vendredi 14 novembre
Courgettes au curry en enveloppes feuilletées
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A tout de suite...
Tags : courgette, curry, entrée, feuilleté, pâte feuilletéedimanche 12 octobre
Bavardage et flan de courgettes à la ricotta à l'ail doux et au cumin, recette de mon livre en prime
Ce bavardage du dimanche se faufile au milieu d'autres occupations plutôt agréables comme du repassage par exemple!
Ca vous fait rire? Non, il n' y a pas qe quoi, d'abord, j'ai toujours repassé avec plaisir et puis aujourd'hui, j'ai le sourire puisque c'est pour la bonne cause: Je prépare ma valise avant un petit break de 4 jours à Rome.
Pour le reste, je feuillette mon livre n° 2 qui est arrivé hier matin et je suis assez contente… cette "Cuisine des fêtes" me donnerait presque envie de recommencer mes recettes tout de suite… mais bon, comme j'ai déjà tout testé je vais attendre un peu!
N'hésitez pas à y puiser des idées, il y en a pour toutes les genres de familles… Que vous soyez en petit comité ou une grande tablée, avec des enfants ou pas… j'espère que vous trouverez votre bonheur pour sortir de la dinde ou de la bûche!
Pour ce qui est du premier livre, je vous avais promis une petite recette-bonus et je pensais vous donner une recette de gâteau aux carottes… et là, il m'est arrivé un truc que je ne m'explique pas!
Toutes mes photos ont été sauvegardées, sauf celle-là.
Alors, au lieu de carottes, vous aurez des courgettes! Tant pis ou tant mieux, cela dépend de ce que vous préférez!
FLAN DE COURGETTES A l'AIL DOUX ET AU CUMIN
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: au bain-marie: 35 à 40 mn selon la taille du plat
Pour 4 personnes:
4 œufs entiers
150 g de ricotta
½ l de lait
4 courgettes pas trop grosses
3 gousses d'ail
1 càs de Maïzena
Sel, poivre et 3 pincées de graines de cumin
A feu moyen, passer les graines de cumin à la poêle jusqu'à ce qu'elles sentent bon.
Le flan:
Eplucher les gousses d'ail et le blanchir 3 fois une minute dans de l'eau bouillante.
Mettre un plat d'eau chaude dans le four préchauffé à 170°.
Mélanger les œufs, la ricotta la Maïzena l'ail tendre écrasé et le lait à la main ou au mixer. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Réserver.
Les courgettes:
Laver et parer les courgettes sans les éplucher. Les tailler en tagliatelles très minces à l'épluche-légumes ou à la mandoline.
Lorsque les tagliatelles sont terminées, les saler légèrement et les incorporer sans les abîmer à l'appareil à flan en en conservant quelques unes pour décorer le plat une fois la cuisson achevée.
Finition:
Verser le flan aux courgettes dans un plat à gratin ou dans des cocottes individuelles (beurrés si nécessaire), poser dans le bain-marie et laisser cuire de 30 à 40 mn selon la taille du plat. L'appareil doit être résistant sous le doigt.
Décorer avec quelques lamelles de courgettes crues et servir bien chaud.
J'espère que cette petite recette vous donnera envie d'en connaître d'autres... je vous souhaite un bon dimanche... sous le soleil...
Des coussins croustillants au cumin... c'est ici et un autre "gâteau" aux courgettes, c'est là. Et pour des carottes vous aimerez sûrement cette tarte à la moutarde à l'ancienne...
technorati tags: courgette cumin flan livre des fêtes entrée mamina
Tags : ail, courgette, Cuisine des fêtes, cumin, entrée, flan, livre de maminavendredi 10 octobre
Coquilles Saint Jacques: agrumes et grué de cacao, une recette inspirée de Christian Têtedoie
Alors voilà, ça y est, la saison des Saint-Jacques fraîches est là. Je les attendais depuis mai dernier et si j'en ai quand même mangé une fois ou deux, congelées par mes soins en cours de saison, les fraîches sont incomparables.
L' ouverture de la saison est décalée cette année selon le territoire de pêche, mais en baie de Seine, c'est parti, pour mon plus grand bonheur.
Arrivées, comme je vous l'ai dit hier en droite ligne de Seine Maritime dans les bras de mon gendre, j'ai pu, sitôt ouvertes et cuisinées, apprécier leur finesse et leur délicatesse.
Les coquilles de la baie de Seine sont assez sucrées, elles ont des petits coraux (voire même pas du tout), c'est comme ça que je les aime.
