mercredi 09 janvier
Le cerfeuil tubéreux en velouté à la saucisse de Morteau
Lorsque j'ai publié mon TOP TEN composé de 6 recettes seulement, (mais je me suis arrêtée en juin, et il y aura peut-être une suite), je vous ai dit que nous mangeons souvent des soupes et des veloutés en hiver. Si je n'ose pas toujours vous en parler c'est parce que, souvent, la conjugaison des ingrédients qui "traînent" chez moi certains jours est plus qu'improbable.
Mais, lundi je recevais un personnage important à la maison et il est resté à dîner. S'il me lit, j'espère que son ego sera flatté, mais nous avons passé une excellente journée et je n'ai passé que peu de temps dans ma cuisine…
Les poireaux confits accompagnant ma viande ayant brûlé avant son arrivée, il a eu droit à une purée de pommes de terre maison improvisée en dernière minute.
Cette purée rendait mon repas un peu plus rustique que prévu, surtout avec la crème de légumes qui précédait le plat principal. Un légume oublié, (ancien devrais-je dire puisqu'on le retrouve), et un saucisson de Morteau, un des fleurons de notre patrimoine gourmand de province) se mariaient pour le meilleur dans une assiette à soupe!
C'est ce velouté que vous allez manger aujourd'hui, mais avant, allez voir l'article de notre cher Estèbe de Top Slurp, et lire ce qu'il raconte dans sa page de "Fureur des vivres" , le magazine en ligne mis en place par Patrick Chazallet.
Tout ce que j'aurais voulu vous dire sur ce légume, (sans doute oublié à cause de sa grande laideur), est là, sous la plume d'Estèbe. Il est moche (pas Estèbe, le cerfeuil tubéreux), c'est vrai, mais qu'est-ce qu'il est bon.
Si vous ne le dégustez pas en velouté, mangez-le en frites comme vous pouvez le voir sur ma dernière photo.
VELOUTE DE CERFEUIL TUBEREUX AU SAUCISSON DE MORTEAU
Facile
Préparation:15 mn
Cuisson: 30 mn
Pour 4 personnes:
800 g de cerfeuil tubéreux
1 oignon doux
½ gousse d'ail
30 cl de lait
30 cl de bouillon de volaille
Une noisette d'huile
1 saucisson de Morteau
2 càs soupe de balsamique réduit
Sel et poivre
Le cerfeuil tubéreux:
Eplucher soigneusement les cerfeuils tubéreux, les couper en morceaux pas trop gros.
A feu moyen, faire fondre l'oignon émincé avec l'ail dans l'huile. Verser le bouillon sur les oignons fondus, ajouter les dés de légumes saler et porter à ébullition. Réduire le feu, introduire le cerfeuil tubéreux et laisser cuire à feu très doux pendant 20 mn. Lorsque les cerfeuils sont bien tendres, les mixer pour avoir un velouté très fin. Rectifier l'assaisonnement en sel, mais, ne pas mettre de poivre, le velouté serait moins blanc. Réserver au chaud.
Le saucisson de Morteau:
Pendant ou avant la cuisson des légumes, faire cuire le saucisson de Morteau comme il se doit. Sans le percer, 40 mn dans une eau frémissante.
Lorsqu'il est cuit, le couper en rondelles de taille moyenne (3 à 4 mm), les poêler à sec dans une poêle assez chaude 1 mn environ sur chaque face.
Finition:
Dans des assiettes chauffées au préalable, verser 2 ou 3 louches de velouté par personne. Décorer avec les rondelles de saucisson coupées en 2 (mises en étoile) et quelques gouttes de balsamique réduit.
Cest bon, mais beaucoup moins léger que le velouté... elles cuisent au four, pas dans une friture et accompagnent bien une viande blanche.
Demain, je vous propose ma glace au lait de coco, eh oui, tout arrive...
Et un velouté de champignons avec sa quenelle de ricotta, ça vous tente? ou bien peut-être le velouté au fenouil très léger? C'est somme vous voulez.
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Commentaires
Ton cerfeuil en velouté m'intéresse beaucoup, cela fait un moment que je cours après en vain. J'aimerais comparer panais, persil et cerfeuil tubéreux en même temps pour les différencier. Vivement la recette de demain avec celle d'aujourd'hui à la Morteau, c'est encore pour mon goûteur.
Recette majuscule autant qu'inspirée réunissant deux ingrédients sublimes. Bravo.
NB. Je ne suis pas moche, certes, mais bon aussi.
je veux bien participer à tes repas souope ou veloutés. Ici aussi j'ai un adepte de ce genre de gourmandise et - mais faut pas qu'il l'apprenne- j'arrive souvent grâce à ces vieilles bonnes soupes à lui faire apprécier "incognito" des ingrédients qu'il n'aurait jamais accepter de goûter. Ah les a priori: les soupes signent leur disparition!!! ;-) En tous les cas, ce velouté me parle et me tente beaucoup. Bises
Je l'avais cuisiné sauté avec du canard confit, un délice le cerfeuil tubéreux en effet ! Avec le goût fumé de la saucisse, encore un délice assurément!
Mamina,
Je viens de rentrer de quelques jours de vacances dans le sud,et je me précipite sur le Blog. Toujours d'excellentes recettes.
Bonne année 2008 à partager en famille.
Merci pour tout le travail qui nous facilite la vie...et nous apporte quelques moments de bonheur, la vie est faite ainsi.
J'ai mangé pour la 1ere fois de ma vie du cerfeuil tubéreux en purée il y a pile 1 an dans un très grand resto lyonnais à l'Ile Barbe, mais la purée était tellement crèmée et beurrée qu'on ne sentait plus du tout le légume à son origine! Mais qu'est-ce que c'était bon... J'en vois à grand-Frais, de ces petites racines, il va falloir que je tente!
Bisous
Cath
Qui eut cru que Mamina puisse faire cramer quelque chose! Ca va, il y a donc encore de l'espoir pour moi...
Je ne connais le cerfeuil tubereux que de nom, je n'en trouve pas dans ma petite ville mais j'y gouterais bien des que possible!
Ah! la cuisine de de nos campagnes n'a pas perdu de son charme gustatif avec toi. J'aime rajouter du croquant dans mes veloutés, et là avec la saucisse de Morteau, je suis ravie.
Bises
Hélène
Depuis le temps qu'Estebe nous le vante celui-la, si jamais j'en rencontre un, je l'achete tout de suite. Cette recette de soupe ne fait que renforcer une envie irresistible de cerfeuil tubereux ;)
Ouf.., cerfeuil tubéreux et saucisson de Morteaux sont absents chez nous. Dommage car ces deux compères ont l'air délicieux, surtout présentés à ta façon.
Super
Très bon légume, recette délicieuse, testée avec de petites escalopes de foie gras (l'autre version), le panais est délicieux.
Petite astuce pour mixer, j'ai utilisé le blender, cela donne de la douceur et un effet "émulsion" fort sympathique. Bravo Mamina
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Ce velouté (mais sans la Morteau) me séduit!...Dommage que le cerfeuil tubéreux soit cher par rapport aux autres légumes anciens...
Quelle belle allure aussi cette cocotte!