Et si c'était bon...

lundi 03 novembre

Risotto aux moules et au brocoli

Aujourd'hui, je vais passer un peu de temps dans le train car ce soir, je serai à l'Atelier des Chefs en compagnie de Dorian et consorts qui jouent avec les fonds pour Maggi. J'ai eu la chance de voir son message assez vite, alors, je suis ravie et du coup, je laisse mon ordi au repos.

Mais, je ne vais quand même pas partir sans vous laisser la recette dont je vous parlais hier, car vendredi matin, en faisant mes courses, je n'ai pu faire autrement que de craquer devant des moules de bouchot à 2 € le kilo.
Je n'étais pas partie pour acheter des moules, mais à ce prix là, pas question de s'en priver. Oui, je sais, c'est toujours un peu long à nettoyer mais le résultat en vaut la peine car, les moules, c'est vraiment bon.
Il n'y a pas besoin d'être belge pour aimer ça et ce ne sont ni Fabienne, ni Philou, ni Mark ou Micky qui me contrediront.

Dans mon panier, donc, il y avait quelques moules et aussi un brocoli, et dans ma cuisine, mon riz à risotto n'attendait que ça pour reprendre du service, et voilà ce que ça a donné.

RISOTTO AUX MOULES ET AU BROCOLI

Facile
Préparation: 30 mn (à cause du nettoyage des moules)
Cuisson: 25 mn

Pour 4 personnes:
1 litre de moules
300 g de riz arborio ou carnaroli
1 l de liquide chaud ( jus de cuisson des moules+bouillon de légumes (maison ou en cube)
2 verres de vin blanc sec (1+1)
50 g de beurre
3 échalotes émincées finement
200 g de sommités de brocoli
1 càs d'huile d'olive
75 g de parmesan
25 g de beurre
Sel et poivre

Nettoyer soigneusement les moules et les faire cuire à feu vif avec 1 verre de vin blanc sec. Lorsqu'elles sont ouvertes et un peu refroidies, les décoquiller et les réserver. Garder le jus de cuisson à part après l'avoir filtré.
Laver les têtes de brocoli et les couper en petits morceaux. Réserver.
Chauffer doucement l'huile d'olive et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter le riz et le remuer pour qu'il soit bien enrobé et brillant (environ 3 mn).
Verser le verre de vin blanc restant et, à feu assez vif, le faire évaporer.
Verser alors une louche de bouillon mélangé avec le jus des moules  et selon la cuisson traditionnelle du risotto, dès qu'il est absorbé, ajouter une louche de plus et ainsi de suite. Au bout de 10 mn, incorporer le brocoli et continuer la cuisson normalement.
Après 20 mn, le riz est al dente et il est crémeux. Couper le feu avant d'incorporer le parmesan râpé et  le beurre. Bien remuer puis ajouter les moules avec délicatesse.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en n'omettant pas de poivrer généreusement.
Dresser immédiatement en moulant le riz à l'emporte-pièce ou en le mettant dans une assiette creuse et servir bien chaud.
Décorer éventuellement de copeaux de parmesan et ou quelques moules entières réservées.

Les irréductibles rajouteront un peu de crème fraîche, pour ma part, c'est exceptionnel... il suffit souvent d'arrêter la cuisson une minute plus tôt pour ne pas en avoir besoin.

C'est tout, c'est simple comme un risotto et le temps qu'on y passe n'est jamais perdu… on se régale à chaque fois.

Ce que je vais faire cette fois-ci, c'est vérifier si mon moteur de traduction en Italien appellent les moules "cozze" et non n'importe comment, du genre moule à tarte… sinon, il faudra vraiment que je trouve un traducteur plus fiable!
Bonne journée, demain macaron bis et aussi peut-être quelques photos et impressions de l'atelier Maggi.

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D'autres recettes de moules, ici dans un velouté et là avec une écrasée de pommes de terre, mais dans le moteur de recherche, tapez moules et vous en aurez d'autres. Pour ce qui est des risotti, J'aime beaucoup celui aux champignons et je vous repropose mon chouchou du moment, tellement de saison.