Je suis vraiment contente de ne pas avoir raté l'ouverture de la saison et de vous en faire profiter avant mes quelques jours de vacances… si par hasard ou pas, vous trouvez des coquilles ce week-end, n'hésitez pas, cette recette est un vrai bonheur.
Hier, Gracianne me disait dans un commentaire que j'avais bien vendu ma recette, alors, celle d'aujourd'hui, j'ai aussi envie de vous la vendre… il faut que vous l'essayiez, ABSOLUMENT.
Elle n'est pas totalement de moi car elle est très inspirée par Christian Têtedoie, chef lyonnais bien connu, qui a publié un livre qui s'appelle "Cuisiner, c'est ma nature". Comme c'est la mienne aussi, j'ai mis un peu de ma patte, vous savez bien que c'est aussi une seconde nature chez moI!
Il y a bien longtemps, je faisais des Saint-Jacques au beurre de vanille… là, nous évoluons dans des goûts plus complexes avec un sirop vanille, café et grué de cacao… et un jus d'agrumes très réduit et un peu beurré. Avec les noix juste poêlées, l'association sucrée-acide et les arômes cacao-café sont splendides, je n'ai pas peur de le dire.
Dis-moi, Gracianne, l'ai-je bien vendue aujourd'hui encore, ma recette?
Ler sirop et la réduction de jus d'agrumes peuvent se faire à l'avance, la finition est donc très rapide.
NOIX DE SAINT-JACQUES AUX AGRUMES ET ARÔMES CACAO-CAFE
Facile
Préparation: 20 mn (5+10+5)
Cuisson: environ 40 mn (5+10+20+5)
Pour 4 personnes:
12 noix de Saint-Jacques
Quelques gouttes d'huile d'olive
Pour le sirop:
1 dl d'eau
50 g de sucre
20 g de grué de cacao
1 gousse de vanille
½ càc de café soluble
1 càc de Maïzena
Sel et poivre
Pour la sauce aux agrumes:
Le jus d'1 pamplemousse
Le jus de 2 oranges
Le jus d'1 citron
50 g de beurre bien froid
Sel et poivre
Pour les échalotes confites:
16 échalotes de tradition
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau
2 càs de sucre
30 g de beurre
Sel et poivre
Les échalotes confites:
Eplucher les échalotes et les faire revenir sans coloration dans une noisette de beurre, dans un récipient à fond plat où elles tiennent toutes côte à côte. Les couvrir avec le vin blanc, l'eau, le sucre et le beurre. Saler et poivrer, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser confire doucement. Rajouter un peu d'eau si elles ne sont pas assez tendres et réserver à température ambiante.
Le sirop:
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Couper le feu ajouter la vanille ouverte et grattée, le café soluble, saler et poivrer. Laisser infuser 5 bonnes minutes. Enlever la gousse de vanille, dissoudre la Maïzena, ajouter le grué de cacao et remettre à chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver.
La sauce aux agrumes:
Dans une casserole, mettre les 3 jus de fruits, saler et porter à ébullition. Faire réduire les jus au ¾ puis incorporer le beurre bien froid parcelle par parcelle pour "monter" la sauce. Réserver.
Finition et dressage:
Préchauffer les assiettes.
Mettre les échalotes dans la sauce aux agrumes et réchauffer le tout à feu pas trop vif. Couper le feu et laisser dans la casserole le temps de cuire les Saint-Jacques.
Chauffer vivement une poêle avec l'huile d'olive et saisir les noix environ 1 mn à 1 mn et demi de chaque côté (selon leur grosseur). Saler chaque noix à la fleur de sel.
Les poser en diagonale sur une assiette bien chaude en intercalant des échalotes. Arroser chacune d'elles de sauce aux agrumes et d'une càc de sirop au grué.
Servir bien chaud.
Je ne peux que vous répéter que c'est une fabuleuse recette qui renouvelle totalement le genre des Saint-Jacques. A faire et à refaire.
Si vous avez la chance de profiter des prix que l'on peut trouver à Rouen: 15 € les 4 kg dans leurs coquilles, garantissant l'extrême fraîcheur… surtout allez-y sans crainte, c'est un plat d'exception!
N'oubliez pas mon index de Saint-Jacques, aujourd'hui c'était la première recette de la saison 2008-2009.
technorati tags: technorati tags: coquille Saint Jacques vanille café grué de cacao échalote pamplemousse orange citron Christian Têtedoie entrée mamina
Tags : café, Christian Têtedoie, citron, coquille Saint-Jacques, entrée, grué de cacao, orange, pamplemousse, vanillemercredi 08 octobre
Ecrasée de pommes de terre aux moules et sauce échalotée
L' autre jour, en m'inspirant de Philou, j'ai fait un gâteau de pommes de terre aux gambas.
