mercredi 20 août
Tomates mozarella revisitées à la ricotta, au pesto et à la tapenade
Lundi matin, Marion du blog "Il en faut peu pour être heureux" nous a proposé une recette de poivrons confits de chez confit.
Moi aussi, j'en ai autant pour vous aujourd'hui, mais avec des tomates pour une jolie assiette colorée aux goûts du sud.
Pour une fois, avant de les cuire longuement, je n'ai pas tranché mes tomates en quartiers ou en rondelles comme d'habitude. Je n'ai pas non plus commencé par les peler, je les ai coupées en 2 (2/3 – 1/3) en leur faisant un grand "chapeau" et j'ai creusé l'intérieur à la cuillère (pour ne rien perdre, j'ai recueilli toute la pulpe du coeur pour en faire une sauce tomate).
Pour ce qui est de mes tomates, je les ai glissées au four et je les ai volontairement "oubliées" pendant 3 heures pour un résultat merveilleusement fondant et parfumé.
La tapenade et le pesto font partie de mes incontournables de l'été. Je m'en sers très souvent, sur des pâtes, sur les tomates, sur des tartines ou avec du fromage de chèvre. personne ne s'en lasse jamais, ici..
TOMATES MOZZARELLA AU PESTO ET A LA TAPENADE
Facile
Très long, mais tout se prépare à l'avance
Cuisson: environ 3 h
Pour 4 personnes:
8 tomates de la grosseur d'une grosse clémentine
250 g de ricotta
2 boules de mozzarella buffala
Quelques petites quenelles de tapenade verte ou noire
3 càs de pesto
Huile d'olive
2 pincées de sucre en poudre
Les feuilles de 2 petites branches de romarin (ou de fleurs de thym)
2 càs d'huile pour friture
Sel poivre du moulin
Les tomates:
La veille si possible ou au moins 2 heures avant de confire.
Couper les tomates au 2/3 de leur hauteur et les creuser (si possible avec une cuillère dentelée style cuillère à pamplemousse).
Saler légèrement l'intérieur et les poser têtes en bas sur une grande passoire pour que l'eau de végétations s'écoule.
Préchauffer le four à 80-90°.
Jeter l’eau rendue par les tomates et les poser la peau contre une plaque à pâtisserie. Les arroser d'un peu d'huile d'olive, les saupoudrer d'un peu sucre et de feuilles de romarin hachées Saler et poivrer puis les enfourner et les "oublier" 2 à 3 heures. Si elles se colorent baisser la température du four de 10 ou 20°.
Lorsque les tomates sont confites, les sortir du fou et les peler délicatement. Garder la peau et réserver.
La mozarella:
Pendant la cuisson des tomates, couper la mozarella en tranches épaisses et la poser sur un papier absorbant pour qu'elle élimine le maximum d'humidité.
La ricotta:
A la fourchette écraser la ricotta avec le pesto. Ajuster l'assaisonnement et réserver.
Finition et dressage:
Chauffer l'huile et faire frire les peaux de tomates quelques secondes pour qu'elles soient craquantes mais sans brûler. Les réserver sur un papier absorbant le temps de dresser les assiettes.
Remplir chaque moitié inférieure de tomate avec un peu de ricotta parfumée, couvrir avec une grosse tranche de mozzarella et couvrir avec le chapeau.
Poser 1 ou 2 tomates par assiette (selon leur taille) et un copeau de peau frit sur le dessus.
Former des petits quenelles dans la ricotta restante et dans la tapenade pour et les disposer harmonieusement à côté ou autour selon la forme du contenant.
Réserver au frais avant de servir.
Cette entrée est très fraîche et bien parfumée. Les goûts très méditerranéens qui la composent nous apportent tout le soleil qui manque ici, une fois de plus.
A tout hasard, je vous rappelle comment je fais ma tapenade, mais votre recette préférée sera la bonne!
Pour un grand pot de tapenade à conserver au frais:
300 g d’olives noires dénoyautées
10 g de filets d’anchois
1,5 dl d’huile d’olive
70 g de câpres
1 gousse d’ail hachée très finement
Quelques gouttes de jus citron
Mixer tous les ingrédients les uns après les autres, dans l’ordre, plus ou moins longtemps selon la consistance désirée.