"Je vais prochainement déménager chez over-blog"

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Tags : brocoli, moules, plat, risotto, riz arborio

samedi 01 novembre

Agneau presto à la courge butternut aux noisettes en 2 façons.... recette pour Halloween

Après deux journées pour les becs sucrés, je vais vous prouver qu'on peut aussi manger autre chose que des desserts.

J'ai été contactée ainsi que 6 autres blogueuses pour vous parler, ou plutôt vous faire manger dévorer de l'agneau, et je n'ai pas eu trop de difficultés à me plier à cet exercice.

Anne de "Papilles et pupilles, Pascale de 'C'est moi qui l'ai fait", Ingrid de "Chez Inoule", Edith de "Mes tables de fêtes", Sylvie et Anaïk du "Confit c'est pas gras" ont, comme moi, cusiné l'agneau pour vous montrer que grâce à des découpes nouvelles, il peut être préparé rapidement.

Le site de "L'agneau presto", en plus de nous,  est là aussi pour vous donner des idées.

Vous savez que l'agneau se prête à beaucoup de recettes et vous n'êtes pas obligés de le  cuire 7 heures ou même seulement 1h ½ car, si le gigot c'est bon rôti, si confit c'est excellent il y a aussi plein d'autres façons de vous régaler.
Ne réservez pas cette viande délicate aux seules fêtes de Pâques.
Les cuissons rapides lui conviennent parfaitement aussi et dans le cadre de la promotion de l'agneau-presto, je vais avec d'autres, tâcher de vous donner envie d'en manger plus souvent.

Comme je le fais aujourd'hui, essayez de marier des petites noisettes d'agneau (côtes désossées) juste grillées à de la courge butternut et à des fruits secs croquants, et ce ne sera plus l'agneau printanier que vous aurez dans votre assiette mais l'automne tout entier!

FILET D'AGNEAU A LA COURGE BUTTERNUT EN 2 FACONS

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 45 mn(20+20+5)

Pour 4 personnes:
8 médaillons d'agneau dans le filet
½ courge butternut
1 oignon finement émincé
2 grosses pommes de terre
1 œuf entier
3 càs de ricotta
10 cl de lait
1 ou 2 càs de farine
30 g de noisettes en poudre
2 càs de noisettes concassées
Sel et poivre
QS de beurre et 1 càs d'huile de noisettes

Le matin ou la veille:
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher la courge butternut et en couper la moitié en gros dés. Poser ces cubes dans du papier aluminium ou des papillotes en silicone et les enfourner pendant une vingtaine de minutes, réserver.
Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille moyenne et les cuire à l'eau salée pendant 20 minutes. A la moitié du temps de cuisson, ajouter le reste de courge.
Lorsque les légumes sont tendres, les écraser à la fourchette et les mélanger avec la ricotta, l'œuf, la poudre de noisettes et le farine. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Finition
10 mn avant le repas, chauffer une noisette de beurre dans une poêle, former des petites galettes d'environ 5 cm de diamètre et faites les cuire 2 mn de chaque côté. Les garder au chaud dans un papier d'aluminium.
Dans la poêle ayant servi à la cuisson des galettes, remettre une peu de beurre et à feu vif, faire revenir les morceaux de courges entiers pour qu'ils dorent un peu. En fin de cuisson, arroser d'un peu d'huile de noisettes et réserver.
Dans une autre poêle, à feu vif, chauffer un noisette de beurre et faire griller les petites tranches d'agneau 1 à 2 minutes de chaque côté (le degré de cuisson variant selon les goûts de chacun).

Dressage:
Sur chaque assiette, chaude de préférence, poser une galette et les 2 médaillons d'agneau en les faisant se chevaucher un peu, compléter avec de la courge rôtie en la saupoudrant d'un peu de noisettes concassées.