Toujours influencée par sa recette, j'ai cette fois-ci un peu plus joué le jeu puisque mon plat était composé de moules, d'une sauce (pas à la bière blanche mais au vin blanc) et bien sûr de pommes de terre. Pour être un peu plus rustique, et ne pas manger une seconde fois le "gâteau", j'ai choisi une version simplifiée en faisant simplement une écrasée de pommes de terre au beurre.
ECRASEE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES ET SAUCE AUX ECHALOTES
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 35 mn (10+20+5)
Pour 4 personnes:
1 kg de moules de bouchot
5 belles pommes de terre
80 g de beurre (60 + 20)
3 jaunes d'œufs
2 échalotes émincées
2 verres de vin blanc sec
10 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Les moules:
Laver et gratter les moules. Dans une poêle à bord hauts, les faire ouvrir à feu vif. Le ôter de leur coquille, les réserver et garder aussi le jus de cuisson à part, après l'avoir filtré.
Les pommes de terre:
Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante à peine salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les écraser à la fourchette en incorporant le beurre par petits morceaux. Vérifier l'assaisonnement sans forcer sur le sel car le jus des moules utilisé pour la sauce est assez salé. Réserver au chaud.
La sauce:
Pendant la cuisson des pommes de terre, dans une casserole, mettre les échalotes émincées, le jus des moules et le vin blanc. Porter à ébullition et faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste ½ verre de liquide.
Hors du feu, ajouter la crème et les jaunes battus en omelette. Remettre sur le feu pas trop fort en fouettant sans arrêt pour que le mélange monte et devienne un peu mousseux. Terminer en incorporant les 20 g de beurre restant. Poivrer.
Finition et dressage:
Dans un emporte-pièce, au milieu de l'assiette, mettre une 3 càs d'écrasée de pommes de terre et tasser un peu.
Disposer les moules dessus en formant un dôme. Enlever délicatement le cercle et verser la sauce autour.
Servir bien chaud.
Voilà un plat facile, pas cher et qui fait de l'effet, non?
Des légumes écrasés... comme le topinambour, ici. Et des moules à l'apéritif, en cuillère, c'est là!
technorati tags: moule pomme de terre entrée plat mamina
Tags : entrée, moules, plat, pommes de terre, vin blancsamedi 27 septembre
Velouté de potimarron aux moules de bouchot et crème d'échalotes
Le soleil brille mais il fait froid… quelques degrés le matin, la même chose le soir… brrr! Heureusement qu'il y a de bonnes choses pour nous réchauffer car ma chaudière nétant pas opérationnelle pour quelques jours, les soupes s'invitent souvent chez nous.
Aujourd'hui, j'ai d'ailleurs acheté tout ce qu'il faut pour faire "la meilleure soupe au pistou" de la maman de Carole du blog "Alter Gusto" qui me défie dans un Esketecap… mais en attendant, comme elle est longue à cuire, cette soupe, j'ai fait plus rapide.
La butternut, ma courge préférée n'est toujours pas sur les étals ici, mais le potimarron si, alors, voilà ma version de la soupe au potimarron.
Etant donné sa belle couleur orange, je pourrai l'appeler la soupe de Casimir, mais je vous assure que ce n'est pas du gloubi-boulga!
Les moules de bouchot qui restent bien dans la même teinte renforcent la note automnale de cette coupelle que vous pourrez selon votre humeur et l'occasion, servir en soupière, en assiette individuelle et même en verrine à l'apéritif.
VELOUTE DE POTIMARRON AUX MOULES DE BOUCHOT ET CREME D'ECHALOTES
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Pour 4 personnes:
1 potimarron
2 grosses noisettes de beurre ¾ l de bouillon de légumes ou de volaille (maison ou reconstitué)
4 échalotes émincées(1 + 3)
1,5 l de moules
1 verre de vin blanc
2 càs de crème
Sel et poivre du moulin
Le potimarron:
Laver le potimarron avant de le couper en 4 avant de l'éplucher. Ôter les graines et le couper en gros dés.
Faire revenir l'équivalent d'une échalote dans la moitié du beurre pas trop chaud, ajouter les morceaux de potimarron et verser le bouillon. Saler et porter à ébullition puis poursuivre la cuisson environ 20mn à feu moyen. Réserver.
Les moules:
Pendant la cuisson du potimarron, laver les moules et les faire ouvrir rapidement dans une poêle. Dès qu'elles sont ouvertes, arrêter la cuisson, attendre qu'elles refroidissent un peu et les enlever de leurs coquilles. Réserver les moules et le liquide de cuisson séparément.
