18 novembre 2007
Bouillon crémeux de châtaignes à la noix de coco et aux Saint Jacques
Il fait un peu froid ces jours-ci. Pour nous réchauffer, les soupes sont présentes tous les jours sur notre table.
Celle d'aujourd'hui, facile et très raffinée a eu beaucoup de succès. Elle allie, tout ce que j'aime : le crémeux, le croquant, le doux et l'acidité contrôlée.
Pour qu'elle nous tienne lieu d'entrée avec des amis, j'ai ajouté une coquille Saint Jacques juste dorée mais ce n'est pas indispensable.
J'ai trouvé que l'assiette était très jolie même sans la coquille, et je sais déjà que je la referai sans.
Ce billet était programmé et, lorsqu'hier, j'ai vu ce que Annellénor de "Passion... gourmandise" nous demande, bien sûr, je m'empresse de lui offrir cette recette pour sa quête du lait de coco.
BOUILLON CREMEUX DE CHÂTAIGNES AU LAIT DE COCO, SAINT JACQUES ET ECLATS GRILLES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Pour 4 personnes:
1 ou 2 noix de Saint Jacques par personne
500 g de châtaignes sous vide (450 + 50)
2 verres d'eau + ½ cube de bouillon de volaille (ou 2 verres de bouillon maison)
1 verre de lait de coco
1 gros oignon émincé
3 noisettes de beurre
3 càs de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Pour le velouté:
Passer les châtaignes sous l'eau et les séparer.
A feu doux, faire fondre l'oignon émincé dans une noisette de beurre. Ajouter les 450 g de châtaignes, le verre de lait de coco, le ½ cube de bouillon de volaille (ou 2 verres de bouillon maison) et les deux verres d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mixer, saler et réserver.
Pour les éclats grillés:
Pendant la cuisson du bouillon, couper les châtaignes restantes en petits morceaux et les faire sauter à la poêle à feu vif avec une noisette de beurre en les remuant souvent, pour bien les griller. Saler et réserver.
Pour le balsamique:
Dans un bol au micro-ondes, faire réduire le vinaigre balsamique de moitié, il doit avoir l'apparence d'un sirop. Réserver.
Pour les Saint Jacques:
Avec la dernière noisette de beurre, poêler les noix de Saint Jacques à feu assez vif pendant 1 minute à 1 minute et demi. Réserver.
Finition:
Dans une coupelle ou une assiette à soupe, poser un cuillérée de châtaignes grillées. Recouvrir avec une bonne louche de bouillon crémeux.
Tremper les dents d'une fourchette dans le sirop de balsamique et dessiner quelques lignes parallèles à la surface du velouté. Effleurer ces lignes avec le dos d'une cuillère à soupe pour créer des marbrures décoratives.
Terminer par la ou les noix de Saint Jacques et quelques grains de fleur de sel.
La douceur des châtaignes avec le lait de coco est remarquable. Le croustillant dans le fond de l'assiette est des plus agréable et le balsamique est là pour sa saveur acidulée et douce en contrepoint parfait pour apporter le relief nécessaire.
Quant à la Saint Jacques, que voulez-vous que je vous dise? C'est de la Saint Jacques!
Une autre idée de déco, mais je trouve ça beaucoup moins réussi!
Et d'autres veloutés... en voulez-vous? A lors, en voilà, là à la courge et là avec des crevettes et des haricots blancs.
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Commentaires
mmmmh, j'en salive sur place. Je rêve de goûter à une telle merveille, surtout avec le froid qu'il fait!
Bisous et bon dimanche,
Lisanka
Moi j'aime bien la seconde déco !! En tous les cas, quel réconfort en ces temps de froid glacial et...de grèves !! Merci !!
Anne
Je suis étonnée aussi que tu aimes le lait de coco. Cette soupette me convient tout à fait, avec la Saint-Jacques en plus, c'est signé! ;o)!
J'adore cette recette: une superbe entrée de fête, je rajouterai bien un peu de lard croquant pour le contraste!