Le plus long dans cette histoire, comme vous pouvez le voir, ce n'est pas l'agneau mais les légumes. N'oubliez pas de les préparer à l'avance, le reste ira tout seul!

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De la butternut, il y en a ici en velouté et là aussi en verrine avec du sésame noir

Pour le lancement du site, un jeu concours est organisé pour tous, il vous suffit de créer une recette d'agneau presto.

Mais l'agneau presto, qu'est-ce que c'est ?

L'agneau façon Presto c'est une recette réalisée en moins de 30 Minutes.
Contemporain, facile et rapide, l'Agneau Presto se cuisine au quotidien, au déjeuner comme au dîner !
Il n'y a pas que le gigot ! L'Agneau Presto met en lumière de nouvelles découpes d'agneau. Emincé, steak, tranches de gigot, dés, haché, mini-roti, voilà les nouvelles stars de la cuisine !

Comment participer ?

- Déposez une recette avant le 15 décembre 2008, chez vous, réalisez votre recette d’agneau façon Presto !

- Une seule condition pour participer : votre recette doit être réalisable en moins de 30 minutes, et mettre en scène des nouvelles découpes d’agneau (émincé, steak, tranche de gigot, dés, haché, mini-rôti…).
- Déposez votre recette très simplement sur ce site www.cuisinezagneaupresto.com et révélez vos talents gastronomiques aux internautes!

- Fin décembre, le jury de blogueuses et de journalistes du Elle à Table désignera les 5 recettes d’Agneau Presto les plus délicieuses.

- A gagner : une parution de la meilleure recette dans Elle à Table et 4 abonnements au célèbre magazine.

- Tentez votre chance !

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lundi 13 octobre

Comme un gratin pas dauphinois!

J'ai beaucoup utilisé la pomme de terre ces jours-ci... je me suis éclatée, n'oubliez pas que vous pouvez en faire autant... pour faire plaisir à Maya et à tout le monde.

Je ne vais pas oublier la patate de sitôt, c'est trop bon,  mais j'ai eu envie de changer un peu et je me suis amusée à détourner le gratin dauphinois en remplaçant par contre tous les ingrédients et en faisant ce plat comme si!
J'ai utilisé de la courge butternut à la place de la pomme de terre (n'importe quelle autre cucurbitacée fera l'affaire mais pour ma part, la butternut et son petit goût de noisette, vous le savez déjà,  est ma préférée).
J'ai aussi mis un autre fromage que le gruyère classique puisque c'est le Chaource qui m'a inspirée et le résultat était crémeux et parfumé à souhait.

La seule "difficulté" de cette recette est d'éplucher la courge en évitant d'y laisser un morceau de doigt!

GRATIN CHAMPENOIS

Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 mn

Pour 4 personnes:
1 petite courge butternut
1 Chaource
25 cl de lait
2 càc de farine
Sel  poivre et une pincée de piment d'Espelette ou pimenton espagnol
Beurre pour le ou les plats

Préchauffer le four à 200°.
Éplucher la butternut et la couper en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Beurrer le plat à gratin ou les plats individuels et poser une couche de lamelles de courge. Saupoudrer avec la farine mélangée au piment, saler légèrement (à cause du fromage), poivrer et émietter quelques fines tranches de Chaource. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par du fromage. Verser doucement le lait et mettre au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

L'avantage de la courge butternut et qu'elle cuit beaucoup plus rapidement que les pommes de terre et si l'épluchage est un peu long, une fois terminé, la recette est facile et cuit assez vite.

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D'autres recettes avec de la butternut... Ici en velouté, ou là, en verrines.

