Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

samedi 17 novembre

Pierre Marcolini et ses truffes aux spéculoos est chez moi cette fois-ci...

Comme je vous le disais hier, j'ai retrouvé la recette originale des truffes aux spéculoos de Pierre Marcolini.
Je les ai faites très vite de façon à comparer et à les apporter chez des amis ou nous allons dîner ce soir.
Ces truffes sont bien sûr aussi simples à faire que les précédentes, le résultat très différent… je vous donnerai mon verdict à la fin.

Mais avant de vous donner la recette, je dois vous dire que j'ai appelé chez Pierre Marcolini pour savoir quel chocolat il utilise pour ses créations. Du chocolat belge, bien sûr, m'a-t-on répondu, mais il torréfie lui même ses fèves… on m'a confirmé par ailleurs que le chocolat belge jouit d'un savoir faire et d'une tradition remarquables.
Je le constate d'ailleurs avec mes essais des chocolat de grands crus reçus l'autre semaine, ceux que j'ai goûtés sont trop bons!

Après ce préambule, voici les merveilles de Pierre Marcolini… vous allez constater à quel point elles sont différentes des miennes!

TRUFFES AUX SPECULOOS DE PIERRE MARCOLINI

TRUFFES_DE_MARCOLINI

Facile
Au moins 25 truffes
Cuisson: 5 mn

1,5 dl de crème fraîche
20 g de sucre
20 g de beurre à température ambiante
1 gousse de vanille
50 g de spéculoos
125 g de chocolat (en pistoles ou cassé en petits morceaux)
50 g de cacao

La pâte à truffes:
Réduire les spéculoos en poudre.
Chauffer la crème jusqu'à l'ébullition avec le sucre, 20 g de spéculoos en poudre et la gousse de vanille coupée en deux et un peu grattée. Laisser chauffer 2 minutes et retirer la vanille.

La ganache:
Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. Remuer jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Attendre 5 minutes et ajouter le beurre en remuant bien. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures environ.

Les truffes:
Mélanger le reste de poudre de spéculoos au cacao et mettre le mélange dans une assiette creuse.
Entre vos paumes, façonner des boules de la taille d'une petite noix entre vos mains et les rouler dans la poudre avant de les réserver au froid pour qu'elles durcissent.

Voilà, cette fois-ci, c'est la RECETTE de Pierre Marcolini et je dois vous avouer que si j'ai aimé les premières, j'ai adoré celles-là.
Le fait que je préfère celles du chocolatier prouve que je ne suis pas "Dieu vivant" et que si j'invente une recette chocolatée, aussi bonne soit elle, je ne suis malheureusement pas à la hauteur (loin s'en faut) de ce que Loulou  pense de ce  saint homme, d'après une confidence de Madame Capela, sa moitié.

Rien ne vous empêche de faire ces deux sortes de truffes, il y a aussi beaucoup d'amateurs de saveurs plus douces que celles du chocolat noir. Un petit assortiment noir et lait dans les paniers gourmands de Noël sera tout à fait apprécié, je pense.

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Posté par maminaclaude à 11:30 - Dessert - Commentaires [44] - Permalien [#]

Commentaires

    Une bien belle douceur qui arrive à point nommé, vu que Noël approche. J'adore. Bravo !!
    Bonne journée. Chrys

    Par Chrystel, samedi 17 novembre à 11:49
  • je vais essayer celle ci aussi elle plaira certainement à ma fille qui prefere le chocoalt noir bizz et merci

    Par zapbook, samedi 17 novembre à 11:51
  • graaaaaaahou, tes truffes ont l'air divines!

    Par Lisanka, samedi 17 novembre à 12:17
  • hum ca doit etre si bon !! je te conseille aussi les truffes aux biscuits roses a reims, si tu veux je te donnerai le recette sinon tu peux peut etre la toruver sur le site des biscuits fossier

    tu verras, c'est delicieux aussi !

