10 janvier 2008
Glace à la noix de coco, ananas à la cardamome et à la pina colada
Très inspirée par le dessert que je vous ai montré il y a quelques jours (voir la dernière photo du billet)… j'ai absolument voulu essayer une glace au lait de coco.
Pour une fois que j'aimais, que j'adorais même, le lait de coco dans une version sucrée, j'aurais eu grandement tort de ne pas tester "at home".
Et oh! surprise, même fait par mes blanches mains, j'ai aimé.
Je crois que si j'essaye de réfléchir sur mon aversion pour la noix de coco; c'est que, le plus souvent lorsque j'ai goûté des desserts faits avec ce fruit, ils étaient trop sucrés d'une part et surtout, je n'aime pas du tout la texture de la poudre.
Dans le lait, utilisé dans les curries ou les soupes exotiques, je n'ai jamais eu ce souci.
Le soir du dessert en question, je peux vous assurer avoir goûté la glace du bout de ma cuillère avant de m'y attaquer franchement et de la terminer!
Pour cette assiette, très copiée, mais très simplifiée aussi, comme au restaurant, j'ai mis de l'ananas avec ma glace.
Les deux saveurs de la compotée d'ananas avec quelques morceaux entiers un peu confits, répondent parfaitement à la riche mais si lisse onctuosité de la glace.
Si vous n'avez pas de voyage programmé dans un avenir proche, c'est exotique à souhait. Vous partirez pour les îles on dégustant ce petit dessert. Enfin, je crois, car personnellement, je n'y suis jamais allée!
J'ai beaucoup aimé le blanc de cette glace, c'est un vrai blanc, profond que je ne connais pas ailleurs en cuisine.
En écrivant tout ça, je m'aperçois que je ne suis vraiment pas douée… ma glace si blanche ne contenait pas d'œufs, ce n'est donc pas une glace mais un sorbet!
Mais, comme j'ai quand même mis de la crème, alors je ne sais pas ce que c'est, les sorbets n'en contenant pas… qui peut m'éclairer? Appelons ça une crème glacée, peut-être?
Pour en finir avec ce long préambule, c'est la semaine de l'ananas, ma recette est bien sûr pour Lavande, j'espère qu'elle l'appréciera.
"GLACE-SORBET" A LA NOIX DE COCO ET SON ANANAS A LA PINA COLADA ET CARDAMOME
Facile
Préparation: 10 mn
Repos: minimum: 2 h
Cuisson: 15 à 20 mn pour l'ananas
Turbinage: 20 mn
Pour 4 personnes:
1 ananas mûr ou 2 ananas victoria
Les graines de 2 capsules de cardamome
2 ou 3 càs de sirop pina colada de Monin (sans alcool) ou pina colada normal (avec alcool) mais dans ce cas, ajouter 2 càs de sucre en poudre
35 cl de lait de coco
100 g de crème fraîche épaisse
120 g de sucre en poudre (ou plus selon le goût désiré)
Pour l'ananas:
Epluchez l'ananas au couteau en enlevant le cœur et les yeux soigneusement. Le couper en morceaux assez gros. Mettre les morceaux dans une casserole en couvrant à niveau avec de l'eau, les graines de cardamome et 2 ou 3 càs de sirop de pina colada.
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'ananas soit tendre. Réserver 1 ou 2 morceaux pour faire de fines lamelles et mixer le reste pas trop finement après avoir enlevé les graines. Laisser refroidir avant de réserver au froid au moins 2 heures.
Pour la "glace-sorbet" à la noix de coco:
Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le sucre avec le lait de coco. Lorsque le sucre est dissout, ajouter la crème, bien remuer puis lorsque le mélange est homogène, retirer du feu et laisser refroidir.
Réfrigérer pendant 2 heures minimum puis verser la préparation dans une sorbetière ou dans la turbine à glace et faire la glace. Si celle-ci est faite à l'avance, la mettre au congélateur jusqu'à la mise en place puis au réfrigérateur 1/4 avant le service pour qu'elle ne soit pas trop dure.
Finition et dressage:
Dès que le sorbet est pris, mais encore assez malléable, former des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Déposer une quenelle de glace sur la compotée d'ananas dans laquelle mélangé les lamelles de fruit réservées auront été ajoutées. Servir aussitôt.
Les lamelles d'ananas apportent un peu de "croquant" dans la compotée et c'est très agréable.
Et une glace au praliné-gianduja, c'est bon aussi... avec une compote de poires par exemple.
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Commentaires
Pas bien éloigné de mon dessert de ce jour le tien mais chez moi, c'est une vraie crème glacée !! J'avais testé une première fois la glace dessus mais elle s'enfuyait sous l'écorce et ce n'était pas très joli, elle fondait trop vite...
Je viens de lire ton commentaire... Les filles ont eu des sucettes d'ananas à la place, elles ne te plairaient pas il y a du coco râpée (c'est sur Trois petits tours et cuisinons !)... Mais ce n'est pas si fort que ça si la plus grande avait été encore là, elle aurait aimé (peut être moins la glace au rhum...)