Les échalotes:
Dans le beurre restant, faire fondre les 3 échalotes. Lorsqu'elles sont transparentes, les couvrir avec le vin blanc et faire réduire jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'une càs. Saler et poivrer un peu, ajouter la crème fraîche et laisser bouillon 1 mn. Réserver.
Finition:
Verser le jus de cuisson de moules dans le velouté et porter à ébullition avant de mixer et d'ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Servir dans les bols, coupelles ou assiettes, disposer les moules en éventail (elles vont se réchauffer au contact de la soupe bouillante) tout autour et poser une belle cuillerée de crème d'échalotes au milieu.
Servir très chaud.
Et un dernier gros plan pour Casimir... il est gâté aujourd'hui, non?
Bonne journée... je file au marché!
Et si je vous dis par ici la bonne soupe... ne négligez pas celle-ci, ni celle-là.
technorati tags: potimarron moules de bouchot échalote soupe velouté mamina
Tags : entrée, moules, moules de bouchot, potimarron, soupe, velouté, échalotevendredi 26 septembre
Millefeuille de crêpes au saumon fumé
Pour continuer l'opération de vidage de congélateur, aujourd'hui, c'est une boîte d'estragon ciselé surgelé et un paquet de saumon fumé du supermarché qui traînait dans mon frigo (date limite au 1/10) qui m'ont entraînée à cette petite fantaisie.
Dégustée avec une salade verte, nous en avons fait un déjeuner des plus agréables. Si vous avez encore de bonnes tomates, vous pouvez servir ce millefeuille avec… ici, malheureusement, elles sont déjà redevenues médiocres.
Pour changer, j'ai mis un peu de ricotta dans ma pâte à crêpe, ce qui fait qu'au lieu d'avoir des crêpes classiques (sans avoir le droit de s'appeler blinis, elles étaient vraiment trop fines pour revendiquer ce droit) elles étaient particulièrement moelleuses.
Alors voilà ce petit millefeuille improvisé qui fera une entrée sympathique si vous avez des invités. Et, connaissant le goût de mes petits-enfants pour le saumon fumé, cela peut même faire une entrée de fête pour un repas de famille avec la jeune classe.
MILLEFEUILLE DE CRÊPES AU SAUMON FUME
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 5 mn
Pour 24 crêpes: (soit 6 millefeuilles)
Pour les crêpes:
250 g de ricotta
5 càs bombées de farine complète
2 œufs
20 cl de lait
Pour la garniture:
15 cl de crème fleurette
4 tranches de saumon fumé
1 càs bombée d'estragon ciselé (ou d'aneth ou de ciboulette)
Sel et poivre du moulin
La pâte à crêpes:
A fouet, mélanger la ricotta avec le farine, le œufs et le lait. Saler et poivrer.
La pâte doit être un peu moins fluide qu'une pâte à crêpes normale, rajouter un peu de farine ou de lait si nécessaire. Réserver.
La garniture:
Couper le saumon fumé en petites lanières. Réserver.
Au batteur, dans un bol bien froid, monter la crème (bien froide elle aussi) en chantilly assez ferme. Lorsqu'elle commence à bien prendre, ajouter une pincée de sel (pas trop, à cause du saumon) avant de terminer.
A l'aide d'une spatule ou même d'une cuillère, incorporer délicatement les morceaux de saumon et les herbes. Ajuster l'assaisonnement. Réserver.
Finition et dressage:
Dans une petite poêle anti-adhésive, à sec, faire cuire des petites crêpes d'environ 10 cm de diamètre. Les empiler pour qu'elles restent tièdes ou bien les poser sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.
A raison de 4 crêpes par personne, les garnir avec une couche généreuse de crème et terminer par une crêpe.
Décorer éventuellement avec un petit morceau de saumon restant.
C'est tout doux, moelleux à souhait... vous ne risquez pas d'y laisser une dent.
Avec des crêpes, vous pouvez trouver un millefeuille au praliné ou un autre au chocolatet et à la fève tonka.
technorati tags: millefeuille chantilly saumon fumé crêpe estragon entrée mamina
Tags : chantilly, crêpe, entrée, estragon, millefeuille, saumon fumélundi 22 septembre
Cèpes en bouillon et leurs ravioles de foie gras
Monsieur Neuf interrogé à grand prix sur sa hot line au sujet de mes soucis de connexion m'a répondu qu'il y avait un problème sur ma ligne… (ça, je m'en étais aperçue) et qu'il espérait que tout allait bientôt rentrer dans l'ordre!
Pas tant que moi, vous savez!
