mardi 30 septembre
Poires au vin d'orange épicé sur crème de noisettes moelleuse
Passant un petit moment à Cultura il y a quelques jours, je tombe sur un livre avec des desserts de chefs qui me fait de l'œil (j'ai totalement oublié l'éditeur!).
Je le feuillette, m'arrête sur quelques recettes et sagement, repose le livre non sans en avoir repéré une ou deux et surtout une recette de poires pochées dans du vin et posées sur une crème aux noisettes.
La présentation dans des petites cocottes me plaisait beaucoup et une fois rentrée à la maison, j'ai eu envie de m'en inspirer.
N'ayant rien noté, j'ai fait un peu à mon idée, il faudra que je retourne voir ce livre… et que je l'achète sans doute, car il y avait pas mal d'autres photos assez tentantes...
POIRES POCHEES AU VIN D'ORANGE EPICE SUR SA CREME DE NOISETTES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 40 mn (20 + 20)
Pour 4 personnes:
Pour les poires et le vin d'orange épicé:
4 poires
Le jus de 3 oranges
50 cl de vin blanc
200 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile d'anis
Pour le biscuit aux noisettes:
50 g de poudre de noisettes
50 g de sucre glace
50 g de beurre mou
1 œuf entier
2 càs de noisettes grossièrement concassées
Le vin d'orange épicé:
Dans une casserole, mettre le vin et le jus des oranges, le sucre avec les épices. Porter à ébullition. Pendant que le vin chauffe, peler les poires en leur laissant la queue. Dès que les poires sont pelées, les mettre dans la casserole sinon, les citronner pour qu'elles restent blanches. Dès que l'ébullition reprend, baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes à petits bouillons en écumant de temps en temps. Vérifier la cuisson en piquant les fruits qui doivent ne présenter aucune résistance.
Sortir délicatement les poires du vin et faire réduire le sirop pour qu'il épaississe un peu. Réserver et laisser refroidir.
Le biscuit aux noisettes:
Mélanger intimement, le beurre mou et le sucre. Ajouter la poudre de noisettes et l'œuf entier.
Finition et cuisson:
Préchauffer le four à 180°.
Poser le quart de l'appareil aux noisettes dans le fond d'un ramequin pouvant contenir la poire. Couper légèrement la base de cette dernière pour qu'elle tienne droite et l'enfoncer dans la crème.
Saupoudrer d'un peu de noisettes concassées et mettre au four une vingtaine de minute.
Verser un peu de sirop refroidi dans des petits verres (en filtrant éventuellement, personnellement, je ne l'ai pas fait).
Servir tiède ou bien froid.
Je profite qu'il reste quelques places pour des blogueurs participant au 1er salon des blogs culinaires organisé par Chef Damien pour vous dire que, si vous voulez vous inscrire, j'y serai en très bonne compagnie... venez nombreux, ces rencontres sont toujours sympathiques. Chef Damien vous y attend et moi aussi.
Poires et praliné, ce gâteau était un accord parfait, retournez le voir, faites-le, il ne vous décevra pas!
Autrement tapez poires dans le moteur de recherche en haut à gauche, il y d'autres recettes et même avec du salé...
technorati tags: poire noisette dessert mamina
Tags : biscuit aux noisettes, noisettes, orange, poire au vin blanc, épicessamedi 20 septembre
Quiche au céleri branche, gorgonzola et noisettes
Je suis quand même assez flemmarde en ce moment et je fais souvent de choses pas trop compliquées… petits muffins, amaretti ou tartes salées.
Ce qui fait dire à monsieur Mamina, quand je lui demande si c'est bon que: "oui, ça va, mais c'est une tarte salée, une de plus". Vous avez dit difficile? mais non!
Personnellement, j'aime toutes les tartes, les sucrées bien sûr et les salées aussi. Je ne me lasse pas, c'est souvent vite fait et, pendant qu'elles cuisent, vous pouvez faire autre chose.
Ayant eu sous les yeux ces derniers jours un petit dépliant de l'agence Aprifel qui nous informe sur les légumes et les fruits de saison avec la Fraich'attitude, j'ai flashé sur une recette de tartelettes que j'ai transformée en tarte pour un dîner avec une salade de brocolis à l'huile de noisettes.
