16 novembre 2006
CRISTALLINES DE POIRES
Après mon dîner raté d’hier soir, j’ai voulu effacer cette mauvaise impression. Mais, je vais d’abord vous montrer à quoi ressemblait mon gâteau d’hier :
NON, NON, je vous rassure, CE N’EST PAS MOI QUI L’AI FAIT, c’est juste un cauchemar que nous avons photographié à Sansepolcro dans la vitrine d'un pâtissier pendant notre dernier voyage.
Mon gâteau d’hier était moche, mais quand même pas à ce point là ! ! !
Donc, après mon ratage, il me restait de la mousse au chocolat qui devait recouvrir mon gâteau et j'avais aussi 2 poires qui s’ennuyaient dans ma coupe à fruits, j’ai improvisé des cristallines de poires.
C’est un petit truc tout simple qui se fait rapidement qui permet de décorer une assiette ou de garnir une mousse. C’est joli, c’est un peu caramélisé, c’est transparent et ça peut remplacer un petit gâteau en accompagnement d’une crème et même d’une glace.
Si vous les conservez dans une boîte hermétique, vous pouvez les garder 2 ou 3 jours, en séparant chaque tranche par un papier aluminium ou une feuille de film alimentaire.
CRISTALLINES DE POIRES
Pour le nombre de tranches que l’on veut :
Préchauffer le four à 150°
Laver 1 ou 2 poires et la ou les trancher très finement. Si on a une machine à jambon, c’est l’idéal.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie et les saupoudrer de sucre glace. Attendre qu’il fonde avec l’humidité de la poire et enfourner pour 7 à 8 mn jusqu’à ce que les poires soient un peu dorées. Les laisser un peu refroidir et les réserver jusqu’à l’utilisation. En refroidissant, elle vont durcir et prendre un aspect brillant très agréable à l’œil.
Je vous les montre « en situation », mais vous pouvez laisser parler votre imagination. Pour la mousse au chocolat, chacun a la sienne.
Vous en voulez une autre, en éventail celle-là?
Le secret de la réussite de ces cristallines réside dans la finesse des tranches de poires: pas plus d'1,5 mm d'épaisseur.
Commentaires
C'est rageant de raté un repas, surtout quand tout s'enchaine. Tu te ratrapes bien avec cette petite mousse toute simple mais super bien présenter. Ce gâteau est impressionnant!!!
Comme c'est joooooli ! je parle du gateau vert, bine sur
Non, je plaisante !!!! (blurp) Bonne idée les cristallines : j'ai 2 pommes qui font la tête au fond d'une coupelle, je me demande si je ne vais pas essayer sur elles
Très bonne idée les cristallines de poires !
J'adore les photos de tes présentations avec la mousse au chocolat, en particulier l'éventail ;o)
je copie
je copie tout de suite cette façon de traiter les poires, c'est fantastique et très original.
gros bisous
jupi
C'est marrant, hier j'ai fais un peu la même chose !!! En faite je voulais ton résultat !!!Moi, j'ai déshydraté les poires au four durant 4 heures !!!!Mais c'est moins joli que toi !!!!Zut !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
mais que c'est beau!!jamais je n'avais vu chose plus ravissante, c'est gracieux et pour une fois, à ma portée, avec ma mandoline, je ne parviendrai peut être pas à une telle finesse, mais ce sera peut être assez proche, merci pour cette belle idée de décoration!
et j'ai bien ri sur la photo du gateau!
Très belle et bonne idée, je prends note.Désolée pour ton diner râté, mais il ne fait qu'ajouter de la valeur à tout le reste que tu réussis si bien. Je ne m'exprime pas très bien ce matin, mais tu comprends l'idée ;o)Tes ravioli fleurs pour le Kiki par exemple sont merveilleux...
Ton gateau italien me plait beaucoup... difficile de faire plus laid! En revanche tes poires sur chocolat ça c'est très alléchant!
Mamina tu es une caverne d'Ali Baba à toi toute seule ! c'est une idée que je ne connaissais pas , et puis ce mot : cristallines !!!
Damned! C'est effrayant, en effet !
Mais tes poires !... Tes poires !... J'peux te donner mon adresse si tu veux m'en faire parvenir quêqu'zunes...
Mon dieu ce gâteau...c'est vraiment terrifiant.
Heureusement que tes jolies poires sont la :)
J'aime beaucoup l'idée
Miracle quand j'ai vu la photo avant de lire le texte, je me suis dit "non, quand même pas, elle, Mamina ne nous a pas fait cette horreur" ouf j'ai lu , faut oser vendre un truc comme ça, c'était pour hallowen non?
bouh ce gâteau ! Comment peuvent-ils faire ça ???
je préfère nettement mon gâteu "splash" :) et tes poires naturellement !!
magnifique!