    Par La Fée maison, samedi 17 novembre à 12:35
  • Si j'ai raté la publication trop précoce des premières truffes, je suis bien aise de revenir aujourd'hui et de découvrir deux recettes que j'emporte en totalité ! La crème fraiche c'est 1,5 ???

    Par Annellénor, samedi 17 novembre à 12:52
  • Toutes aussi belles et appêtissantes, je prends cette recette aussi alors !

    Par soso, samedi 17 novembre à 12:55
  • coucou Mamina

    pour les truffes 1.5 c'est 1.5 dl ? soit 15 cl ? merci beaucoup

    Par nicole, samedi 17 novembre à 12:58
  • Bonjour Mamina,

    Pourrais-tu s'il te plait aussi nous indiquer la quantité de beurre ajoutée à la fin, celle-ci n'est pas reprise dans la liste des ingrédients?
    merci beaucoup,

    Valérie

    Par Villie, samedi 17 novembre à 13:11
  • crème fraiche au lieu du mascarpone, cacao et speculos pour l'enrobage ... tu n'étais pas bien loin je trouve

    Par marion, samedi 17 novembre à 13:28
  • D’abord je dois faire votre recette de spéculoos {ici je n’ai jamais vu} et après les deux recettes. Le mascarpone c’est toujours une tentation.
    Les truffes maison se conservent combien de temps ?
    Merci d’avance.

    Par maloud, samedi 17 novembre à 13:58
  • Non tu n'étais pas loin ! Et j'aurais bien aimé comparer aussi, il faudra que je m'y mette, ça a vraiment l'air délicieux

    Par Eryn, samedi 17 novembre à 13:58
  • Les truffes restent mes douceurs préférées. A coup sûr, je testerai cette version. Comme tu le dis la qualité du chocolat est primordiale.

    Par Hélène, samedi 17 novembre à 15:27
  • C'etait bien interessant d'apprendre toutes ces petites choses. Une de chaque dans mon panier s'il te plait Bises.

    Par Lolotte, samedi 17 novembre à 15:49
  • Je sens que je vais les tester !

    Par gourmande bleue, samedi 17 novembre à 16:31
  • je récolte des idées pour faire des ballotins pour les amis à l'occasion des fêtes .... et je suis sûre que ces truffes plairont à tout le monde .
    anne

    Par anne h, samedi 17 novembre à 17:07
  • J'ai craqué pour la photo du premier essai, çà m'étonnerait que je cale devant ces dernières ...

    Par gredine, samedi 17 novembre à 17:33
  • j'ai imprimé la recette je testerai bientôt!!!

    Par valérie, samedi 17 novembre à 18:12
  • Après un bon repas de Noël les servir avec le café c'est parfait !

    Par PHILO, samedi 17 novembre à 18:16
  • Ohlalala, Mamina, ces truffes, quel plaisir pour l'oeil !!!

    Par Elphi, samedi 17 novembre à 18:39
  • Je sens que je vais me laisser tenter !

    Par eglantine, samedi 17 novembre à 19:57
  • Hummmm! elles m'ont l'air délicieuses et croustillantes à souhait ses truffes, quel bonheur!

    Par carochococo, samedi 17 novembre à 20:48
  • Très jolies celles-là aussi et si tu dis que tu as adoré... Je vais être obligée de tester les 2!! Tu exagères!!

    Par Chris, samedi 17 novembre à 21:26
  • Que c'est tentant!!!!!
    Je me ferais bien un p'tite truffe moi!!!

    Par Virginie, samedi 17 novembre à 22:16
  • Rhhhoooo, elles donnent sacrément envie! Tellement belles...

    Bises,

    Rosa

    Par Rosa, samedi 17 novembre à 23:07
  • C'est original comme truffes !!!
    Bon dimanche !
    Bizzzzzzzzzzzz
    ☺ Barbichounette ☺

    Par barbichounette, dimanche 18 novembre à 10:04
  • Je les essayerais bien! Ca n'a pas l'air compliqué . Tu prends quoi comme chocolat noir?