Mais, profitant d'un instant de répit, je vous envoie ce que je vous avais annoncé hier …car, je les attendais mes premiers cèpes de la saison, je les attendais vraiment et je ne peux pas résister à vous les faire goûter
Les girolles, ici, je sais où les trouver, les cèpes, non.
Alors je fantasme un peu sur eux et dès que j'aperçois un petit chapeau rond au marché, je me précipite. J'ai bien dit un petit chapeau car je n'aime pas autant les gros cèpes, je préfère les petits!
Les gros ont souvent dévorés par quelques intrus et ont l'ai moins sympathiques!
Mais, enfin, samedi matin, il y avait les jolis petits cèpes que je vous ai montrés hier: propres, pas gorgés d'eau, le rêve, quoi!
Immédiatement, j'ai pensé à un bouillon de cèpes au foie gras et puis, tout de suite après, l'idée des ravioles est arrivée. Mais, bon, du foie gras cru, en toute petite quantité, à cette saison… ce n'est pas si simple!
Sauf quand, prévoyante, on n'en a congelé au printemps dans de petits sacs… Direction le congélateur et là, victoire, on sort un petit sachet marqué: Avril 2008-foie gras cru-120g".
Parfait, c'est juste ce qu'il me fallait pour 4 gourmands raisonnables! Si vous n'êtes pas raisonnables, augmentez les quantités.
Alors, allons-y… je vous explique.
BOUILLON DE CEPES ET SES RAVIOLES DE FOIE GRAS
Un peu délicat
Préparation: 30 mn
Cuisson: une trentaine de mn (20+3+3+3)
Pour 4 personnes: 2 groses ravioles par personne
500 g de cèpes
120 g de foie gras cru
1,5 l de bouillon de légumes ou de volaille (maison si possible)
16 carrés de pâtes à ravioles chinoises ou pâte fraîche classique
3 échalotes
1 carotte
2 petites pincées de thym effeuillé
Un peu de beurre
Sel et poivre
1 œuf battu pour coller les ravioles
Préparation des cèpes:
Enlever le bout terreux des pieds des champignons avant de les laver rapidement. Ne pas les laisser tremper, les essuyer soigneusement.
Séparer le tête des pieds et éplucher ce qui a besoin de l'être.
Réserver les têtes et tailler les pieds en brunoise. Diviser la brunoise en deux. Réserver.
Le bouillon:
Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre les échalotes hachées finement dans une noisette de beurre, lorsqu'elles ont transparentes, ajouter la carotte taillée en brunoise, laisser cuire 1 mn avant d'incorporer une moitié des cèpe réservés .Remuer, couvrir avec ¾ de l de bouillon, émietter le thym, saler, poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes. Filtrer et réserver.
La brunoise de cèpes:
A feu assez vif, dans un peu de beurre, faire revenir les dés de champignon pendant 3 mn pour qu'ils prennent un peu de couleur, saler, poivrer, réserver.
Les ravioles:
Couper le foie gras en lamelles d'environ 15 g chacune.
Poser un carré de pâte à plat, au pinceau, badigeonner le tour sur 1 cm de large environ.
Au milieu de ce carré, à la petite cuillère, déposer un peu de brunoise de cèpes et un lamelle de foie gras, saler légèrement avant de recouvrir avec une 2 ème feuille de pâte. Fermer hermétiquement en appuyant avec la pulpe du pouce. Recouper éventuellement la pâte avec un emporte-pièce pour avoir des ravioles rondes mais ce n'est pas indispensable. Réserver.
Finition et dressage:
Préchauffer des assiettes à soupe ou des coupelles.
Couper des lamelle de 2 mm d'épaisseur dans les têtes de champignon réservées.
Réchauffer le bouillon de cèpes et le maintenir au chaud.
Par ailleurs, porter à ébullition le bouillon de volaille réservé, baisser le feu et y plonger 1 à 2 mn les ravioles. Elles doivent cuire un minimum de temps pour être tièdes mais que le foie ne soit qu'à peine cuit.
Pendant le pochage des ravioles, faire sauter, les lamelles de cèpes au beurre pour qu'elle soient grillées, les saler et les poivrer.
A l'écumoire, ôter délicatement les ravioles du bouillon en les laissant égoutter.
Au fond de l'assiette, déposer une cuillérée de la brunoise restante, poser 2 ravioles dessus et arroser avec une petite louche de bouillon de cèpes. Décorer de quelque lamelles de champignons grillés.
Si les cèpes utilisés sont gros, enlever la "mousse" qui doit s'appeler tubes, sous le chapeau. Je trouve qu'elle ne présente aucun intérêt gustatif et rend le cèpes baveux à la cuisson.
