vendredi 24 octobre
Sablés aux deux fromages italiens et pistaches
A l'heure où vous lirez ce message, je serai sur la route pour le salon "Cuisinez".
Mais, malgré mon absence, je vous offre quand même quelques petits sablés pour l'apéritif.
C'est un concentré d'Italie que vous avez entre les doigts, mais manipulez-le avec délicatesse car il est fragile!
Vous pouvez le voir exploser en mille miettes si vous ne le saisissez pas avec suffisamment de douceur… n'est-ce pas Charlotte?
SABLES ITALIANISSIMES AU PECORINO ET PARMESAN
Facile
Préparation: 5mn
Repos: 3 h
Cuisson: 10 à 15 mn
Pour 20 petits sablés:
70 g de beurre mou mais pas fondu
1 jaune d'œuf
35 g de pecorino râpé
25 g de parmesan râpé
90 g de farine
25 g de pistaches
Sel et poivre
Pour la dorure:
1 jaune d'œuf et 1 càs de lait
Mélanger le beurre et le jaune d'œuf. Travailler rapidement en ajoutant les fromages, la farine, les pistaches le sel et le poivre. Faire une boule et laisser reposer environ 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte à 4 mm environ et découper les sablés avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre environ.
Mélanger le lait et le jaune d'œuf et passer la dorure sur les sablés avec pinceau en veillant à ne pas en faire couler sur l'épaisseur de la pâte.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés clairs.
Vous pouvez remplacer le pecorino par de la scamorza ou même mais vous quittez l'Italie du Cheddar ou de la Mimolette vieille.
Attention, je vous ai prévenus... ça explose, vraiment, vous êtes prévenu(e)s!
Ces sablés sont un concentré d'Italie, mais ces cannelés l'étaient aussi mais vous avez aussi le choix avec ceux-là, parmesan et paprika.
technorati tags: apéritif parmesan pecorino pistache sablé salé mamina
Tags : apéritif, parmesan, pecorino, pistache, sablé salémardi 23 septembre
Cake au citron, amandes et pistaches, sans farine
Hier, mon Internet a eu l'air de fonctionner, assez lentement, mais c'était mieux que rien!
Ca n'a pas été le cas de mon téléphone… je suis le plus souvent coupée lorsque j'appelle un interlocuteur et quand je décroche, si on m'appelle, je n'entends rien, il semblerait par contre qu'on m'entende, j'essaie donc de ne pa dire d'horreurs!
Je me rend compte à quel point nous sommes "accros" à notre connexion et comment, si le FA nous fait défaut, nous nous sentons amputés de quelque chose!
MSN non plus, ne veut rien savoir… dur, dur!
Enfin, tous ces désagréments ne m'empêchent pas de cuisiner et après un filet mignon de veau en croûte de noisettes, excellent, mais à la photo ratée, nous avons terminé par un petit cake tout léger, au bon goût de citron.
Tout simple ce cake car, citron, amandes et pistaches se marient toujours bien.
Sa texture est très légère grâce à la Maïzena qui remplace la farine et la poudre d'amandes qui adoucit l'acidité du jus de citron qui reste présent malgré tout.
Le gâteau cuit à four pas trop chaud, il reste très clair. Il nedoit pas dorer, c'est comme ça qu'il est bon, tiède ou froid.
CAKE AU CITRON AMANDES ET PISTACHES
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 40 mn
Pour un moule à cake:
100 g de beurre mou
190 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
100 g d'amandes en poudre
150 g de Maïzena
½ sachet de levure
1 pincée de sel
Le jus d'1 citron
90 g de pistaches entières non salées
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un bol (au robot éventuellement), mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et assez aéré. Incorporer un œuf à la fois et n'ajouter le suivant que lorsqu'il est bien absorbé. Ajouter la poudre d'amandes et le jus de citron en continuant à battre avant de terminer par la Maïzena (ou fécule de pomme de terre), la levure et les pistaches.
S'il n'est pas en silicone, beurrer un moule à cake et y verser la pâte.
Enfourner environ 40 minutes et vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Attendre un peu avant de démouler.
Si vous voulez, vous pouvez glacer ce gâteau avec un mélange de sucre glace et de jus de citron (environ 150 g de sucre glace pour le jus d'1/2 citron), le mélange ne doit pas être trop liquide, ajoutez le jus petit à petit et ajustez la quantité de sucre. Personnellement, je préfère sans le glaçage.
Pour ce qui est du "sans", ce gâteau est aussi sans gluten, pour Provence et Miss Diane.
Un autre gâteau au citron? c'est ici. Et des madeleines, au citron aussi, c'est là.
technorati tags: cake aux citron cake citron amande pistache dessert mamina
Tags : amande, cake, cake au citron, citron, dessert, gluten, Maïzena, pistache, sans glutenmercredi 03 septembre
"Tarte" dacquoise à la pistache et aux quetsches
Lorsque je vous ai servi ma compotée de prunes lundi, je vous avais annoncé un autre dessert à base de prunes aussi.
Je vois que beaucoup de mes lectrices me disent que chez elles, les prunes ont gelé; ici, nous en trouvons très facilement sur tous les étals et comme chaque fois, je craque car je les aime toutes.
En achetant mes quetsches, je pensais faire une tarte toute bête… enfin, bête, c'est vite dit, car j'adore les tartes.
Mais devant mes fruits et quelques pistaches, mon idée de départ a dévié et ma tarte s'est transformée en petit gâteau tout joli et très bon qui ressemblait d'ailleurs un peu à une tarte d'ailleurs.
Une base de dacquoise pistache surmontée d'une cuillérée de crème et quelques prunes rôties plus tard… voilà notre dessert de samedi soir.