    Par sarita, dimanche 18 novembre à 10:55
  • Je prends note aussi de cette recette, merci !
    Bonne soirée.

    Par Annie, dimanche 18 novembre à 16:54
  • chocolat utilisé

    Bonjour,

    Ayant quelques entrées dans le milieu gastronomique bruxellois, de par ma profession, Mamina si tu es toujours intéressée par la marque des chocolats utilisés par Pierre Marcolini je peux te renseigner.

    Cordialement.

    Anne - Les Jardins de Pomone

    Par anne, dimanche 18 novembre à 16:58
  • Ta première version m'avait déjà tapé dans l'oeil, et je vois là une nouvelle façon de varier les plaisirs, à tester très vite!

    Par Nad0511, dimanche 18 novembre à 17:17
  • Les 2 versions me font de l'oeil !!! Bravo et merci

    Par Cat, dimanche 18 novembre à 19:11
  • Les 2 versions me font de l'oeil !!! Bravo et merci

    Par Cat, dimanche 18 novembre à 19:11
  • Tu n'en étais pas loin même au niveau des proportions, je testerai sûrement sous tes bons conseils!

    Par Moony, dimanche 18 novembre à 19:24
  • mmmh,les truffes!

    Quelle merveille!

    Par lory, lundi 19 novembre à 08:15
  • Tu les as testees avant moi, je n'ai encore pas eu le temps. Je suis certaine que je prefererais celles-ci aussi, plus de caractere avec le chocolat noir.

    Par gracianne, lundi 19 novembre à 09:03
  • Adoptées ! hop dans les cadeaux gourmands pour les fêtes. Temps et mode de conservation ?

    Par dedicacessen, lundi 19 novembre à 09:18
  • Avec un bon thé... ou même sans thé, d'ailleurs... J'imagine le fondant craquant et je rêve...

    Par sophie, mardi 20 novembre à 12:10
  • Je vais de ce pas faire ces belles truffes !

    Par Marie-Pierre, mercredi 21 novembre à 09:46
  • J'avais une méchante envie de chocolat ce soir... si j'avais su 'j'aurais v'nu' plus tôt ;o)
    Je vais vite les tenter, le marché de Noël c'est dans 15 jours & j'ai une réunion vendredi, je pourrais faire gouter... si nous (je) n'avons pas tout mangé d'ici là !
    En plus j'ai (enfin) du chocolat Valrhona que j'ai rapporté de chez G.Detou.

    Par Viriginie, mercredi 21 novembre à 23:08
  • génial mamina, je teste dès ce week-end !!!
    oh que ça me fait envie !!!

    Par Cess, jeudi 22 novembre à 18:57
  • et voilà, c'est en train de refroidir au réfrigérateur ! juste un truc : sur ta recette à imprimer tu n'as pas indiqué le beurre...
    bises

    Par Cess, dimanche 25 novembre à 15:12
  • commentaire sur marcolini

    bonjour ,moi je voulait juste dire que j'ai visité les site internet de marcolini et je sait que sur le site américain de la boutique de new york il était possible de commander en ligne je trouve dommage qu'on ne puisse pas encore le faire en belgique

    Par chocofile, vendredi 30 novembre à 13:38
  • c'est super bon

    je viens de les tester : mon petit mari a trouvé ça très bon
    un petit conseil pour mes desserts de noel : que me conseilles tu parmi tes spécialités ?
    je souhaite quelque chose de simple, léger et facile car je ne suis pas une as de la pâtisserie

    Par Marie, lundi 10 décembre à 20:30
  • Je les ai essayées... elles sont excellentes et ça n'a rien à voir avec les truffes classiques (les miennes sont beurre/choco). Ça change vraiment !

    Par Viriginie, vendredi 14 décembre à 23:15
  • Avec ce petit gout des speculoos je suis sure que c'est terrible !!

    Par Jess, dimanche 30 mars à 20:32

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