La recette donnée était plus que succincte, il n'y avait aucune proportion, mais, sur la base du Chef Laurent Szcepanski, j'ai réalisé cette tarte et je l'ai, pour ma part, trouvée très agréable grâce au contraste crémeux de l'appareil à quiche au gorgonzola, le croquant des noisettes et la saveur piquante et un peu poivrée du céleri utilisé cru.
TARTE AU CELERI-GORGONZOLA ET NOISETTES
Facile
Préparation: 15 mn si la pâte est déjà prête
Cuisson: 25-30 mn
Pour 4 personnes:
1 pâte brisée adaptée au moule utilisé
200 g de ricotta
150 g de gorgonzola
10 cl de crème fraîche liquide
3 œufs entiers
100 g de noisettes grossièrement concassées
2 branches de céleri
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 210°.
Mettre les noisettes concassées sur une plaque allant au four et les laisser torréfier pendant 2 mn. Réserver.
Enlever les plus gros fils de branches de céleri et les couper dans la largeur en morceaux de 2 mm de large.
A la fourchette, mélanger le ricotta à la crème fraîche. Ajouter le gorgonzola coupé en petits dés puis les œufs battus en omelette. Saler et poivrer.
Garnir le moule à tarte avec la pâte étalée à 2-3 mm en le beurrant légèrement si nécessaire. Couvrir le fond de pâte avec les noisettes torréfiées et les recouvrir avec les lamelles de céleri avant de verser l'appareil au fromage préparé dessus.
Enfourner à mi-hauteur pendant environ 25 à 30 mn.
Le dessus de la tarte doit être doré et la crème de gorgonzola complètement prise.
L'appareil fait avec la ricotta est plus compact que celui d'une quiche classique, mais comme toujours avec ce fromage, le résultat est très moelleux.
J'ai fait cette tarte 2 fois. La première version avec des noisettes en poudre et avec plus d'appareil à quiche. La deuxième avec des noisettes concassées et moins de crémeux... j'ai préféré la seconde pour le contraste des textures et une meilleure mise en valeur du céleri.
Voilà la version réalisée en premier, la photo est plus jolie, c'et plus moelleux,mais les noisettes sont moins croquantes et le céleri est un peu perdu!
Et une tarte au boudin blanc, ça va bientôt être le moment, alors que celle aux carottes et à la moutarde à l'ancienne n'a pas de saison...
technorati tags: tarte quiche céleri gorgonzola ricotta entrée plat Aprifel fraîch'attitude mamina
Tags : céleri, entrée, gorgonzola, noisettes, quiche, ricotta, ricottaplat, tarte saléevendredi 19 septembre
Amaretti aux noisettes ou comment utiliser vos blancs d'oeufs
Oui, oui, ça a l'air de marcher! Depuis hier en fin de matinée, j'ai l'impression que ma connexion est plus sage. Je croise les doigts et j'espère que ça va durer, parce que maintenant, c'est le téléphone qui fait des fantaisies!
Je rêve d'un monde où Internet serait totalement fidèle à ses abonnés.
Je rêve aussi d'un bon feu de cheminée car il fait quand même bien froid en ce moment, malgré le soleil revenu. Je m'imagine devant le feu en compagnie d'une blogueuse qui a sonné à ma porte, nous partageons un café en papotant et en grignotant quelques amaretti aux noisettes.
Le feu de cheminée, c'et un rêve, la visite, non, car, cette blogueuse-chineuse est bien venue jusqu'à moi en m'apportant les effluves de quelques gousses de vanille de Madagascar.
Ces rencontres sont toujours bien agréables et c'est un plaisir de rencontrer des inconnu(e)s qui partagent la même passion que vous. Vous ne les connaisez pas en vrai et tout à coup, vous avez l'impression l'impression de les connaître depuis toujours.
Pour accueillir Dodovanille, je n'avais pas eu beaucoup de temps et je ne lui ai même pas offert mes muffins roses ratés… ils étaient jolis, mais vraiment ratés…
Ricotta-framboises et fraises séchées... j'ai du oublier quelque chose. la levure peut-être?