Les cèpes utilisés pour le bouillon pourront être crémés et ajoutés dans un plat de pâtes… comme ça vous n'aurez rien perdu et vous vous régalerez encore!
Une fois de plus, je propose cette recette à Chef Damien, j'espère que Régis Marcon et Papille l'apprécieront.
Si ma connexion reste aussi mauvaise, je vais vous abandonner quelques jours pour cause de KO… j'en suis désolée mais, ne n'est pas possible de travailler comme ça!
Du foie gras, vous en trouverez en tapant foie gras dans mon moteur de recherche, mais je vous propose déjà celui-là car pourquoi attendre le réveillon pour se faire ce genre de plaisir? Pour ce qui est des cèpes, si vous en avez beaucoup, ne vous privez pas d'une poêlée toute simple. Et n'oubliez pas ausi que le mariage est royal avec mes favorites, les coquilles Saint-Jacques.
technorati tags: cèpe bouillon de cèpes foie gras raviole raviole de foie gras entrée mamina
Tags : bouillon, cèpe, entrée, foie gras, raviole, raviolisamedi 20 septembre
Quiche au céleri branche, gorgonzola et noisettes
Je suis quand même assez flemmarde en ce moment et je fais souvent de choses pas trop compliquées… petits muffins, amaretti ou tartes salées.
Ce qui fait dire à monsieur Mamina, quand je lui demande si c'est bon que: "oui, ça va, mais c'est une tarte salée, une de plus". Vous avez dit difficile? mais non!
Personnellement, j'aime toutes les tartes, les sucrées bien sûr et les salées aussi. Je ne me lasse pas, c'est souvent vite fait et, pendant qu'elles cuisent, vous pouvez faire autre chose.
Ayant eu sous les yeux ces derniers jours un petit dépliant de l'agence Aprifel qui nous informe sur les légumes et les fruits de saison avec la Fraich'attitude, j'ai flashé sur une recette de tartelettes que j'ai transformée en tarte pour un dîner avec une salade de brocolis à l'huile de noisettes.
La recette donnée était plus que succincte, il n'y avait aucune proportion, mais, sur la base du Chef Laurent Szcepanski, j'ai réalisé cette tarte et je l'ai, pour ma part, trouvée très agréable grâce au contraste crémeux de l'appareil à quiche au gorgonzola, le croquant des noisettes et la saveur piquante et un peu poivrée du céleri utilisé cru.
TARTE AU CELERI-GORGONZOLA ET NOISETTES
Facile
Préparation: 15 mn si la pâte est déjà prête
Cuisson: 25-30 mn
Pour 4 personnes:
1 pâte brisée adaptée au moule utilisé
200 g de ricotta
150 g de gorgonzola
10 cl de crème fraîche liquide
3 œufs entiers
100 g de noisettes grossièrement concassées
2 branches de céleri
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 210°.
Mettre les noisettes concassées sur une plaque allant au four et les laisser torréfier pendant 2 mn. Réserver.
Enlever les plus gros fils de branches de céleri et les couper dans la largeur en morceaux de 2 mm de large.
A la fourchette, mélanger le ricotta à la crème fraîche. Ajouter le gorgonzola coupé en petits dés puis les œufs battus en omelette. Saler et poivrer.
Garnir le moule à tarte avec la pâte étalée à 2-3 mm en le beurrant légèrement si nécessaire. Couvrir le fond de pâte avec les noisettes torréfiées et les recouvrir avec les lamelles de céleri avant de verser l'appareil au fromage préparé dessus.
Enfourner à mi-hauteur pendant environ 25 à 30 mn.
Le dessus de la tarte doit être doré et la crème de gorgonzola complètement prise.
L'appareil fait avec la ricotta est plus compact que celui d'une quiche classique, mais comme toujours avec ce fromage, le résultat est très moelleux.
J'ai fait cette tarte 2 fois. La première version avec des noisettes en poudre et avec plus d'appareil à quiche. La deuxième avec des noisettes concassées et moins de crémeux... j'ai préféré la seconde pour le contraste des textures et une meilleure mise en valeur du céleri.
Voilà la version réalisée en premier, la photo est plus jolie, c'et plus moelleux,mais les noisettes sont moins croquantes et le céleri est un peu perdu!