Tags : butternut, Chaource, courgette, gratin, piment d'Espelette, pimenton espagnol, plat

samedi 11 octobre

Pommes de terre farcies, recette rustique et très facile

Après la recette de coquilles Daint-Jacques très raffinée mais facile d'hier, je vous propose un week-end rustique.
Patates aujourd'hui et carottes demain.
Les pommes de terre, je me rends compte que ces dernières années, j'en cuisinais moins et puis, fort heureusement grâce à un ou deux marchands bio qui viennent aux marchés le jeudi, le samedi et le dimanche, nous retrouvons le vrai goût de la pomme de terre. Alors, nous en profitons pour nous faire plaisir!
Voilà une recette trop facile, délicieuse, réconfortante quand les soirées sont fraîches. Vous la dégusterez avec une bonne salade verte à la vinaigrette bien moutardée pour faire contrepoint à l'Epoisses plein de caractère qui farcit les pommes de terre.
Comme elle contient pas mal de fromage, vous aurez les plat et le fromage ensemble, une pomme après sera la bienvenue… en ce moment, je me régale de la variété Rubinette qui est croquante et acidulée.

POMMES DE TERRE FARCIE A L'EPOISSES

Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 30 mn (20 + 10)

Pour 4 personnes:
4 belles pommes de terre (plutôt un peu farineuses style Bintje)
½ fromage d'Epoisses bien fait
Ciboulette, sel et poivre du moulin 

Préchauffer le four à 240°.
Laver les pommes de terre, ne pas les éplucher et les mettre à cuire dans de l'eau déjà bouillante à peine salée, l'Epoisses utilisé après sera assez salé.
Dès que les pommes de terre sont cuites (mais surtout pas défaites) les refroidir sous l'eau froide pour pouvoir les manipuler. Dans le sens de la longueur, couper un chapeau au 4/5 de la hauteur et creuser l'intérieur avec une petite cuillère.
Récupérer la pulpe et à la fourchette, la mélanger avec le fromage. Poivrer assez généreusement avant de remplir l'intérieur des pommes de terre avec la farce obtenue.
Les glisser au four 5 à 10 mn jusqu'à ce que le fromage coule et gratine un peu. Réserver les couvercles et 2 minutes avant la fin de la cuisson, les ajouter pour les réchauffer aussi.

Saupoudrer de ciboulette et servir très chaud sans oublier une salade bien relevée.

Demain quelques news comme souvent le dimanche… et une recette de mon livre en prime.

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De l'Epoisses, il y en a là aussi et c'était déjà avec des pommes de terre!

Tags : ciboulette, Epoisses, plat, pomme de terre

mercredi 08 octobre

Ecrasée de pommes de terre aux moules et sauce échalotée

L' autre jour, en m'inspirant de Philou, j'ai fait un gâteau de pommes de terre aux gambas.
Toujours influencée par sa recette, j'ai cette fois-ci un peu plus joué le jeu puisque mon plat était composé de moules, d'une sauce (pas à la bière blanche mais au vin blanc) et bien sûr de pommes de terre. Pour être un peu plus rustique, et ne pas manger une seconde fois le "gâteau", j'ai choisi une version simplifiée en faisant simplement une écrasée de pommes de terre au beurre.

ECRASEE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES ET SAUCE AUX ECHALOTES

Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 35 mn (10+20+5)

Pour 4 personnes:
1 kg de moules de bouchot
5 belles pommes de terre
80 g de beurre (60 + 20)
3 jaunes d'œufs
2 échalotes émincées
2 verres de vin blanc sec
10 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin

Les moules:
Laver et gratter les moules. Dans une poêle à bord hauts, les faire ouvrir à feu vif. Le ôter de leur coquille, les réserver et garder aussi le jus de cuisson à part, après l'avoir filtré.

Les pommes de terre:
Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante à peine salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Les écraser à la fourchette en incorporant le beurre par petits morceaux. Vérifier l'assaisonnement sans forcer sur le sel car le jus des moules utilisé pour la sauce est assez salé. Réserver au chaud.

La sauce:
Pendant la cuisson des pommes de terre, dans une casserole, mettre les échalotes émincées, le jus des moules et le vin blanc. Porter à ébullition et faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste ½ verre de liquide.
Hors du feu, ajouter la crème et les jaunes battus en omelette. Remettre sur le feu pas trop fort en fouettant sans arrêt pour que le mélange monte et devienne un peu mousseux. Terminer en incorporant les 20 g de beurre restant. Poivrer.