Par contre nous avons grignoté des amaretti aux noisettes et ça, c'était bon. Dans la série "j'écoule mes blancs d'œufs", cette recette est facile et parfaite.
Vous pouvez naturellement préférer les classiques amaretti aux amandes ou bien ceux que je vous avais déjà proposés, avec des pistaches.
AMARETTI A LA POUDRE DE NOISETTES
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: environ 15 mn
Pour une trentaine de gâteaux:
2 blancs d'œufs
160 g de sucre glace
180 g de poudre de noisettes
Préchauffer le four à 210°.
A l'aide du robot, battre les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme.
A la spatule, incorporer le sucre puis les noisettes en poudre en opérant délicatement mais assez rapidement.
Façonner des petites boules de pâte de la taille d'une petite noix et les poser sur une plaque anti-adhésive ou une feuille de silicone, en les espaçant bien.
Enfourner pour environ 15 mn et laisser refroidir avant de les saupoudrer d'un peu de sucre glace.
Ces amaretti sont aussi bon que ceux aux amandes, ce qui prouve bien qu'une recette classique peut facilement être déclinée de nombreuses façons. Le prochain essai sera avec des noix!
Avec des noisettes et du chocolat, j'espère que vous n'avez pas oublié le gâteau de la danseuse?
Tags : amaretti, biscuit, dessert, mignardises, noisetteslundi 25 août
Gâteau aux chocolats et aux noisettes
Quand je vous ai proposé de choisir le dessert hier, je pensais qu'il y aurait plus de voix pour le chocolat, mais en fait, n'étant pas là pour vous lire, j'ai programmé le gâteau d'abord et les pêches demain.
Nous avons d'ailleurs mangé ces desserts dans cet ordre-là!
Comme mes petites filles rentraient de leurs vacances en Italie, l'aînée nous a parlé avec des yeux assez émerveillés des glaces au bacio.
Le bacio, c'est cette bouchée au chocolat et noisettes fabriquées par la maison Perugina que tout le monde apprécie.
Pour prolonger ce bon souvenir, j'ai fait un dessert associant chocolat noir, noisettes et chocolat au lait.
Je peux vous assurer que même mon petit Louis qui habituellement n'aime pas trop les gâteaux au chocolat a adoré, je peux même vous dire qu'il a dévoré sa part et ses cousines aussi.
Ce gâteau n'est pas difficile, il prend seulement un peu de temps mais peut parfaitement se faire la veille.
GATEAU CHOCO-MOUSSE AUX NOISETTES
Facile
Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 mn
Réfrigération: 1 à 2 heures
Pour 6-8 personnes:
Prévoir un moule de 24 cm
Pour le biscuit:
50 g de beurre
100 g de chocolat noir (60%)
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de sucre
40 g de farine
½ sachet de levure
50 g de noisettes concassées et torréfiées
Pour la mousse:
100 g de chocolat au lait (grand cru si possible)
20 g de beurre
3 œufs (jaunes et blancs séparés
1 càs de sucre
30 cl de crème fleurette battue en chantilly
2 feuilles de gélatine réhydratées
Cacao pour la déco
Le biscuit:
Préchauffer le four à 150°. Pendant que le four chauffe, glisser un plat avec les noisettes conacassées pendant 1 mn ou 2.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes avec plusieurs impulsions
Hors du feu, Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, la farine les noisettes la levure puis les blancs en neige.
Cuire environ 15 mn pour que le biscuit soit juste cuit (vérifier la cuisson en piquant avec une lame fine qui doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler en passant une lame autour du cercle.
La mousse:
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes par petites impulsions. Essorer la gélatine et la mélanger au chocolat chaud en remuant bien.
Ajouter les jaunes et bien mélanger. Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer au 1er appareil.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent, mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse d'au moins 1 cm de diamètre. Réserver au frigo pendant environ ½ heure.
Finition:
Couper le biscuit en 2 dans le sens de l'épaisseur et garnir la première épaisseur de biscuit avec des ronds de mousse faits à la poche à douille pour bien garnir toute la surface.