Si j'ai adopté la noix de coco, c'est en version sucré-salé, mais ta glace arriverait presque à me convaincre de tenter des desserts. Par contre, faut-il toujours oter la gousse de la cardamone lorsqu'on l'utilise ??? Bonne journée.
Les îles en ce moment c'est parfait. Les fruits n'ont pas le même goût. Je rêve d'y retourner. En attendant, ta glace m'aidera à un voyage virtuel.
Bien parfumé et léger! Je n'aime pas tous les desserts à la noix de coco, mais les crèmes et sorbets, en général j'apprécie, sutout associé avec l'ananas!
Un dessert au lait de coco chez toi ? je ne croyais pas cela possible, celui-ci me fait très envie !
c'est normal???? un bananier vient de prendre place à ma gauche et aussi vite un cocotier est venu s'installer à ma droite, aussitôt un hamac s'est tendu entre les deux et je m'y suis allongée... évasion, tu as dit évasion? Tu as réussi! Bises
Claude ,je suis déjà dans les iles mais ce dessert me plait bien .Allez je t'envoie du soleil...bisou
J'étais étonnée de voir ce matin une glace à la noix de coco sur ton blog! Tu te doutes que je ne peux pas zapper cette recette qui me tente beaucoup. J'aime beaucoup ta présentation!
Une superbe glace en effet !! Je prends des cours car j'ai eu une sorbetiere pour Noel et j'ai reussi pour l'instant juste une creme glacee vanille griottes (a venir).. Miamm en tout cas ..
Ce que je peux aimer les noix de coco,mais tout comme toi je ne l'aime pas (En poudre c'est bien râpé,non?)râpé,en fait j'ai même horreur de ça!!!
Je l'aime fraîche acheté au marché,j'aime le lait de coco...C'est trop bon!!!
Ta recette tombe donc à pique!!!
Je ne vais pas tarder à éssayer,surtout qu'il fait si chaud,si chaud en ce moment!!!
J'en aurais donc bien besoin de ta glace,en plus en ce moment c'est la saison des ananas,les étales des marchés en sont chargés,alors...
Bises
Nathalie
Rien que le titre est un régal !! Je ne possède pas de sorbetière, et c'est bien dommage car ta recette me tente beaucoup !! Et cette blancheur froide et immaculée, et cette texture lisse qui contrastent avec la chaude couleur de l'ananas !! Je succombe ...
Très jolie assiette! Je ne possède pas de sorbetière, pourtant ce dessert doit être très bon et digeste après un repas copieux. Bonne fin de journée!
Il faut que j'aille au Petit-Préssigny. Comme Août est encore loin, c'est mieux faire des essais pas toujours réussis chez-moi.
J'ai cru avoir besoin de lunettes !!! Mamina cuisine du lait de coco dans une recette sucrée ?????
Ta recette me semble succulente !!! Un grand bravo... bon il va falloir que je m'achète une turbine maintenant...
Bises
Une recette de dessert qui me transporte dans les îles et là je vois soleil et sable fin.
Superbe recette Mamina.
Bisous et bonne soirée, Doria
Pour avoir passe pas mal de temps dans une certaine ile, je dois dire que la, tu m'y transportes en un coup de cuiller!
Mamina en 2008, c'est la révolution des papilles... de la noix de coco ! Je n'hésite pas une seconde à plonger ma cuillère sur cette glace couleur banquise :))) ! Je t'embrasse.
Merci Mamina pour cette belle recette de glace à la noix de coco, félicitations pour ta réussite, j'ai déjà essayé de faire de la crème glacée et je n'ai pas réussi.
Je vais prendre ta recette et je vais ré-essayer.
Bon vendredi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
Cette recette me plait beaucoup, je reviens d'Asie et elle est tout à fait dans le thème, fruit et coco, en te lisant j'y suis un peu retournée. Meilleurs voeux Mamine, que 2008 soit remplie de douseurs, saveurs et couleurs.
Birgit
Ravie de constater ce changement dans tes goûts !
Comme quoi notre palais accepte les variations.
Très exotique certe mais surtout très "goûtu" comme on dit chez nous.
tu parles qu'elle apprécie lavande car être "un peu" à l'origine de l'arrivée de la noix de coco dans les desserts de Mamina, c'est quand même un temps fort! Merci beaucoup!
J'aime autant la pina colada que toi les coquilles st jacques !... Et après les fêtes, voilà un superbe dessert léger et rafiné qu'il nous faut ! Merci pour cette merveille !
Mais qu'advient-il de mes desserts sucrés à base de lait de coco ? Ont-ils désormais une chance d'être désormais validés ? :oD
Je goûterai forcément à cette glace !
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Un petit
bonjour rapide car à midi j'ai deux de mes soeurs qui viennent déjeuner dont celle qui a eu son AVC et qui se remet petit à petit. Le menu sera "crudités avec chèvre chaud, lasagnes, crème brulée Bisou