Réserver. Cette tapenade se conserve très bien dans un pot hermétique au frais pendant une quinzaine de jours.
Pour une simple salade, essayez une vinaigrette avec une cuillerée à café de tapenade, c'est un délice!
Et des tomates à la ricotta, tout simplement, c'est ici. Quant à celles farcies, au crabe, c'est là.
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Tags : entrée, mozarella, pesto tapenade entrée, ricotta, tomate, tomates confites entréelundi 28 juillet
Tartare de tomates et de courgettes au caviar d'aubergine, haricots mi secs et langoustines rôties
Samedi soir, alors que je préparais le dîner, le téléphone a sonné.
C'était le fils de nos meilleurs amis. Il a quitté Bourges depuis de nombreuses années maintenant et il appelait pour un renseignement au sujet d'une recette publiée il y a déjà un certain temps sur mon blog.
Ravie qu'un jeune homme que j'ai connu en culottes courtes se lance dans mes recettes, nous avons commencé à discuter un peu.
Il m'a demandé si j'inventais mes recettes. Que lui dire sinon que non, mais oui quand même un peu!
Je n'invente rien mais ma tête bouillonne d'idées à chaque fois que je vais au restaurant ou que je lis un magazine ou un livre de cuisine.
Une assiette, une photo peuvent me donner une idée.
La dernière idée en date me vient de Belcastel où nous avons, entre autre élément dans une présentation de dorade, eu un petit tartare de tomates et courgettes que j'ai réinterprété à ma façon .
J'aurais pu composer cette assiette uniquement de légumes puisqu'elle est née après avoir acheté des haricots demi secs au marché samedi matin.
Les haricots mêlés aux légumes du sud sont l'essence même de la cuisine italienne et de la Provence.
Ce tartare peut bien sûr, se manger seul pour une entrée légèrissime.
Le caviar d'aubergines est une base de nos tartinades estivales, je n'ai même pas eu à le préparer!
Les langoustines apportaient un plus forcément mais, même sans elles, ce plat végétarien aurait été excellent quand même.
TARTARE DE TOMATES ET COURGETTES, CAVIAR D'AUBERGINES, HARICOTS MI SECS ET LANGOUSTINES RÔTIES
Facile
Préparation: 30 mn en tout
Cuisson: 1 h (30 mn pour les aubergines, 30 mn pour les haricots)
Pour 4 personnes:
300 g de haricots mi secs
1 feuille de laurier
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 tomate
1 petite courgette
4 càs de caviar d'aubergines
12 langoustines
4 càs de vinaigre balsamique
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
La vinaigrette:
Porter le balsamique à ébullition et le laisser réduire pendant une mn environ pour qu'il épaississe un peu (il restera environ 2,5 càs après réduction).
Garder ½ càs de réduction à part mais émulsionner le reste avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver au frais.
Les haricots:
Écosser les haricots et les mettre dans une casserole d'eau froide avec l'ail, l'oignon et la feuille de laurier. Porter à ébullition et dès que celle-ci est atteinte, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant environ 30 minutes.
Ne saler que 3 mn avant la fin de cuisson. Laisser les haricots dans leur jus de cuisson pour éventuellement les tiédir au moment du dressage.
Le tartare:
Pendant la cuisson des haricots, laver, peler et épépiner la tomate. Laver et parer les courgettes sans les éplucher. Tailler ces 2 légumes en fine brunoise, assaisonner avec la vinaigrette. Réserver au frais.
Les langoustines:
Décortiquer les queues de langoustines en gardant le dernier anneau mais en enlevant le boyau. (Surtout, utiliser les têtes et les carapaces pour faire un fond congelé pour un usage ultérieur).
Le caviar d'aubergines:
Faire selon sa recette habituelle et ce sera parfait!
Dressage:
Dresser une petite tour de tartare avec un emporte-pièce en tassant bien les légumes pour qu'ils se tiennent au démoulage.
Tiédir les haricots, les égoutter et en poser quelques uns sur l'assiette.
Déposer une grosse goutte de caviar d'aubergines et l'étaler avec une cuillère à moka contenant le balsamique réduit et réservé(voir la photo).