Ahhh,l'Italie...que c'est beau!!!
Tu as vu mon blog italien?que dessert:
http:dolciprofumi.blogspot.com
tu me dira ce que tu en pense,, je suis encore au debut, à comment il faut faire pour mettre une image sur le titre!!
Ta recette aux poires est vraiment jolie, et comme toujours, les photos superbes!!
Une très belle journée
Si le gâteau est affreusement kitch (mais il en faut pour tous les goûts, non ? et puis quel travail !), en revanche les cristallines de poires relèvent du grand art... Magnifique, vraiment !
suis-je la seule à aimer le gâteau?? moi je le trouve rigolo en plus j'aime bien le vert et les grenouilles alors...
et une trancheuse à jambon dans la hotte du papa-noël;)
Personnellement, le gâteau, je le trouve plutôt superbe dans son horreur et j'y gouterais bien volontiers.
Je ne connaissais pas les cristallines et je trouve que c'est une belle découverte et en plus c'est très joli. Je m'empresse de recopier cette recette.
le gateau est... ... difficile à dire...
en tout cas je préfère mille fois tes critallines de poire ! rien que le nom, c'est magnifique ! et puis ça fait une déco gourmande sympa !!
Je me ferais bien une grenouille en pate d'amande quand meme.
Les poires, c'est une bonne idee, ca fait vraiment joli.
Le gâteau est... spécial! Les grenouilles et le nénuphars sont beaux, mais la boue... beurk!
Quant aux cristallines... avec un si joli nom, qu'est-ce que ça donne envie!
très jolies ces petites cristalines de poires.
je sais qu'on peut faire la même chose avec des pommes mais il me semble que la cuisson est beaucoup + longue
Tu lis dans mes pensées ou quoi? J'ai voulu faire la même chose hier. Manque de temps, j'ai remis çà. Elles sont belles et en plus. ce fut court le passage au four.
Tarzile
En tout cas, tu ne les a pas ratées, ces cristallines !
Et quelles photos alléchantes... Une vraie pro ! Si, si, je le pense vraiment !
Bises
hélène
Je ne connaissais pas les cristalines de poires, et je sens que je vais me les adopter ! C'est très joli pour une décoration, dans une coupe de crème.
Le gateau était magnifique dans ta vitrine ; c'est un peu dommage de le couper, il s'apparente à une oeuvre d'art...
Bravo pour le rattrapage suite au ratage.
superbes!!
tes cristalines de poires!! et quelle coupe!!non!!!!je n'en veux pas!! j'ai mangé toute une boite de marrons glaçés depuis hier!!!! et encore une coupe de mousse tout à l'heure!! je ne passerais plus ma porte pour finir!! (rire!!) bises micheline
C'est certain que tes pores ont la classe de lla simplicité et du goût par rapport au gateau aux grenouilles. N'empêche que ce genre de gateau, j'aime bien la façon dont il "irrespecte" la pâtisserie, on dirait presque du Dali ;-))
J'aurais un pâtissier comme çà à côté de la maison, je lui commanderais un octopus' garden vite fait!
Wow, on dirait des chios mais avec des fruits...super idée
On se sent moins coupable de manger la mousse au chocolat ....c'est santé les deux ensemble
Hum je crois que je préfère tes cristallines à celle de Guy Roux !! Ce gâteau finalement il a qqchose : pas la couleur effrayante, pas la consistance mais un petit côté touchant, renversant même !!
Ben moi, j'dis que le gâteau, il est pas si moche.
Quand j'étais petite fille, j'aurais bien aimé en avoir un comme ça à mon anniv' ! Tout dans la féérie, le kitch et tout et tout.....
Mais c'est quand même tes poires les plus jolies, Ma Mamina numberoine !!!!
Voui-voui !!!!
;-)))))
Bizous
La Zaza
excellentissime!!!
Bonjour
C'est la première fois que je vois ce beau blog
Félicitations pour toutes vos recettes
Moi je débute(sur le blog) mais je compte bien le remplir...
Et les cristallines de poires sont magnifiques et quel originalité!
Bravo!
Je vous souhaite une bonne journée, smile
Bisous
C'est très beau et original comme déco. Avec les tranches de cItrons de Chantal je vais faire un "tabac" pour mes prochains desserts !
Merci pour toutes ces bonnes idées mais aussi pour les explications très claires.
MICHELE
Oh quel gâteau kitchissime ! Je me souviens d'un gâteau d'anniversaire de quand j'étais petite. Au chocolat, donc tout marron, avec de jolies grenouilles vertes. C'était mignon !!! Rien à voir avec ton gâteau vert ;-)
En tout cas, je retiens l'idée des cristallines de poires. C'est très joli, et cela doit aussi être très bon.
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