Et une tarte au boudin blanc, ça va bientôt être le moment, alors que celle aux carottes et à la moutarde à l'ancienne n'a pas de saison...
technorati tags: tarte quiche céleri gorgonzola ricotta entrée plat Aprifel fraîch'attitude mamina
Tags : céleri, entrée, gorgonzola, noisettes, quiche, ricotta, ricottaplat, tarte saléejeudi 18 septembre
Risotto au potiron en coques de potiron
Après une journée de connexion plus que fantaisiste, je me suis levée aux aurores pour essayer de répondre à tout le monde. j'ai eu l'impression que ça remarchait ... mais, c'est toujours aussi difficile!
je vais quand même "faire la vedette" aujourd'hui, puisque ce matin, une journaliste du Berry Républicain vient m'interviewer pour la parution de mon livre. Pourvu que la célébrité ne me monte pas à la tête!
Ceci dit, ce billet étant programmé, je peux vous servir un risotto tout chaud et bien de saison.
Quoi, qu'est-ce qu'elle dit? Encore un risotto? Eh oui, le risotto est un plat qui s'invite souvent à ma table, histoire de ne pas renier mes origines italiennes.
Je le sers indifféremment en entrée, en plat, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson et, bien que je ne m'en lasse jamais, je cherche souvent à varier aussi bien ses saveurs que sa présentation.
Aujourd'hui, ce sont ces petits potirons, appelés Jack Little je crois, qui m'ont poussée à le servir en entrée.
J'aime bien le potiron sous toutes ses formes. Il faudra d'ailleurs que je refasse des "gnocchi alla zucca" en souhaitant les réussir aussi bien que ceux qu'on m'a servis il y a quelques années à Bologne!
Pour l'instant, ici, je n'ai vu que du potiron classique et ces miniatures… les potimarrons et surtout mes courges préférées, les butternuts se font attendre!
Je pense qu'elles vont vite arriver maintenant, en attendant, nous nous sommes régalés avec ce risotto en coque de potiron.
La recette est un classique mais je ne peux pas résister au plaisir de vous la montrer quand même.
RISOTTO ORANGE EN COQUE DE POTIRON
Facile
Préparation:20 mn
Cuisson: 50 mn (15 + 10 + 5 + 20)
Pour 4 personnes:
4 petits potirons portion
250 g de potiron
1 gousse d'ail
1 petite branche de romarin de romarin
200 de riz carnaroli (arborio ou vialone)
2 oignons doux (oignons des Cévennes ou de Roscoff)
1 l de bouillon de légumes gardé chaud (ou volaille maison ou fait avec un cube)
1 verre de vin blanc
1 càs d'huile d'olive
50 g de beurre
Sel et poivre blanc
Le potiron:
Eplucher le morceau de potiron et le couper en dés d'1/2 cm de côté, les faire revenir dan une poêle avec un peu de beurre, l'ail écrasé et le romarin. Saler et laisser étuver 5 mn avant de couvrir avec un verre d'eau et de poursuivre la cuisson pendant 5 mn supplémentaires. Réserver en gardant l'eau de cuisson à part s'il en reste.
Les mini-potirons:
Pendant la cuisson du potiron, laver les "Jack Littke" et les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15mn. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir. Couper leur chapeau et enlever les graines avec une cuillère à café. Réserver.
Le risotto:
Eplucher et émincer les oignons, les faire fondre dans l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter le riz et le mélanger aux oignons pour l'enrober d'huile pendant environ une minute.
Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complètement absorbé avant de verser l'eau de cuisson du potiron puis le bouillon très chaud petit à petit, en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu.
Au bout de 15 mn, mettre les dés de potiron étuvés en enlevant le romarin et en remuant délicatement et en continuant à rajouter du bouillon chaud.
Lorsque le riz est cuit (environ 20 mn), il doit rester un peu de liquide, sinon en rajouter un peu. Couper le feu, incorporer le parmesan et le beurre en mélangeant délicatement pendant 1 ou 2 minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Finition:
A la petite cuillère, remplir les petits potirons en tassant bien le risotto. Recouvrir avec le chapeau
Réchauffer si besoin est au micro-ondes avant de servir.
J'avais déjà eu l'occasion de goûter ces jolis petits potirons, je ne me rappelais pas que leur chair était plus farineuse que celle du potiron classique.
Sans avoir le goût du potimarron, leur chair s'apparente plus à ce dernier. La différence entre les deux n'est pas désagréable du tout.
Un bémol, ces petits légumes, comme tous les légumes miniatures, sont très chers et si la présentation est vraiment jolie, elle ne peut que rester exceptionnelle.
Des petites cocottes individuelles pourront aussi faire une jolie présentation pour renouveler le genre du risotto.
Si les quantités de risotto sont un peu importantes, réchauffez-le le lendemain avec un cuillérée de crème, il sera encore très bon!