Poser délicatement le 2ème disque dessus et le garnir de la même façon.
Saupoudrer un peu de cacao amer avec une passoire fine et réserver au froid jusqu'au repas.
A demain pour le dessert aux pêches... tout frais, tout parfumé et dont il faut profiter pendant que les pêches sont délicieuses.
Ce billet a été publié hier dimanche, mais il n'a jamais voulu paraître sur blog- ppétit, je le republie donc ce matin.
Dans la journée... un peu plus tard, je vous proposerai les pêches que je vous ai annoncé samedi.
Pour le chocolat, n'hésitez pas à trouver des chocolats de qualité qui font toute la différence pour la qualité du gâteau... n'oubliez pas le site Miastramgram qui vous propose un grand choix dans des quantités raisonnables!
Aux pêches, vous pouvez trouver un autre dessert, là et aussi une version que je vous ai servie en 2006 qui devrait contenter tout le monde, puisque c'est un gâteau au chocolat et aux pêches!
technorati tags: gâteau au chocolat et aux noisettes chocolat chocolat au lait mousse au chocolat noisette dessert mamina
Tags : chocolat, chocolat au lait, chocolat noir, gâteau, mousse au chocolat, noisettessamedi 15 mars
Muffins aux daims, noisettes et abricots
Et des petits muffins, ça vous dirait?
Vous les faites cet après-midi avec les enfants, vous y goûtez et vous les terminerez en rentrant de la promenade dimanche… ça, c'est seulement s'il fait beau. S'il fait moche, vous les mangerez quand même mais l'option promenade aura été supprimée!
J'ai lu, il y a quelques temps qu'on pouvait toujours remplacer le beurre dans les muffins par de la purée d'amandes ou de noisettes.
Ce n'est pas la première fois que je le fais et même si je ne retrouve pas tout à fait la consistance obtenue avec le beurre, les muffins sont excellents et bien parfumés.
Ceux que l'on fait à la purée d'amandes sont plus neutres en goût que ceux à la purée de noisettes.
Cette fois-ci, j'ai ajouté à mes muffins des daims rapportés de chez Ikéa par ma fille.
Je n'en avais jamais goûté auparavant et je me demande par quoi on peut les remplacer. Si vous avez une idée, je suis preneuse!
Pour le reste, la recette est classique, avec l'ajout quand même de quelques cuillérées de confiture d'abricots car mon appareil avait l'air très sec et l'idée de l'abricot-caramel-chocolat me plaisait bien.
MUFFINS AUX DAIMS NOISETTES ET ABRICOTS
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn pour des moules moyens
Pour une quinzaine de muffins de taille moyenne:
100 g de purée de noisettes blanches (magasin bio)
90 g de sucre en poudre
2 œufs moyens
20 cl de lait
200g de farine
15 daims cassés en éclats ( ou plus selon l'addiction!)
1 sachet de levure
6 càs de confiture (ou gelée) d'abricots (si possible peu sucrée genre HerÖ, Bonne Maman ou Confipote)
70 g de noisettes concassées
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, à la cuillère en bois ou au fouet, mélanger le sucre et la purée de noisettes jusqu'à ce que le mélange soit un peu crémeux. Incorporer les œufs battus en omelette puis la farine, le lait et la levure.
Terminer par la confiture d'abricots.
Remplir les moules en silicones au ¾ et parsemer les noisettes sur le dessus.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
La confiture d'abricots ne se sent pas beaucoup, mais je suppose qu'elle change quand même la consistance de ces muffins. La prochaine fois, je pense que j'ajouterai quelques dés d'abricots secs pour réveiller les daims par une petite note d'acidité.
Dans les commentaires, une lectrice, Nicole, me signale qu'on trouve les daims à Auchan... bien pratique pour ceux qui n'ont pas d'Ikéa vers chez eux!
Des muffins, il y en a aussi ici aux canneberges et là à l'huile d'argan et dans l'index des mignardises.
technorati tags: muffin aux daims muffin daim Ikéa abricot noisette mignardise mamina
Tags : abricots, Daim, muffin, noisettes