Poêler rapidement les queues de langoustines et les disposer sur l'assiette. Arroser de quelques grosses gouttes d'assaisonnement.
Le contraste des langoustines chaudes et des haricots tièdes accompagnent très bien le tartare cru et le caviar d'aubergines qui eux, sont bien froids.
Les tartares, c'est la saison. Vous vous rappelez celui aux crevettes ou aussi cet autre qui était caché dans du quinoa...
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Tags : balsamique, courgette, haricots mi secs, langoustine, plat, tartare, tomatevendredi 11 juillet
Tomates farcies à la Mamina pour l'été, crabe et ricotta
Aujourd'hui, vous allez constater quelque chose d'inhabituel chez moi.
Voilà une recette de tomates farcies et tenez-vous bien, je n'ai pas épluché mes tomates!
J'avoue que cette année, les tomates sont vraiment chères et quand on les pèle et qu'on les épépine, je trouve qu'il ne reste plus grand chose à manger!
Pour les farcir, au lieu de les creuser, je les ai donc découpées en rondelles ce qui fait qu'il n'y a pas de perte!
Ces tomates font un bon repas d'été quand il fait chaud, ce qui était le cas le jour où nous les avons mangées.
Farcies au crabe, vous pourrez vous en régaler si vous êtes au bord de la mer et que quelques tourteaux, ou mieux encore des araignées vous ont tenté. Sinon, si vous avez la flemme, le même type de farce en version volaille en effilant des restes de poulet froid!
Dans ma version, avec une salade craquante, cette recette ne prend que le temps de décortiquer les crabes… c'est à dire un peu de temps quand même, mais, bon, ce sont les vacances!
TOMATES FARCIES A LA MAMINA
Facile
Assez long
Cuisson: le temps du crabe selon sa grosseur
Pour 4 personnes:
La chair d'1 tourteau ou d'une araignée
125 g de ricotta
1 jaune d'œuf
1 càc de moutarde
½ jus de citron
1 filet d'huile d'olive
1 belle pincée de piment d'Espelette ou de curry (selon votre goût)
Sel et poivre
La farce:
Dans un bol, comme pour une mayonnaise, émulsionner le jaune d'œuf et la moutarde, ajouter le piment et le jus citron avant d'ajouter la ricotta en l'incorporant en tournant toujours. Terminer avec le filet d'huile, le sel et le poivre.
Dans cette crème ajouter le crabe émietté et réajuster l'assaisonnement en sel et en piment à votre goût.
Les tomates:
Laver les tomates, enlever une petite rondelle à la base pour que les tomates tiennent "debout". Les couper en 4 rondelles horizontales.
Finition:
Tartiner le dessus de la première tranche de tomate avec une couche épaisse de farce de crabe, recouvrir de la deuxième tranche et procéder ainsi jusqu'au chapeau!
Réserver au frais et servir avec une concassée de tomates assaisonnée d'huile d'olive et de citron.
Voulez-vous aussi des tomates en "tartelettes"? C'est ici et puis aussi là.
technorati tags: tomates farcies tomate crabe ricotta entrée mamina
Tags : entrée, tomatemercredi 09 juillet
Lasagnes d'été
Lundi soir, après une journée plus que fraîche à cause d'un vent desséchant et franchement glacial mon invité juste débarqué a eu droit à un plat de lasagnes bricolés maison.
Quand on rentre de w-e comme c'était mon cas, qu'on est lundi et qu'on n'a pas beaucoup de temps, il faut bien faire l'inventaire et utiliser ce qui nous reste!
Ce qui me reste dans ces cas-là à cette saison est assez classique chez moi! Quelques légumes d'été, du jambon, quelques tranches de chorizo, de quoi soutenir un siège ou presque, non?
Des pâtes à lasagnes qui n'attendaient que ça pour rendre service nous ont offert des saveurs estivales.
En faisant l'impasse sur la béchamel, mon plat a gagné en goût et en légèreté et après mon chutney d'été, voilà les pâtes!