Finition et dressage:
Dans un emporte-pièce, au milieu de l'assiette, mettre une 3 càs d'écrasée de pommes de terre et tasser un peu.
Disposer les moules dessus en formant un dôme. Enlever délicatement le cercle et verser la sauce autour.
Servir bien chaud.

Voilà un plat facile, pas cher et qui fait de l'effet, non?

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Des légumes écrasés... comme le topinambour, ici. Et des moules à l'apéritif, en cuillère, c'est là!

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Tags : entrée, moules, plat, pommes de terre, vin blanc

jeudi 25 septembre

Curry au poulet

Après les nouvelles d'hier et la pizza, je me suis remise derrière mes casseroles.

En réalité, je ne sais pas si je dois appeler ce plat curry de poulet, car celui que je fais de temps en temps et qui me vient directement de Bombay ne ressemble en rien à cette petite recette presque improvisée par mon opération vide-congélateur et vide-placard.

En fait, c'est un petit plat que vous pouvez faire un peu à votre idée, avec les légumes que vous avez, des escalopes de poulet et le féculent qui vous convient.
Pour moi, à la place du riz, j'ai mis de la polenta, (pas très indienne, il me semble), mais j'aurais aussi bien pu mettre de la semoule à couscous (pas indienne non plus)… le tout était de faire un plat complet, joli et bon!

A part le fait de tailler les légumes en duxelle (grâce à mon Alligator), le reste va très vite et le tout ne présente pas la moindre difficulté.

"CURRY" DE POULET HERETIQUE

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn (5 + 5 +5)

Pour 4 personnes:
2 belles escalopes de poulet
2 courgettes
150 g de champignon de Paris
150 g de polenta
1 oignon
Bouillon maison ou reconstitué avec un cube
30 g de cacahuètes
2 càs de crème fraîche
2 càc de curry
1 càs d'huile d'olive
1 noix de beurre
Sel et poivre

Émincer les escalopes en "bâtonnets" dans le sens des fibres. Réserver.
Mixer le cacahouètes pour avoir une poudre grossière. Réserver

les légumes:
Commencer par laver et parer les courgettes sans les éplucher. Couper le pied des champignons et tailler les 2 légumes en petits dés ou en bâtonnets.
Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre et cuire le dés de courgettes pendant 2 mn, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 mn. Couper le feu, saler et réserver.

La polenta:
Dans une casserole, avec l'huile d'olive, faire fondre l'oignon émincé, ajouter le bouillon selon la quantité indiquée sur le paquet puis la polenta en une seule fois. Mélanger pour que l'oignon parfume la polenta, saler et réserver lorsqu'elle se détache des parois de la casserole. Réserver au chaud (sur une casserole d'eau bouillante par exemple).

Finition et dressage:
A feu pas trop vif, torréfier la poudre de curry dans une poêle pendant 1 mn, ajouter le beurre restant et les lanières de poulet. Les faire sauter rapidement à feu vif puis poursuivre la cuisson 3 minutes de plus un peu moins fort, saler. Enlever la viande de la poêle, déglacer avec la crème et donner un bouillon en incorporant les cacahuètes.
Pendant la cuisson de la viande, réchauffer les légumes. Dresser la polenta à l'aide d'un emporte-pièce, disposer la viande et les légumes. Napper de sauce ou la mettre à côté de façon assez généreuse.

Même si ce n'est pas un vrai curry, j'ai bien aimé et la polenta accompagne très bien  les légumes et la sauce cacahuète.

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Et des cannelés au curry, n'était-ce pas un peu hérétique aussi?   Mais, c'était bon, croyez-moi! Et du veau au curry, vous vous en souvenez? Non, moi très bien!