J'adore les veloutés de chataigne ! Je vais essayer ton association avec le lait de coco.
Bonne journée
Justement, j'ai préparé un velouté d'épinard hier soir. Toujours très réconfortant en rentrant le soir, surtout par ce froid de canard. Ton velouté de chataignes est à retenir pour les fêtes.
Bon dimanche.
Du lait de coco chez toi ? Il n'y a qu'un pas vers la noix autre que celle des CSJ ? ;-) J'adopte et je pense que cette recette va être au menu cette semaine. Merci !
j'adore les décors !! cette recette en est d'autant plus appétissante! promis aux prochaines courses je m'arme de st jacques et je t'offre une recette si tu le veux bien ;)
Je suis comme tout le monde ici, je m'étonne de trouver une recette à base de lait de coco chez toi ! En tout cas je trouve ici une recette qui me plait beaucoup et va m'accompagner cette semaine dans mes soupes du soir ! Merci
Waouw, mamina, tu nous gâtes encore... c'est splendide... j'en ferais bien mon midi mais je devrai attendre de rassembler les bons ingrédients ! ! ! ZUT ! ! !
Bises
Lily
Vite un petit tour avant de partir ... (Je suis à labour comme d'hab !) pour m'allécher de cette recette toute ou presque ! ;o))) pour moi !
Superbe ! Totalement Mamina grâce à la noix de St Jacques ! Totalement moi avec le lait de coco et la chataîgne que je ne dédaigne pas non plus !
Merci pour cette belle recette que je vais faire sans tarder !
Bises et bon dimanche !
rhaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ! j'aime tes velouté raffinés !!! mais je me sens pas capable de les déguster dans mon pyjama en pilou pilou :)
Les veloutés de châtaignes viennent souvent à notre table de tous les jours. Celui-ci je le garderai pour les fêtes.
je l'adopte mais à ma façon , sans lait de coco, en plus on m'a donné des châtaignes fraiches
mais c'est très sucré les chataignes avec un indice glycémique qui m'est défavorable
tant pis , je vais faire cette soupe bonne pour combattre notre froid - 5° cette nuit
bisous
jupi
Chataignes, lait de coco, vinaigre balsamique, j'ai tout... oups sauf les St-Jacques. Tant pis, je vais essayer quand même, c'est trop tentant.
Un sublime velouté qui ne contient que des ingrédients que j'aime... et même que j'adoree !!
Je reste scotchée devant mon écran en tentant d'imaginer... Merci
Bises
alors, devant une si belle déco, je m'incline, il faut que j'y arrive avant les fêtes ! La noix de coco dans les potages, j'aime beaucoup.
c'est superbe comme toujours chez toi! et ton new look et ta recette...dis, tu craques pour la coco...! Bises à tout à l'heure
C'est vrai ça dis donc Mamina... Tu aimes la coco maintenant?? ;-) En tous cas bravo, ton velouté a l'air tres bon, tout crémeux et parfumé.
ah les aint jacques, tu les reussis si bien !!! la recette est vraiment tres belle et ne necessite pas des ingredients farfelus c'est genial pr moi !
merci je crois que je vais la faire a mon chéri...
Quel revirement ! du lait de coco chez Mamina, je vois que tout arrive !
Ton velouté me plait beaucoup, les éclats de chataignes extra et la csj termine le tout en beauté.
Ps : j'aime bien ton nouveau look
St-Jacques, châtaignes, lait de coco, oignons, toutes des choses que je n'oserais associer mais quel résultat! À essayer...
Les St Jacques sont vraiment incontournables dans ton blog. Et c'est toujours avec grand plaisir qu'on découvre de nouvelles associations et de nouvelles saveurs. J'ai vraiment très envie d'essayer cette recette.
Bravo pour tes recherches.
Michèle
testé hier soir
Merci Mamina pour cette recette très fine.Une louche et demi par personne et un régal pour tous !
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Dès demain je vais courir acheter des châtaignes pour essayer cette soupe!!!!!
Bon dimanche mamina