LASAGNES D'ETE
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 45 mn (20 + 25)
Pour 6 personnes:
1 paquet de lasagnes fraîches ou sèches
1 poivron jaune
1 aubergine
6 petits oignons
20 cl de sauce tomate (maison ou en pot)
4 tranches de jambon blanc
10 rondelles de chorizo
100 g de jambon cru
2 càs de ricotta ou de crème fraîche
1 mozarella de bufflonne
1 càc d'huile d'olive
Beurre pour le plat
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200°.
Les légumes:
Laver et tailler le poivron et l'aubergine en dés sans les éplucher. Émincer les oignons et les faire revenir doucement dans l'huile d'olive, ajouter les reste des légumes, remuer et les cuire pendant 5 minutes. Les couvrir de sauce tomate et laisser mijoter pendant ¼ d'heure. réserver.
La chair:
Hacher les viandes et les mélanger à la crème fraîche.
Les lasagnes:
Dans un plat à gratin beurré, poser une couche de pâte et la recouvrir d'une couche assez épaisse de légumes. Remettre des feuilles de lasagnes puis couvrir avec la viande en couche épaisse aussi. Terminer par des pâtes et des rondelles de mozarella.
Enfourner pour une petite ½ heure.
Une cuillérée, ça vous tente? Non? Je ne vous crois pas!
Pour les pâtes, procéder comme indiqué sur le paquet, personnellement, lorsque ce sont des lasagnes sèches, je préfère les pré-cuire, surtout avec cette garniture qui apporte moins d'humidité que la béchamel.
Cette version de lasagnes est excellente, le goût des légumes est très présent, avec le chorizo en plus, on dirait le sud… et il paraît qu'aujourd'hui sera la plus belle journée de la semaine, alors je vais faire un dessert d'été cette fois-ci!
Des pâtes? Oui, mais des cannelloni ou peut-être d'autres lasagnes, si vous craquez pour des asperges vertes surgelées!
technorati tags: lasagne pâtes aubergine poivron chorizo mozarella plat mamina
Tags : aubergine, chorizo, jambon, lasagne, oignon, plat, poivron, pâte, tomatevendredi 06 juin
Tartelettes de polenta parfumée à la tomate
Je fais une petite pause, peut-être définitive, dans ma série vénitienne.
Mais ne croyez pas que j'en ai fini avec l'Italie!
Ce pays et moi, c'est une histoire d'amour qui dure depuis si longtemps que la source de mes idées à tendance italienne n'est pas prête de se tarir.
Cette fois-ci, là-bas, à table, j'ai découvert la polenta blanche.
J'en ai rapporté un peu, mais je pense que pour vous, c'est plus facile d'utiliser celle que nous trouvons dans tous nos magasins, alors allons-y pour de la semoule classique.
J'ai donc eu envie d'une petite "tarte" avec un fond découpé à l'emporte-pièce et garni de tomates poêlées quelques secondes.
J'ai décliné ces tartelettes en deux versions, une à l'ail et, pour les âmes sensibles, une autre au basilic. Entre nous, je ne sais pas laquelle j'ai préférée!
TARTELETTES A LA POLENTA ET AUX TOMATES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Attente: ½ journée (pour la polenta durcisse)
Pour 8 tartelettes de 6 cm de diamètre:
La polenta:
75 cl d'eau
125 g de polenta précuite
50 g de parmesan râpé
1 càs d'huile d'olive
4 tiges d'oignons nouveaux
Sel
La garniture:
4 tomates roma (appelées aussi olivettes)
8 feuilles de basilic ou 2 gousses d'ail
Un peu de pesto
Éventuellement un peu de balsamique réduit
1 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour la polenta:
A la poêle, dans une goutte d'huile d'olive, faire "tomber" la tige d'oignon pendant quelques secondes. Réserver.
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sel et l'huile d'olive. Ajouter la polenta en pluie et tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le parmesan et l'oignon vert en remuant. Ajuster l'assaisonnement en sel et couler sur une plaque pour avoir une épaisseur d'environ 6 à 7 mm. Laisser refroidir et figer au minimum 2 heures.
Pour la garniture:
Couper les tomates en tranches très fines. A feu vif, chauffer l'huile avec l'ail en lamelles (pour la version à l'ail) et poêler les tomates des deux côtés pendant quelques secondes. Saler et poivrer.
Finition et dressage:
Découper la polenta à l'emporte-pièce et la passer à la poêle à feu moyen vif une minute de chaque côté.