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Tags : champignon de Paris, courgette, curry, plat, polenta, poulet

samedi 13 septembre

Filets de rougets aux girolles et fenouil rôti au lardo di Colonnata

Annoncée plusieurs fois depuis le début de la semaine, voilà enfin la recette de mes filet de rougets…
Girolles obligent, je recommence une association déjà approuvée il y a quelques temps, mais je la décline d'une autre façon.
C'est ça, la magie de la cuisine… vous prenez les mêmes ingrédients, vous les assemblez de façon différente et vous mangez un plat qui ne ressemble pas au précédent.

C'est vrai pour les plats les plus simples et c'est encore plus vrai en pâtisserie. L'ordre dans lequel vous incorporez les différents ingrédients change parfois complètement l'aspect et la texture du gâteau.

Pour cette recette de poisson, je me suis encore laissée tenter par le côté "terre-mer" grâce à un morceau de lard de Colonnata rapporté par mes enfants qui ont passé leurs vacances d'Italie.

Ce lard est un produit exceptionnel, essayez d'y goûter au moins une fois si vous en avez l'occasion, mais, si vous n'en avez pas, remplacez-le aujourd'hui par un peu de jambon de Parme, grillé ou non.

FILETS DE ROUGETS AU "LARDO DI COLONNATA",GIROLLES ET FENOUIL RÔTI

Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn (10 + 10 +5)

Pour 2 personnes:
2 ou 3 rougets selon la taille (filets levés par le poissonnier)
1 bulbe de fenouil
150 g de girolles (petites si possible)
1 petite échalote émincée finement
2 très fines tranches de lard de Colonnata (ou de jambon de parme assez sec)
2 càs d'huile d'olive
2 càc de beurre
Sel et poivre

Les champignons:
Couper le pied des girolles et les laver très rapidement. Si elles sont petites, les laisser entières, sinon, les couper en 2 ou 3 morceaux. Les poser sur un torchon sec pour éliminer l'humidité restante. Réserver.
Le fenouil:
Parer le fenouil en ôtant les premières feuilles souvent très épaisses et pas très nettes. Le couper dans le sens vertical en tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
Blanchir ces tranches 1 à 2 mn (selon l'épaisseur obtenue) dans l'eau bouillante salée et les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
Le poisson:
Vérifier qu'il ne reste ni écailles en passant le doigt à "rebrousse-poli" sur la peau, ni arêtes à éliminer à la pince à épiler. Réserver.

Finition et dressage:
Préchauffer les assiettes si possible.

Les champignons:
Dans la moitié du beurre à feu doux, faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Augmenter le feu, ajouter les girolles et faites les sauter vivement, saler et poivrer. Garder l'eau de cuison et réserver au chaud.
Le fenouil:
Chauffer l'huile d'olive assez vivement dans une poêle suffisamment large pour poser les tranches de fenouil côte à côte. Les faire rôtir en le retournant dès qu'elles ont une couleur dorée. Saler et poivrer puis les réserver en les posant sur un papier absorbant.
Le poisson:
Cuire rapidement les filets de rougets sur les deux faces: 1 mn côté peau et quelques secondes de l'autre côté. La cuisson est très courte, il suffit juste de les raidir, saler et poivrer.
Déglacer la poêle avec l'eau rendue pas les girolles. de
Disposer le poisson d'abord sur les assiettes. Poser le copeau de lard de Colonnata sur le poisson, disposer les légumes à côté avec quelques gouttes du jus de déglaçage.

Les filets de rougets sont assez fragiles, prenez de préférence une spatule pour les manipuler et surtout, ne les faites pas trop cuire.

Je vous conseille de remplacer le lard de Collonata par du jambon de Parme. J'hésiterai à mettre du lard de chez nous à moins que vous en trouviez un très goüteux!

Voilà encore une recette avec des girolles... je sais, j'ai pris un abonnement pour cette édition, alors, je l'offre une fois de plus à Chef Damien!

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Des filets de rougets avec du fenouil, il y en avait déjà ici et là ausi, sans fenouil mais avec un paillasson!

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Tags : fenouil, filets de rougets, girolle, plat, poisson, rouget