Des risotti, à commencer par celui aux girolles de la semaine dernière, il y en a plein dans mon index des entrées... mais pour changer, ici, il est sucré et rose!
Tags : citrouille, cucurbitacée, entrée, huile d'olive, mini-potiron, parmesan, potiron, risottomardi 16 septembre
Cuisses de grenouilles et purée de chou-fleur aux amandes et jus de persil
Lorsque mon petit-fils anglais était à la maison pour le dernier Noël, il a voulu manger des escargots… et il a aimé. Normal, il n'est qu'à moitié anglais!
Donc, toujour dans la même lignée, il a voulu manger ensuite des cuisses de grenouilles.
Pourquoi pas? Je lui ai donc promis que lorsque nous nous reverrions, il aurait ses cuisses de grenouilles.
Il faut dire que, entre les cuisses de grenouilles et moi, il n'y avait rien de particulier. Je ne gardais pas un souvenir inoubliable de la dernière fois que j'en avais mangé. Pas un mauvais souvenir, non, mais pas de souvenir impérissable non plus.
Du coup, je ne savais pas trop comment les cuisiner, tout en sachant que je ne voulais pas les faire classiquement avec de l'ail et du persil.
Or, il se trouve qu'une semaine avant l'arrivée du jeune homme curieux, nous sommes monsieur mamina et moi allés chez les soeurs Fagegaltier à Belcastel dans l'Aveyron, et là, nous avons mangé des cuisses de grenouilles qui étaient délicieuses.
Réconciliée et même séduite par les cuisses de batraciens, j'ai un peu beaucoup copié la recette et petits et grands ont tous adoré.
CUISSES DE GRENOUILLES A LA CREME DE CHOU-FLEUR AUX AMANDES ET JUS DE PERSIL
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn (20 + 5)
Pour 6 personnes:
15 paires de cuisses de grenouilles surgelées
½ chou-fleur
50 cl de crème fleurette
50 g de poudre d'amandes
20 cl de lait
½ bouquet de persil
½ gousse d'ail
Un peu de beurre
1 càs d'huile de pépin de raisin (ou toute autre huile neutre)
Sel et poivre
Les grenouilles:
La veille ou le matin pour le soir.
Faire dégeler les cuisses de grenouilles sur un papier absorbant en le changeant souvent pour éliminer le maximum d'humidité.
Lorsqu'elles sont dégelées, enlever la colonne vertébrale, séparer les cuisses de manière à avoir une seule à la fois. Dégager la chair du pilon en la rabattant vers la chair des cuisses. Réserver.
Le chou-fleur:
Laver et parer le chou-fleur. Détacher les bouquets et les cuire à l'anglaise jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter, puis mettre dans le bol du mixer (ou utiliser un mixer plongeant) avec le lait, la crème, la poudre d'amandes. Mixer pour obtenir une purée très fine et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver.
Le persil:
Laver et détacher les feuilles du persil, les sécher dans un torchon. Ebouillanter 2 minutes le persil et la demi gousse d'ail pelée dans une petite casserole d'eau bouillante. Egoutter et mixer avec un peu d'eau de cuisson et l'huile. Saler.
Finition et dressage:
A feu moyen, chauffer le beurre dans une poêle , lorsqu'il grésille poser les cuisses et les faire cuire en les arrosant et en les tournant souvent. La cuisson est assez rapide, la viande doit se colorer un peu mais rester moelleuse. Saler et poivrer.
Réchauffer la purée de chou-fleur amandes. En déposer 2 belles càs de purée au fond d'un bol ou d'une assiette creuse, arroser de quelques gouttes de jus de persil et piquer les cuisses à la verticale dans la purée l'os du "pilon" en l'air.
Servir bien chaud.
Ne mettez pas de poivre dans la purée qui semblerait tâchée, ce serait dommage.
Je suis vraiment réconciliée avec ces petites bêtes, j'en ai servi il y a quelques jours à mes derniers invités et je compte bien recommencer... je vais peut-être essayer la recette d'un revenant puisque c'est le plein moment des girolles!
La purée ou crème de chou-fleur aux amandes est un vrai bonheur, je mets au défi les récalcitrant de me dire qu'ils n'aiment toujour pas le chou-fleur. Sans cuisses de grenouilles, essayez-la en velouté... juste avec un peu de persil dessus, vous m'en direz des nouvelles.
A défaut de cuisses de grenouilles vou avez déjà eu du chou-fleur chez moi... ici, et là par exemple.
technorati tags: cuisses de grenouilles grenouille chou-fleur amande persil entrée mamina
Tags : amande, chou-fleur, cuisses de grenouilles, entrée, grenouille, persil, purée, velouté
