Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

samedi 19 août

ON NAGE DANS L'ECUME, FILETS DE ROUGET AU FENOUIL ET AU CITRON

Après avoir dîné au mois de juillet à Lorient, je vous ai fait un reportage de nos « Folies », et si j’ai tout aimé, j’ai particulièrement apprécié le filet de rouget et son écume de citron.Comme je suis dans ma période mousseuse grâce à la lécithine que j’ai découverte, j’ai essayé de refaire ce plat. Ces émulsions donnent des plats incroyablement légers, après vous pouvez vous venger sur le dessert.J’ai modifié l’accompagnement car j’adore le fenouil et j’avais envie d’une compotée de fenouil mais, je pense qu’une purée d’artichauts... [Lire la suite]
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jeudi 10 août

TOURNEDOS CROUSTILLANTS DE THON MI-CUIT A L'ECUME DE CELERI

Un week-end à La Rochelle au mois de mai, quelques jours, trop courts en Bretagne en juillet et chaque fois, des regrets quand je vois les marchés aux poissons qu' on trouve en bord de de mer.Pour le poisson le centre de la France n’est pas trop gâté, et pour moi qui préfère le poisson à la viande c’est quelquefois un peu désespérant.Enfin, aujourd’hui, j’aperçois uns chose rare ici : de la longe de thon. Aussitôt, je me rappelle ma première visite chez Jean Paul Abadie, il y a quelques années. Nous avions mangé un plat que je n’ai... [Lire la suite]
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samedi 15 juillet

COUSSINS CROUSTILLANTS DE SARDINES AU CUMIN

Quand il fait chaud, on a souvent la flemme de cuisiner, mais il faut bien quand même changer les menus. L’autre jour, Anne de Papilles et Pupilles a fait des sardines marinées fort appétissantes, et elle m’a donné des envies de sardines. Pour une fois, le poissonnier en avait d’assez jolies et, oh, miracle, il a bien voulu me le lever en filets. Je me suis donc empressée de faire ces petits coussins croustillants dont la recette me faisait de l'oeil depuis assez longtemps. J’ai pris cette idée dans un livre d’Olympe (dite la... [Lire la suite]
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