Déposer les rondelles de tomates à l'aide d'une spatule et disposer la tarte au milieu de l'assiette. Décorer avec une lamelle d'ail ou une feuille de basilic frit.
Si vous choisissez la version basilic, vous pouvez étaler un peu de pesto sur le fond avant de poser les tomates. Vous pouvez aussi utiliser les chutes de la tomate pour faire une petite concassée et entourer d'un cordon de balsamique réduit.
Le vert de l'oignon nouveau apporte juste ce qu'il faut à la polenta pour qu'elle ait un peu de "nerf", elle rend par contre le découpage à l'emporte-pièce moins aisé, je les avais fait d'environ 1 cm, je pense qu'il vaudrait mieux les faire nettement plus petits.
Vous rappelez-vous des délicieuses frites de polenta de Silvia de "Savoirs et saveurs"? Et vous pouvez aussi vous régaler avec cette recette-là, toute crémeuse... j'ai vu les premières girolles dimanche au marché, alors, pourquoi s'en priver!
technorati tags: polenta tomate tarte à polenta et à la tomate italie entrée mamina
Tags : entrée, tomatemercredi 23 août
BLOG APPETIT: GELEE DE TOMATES ET SARDINES
Pour cette édition du Blog appétit spécial été, je me sens assez concernée car j’adore et les tomates et les sardines. L’inspiration de ce plat m’est venue après de nombreuses lectures de recettes et la vue de photos toutes aussi nombreuses, et surtout d’un livre acheté en Italie il y a quelques années dans un supermarché Romain qui bradait des livres de cuisine et des livres d’art. Le cuisinier s’appelle Claudio Sadler, il est installé à Milan mais si sa recette était faite avec du homard et des brocolis, je l’ai copié quand à la présentation de mon assiette, et j’ai changé certains ingrédients (vous savez bien que je ne suis pas disciplinée) pour une utilisation de produits plus estivaux.
GELEE DE TOMATES AUX SARDINES ET AUX OLIVES
Pour 6 personnes :
Pour la gelée de tomates :
1kg de tomates pelées et épépinées
6 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide
Le jus d’1/2 citron
Quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment d’Espelette
Sel, 1 pincée de sucre
12 sardines levées en filet
100g d’olives noires
1kg de courgettes
6 feuilles de basilic
10cl d’huile d’olive
Sel et poivre
La gelée de tomates se fait la veille: Laver, peler et épépiner les tomates, les mixer avec le sel, le jus de citron, le sucre et les quelques gouttes de Tabasco ou la pincée de piment d’espelette.
Si le coulis n’est pas assez fin le passer au tamis.
Faire chauffer 2 càs du jus des tomates et faire dissoudre la gélatine ramollie. Incorporer au reste du coulis et couler dans un moule à tarte pour avoir une couche de gelée de tomates d’un bon centimètre d’épaisseur. Réserver au frigo jusqu’au moment du montage le lendemain.
Le lendemain :
Tailler les olives en petits dés, réserver.
Faire une mirepoix avec les courgettes, la cuire 2mn à l’eau bouillante salée, l’égoutter dans une passoire éventuellement en la pressant, assaisonner d’huile d’olive, leur incorporer les feuilles de basilic ciselées, ne pas rajouter de sel, les olives sont déjà assez salées.
Vérifier que les sardines n’ont ni arrêtes, ni écailles restantes, au besoin les passer sous un filet d’eau et les sécher dans du papier absorbant. Les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive quelques secondes sur chaque face pour qu’elles restent entières, les saler légèrement, les poivrer et les réserver.
Pour le montage :
Prendre un cercle de 10 cm de diamètre et découper des ronds de gelée, les réserver.
Au milieu d’une assiette, poser le cercle ou l’emporte pièces du même diamètre que les ronds de gelée, à la cuillère, faire une fine couche d’olives noires hachées en les tassant bien; au-dessus, ajouter les courgettes, toujours en tassant. Par dessus, poser les filets (4 par cercle) et recouvrir d’un « chapeau » de gelée de tomates.