DOUCEUR DE PISTACHES AUX QUETSCHES
Moyennement facile (à cause des 3 étapes)
Préparation: 30 mn
Cuisson: 25 mn (10 + 10 + 5)
Pour 6 personnes:
Pour la dacquoise:
75 g de poudre d’amandes
90 g de sucre glace
12 g de pâte de pistache
3 blancs d'oeufs
30 g de sucre semoule
Pour la crème pâtissière:
2 jaunes d'oeufs
20 g de Maïzena
45 g de sucre en poudre
20cl de lait
Pour la garniture:
1 dizaine de quetsches
2 pincées de sucre en poudre
Quelques pistaches natures concassées
La dacquoise :
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Réserver.
Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue souple.
Détendre la pâte de pistache avec un peu des blancs d’œufs montés et ajouter tous les ingrédients secs et la pâte de pistache détendue à la corne ou à la spatule en soulevant la masse délicatement.
Dresser la dacquoise dans des cercles individuels à la cuillère ou à la poche à douille, enfourner et surveiller la cuisson. La légère croûte qui se forme ne doit pas prendre de couleur. Une fois cuit, le biscuit est résistant et moelleux à la fois, le laisser refroidir. Laisser refroidir avant de démouler le biscuit en passant une lame de couteau autour du cercle. Réserver.
Ne pas éteindre le four et monter la température à 240°.
La crème pâtissière:
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la Maïzena en continuant à mélanger. Verser le lait petit à petit sur l'appareil.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Couper le feu et laisser refroidir, réserver.
La garniture:
Laver les fruits, les essuyer et les couper en 2. Les poser peau en dessous sur une plaque à pâtisserie en les saupoudrant de 2 pincées de sucre en poudre. Les enfourner pour 5 mn environ pour qu'ils soient cuits mais se tiennent encore. Laisser refroidir.
Montage:
Cercler la dacquoise avec un rhodoïd ou tout simplement un papier d'alu en double épaisseur, garnir avec une couche de crème pâtissière et poser les moitiés de prunes rôties en le faisant se chevaucher et en alternant côté face et côté pile. Terminer en saupoudrant de pistaches concassées grossièrement.
La pistache de la dacquoise se marie très bien avec les prunes, la crème est là entre autres pour permettre aux prunes d'être disposées en dôme, ce qui est plus joli… et, vous le savez bien, quand c'est joli, c'est meilleur!
Cette recette de dacquoise est celle de Pierre Hermé que j'avais déjà utilisée dans un gâteau de fête, j'ai juste "oublié" de mettre quelques pistaches torréfiées dans la pâte.
Des desserts avec de la dacquoise, je vous en ai déjà proposé, ici et là.
technorati tags: dacquoise dacquoise pistache prune quetsche crème pâtissière dessert mamina
Tags : crème pâtissière, dacquoise, dessert, Pierre Hermé, pistache, prune, quetschevendredi 18 juillet
Thuriès: petites madeleines au safran (Olivier Streiff)
J'ai acheté, il y a une quinzaine de jours, le Thuriés spécial anniversaire qui fête ses vingt ans et comme d'habitude, il y a pas mal de choses qui me font envie.
En lisant comment cette aventure a commencé, j'ai eu envie de feuillleter certains numéros plus anciens que je n'avais pas regardés depuis un petit moment.
Quelle évolution!
Dans la cuisine bien sûr, mais à l'exclusion des procédés modernes, on retrouve quand même beaucoup de points communs! Par contre, pour ce qui est de la présentation et des photos, le changement est absolument stupéfiant.
Les assiettes ne ressemblent plus à celles d'il y a 20 ans et les photographes n'ont plus le même œil!
De simples pâtes de fruits n'ont plus l'air des pâtes de fruits d'avant et même les madeleines ont changé de look.
Il en est d'ailleurs de même pour les viandes et les poissons!
Cette évolution est amusante… aura-t-elle des limites? C'est une affaire à suivre!
En toute modestie, je vous aussi l'évolution des photos de nos blogs et je me dis que nous sommes quand même sous influence, non?
J'ai donc profité de la lecture du magazine pour faire des petites madeleines au safran et comme j'avais pas mal d'appareil, j'ai divisé la pâte et utilisé des pistaches en poudre qui me restaient, mais nous avons préféré celles du Thuriès.
Je vous donne donc la recette d'Olivier Streiff, sensiblement différente des madeleines que je fais d'habitude mais très agréables.
Alors que la recette ne ressemble pas à celles des financiers, elles avaient le côté moelleux et croustillants de ces derniers.
MADELEINES AU SAFRAN
Safran...
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 7 à 8 mn
Pour beaucoup de madeleines:
3 œufs
185 g de sucre
250 g de farine
8 g de levure
250 g de lait
125 g de beurre
QS de safran ou 30 g de pistaches non salées réduites en poudre
Pistaches...
Préchauffer le four à 170°.
Au micro-ondes faites fondre le beurre sans le cuire. Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre, ajouter la farine et la levure.
Verser le lait en tournant puis incorporer le beurre et les pistils de safran (j'ai mis une dose entière) ou la poudre de pistaches.
Mélange en cornet...
Curieusement, malgré le sucre, ces petites choses ne sont pas très sucrées, je les imagine bien avec une compote de mirabelles ou de prunes pour la fin de l'été ou bien avec une salade d'oranges en hiver.
J'ai oublié d'en photographier une croquée... et maintenant, il n'en reste plus!
Si vous préférez, vous pouvez faire des madeleines au citron, ou bien, pourquoi pas, aux pralines roses!
technorati tags: madeleines safran pistache Thuriès olivier Streiff mignardises dessert mamina
Tags : dessert, madeleines, mignardises, olivier Streiff, pistache, safran, Thuriès
