces truffes sont bien sûr aussi simples à faire que les précédentes, le résultat très différent… je vous donnerai mon verdict à la fin.
Mais avant de vous donner la recette, je dois vous dire que j'ai appelé chez Pierre Marcolini pour savoir quel chocolat il utilise pour ses créations. Du chocolat belge, bien sûr, m'a-t-on répondu, mais il torréfie lui même ses fèves… on m'a confirmé par ailleurs que le chocolat belge jouit d'un savoir faire et d'une tradition remarquables.
Je le constate d'ailleurs avec mes essais des chocolat de grands crus reçus l'autre semaine, ceux que j'ai goûtés sont trop bons!
Après ce préambule, voici les merveilles de Pierre Marcolini… vous allez constater à quel point elles sont différentes des miennes!
TRUFFES AUX SPECULOOS DE PIERRE MARCOLINI
Facile
Au moins 25 truffes
Cuisson: 5 mn
1,5 dl de crème fraîche
20 g de sucre
20 g de beurre à température ambiante
1 gousse de vanille
50 g de spéculoos
125 g de chocolat (en pistoles ou cassé en petits morceaux)
50 g de cacao
La pâte à truffes:
Réduire les spéculoos en poudre.
Chauffer la crème jusqu'à l'ébullition avec le sucre, 20 g de spéculoos en poudre et la gousse de vanille coupée en deux et un peu grattée. Laisser chauffer 2 minutes et retirer la vanille.
La ganache:
Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. Remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Attendre 5 minutes et ajouter le beurre en remuant bien. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
Les truffes:
Mélanger le reste de poudre de spéculoos au cacao et mettre le mélange dans une assiette creuse.
Entre vos paumes, façonner des boules de la taille d'une petite noix entre vos mains et les rouler dans la poudre avant de les réserver au froid pour qu'elles durcissent.
Voilà, cette fois-ci, c'est la RECETTE de Pierre Marcolini et je dois vous avouer que si j'ai aimé les premières, j'ai adoré celles-là.
Le fait que je préfère celles du chocolatier prouve que je ne suis pas "Dieu vivant" et que si j'invente une recette chocolatée, aussi bonne soit elle, je ne suis malheureusement pas à la hauteur (loin s'en faut) de ce que Loulou pense de ce saint homme, d'après une confidence de Madame Capela, sa moitié.
Rien ne vous empêche de faire ces deux sortes de truffes, il y a aussi beaucoup d'amateurs de saveurs plus douces que celles du chocolat noir. Un petit assortiment noir et lait dans les paniers gourmands de Noël sera tout à fait apprécié, je pense.
technorati tags: Pierre Marcolini truffes truffes en chocolat chocolat noir chocolat spéculoos truffes aux spéculoos mignardise mamina
Commentaires
je vais essayer celle ci aussi :)elle plaira certainement à ma fille qui prefere le chocoalt noir bizz et merci
hum ca doit etre si bon !! je te conseille aussi les truffes aux biscuits roses a reims, si tu veux je te donnerai le recette sinon tu peux peut etre la toruver sur le site des biscuits fossier
tu verras, c'est delicieux aussi !
Si j'ai raté la publication trop précoce des premières truffes, je suis bien aise de revenir aujourd'hui et de découvrir deux recettes que j'emporte en totalité ! La crème fraiche c'est 1,5 ???
Bonjour Mamina,
Pourrais-tu s'il te plait aussi nous indiquer la quantité de beurre ajoutée à la fin, celle-ci n'est pas reprise dans la liste des ingrédients?
merci beaucoup,
Valérie
crème fraiche au lieu du mascarpone, cacao et speculos pour l'enrobage ... tu n'étais pas bien loin je trouve :)
D’abord je dois faire votre recette de spéculoos {ici je n’ai jamais vu} et après les deux recettes. Le mascarpone c’est toujours une tentation.
Les truffes maison se conservent combien de temps ?
Merci d’avance.
Non tu n'étais pas loin ! Et j'aurais bien aimé comparer aussi, il faudra que je m'y mette, ça a vraiment l'air délicieux :)
Les truffes restent mes douceurs préférées. A coup sûr, je testerai cette version. Comme tu le dis la qualité du chocolat est primordiale.
C'etait bien interessant d'apprendre toutes ces petites choses. Une de chaque dans mon panier s'il te plait;-) Bises.
je récolte des idées pour faire des ballotins pour les amis à l'occasion des fêtes .... et je suis sûre que ces truffes plairont à tout le monde .
anne
Très jolies celles-là aussi et si tu dis que tu as adoré... Je vais être obligée de tester les 2!! Tu exagères!!
chocolat utilisé
Bonjour,
Ayant quelques entrées dans le milieu gastronomique bruxellois, de par ma profession, Mamina si tu es toujours intéressée par la marque des chocolats utilisés par Pierre Marcolini je peux te renseigner.
Cordialement.
Anne - Les Jardins de Pomone
Ta première version m'avait déjà tapé dans l'oeil, et je vois là une nouvelle façon de varier les plaisirs, à tester très vite!
Tu les as testees avant moi, je n'ai encore pas eu le temps. Je suis certaine que je prefererais celles-ci aussi, plus de caractere avec le chocolat noir.
J'avais une méchante envie de chocolat ce soir... si j'avais su 'j'aurais v'nu' plus tôt ;o)
Je vais vite les tenter, le marché de Noël c'est dans 15 jours & j'ai une réunion vendredi, je pourrais faire gouter... si nous (je) n'avons pas tout mangé d'ici là !
En plus j'ai (enfin) du chocolat Valrhona que j'ai rapporté de chez G.Detou.
et voilà, c'est en train de refroidir au réfrigérateur ! juste un truc : sur ta recette à imprimer tu n'as pas indiqué le beurre...
bises
commentaire sur marcolini
bonjour ,moi je voulait juste dire que j'ai visité les site internet de marcolini et je sait que sur le site américain de la boutique de new york il était possible de commander en ligne je trouve dommage qu'on ne puisse pas encore le faire en belgique
c'est super bon
je viens de les tester : mon petit mari a trouvé ça très bon
un petit conseil pour mes desserts de noel : que me conseilles tu parmi tes spécialités ?
je souhaite quelque chose de simple, léger et facile car je ne suis pas une as de la pâtisserie
Je les ai essayées... elles sont excellentes et ça n'a rien à voir avec les truffes classiques (les miennes sont beurre/choco). Ça change vraiment !
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Une bien belle douceur qui arrive à point nommé, vu que Noël approche. J'adore. Bravo !!
Bonne journée. Chrys