Cette recette est un juste équilibre entre l’acidité de la tomate, le salé des olives, la douceur de la courgette et le moelleux de la sardine. Pour finir la présentation, on peut entourer ce mille-feuilles d’un cordon d’huile d’olive au basilic ou poser quelques gouttes d’une réduction de vinaigre balsamique.
mardi 01 août
VERRES DE TOMATE A L'OEUF CREMEUX
La température a un peu baissé, mais nous n’allons quand même pas jeter tout de suite sur les soupes automnales.
Profitons encore un peu de tout ce que l’été nous apporte, en particulier les tomates qui, avec ces grosses chaleurs se sont mises à pousser et à mûrir en un temps record dans les jardins et chez les petits maraîchers.
Le marché regorgeant de vraies « cœurs de bœuf » et de « cornues des Andes », à nous les salades toutes simples arrosées d’un filet de bonne huile d’olive et d’un grain de fleur de sel. Même si on veut faire un dîner léger, on peut faire un repas complet, dans un seul verre.
Pour faire le « crumble » qui donne du croquant à cette verrine, j’ai fait des petits sablés aux olives noires et parmesan, mais mes sablés au parmesan publiés il y a quelques temps feront aussi bien l’affaire. La pâte de ces sablés se fait la veille ou le matin pour le soir car elle doit reposer au moins quelques heures, ou mieux, une nuit au frigo.
En cas de grosse flemme, on peur réduire en miettes grossières des biscuits à apéritif un peu secs.
Pour cette recette et inspirée par toutes celles qui font des « espuma », j’ai ressorti un siphon que j’avais eu en cadeau de mariage et que je n’avais utilisé qu’une fois ou deux. Et bien, il marche encore mais il m’a fallu quelques essais avant de le maîtriser. Quand on a mis le gaz, il faut bien secouer le siphon et le mettre au froid en position horizontale. Après utilisation, il me restait de la crème, je l’ai utilisée le lendemain sans aucun problème, elle était aussi ferme et aérée et a accompagné des verrines de purée de courgettes.
SABLES AU PARMESAN ET AUX OLIVES
Pour une trentaine de petits gâteaux:
100 g d’olives noires
170 g de parmesan
130 g de farine bise
120 g de beurre mou
Sel, très peu (cela dépend des olives noires)
Mixer les olives de façon grossière, mélanger intimement tous les ingrédients, assaisonner si nécessaire et confectionner un boudin enveloppé dans un film alimentaire. Réserver au frigo.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°, couper des tranches dans le boudin de pâte à sablé et cuire environ 10 mn.
CRUMBLE DE TOMATES, ŒUF ET ESPUMA DE QUATRE EPICES
Pour 6 personnes :
Les tomates :
1 kg de tomates, pelées, épépinées (des « cœur de bœuf » par exemple)
15 g de sucre
Sel poivre et une càs de vinaigre balsamique blanc
Mixer les tomate avec le sucre et le sel. Ajuster l’assaisonnement avec un peu de poivre et de vinaigre balsamique. On doit obtenir un coulis cru assez épais. Si les tomates étaient un peu trop aqueuses, le coulis va être un peu liquide, lui ajouter éventuellement une ou deux feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et incorporées en faisant chauffer quelques càs de coulis au micro-ondes.
Les œufs :
8 jaunes
2 càs de beurre
4 càs de crème fleurette
Sel
Faire fondre doucement le beurre, dès qu’il est fondu, ajouter en une seule fois les jaunes d’œufs et toujours sur feu doux remuer vivement pour faire prendre le jaune de façon homogène, on doit obtenir des œufs brouillés très crémeux. Incorporer alors la crème en chauffant pendant quelques secondes. Saler et réserver au froid. Ne pas poivrer, ça fait des tâches dans le jaune ! ! !
Espuma aux 4 épices:
25 cl de crème fleurette
1 pincée de sel
1 pincée de 4 épices
Monter la crème salée et épicée au batteur ou si on a un siphon à chantilly, mettre une capsule de gaz, secouer et entreposer au frigo jusqu’au moment du service.
Pour le service, dans des verres, commencer par une couche de tomate, ensuite un peu de crème d’œufs, deux sablés émiettés, une autre couche de crème d’œufs, de la tomate et finir par l’ « espuma ».
Réserver au frais jusqu’au moment du repas .
